食品理化單選練習(xí)題庫+答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、酸度計法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至8.2B、pH至7.0C、指示劑的變色D、電位的突變正確答案：D2、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯無色C、溶液顯白色混濁D、溶液顯蘭色并有黑色沉淀正確答案：D3、索氏提取法常用的溶劑有（）。A、無水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、乙醚D、石油醚正確答案：A4、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小B、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的pH值基本不變C、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變正確答案：C5、索氏提取法常用的溶劑有（）A、無水乙醚或石油醚B、乙醚C、石油醚D、氯仿－甲醇正確答案：A6、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、蔗糖B、羧酸C、氨基酸D、葡萄糖正確答案：C7、在糕點總糖的測定中不含（）。A、乳糖B、果膠C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B8、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C9、測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定（）脂肪。A、游離脂肪B、乳脂肪C、結(jié)合脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正確答案：A10、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.132B、10.1323C、10.13231D、10.13正確答案：D11、在恒重操作中如果干燥后反而增重了，這時一般將（）作為最后恒重重量。A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A12、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機物溶解。A、磷B、鹽C、硝D、硫正確答案：D13、檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、平行試驗誤差是否符合允差B、化驗員的熟練程度C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否D、檢測項目之間的相關(guān)性正確答案：B14、下列糖中不具有還原性的是（）。A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖正確答案：C15、下面（）的稱量，可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案：A16、下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基黃B、中性紅C、甲基紅D、甲基橙正確答案：D17、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、綠B、無C、白D、藍(lán)黑正確答案：D18、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、提高溶液的沸點B、起氧化作用C、降低溶液的沸點D、起催化作用正確答案：A19、維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D20、灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。A、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量B、無機成分總量C、有機成分正確答案：B21、自然界中不存在的糖是（）。A、多糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖正確答案：B22、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：B23、檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、感官上，偏離正常值的B、與相關(guān)項目值矛盾的C、原始記錄中有異常現(xiàn)象的D、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大正確答案：D24、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、碳酸鈉B、鹽酸C、氫氧化鈉D、硫酸正確答案：C25、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列()裝置。A、分餾B、回流C、提取D、蒸餾正確答案：B26、（）表示多次平行測定結(jié)果相互接近的程度A、靈敏度B、誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度E、精密度正確答案：E27、直接滴定法測定食品總糖時，在滴定過程中（）。A、邊加熱邊振搖B、加熱保持沸騰，無需振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案：B28、郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關(guān)。A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)D、與測定儀器有關(guān)正確答案：A29、有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的B、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的D、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件正確答案：A30、蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是()。A、催化劑B、還原劑C、氧化劑D、提高反應(yīng)溫度正確答案：A31、下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C32、食品理化檢驗的直接依據(jù)不包括（）A、食品安全法B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A33、吸光光度計充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、波長選擇不當(dāng)B、光電管受潮C、比色槽及比色架管腐蝕D、比色皿被污染正確答案：B34、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、催化B、提高溫度C、氧化D、顯色正確答案：B35、采用直接滴定法（GB5009.7-2016）測定食品中還原糖的含量，是在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過的（）。A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液正確答案：C36、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、玻璃稱量皿C、表面皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：D37、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C38、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液B、硝酸銀溶液、碘水溶液C、碘化鉀溶液D、碘水溶液正確答案：B39、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、氫氧化鈉B、硫代硫酸鈉溶液C、碘液D、酚酞正確答案：C40、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A、加強工作責(zé)任心B、正確選取樣品量C、空白試驗D、對天平砝碼進(jìn)行校正正確答案：C41、稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用()。A、滴瓶B、稱量瓶C、安瓿球D、錐形瓶正確答案：C42、對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。B、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：D43、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、果糖正確答案：B44、正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時計算時間5小時。