家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法調(diào)查匯報(bào)摘要：伴隨大家生活節(jié)奏改變,家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法也隨之改變,膳食結(jié)構(gòu)不合理不僅引發(fā)營養(yǎng)失衡，還會(huì)造成部分有害化學(xué)物質(zhì)數(shù)次、反復(fù)、過量攝入，過分追求一些西方或現(xiàn)代商業(yè)化飲食方法，從安全性來看未必是可取。關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu)飲食方法科學(xué)發(fā)展觀是我們黨從新世紀(jì)新階段黨和國家事業(yè)發(fā)展全局出發(fā)提出重大戰(zhàn)略思想，是我們推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、加緊推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化必需長久堅(jiān)持關(guān)鍵指導(dǎo)思想?！懊褚允碁樘臁?，伴隨社會(huì)發(fā)展，吃得安全，吃得健康是每個(gè)家庭全部考慮問題。飲食健康關(guān)系到國民身體素質(zhì)，關(guān)系到國家未來發(fā)展，是構(gòu)建友好社會(huì)關(guān)鍵所在，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)繁榮、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展需要及社會(huì)文明表現(xiàn)。對(duì)家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法重視是社會(huì)進(jìn)步表現(xiàn)。一、世界膳食模式和中國飲食存在問題居民膳食結(jié)構(gòu)：是指居民消費(fèi)食物種類及其數(shù)量相對(duì)組成。依據(jù)心腦血管病、糖尿病、腫瘤等現(xiàn)代文明病越來越多情況，世界衛(wèi)生組織提出要合理膳食。怎樣飲食結(jié)構(gòu)才算合理呢？營養(yǎng)學(xué)家們提出了金字塔式飲食方法。指是膳食中所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水、纖維素等7類營養(yǎng)素要種類齊全，數(shù)量充足，百分比合適，供需平衡，可用一個(gè)形象“金字塔”結(jié)構(gòu)加以描述。當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式：一是發(fā)達(dá)國家模式。也稱富裕型模式，關(guān)鍵以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食直接消費(fèi)量不過60-70kg。每人天天能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比很好，但營養(yǎng)過剩。二發(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，關(guān)鍵以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，膳食質(zhì)量不高蛋白質(zhì)、脂肪攝入量全部低，部分經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國家年人均消費(fèi)谷類和薯類達(dá)200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，關(guān)鍵特點(diǎn)是現(xiàn)有以糧食為主東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸收了歐美國家膳食優(yōu)點(diǎn)。動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基礎(chǔ)符合營養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人膳食為代表。人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右。中國家庭飲食方面存在關(guān)鍵問題，是不能科學(xué)合理地把握攝入食物結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在關(guān)鍵問題，一是畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。二是鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜攝入量顯著降低，絕大多數(shù)居民仍沒有形成常常進(jìn)食水果習(xí)慣。二、珠三角居民膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法調(diào)查為了解珠三角居民家庭飲食方法和膳食結(jié)構(gòu)，我們專業(yè)對(duì)此展開了調(diào)查。調(diào)查發(fā)覺，近八成居民對(duì)平衡膳食有一定了解。其中，4%居民了解較深入，而74.7%居民了解信息還不夠多、不夠深入。另外有兩成居民對(duì)此概念毫無認(rèn)知和了解。居民對(duì)早餐進(jìn)食比較重視，七成居民天天吃早餐，常常吃占25.7%，不吃早餐只有3%。說明大家飲食習(xí)慣還是不錯(cuò)，有注意到早餐關(guān)鍵性。這些年來，國家和相關(guān)機(jī)構(gòu)一直提倡居民常食用奶類、豆類及其制品，得到了一定成效，然而因?yàn)榱?xí)慣、價(jià)格和近些日子奶類安全問題等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中還沒有十分普及。