2023年度美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)意大賽計劃書薄荷杏仁片 MintAlmonds目錄摘要 21.產(chǎn)品介紹 21.1產(chǎn)品名稱 21.2產(chǎn)品描述 22.產(chǎn)品的配方以及工藝流程和操作要點 22.1配方 22.2工藝流程 32.3操作要點 33.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測結(jié)果 33.1產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 33.2感官指標(biāo) 43.3理化指標(biāo) 43.4微生物指標(biāo) 43.5保質(zhì)期 44經(jīng)濟(jì)成本核算 45.市場預(yù)測 55.1消費者分析 55.2產(chǎn)品分析 55.3市場分析 56.營銷方案 57.結(jié)論 58.參考文獻(xiàn) 6致謝 7摘要薄荷杏仁片以美國大杏仁和殼聚糖，薄荷素油為原料，采用一定工藝，制成具有薄荷風(fēng)味、受到廣泛接受和愛慕的休閑食品，并采用隨身攜帶。本產(chǎn)品具有薄荷的清爽，營養(yǎng)搭配合理，豐富了大杏仁的產(chǎn)品市場。此產(chǎn)品具有技術(shù)可行性，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)核算，其生產(chǎn)成本價低于市場指導(dǎo)價格，具有賺錢空間。通過市場調(diào)研，特別針對情侶的需求，認(rèn)為本產(chǎn)品具有市場潛力與競爭力。關(guān)鍵詞:美國大杏仁；薄荷；殼聚糖；情侶休閑食品Abstract：Theproductismadefromalmonds,minttandchitosan,byacertainprocessmadeintomintflavour,widelyacceptedandfavoredsnackfood,andusedtocarry,smallboxpackingcanreachsixmonthsabovewarranty,reasonablenutrition,enrichthealmondproductmarket.Thisproducthasthetechnicalfeasibility,suitableforindustrialproduction.Theaccounting,itscostlessthanthemarketprice,haveprofitspaceguidance.Throughthemarketresearch,especiallytothecouple'sdemand,thinkthisproducthasthepotentialmarketandcompetitive.Keywords:Almonds，mint,chitosan,favoredsnackfood產(chǎn)品介紹：1.1產(chǎn)品名稱中文名稱：薄荷杏仁片英文名稱： MintAlmonds1.2產(chǎn)品描述[1]薄荷杏仁片以美國大杏仁，殼聚糖為原料,薄荷素油等作為風(fēng)味劑,采用一定的工藝，緊扣本次大賽主題——創(chuàng)新零食大杏仁（甜蜜情侶型）而制成。此產(chǎn)品為厚薄均勻,表面有光澤,有一定的硬度、彈性和韌性的薄片。由于其爽口的效果，給人清新及精神充沛愉悅的感覺，是廣泛情侶接受和愛慕的休閑食品，并采用小盒包裝可達(dá)成6個月以上的保質(zhì)期。具有技術(shù)可行性，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)核算，其生產(chǎn)成本價低于市場指導(dǎo)價格，具有較大的賺錢空間。2產(chǎn)品的配方以及工藝流程和操作要點2.1配方（以1000Kg成品計）[2]原料用量（g）備注美國大杏仁500無蟲害、無壞敗薄荷素油50市售（最佳瓶裝）殼聚糖200市售甜味劑100市售甘油50市售香精50市售果膠25市售檸檬酸25市售2.2工藝流程[3]精選大杏仁→磨粉→杏仁精粉（殼聚糖，檸檬酸，甜味劑，香精，色素，甘油）溶脹→攪拌均勻→溶脹→調(diào)和→攪勻→涂膜→烘干→成膜切邊→包裝→成品2.3操作要點[3]1杏仁精粉的溶脹杏仁精粉在不斷攪拌下以固液比(g∶mL)=1∶40的比例加入冷水中，在60℃恒溫水浴鍋中充足溶帳2～3h,然后將糊液加熱至沸騰減少其粘度,待用。2殼聚糖的融合將殼聚糖和一定量的檸檬酸混合,以液固比(mL∶g)=12∶1的比例溶解于水中,在60℃恒溫水浴鍋中溶漲1～2h,待用。3甘油的加入在溶漲好的膠體中加入一定量的甘油,再加熱溶漲2～3min4殼聚糖的加入將殼聚糖溶液加入膠體中,攪拌加熱溶漲2～3min,待溶解均勻后冷卻至室溫。