公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光,加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛正確答案：B2、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先洗后切B、先泡后洗C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒正確答案：B3、合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、900B、700C、800D、600E、1000正確答案：A4、()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C5、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、0.8g/(kg日)B、75g/日C、0.6g/(kg日)D、30g/日E、1.16g/(kg日)正確答案：A6、一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、53-80B、20-50C、30-60D、10-40E、40-70正確答案：A7、衡量食不過量的最好指標是()。A、體重B、糖尿病的發(fā)病率C、高血脂的發(fā)生率D、能量的推薦攝入量E、運動的能量消耗正確答案：A8、構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C9、高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、15%B、20%C、12%D、10%E、18%正確答案：A10、低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、雞蛋C、肉湯D、牛奶E、水果正確答案：C11、谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D12、維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅糠疹正確答案：D13、老年人對蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。A、分解代謝增高B、內(nèi)分泌改變C、合成代謝增高D、基礎(chǔ)代謝降低正確答案：A14、孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、1000B、900C、1200D、800E、1100正確答案：A15、下列食物中含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、牡蠣C、肝臟類D、胡蘿卜、西紅柿正確答案：B16、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點()A、社會性B、行業(yè)性C、階段性D、規(guī)范性正確答案：C17、下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()。A、油脂類B、蔬菜水果類C、蛋奶類D、畜禽類E、糧谷類正確答案：E18、健康信念模式是運用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會價值學(xué)方法B、社會學(xué)方法C、社會心理學(xué)方法D、社會認識學(xué)方法正確答案：C19、河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、卵巢B、肝臟C、血液D、腎臟正確答案：A20、具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C21、“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、鋅D、磷正確答案：B22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動指()。A、健康干預(yù)活動B、健康監(jiān)測活動C、健康教育活動D、健康咨詢活動E、健康傳播活動正確答案：E23、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、100D、125E、75正確答案：E24、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、35B、40C、30D、50E、25正確答案：D25、為促進尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的()A、畜肉B、水C、主食D、水產(chǎn)品E、牛奶、雞蛋正確答案：B26、關(guān)于高血壓患者營養(yǎng)治療策略,錯誤的是()A、限制飽和脂肪的攝入B、合理控制體重C、減少鉀的攝取D、適當(dāng)控制總能量E、保證充足的維生素正確答案：C27、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、雞肉B、鴨肉C、魚肉D、豬肉正確答案：D28、谷類中的碳水化合物主要是()。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖正確答案：C29、新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、3.3C、3.5D、4正確答案：B30、巴氏消毒法不適合用于()。A、鮮奶B、果汁C、葡萄酒D、肉類罐頭食品正確答案：D31、在某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒正確答案：B32、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1999B、2002C、2007D、1997E、2016正確答案：E33、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項()。A、經(jīng)費預(yù)算B、評價指標C、實施評價的機構(gòu)和人員D、實施評價的時間及結(jié)果的使用等E、評價方法正確答案：A34、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果正確答案：B35、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、骨骼B、細胞C、組織D、器官正確答案：B36、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、破壞食品中的酶B、降低食品中水分含量C、抑制食品中微生物生長繁殖D、殺滅食品中大部分細菌正確答案：C37、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時,若魚體絕對新鮮,則K值可能等于()。A、23%B、19%C、31%D、25%正確答案：B38、正常情況下,機體通過()免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。A、非特異性和特異性B、自身免疫C、免疫分子D、內(nèi)分泌正確答案：A39、以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上正確答案：C40、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食物中毒的特點是()。A、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)B、食物中毒病人對健康人有傳染性C、食物中毒病人對健康人沒有傳染性D、發(fā)病與進食有關(guān)E、發(fā)病呈暴發(fā)性正確答案：ACDE2、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、吸收利用障礙E、消耗量增加正確答案：ABCDE3、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容為()。A、無效的原因B、是否需要對原計劃進行補充C、效果是否突出D、成功經(jīng)驗E、計劃目標是否達到正確答案：ABCDE4、維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案：BCE5、硫熏的作用,下列說法正確的是()。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色正確答案：ABCDE6、下列食物適宜孕早期食用的有()。A、花生煲豬腱肉B、清炒荷蘭豆C、東坡肉D、鮮橙E、豆腐魚頭湯正確答案：BDE7、—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因為()。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油的消化率比動物油高C、多吃不致引起肥胖D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高正確答案：BE8、合理的食品強化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵正確答案：AC9、痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()A、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作B、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生D、預(yù)防尿路結(jié)石的形成E、防止尿液濃縮正確答案：DE10、碳水化合物的來源包括()。A、麥芽糖等雙糖B、不消化的抗性淀粉C、復(fù)合碳水化合物淀粉D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖正確答案：ABCDE11、職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在()A、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系D、促進本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會的道德水平F、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程正確答案：BCDE12、我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、鉻強化鹽B、硒強化鹽C、鐵強化鹽D、鋅強化鹽E、鈣鹽正確答案：BCDE13、下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、蒸C、燉D、炸E、煮正確答案：ABCE14、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、牛肉B、番茄C、豆腐D、雞蛋正確答案：ACD15、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃正確答案：ACD16、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因為乳類()。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用正確答案：ABDE17、人體的條件必需氨基酸有()。A、亮氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、半胱氨酸正確答案：BD18、鮮蛋應(yīng)在條件下儲藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC19、可作為保健食品常用功效成分的是()。A、具有保健功能的微量營養(yǎng)素B、食品防腐劑C、功能性脂類成分D、益生菌正確答案：ACD20、與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD21、為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們()A、少吃動物性食物B、限制飲酒C、限鹽D、多吃蔬菜E、增加植物性食物攝取正確答案：ABCDE22、營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A、電影B、小冊子C、講課D、廣播E、錄像帶正確答案：BCE23、孕期母體供給不足,會影響胎兒腦發(fā)育()。A、葉酸B、亞麻酸C、鈣D、亞油酸E、碘正確答案：ABDE24、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣正確答案：ABCDE25、以下說法正確的是()。A、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響B(tài)、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳C、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為初乳E、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳正確答案：ABE26、煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE27、禽肉的營養(yǎng)特點有()。A、含氮浸出物少B、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要C、脂肪熔點低D、脂肪含量少E、易消化吸收正確答案：BCDE28、老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能正確答案：ABCD29、公共營養(yǎng)的特點包括()。A、社會性B、實踐性C、宏觀性D、強制性E、多學(xué)科性正確答案：ABCE30、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、保健食品就是普通食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、社區(qū)營養(yǎng)教育的實施應(yīng)然居民指導(dǎo)如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu),做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng),但不用認識疾病的營養(yǎng)防治措施。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對胎兒來說有42種必需氨基酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、幼兒膳食要求營養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、防止油指酸敗的關(guān)鍵在防止其自身氧化。為了達到此目的,常在油脂或含脂肪較高的食品中加入一些抗氧化劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯三種抗氧化劑混合使用時,丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯的總量不能超過0.1g/kg,沒食子酸丙脂不能過0.05g/kg。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、鈣過量對機體不會產(chǎn)生不利影響。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、食品中的脂肪在長期儲存中其質(zhì)量不會逐漸變壞,不會產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤正確答案：B16、