調(diào)查顯示，6.8%居民天天全部飲用，50%有時(shí)飲用，“極少吃”和“不吃”共占了43.2%?？梢娬块T應(yīng)加強(qiáng)這方面宣傳，而且完善食品安全監(jiān)督制度。在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二層，關(guān)鍵提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E和胡蘿卜素，提倡天天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。調(diào)查顯示，水果在居民家庭膳食中所占地位十分關(guān)鍵，一周吃5次以上占了41.6%，表明大家基礎(chǔ)上天天全部有吃水果習(xí)慣，水果對(duì)人體健康關(guān)鍵性已經(jīng)得到了普遍認(rèn)可。所調(diào)查居民中大部分是南方人，比較喜愛吃青菜。從調(diào)查結(jié)果看，天天吃深色蔬菜占45.9%，常常吃占5.%，可見大家對(duì)深色蔬菜偏愛，對(duì)蔬菜攝入合理。深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2含量全部很高，能夠說深色蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富。維生素含量要比淺色蔬菜高很多。因?yàn)槟戏饺松盍?xí)慣，在這方面飲食比較合理。76%居民能考慮葷素各半，可見大多數(shù)家庭葷素搭配比較合理。但也要注意另一個(gè)傾向，即以素食為主，占12%，營養(yǎng)攝入不全方面會(huì)引發(fā)一系列疾病，如貧血、免疫力低下等。所以，還需強(qiáng)調(diào)提倡平衡膳食、多樣化食物理念。差不多七成居民沒有偏食習(xí)慣，而偏食居民偏愛食用禽畜肉類居多，占61.5%，偏食魚肉占23.1%，偏食蔬菜和水果共占15.3%。在家庭烹調(diào)方法，超出二分之一居民是采取水加熱方法，即蒸，煮，燜，燉，熬等，這也是比較有利于人體健康一個(gè)亨調(diào)方法。42.7%居民用油加熱方法（煎，炒，亨，炸），采取煎，炸方法做出來食品要少吃，多吃不利于人體健康。約4%居民是采取電加熱方法（微波爐，烤箱），和不加熱方法（涼拌，生吃）。對(duì)剩菜處理中，數(shù)據(jù)顯示8%居民選擇“立即把它吃完”，58.7%選擇“貯藏好并立即吃完”，14.7%選擇“留到下一餐再吃”，18.6%會(huì)選擇倒掉。從中能夠看出大部分人還是比較重視將菜當(dāng)餐吃完或儲(chǔ)藏好立即吃完，說明大家對(duì)剩菜衛(wèi)生問題還是比較重視。在來不及做飯或不愿做飯情況下，19.5%居民選擇“到餐館用餐”，選擇“熱剩飯”也占19.5%，“吃方便面等方便食品”占24.7%，“買盒飯等外賣”占20.7%，選擇其它方法占15.6%。數(shù)據(jù)中發(fā)覺有比較多人會(huì)選擇吃方便面，而到餐館吃飯或吃剩飯和叫外賣也占了很大百分比，說明現(xiàn)在大家為了適應(yīng)快節(jié)奏生活，會(huì)有比較多人是吃方便面或出去用餐，相對(duì)比較少人自己做飯，方便面不能太過常常吃，這么會(huì)不利于身體健康，最好還是自己做飯，這么會(huì)比較衛(wèi)生和營養(yǎng)。三、膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法改善提議在大家習(xí)認(rèn)為常飲食習(xí)慣中，常常有不利于健康飲食方法。比如大家常吃茶葉煮雞蛋，茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物和雞蛋中鐵元素結(jié)合，對(duì)胃會(huì)產(chǎn)生一定刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如長久食用植物油，花生油、玉米油中混雜著強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒物質(zhì)，而菜籽油中所含芥酸物質(zhì)，對(duì)高血壓、心臟病人健康也很不利。所以應(yīng)改變長久食用植物油習(xí)慣。在烹制食物時(shí)，不妨增加動(dòng)物油脂使用量。最好配搭是植物油和動(dòng)物油是1：0.7。還有豆?jié){沖雞蛋、土豆燒牛肉、高蛋白飲食加濃茶、牛奶和橘子同食、飲酒時(shí)食用胡蘿卜。注意一日三餐進(jìn)食百分比。從營養(yǎng)學(xué)角度講，最理想三餐百分比應(yīng)該是一天能量攝入總量中早餐占到25%到30％，午餐占到40％左右，晚餐占30%到35％。而在營養(yǎng)搭配中，晚餐中脂肪類食品應(yīng)該盡可能少，最好占整個(gè)晚餐25％左右，除去蛋白質(zhì)占12％，其它全部應(yīng)該是碳水化合物，盡可能少用鹽和味精等調(diào)味品，提倡清淡一點(diǎn)，能夠多一點(diǎn)蔬菜和五谷雜糧?？朔绮婉R虎晚餐豐富壞習(xí)慣。提倡“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”飲食習(xí)慣，進(jìn)食七分飽合適。要提醒是，營養(yǎng)過剩、晚餐太晚等“問題晚餐”潛在很多健康隱患，是引發(fā)多個(gè)疾病“罪魁禍?zhǔn)住?，其危害不容忽略，廣大市民一定要養(yǎng)成科學(xué)合理飲食習(xí)慣。盡可能降低外出就餐，若可能選擇在家煮食。洋快餐膳食結(jié)構(gòu)單一家常菜肴，關(guān)鍵是漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞、比薩等，多屬三高（高熱量、高脂肪、高膽固醇）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）食物，所以素有“能量炸彈”、“垃圾食品”之稱。中式快餐即使食物品種眾多，但普遍特點(diǎn)是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量油、鹽、糖、味精等調(diào)料以增加食物色、香、味，這么一樣會(huì)增加大家攝入熱量和脂肪。