5輔料的加入將其他溶解好各種輔料加入膠體中,強(qiáng)力攪拌均勻,溶漲靜置30min。6涂膜烘干將配置好的溶膠倒入鋪板器中,調(diào)好一定厚度,涂到玻璃板上,轉(zhuǎn)入烘箱,一定溫度下烘干。3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測結(jié)果3.1產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)SB/T10347-2023糖果，壓片糖果標(biāo)準(zhǔn)3.2感官指標(biāo)色澤：厚薄均勻,表面有光澤,有一定的硬度、彈性和韌性滋氣味：杏仁的醇香及薄荷的清香組織形態(tài)：均勻薄片3.3理化指標(biāo)：食品衛(wèi)生檢查方法理化部分總則（GB5009.1-1996）食品添加劑按GB2760-1996規(guī)定3.4微生物指標(biāo)：GB4789.3（-4789.14）-1994食品衛(wèi)生檢查方法微生物部分大腸桿菌/(MPN/100g)瓶裝≤30個致病菌（系指腸道致病菌）不得檢出3.5保質(zhì)期：6個月。4經(jīng)濟(jì)成本核算薄荷杏仁片核算表（以1000Kg成品計）[4]項目用（量Kg）單價（元）合計（元）配方美國大杏仁5004020230薄荷素油50201000殼聚糖2006012023甜味劑100202023甘油5015750香精5015750果膠2515375檸檬酸2512300包裝1500生產(chǎn)費用400設(shè)備折舊300經(jīng)營費用100工資與福利400銷售成本300成本價格40175利稅利稅率35%14061出廠價格54236產(chǎn)品出廠價格為54.2元/kg，30g/盒價格為2.0元。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和市場的拓展，出廠價格有望減少，生產(chǎn)者和經(jīng)銷商將由此獲得更大的效益。5.市場預(yù)測5.1消費者分析現(xiàn)代社會，情侶消費品越來越多。但是目前市場上大多數(shù)為巧克力，甜味食品等，且情侶間贈送的食品居多。本產(chǎn)品以其獨特的薄荷風(fēng)味為消費者帶來完美的味覺體驗，頓時感到清新及精神愉悅的感覺，如同戀愛般的美好，適合情侶約會時體驗，且產(chǎn)品價格適中，在消費者可以接受的范圍內(nèi)，具有較大市場潛力與競爭力。5.2產(chǎn)品分析：本產(chǎn)品將兩種深受廣大消費者歡迎的食品—美國大杏仁和薄荷相結(jié)合，既可以滿足消費者的營養(yǎng)規(guī)定，又合用于不同人群，特別適合情侶約會時體驗。同時薄荷價格低廉，開袋即食，攜帶、食用方便，深受廣大消費者愛慕，生產(chǎn)工藝可行，成本較低，是抱負(fù)的情侶方便休閑食品。5.3市場分析薄荷杏仁片在口味及營養(yǎng)健康方面均很好的迎合了消費者的需求，特別是老情侶的需要。對現(xiàn)有專利[5]、CNKI[6]、維普[7]、萬方[8]等數(shù)據(jù)庫的檢索發(fā)現(xiàn)，對于薄荷和大杏仁這一搭配沒有相關(guān)的報道。此外，通過食品伙伴網(wǎng)[9]、百度[10]、Google[11]等網(wǎng)站以及樂購、易買得等超市的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，薄荷風(fēng)味食品受到廣大消費者的普遍歡迎，從生產(chǎn)設(shè)備及工藝流程可以看出，本產(chǎn)品的生產(chǎn)具有技術(shù)可行性，其對于設(shè)備的規(guī)定適合于大、中、小型公司，具有工廠化生產(chǎn)的前景。成本較低，具有較大的賺錢空間。6.營銷方案畫面：一對情侶牽手漫步于杏仁樹林中，兩片薄荷葉載著薄荷杏仁片飄入了他們嘴中，他們頓時感到清新及精神愉悅的感覺，如同戀愛般的美好。背景音樂：清新的感覺，戀愛的感覺——薄荷杏仁片。7.結(jié)論杏仁薄荷片清新爽口，口味獨特，營養(yǎng)豐富，是休閑、旅行、必備佳品。由于其爽口的效果，給人清新及精神充沛愉悅的感覺，特別適合作為情侶約會休閑食品。具有開發(fā)潛力，本產(chǎn)品各環(huán)節(jié)均可采用中國食品加工中的成熟工藝，機(jī)械化限度高，具有技術(shù)可行性與工廠化前景。經(jīng)核算，其具有較大的賺錢空間。通過市場調(diào)研與初步的感官評價分析，本產(chǎn)品具有較大市場潛力與競爭力。8.參考文獻(xiàn)[1]美國加州杏仁網(wǎng)站[EB/OL]

[2]孫平,張津鳳主編.食品添加劑手冊.化學(xué)工業(yè)出版社,2023,01.

[3]熊小青,果味奶片生產(chǎn)工藝與技術(shù)研究，食品工業(yè)