相關幾個概念必需元素——在組成人體各種元素中有26種為組成人體所必需，我們稱之為必需元素。26種元素中，我們依據其在人體中含量多少又分為常量元素和微量元素。非必需元素——在人體中存在，但不是人體所不可缺乏，而且對人體沒有什么危害。有害元素——在人體中也存在一些元素，不但不為人體所需，而且對人體有害，稱之為有害元素，常見有鉛、鎘等。礦物質和人體健康專家講座第1頁常量元素——又稱宏量元素，其在人體中含量超出人體體重萬分之一。共有11種，如碳、氫、鈣、鎂等。微量元素——又稱痕量元素,其含量占人體總重量萬分之一以下，共有15種，如:鐵、鋅、銅、碘等。礦物質和人體健康專家講座第2頁一、鈣與人體健康（一）生理功效:1、鈣是組成骨骼、牙齒主要成份，新生兒體內鈣元素含量是28克，成人鈣元素含量是1200克。2、鈣能維持神經、肌肉正常生理功效。3、鈣也是凝血因子，保持血液正常凝血功效。4.同時鈣還參加各種酶活動等。礦物質和人體健康專家講座第3頁

（二）缺鈣原因依據年中國居民營養(yǎng)與健康情況調查,我國居民平均鈣攝入量391毫克,所以缺鈣較普遍。其原因有:我國居民飲食以植物性食物為主,食物中鈣含量低。VD缺乏、鈣、磷百分比失調等影響鈣吸收。其它一些疾病影響鈣吸收。礦物質和人體健康專家講座第4頁（三）缺鈣危害缺鈣癥狀很多,如生長發(fā)育遲緩、輕易興奮,抽搐等,兒童缺鈣嚴重會引發(fā)佝僂病,成人會患骨質軟化癥,骨質疏松癥等。礦物質和人體健康專家講座第5頁二、鎂與人體健康（一）鎂生理功效：1、鎂與鈣都是組成骨、牙主要材料。2、鎂是各種酶激活劑。3、鎂維持體內酸堿平衡和神經肌肉應激性。4.鎂是維持心臟正常功效所必需。（二）缺鎂表現：主要是出現神經系統(tǒng)方面病癥，如肌肉震顫、反射亢進、手足抽搐，另外也輕易出現心血管方面疾病：心動過速、早博等。礦物質和人體健康專家講座第6頁三、鐵與人體健康（一）生理功效：1、鐵參加血紅蛋白、肌紅蛋白和各種酶組成，在O2和CO2轉運、交換、組織呼吸中起主要作用。2、能夠維持免疫系統(tǒng)正常功效，能催化β—胡蘿卜素轉化為VitA，而VA能夠保護皮膚和粘膜。3.缺鐵可增加鉛吸收。（二）缺鐵對人體影響——貧血、抵抗力降低，對智力也有影響，另外因為缺鐵孩子易怒、輕易興奮或冷漠呆板，所以被認為對兒童行為發(fā)育有一定影響。礦物質和人體健康專家講座第7頁（四）鐵補充1.從食物中補充——許多食物都含有鐵，但動物性食物中鐵吸收率高，如：動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類等含鐵量高，谷類同蔬菜中鐵吸收率較低。牛奶是貧鐵食物，缺鐵者應限制牛奶量。礦物質和人體健康專家講座第8頁四、鋅與人體健康（一）鋅生理功效：1、鋅是體內各種酶組成份和激活劑。2、能促進生長發(fā)育和組織再生；3、維持身體正常免疫功效，能促進VA正常代謝和生理功效。4.促進生殖系統(tǒng)發(fā)育。礦物質和人體健康專家講座第9頁（二）缺鋅臨床表現生長發(fā)育遲緩。智力低下。食欲減退,異食癖。免疫機能低下。傷口不易愈合等。礦物質和人體健康專家講座第10頁（三）缺鋅原因1、攝入不足：如飲食中不夠。2、吸收障礙：如腹瀉，食物中含太多植酸和粗纖維等。3.需要量增加：兒童生長發(fā)育快速，或病后恢復等。礦物質和人體健康專家講座第11頁五、銅與人體健康（一）生理作用：1、銅是許多酶活性成份，又是極好催化劑。2、維護腦組織和髓鞘正常結構與功效。3、銅在骨骼和結締組織結構方面起著主要作用。4.銅還可促進鐵吸收。（二）缺銅表現——貧血、中性粒細胞降低、毛發(fā)異常、肝脾腫大等。礦物質和人體健康專家講座第12頁（三）銅補充1、銅推薦攝入量是成人2ug/d，學齡前兒童為1.0~1.2ug/d。2、飲食補充——含銅量高食物有牡蠣、蝦類、螃蟹、動物肝臟、綠葉蔬菜、堅果類等。最好方法是吃全糧，不要常吃精制糧食。3、藥品補充——1%硫酸銅靜滴。4.銅過量危害——口內金屬味、上腹痛、溶血性貧血、肝、腎損害等。礦物質和人體健康專家講座第13頁人體元素檢測方法一、頭發(fā)二、血液三、臟器礦物質和人體健康專家講座第14頁血液中各元素參考值鈣1.55—2.10mmol/L鎂1.12—2.06mmol/L鐵7.52—11.82mmol/L銅11.8—39.3umol/L鋅