所以條件含有話，最好選擇在家做飯，這么既能確保食材新鮮衛(wèi)生，又能夠控制油、鹽等調(diào)味品用量，最關(guān)鍵是，能夠?qū)︼嬍辰Y(jié)構(gòu)進(jìn)行合理安排，并選擇適宜烹飪方法，讓吃飯不再僅是“填飽肚子”，而是滿足營養(yǎng)之需、健康之選。健康烹飪方法應(yīng)是低溫、少油。眾所周知，高溫、油炸會(huì)破壞掉食物中營養(yǎng)素，尤其是蔬菜中維生素。如油炸、燒烤方法會(huì)將食物中維生素破壞殆盡，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。另外，高溫烹調(diào)過程中形成廚房油煙已成為中國室內(nèi)生活環(huán)境中關(guān)鍵空氣污染物之一，會(huì)危害健康。除了堅(jiān)持“低溫”、“少油”外，在烹飪過程中我們還應(yīng)注意部分營養(yǎng)保留之道，如淘米最好不要超出2遍，不然會(huì)流失大量B族維生素；面湯、餃子湯、米湯不要棄而不食，因?yàn)槔锩嫒芙饬舜蟛糠志S生素及相當(dāng)部分礦物質(zhì)；不要在食物中放堿，那樣會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)大量損失，尤其是維生素B1和維生素B2。更關(guān)鍵是改善飲食習(xí)慣，合理安排日常飲食食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一個(gè)天然食物全部不能提供人體所需全部營養(yǎng)素，應(yīng)食用多個(gè)食物，使之互補(bǔ)，達(dá)成合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目標(biāo)。多個(gè)食物應(yīng)包含五大類：即谷類及薯類、動(dòng)物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防一些癌癥，起著很關(guān)鍵作用。應(yīng)盡可能選擇紅、黃、綠等顏色較深，但水果不能完全替換蔬菜。常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質(zhì)極好起源，不僅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足鈣可提升兒童、青少年骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生年紀(jì)；減慢中老年人骨質(zhì)丟失速度。豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學(xué)物。常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥危險(xiǎn)原因。豬肉是中國人民關(guān)鍵肉食，豬肉脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞、魚、兔、牛肉等，應(yīng)降低吃豬肉百分比，增加禽肉類攝入量。食量和體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重。所以，要確保能量入和出平衡，維持適宜體重。吃清淡少鹽膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超出２５克（半兩），食鹽６克。如飲酒，應(yīng)限量。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物。四、結(jié)語家庭健康飲食方法是事關(guān)國民身體健康，是構(gòu)建友好社會(huì)物質(zhì)基礎(chǔ)。改善國民身體素質(zhì)有利于提升民眾生存、生活和生命質(zhì)量，有利于減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)，有利于推進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。提倡健康飲食，確保食品安全，人和社會(huì)才能實(shí)現(xiàn)友好；友好社會(huì)關(guān)鍵是以人為本，就是要以實(shí)現(xiàn)人全方面發(fā)展為著眼點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。構(gòu)建友好社會(huì)首先要從事關(guān)民眾飲食安全點(diǎn)滴小事或小步驟上做起。膳食結(jié)構(gòu)和飲食方法情況調(diào)查問卷1、你了解中國居民平衡膳食寶塔嗎?A、很了解B、知道部分C、不知道,沒聽過1A4%B74.7%C20.3%2、您和家人是否吃早餐？A、天天全部吃B、有時(shí)吃C、極少吃D、不吃2A71.6%B25.7%C2.7%D0%3、你和家人是否常常喝牛奶或豆奶?A、天天全部吃B、有時(shí)吃C、極少吃D、不吃3A6.8%B50%C37.8%D5.4%4、您一周吃幾次水果？A、1-2次B、3-4次C、5-6次D、天天吃E、不吃4A30.6%B27.8%C22.2%D19.4%5、您和家人是否常常吃深色蔬菜？A天天全部吃B、有時(shí)吃C、極少吃D、不吃5A45.9%B50%C2.7%D1.4%6、您和家人常常吃下列哪種食品：（有幾項(xiàng)選幾項(xiàng)）A、方便面B、甜點(diǎn)C、油炸食品D、腌醬菜品E、臘肉制品F、罐頭G、其它______6A3.3%B21.1%C11.1%D12.2%E14.4%F2.2%G35.6%7、您家飯菜葷素搭配怎樣？A、葷食為主B、素食為主C葷素各半D、沒講究7A12%B6.7%C76%D5.3%8．你是否有偏食習(xí)慣？(

)A.有B.沒有你偏哪類(

)A.豬肉類B.雞肉類C.魚肉類D.蔬菜類E.水果類8A31.1%B68.9%a34.6%b26.9%c23.1%d11.5%e3.8%9、平時(shí)您家菜肴常常采取關(guān)鍵烹調(diào)方法：（選最常見前2種）A、油加熱（煎炒烹炸）B、水