第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？（）。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等B.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整C.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量D.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量2【單選題】(2分)我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上3【單選題】(2分)成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A.10%B.15%C.5%D.20%4【判斷題】健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（）A.對(duì)B.錯(cuò)第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（）A.可能發(fā)生B.難以避免C.偶見(jiàn)D.少見(jiàn)2【判斷題】膽汁中不含有消化酶，但膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要的作用（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性膳食纖維。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】泡菜是成酸性食品.（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【單選題】(2分)脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.人體對(duì)脂肪的代謝情況B.檢查高脂血癥的膳食C.小腸對(duì)脂肪的吸收能力D.膽囊及膽管的形態(tài)和功能第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)在下列物質(zhì)中，屬于多糖的是（）A.麥芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.糖元2【判斷題】膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】如果體重超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重，就一定都是肥胖。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有鈉離子。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)的是（）A.碳水化合物B.礦物質(zhì)C.維生素D.脂肪2【判斷題】除了豆類(lèi)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】水果因含大量水分，故性質(zhì)均屬陰寒之性。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】除了膳食纖維外，奶類(lèi)能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)以下哪項(xiàng)是咸味食品的作用？（）A.收斂B.潤(rùn)下C.滋陰D.利水2【判斷題】食品添加劑主要是增加食品的商品性，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎沒(méi)有影響。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】食品強(qiáng)化就是調(diào)整添加食品營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（）A.蛋氨酸B.組氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸2【判斷題】老年人的能量需要和年輕時(shí)是一樣的。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第七章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪項(xiàng)不屬于肥胖按發(fā)生原因進(jìn)行的分類(lèi)（）A.繼發(fā)性肥胖B.單純性肥胖C.心理性肥胖D.遺傳性肥胖2【判斷題】在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？蓪?dǎo)致肥胖。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第八章單元測(cè)試1【單選題】(2分)青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）A.1000毫克B.1200毫克C.800毫克D.600毫克2【判斷題】氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查包括測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查等。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第九章單元測(cè)試1【單選題】(2分)二惡英事件屬于食物的（）A.昆蟲(chóng)污染B.化學(xué)性污染C.微生物污染D.放射性污染2【判斷題】快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染，農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)以及其他污染。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十章單元測(cè)試1【單選題】(2分)皮蛋中易含有哪種物質(zhì)使人中毒（）A.鈉B.鉀C.鉛D.汞2【判斷題】食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是致病菌。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】食物中毒：指攝入含有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、并急性疾病。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十一章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABCD急性胃炎飲食方面的禁忌有哪些？（）A.戒煙，忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制B.如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，應(yīng)少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食物C.辛辣調(diào)味品絕對(duì)不能攝入D.所有急性發(fā)作的患者都減少纖維含量較多的食物2【判斷題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是以《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》作為主要法律依據(jù)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)