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C45、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C46、有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等D、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的正確答案：D47、下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測定還原糖B、電位法測定飲料中有效酸(pH)C、食醋中總酸度測定D、烘干法測食品中的水分正確答案：B48、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分B、可確定干燥情況C、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分D、可使干燥箱快速冷卻正確答案：C49、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、摻有明礬C、純度較高D、摻有食鹽正確答案：D50、減免偶然誤差的主要方法是（）。A、進(jìn)行回收實驗B、適當(dāng)增加平衡程度次數(shù)C、校正儀器D、空白試驗正確答案：B51、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、藍(lán)黑B、藍(lán)綠C、無D、白正確答案：A52、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、8B、20多C、175D、50多正確答案：B53、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醇D、甲醛正確答案：D54、酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至9.2B、電位的突變C、指示劑的變色D、pH至7.0正確答案：B55、酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速對脂肪的提取B、提取樣中結(jié)合脂肪C、使水層、醚層分離清晰D、減少乙醚的揮發(fā)正確答案：C56、配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlB、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100mlC、準(zhǔn)確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準(zhǔn)確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100ml正確答案：B57、維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B58、水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣正確答案：D59、下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光電管C、光源D、檢測系統(tǒng)正確答案：B60、食品中灰分測定時，炭化的目的是（）。A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D61、下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、天門冬氨酸C、賴氨酸D、甘氨酸正確答案：C62、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍(lán)正確答案：D63、凱氏定氮測蛋白質(zhì)，以甲基紅-溴甲酚綠作為指示劑時，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、蒸餾完后吸收液呈無色B、蒸餾時吸收液由紅變藍(lán)綠色C、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色D、滴定吸收液時，出現(xiàn)灰紅色正確答案：A64、稱量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、研缽B、小燒杯C、高型稱量瓶D、表面皿正確答案：C65、下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、移液管讀數(shù)時平視水平不一致B、由于室溫變化，引起移液體積微小變化C、用萬分之一電光分析天平稱量時，光標(biāo)讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準(zhǔn)D、在重量分析中被測組分沉淀不完全正確答案：D66、標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）A、NaClB、HClC、NaOHD、Na2CO3正確答案：A67、對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、絕對偏差B、絕對誤差C、相對誤差D、相對偏差正確答案：B68、下列屬于可溶性單糖的是（）A、纖維素B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：C69、某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題B、坩堝未蓋，有吸濕性C、天平感量有問題D、灰分還未恒重好正確答案：B70、以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定正確答案：B71、對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、A和C正確答案：D72、啤酒酒精度測定時，蒸餾時冷卻水的溫度不能高于（），否則會引起結(jié)果偏低。A、25℃B、15℃C、20℃D、18℃正確答案：C73、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化氮B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化硫正確答案：C74、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。B、使炭化過程中易于攪拌。C、使炭化時容易觀察。D、使炭化時燃燒完全。正確答案：A75、測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A76、下列哪一項()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、保質(zhì)期C、泡沫D、濁度正確答案：B77、下列屬于多糖的是（）A、麥芽糖B、果糖C、淀粉D、乳糖正確答案：C78、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、提高溶液的沸點B、起催化作用C、降低溶液的沸點D、起氧化作用正確答案：A79、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B80、確定常壓干燥法的時間的方法是（）。A、95～105度干燥約1小時B、干燥到恒重C、95～105度干燥3～4小時D、規(guī)定干燥一定時間正確答案：B81、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機物正確答案：B82、食品理化分析實驗中，常用的化學(xué)試劑的純度為（）。A、色譜純B、優(yōu)級純C、分析純D、生化純正確答案：C83、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B84、絕對偏差是指單項測定與()的差值。A、真實值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C85、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品，其水分測定適宜的方法是（）。A、蒸餾法B、卡爾?費休法C、直接干燥法D、減壓蒸餾法正確答案：C86、測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、400～500℃B、500～550℃C、800℃以下D、500~600℃正確答案：D87、用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、加入電解質(zhì)形成沉淀B、丁達(dá)爾現(xiàn)象C、用濾紙過濾分離D、通直流電后，離子定向移動正確答案：B88、在對食品進(jìn)行分析檢測時，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）。A、一致B、隨意C、高D、低正確答案：C89、蔗糖的滴定法測定，樣品應(yīng)()。A、用(1+1)鹽酸轉(zhuǎn)化B、用(1+1)醋酸轉(zhuǎn)化C、用(1+1)氫氧化鈉水解D、用(1+1)硝酸水解正確答案：A90、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、純凈水B、礦泉水C、蒸餾水D、去離子水正確答案：D91、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察彎月面上緣B、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處C、液面接觸處彎月面下緣D、彎月面上緣正確答案：B92、對照實驗是檢驗