任務(wù)三編制企業(yè)HACCP體系認(rèn)證文件企業(yè)HACCP體系文件01HACCP手冊(cè)02HACCP程序文件03目錄CONTENTS03HACCP支持文件HACCP記錄03企業(yè)HACCP體系文件01HACCP體系文件是描述HACCP體系建立與實(shí)施過程的文件。編制HACCP體系文件是組織建立HACCP體系的需要。是滿足標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求的需要。HACCP體系文件的編制和發(fā)布是一個(gè)組織質(zhì)量體系建立和運(yùn)行的標(biāo)志。1.HACCP體系文件編制的依據(jù)國際食品法典委員會(huì)CAC/RCPI—1969，Rev.4—2003《食品衛(wèi)生總則》及附錄《HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》相關(guān)法律規(guī)章《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB／T27341—2009）3212.HACCP體系文件結(jié)構(gòu)HACCP手冊(cè)021.HACCP手冊(cè)的編制要求02描述HACCP體系各組成部分、各過程之間的相互關(guān)系和相互作用。03將準(zhǔn)則、法規(guī)的要求轉(zhuǎn)化為對(duì)本企業(yè)的具體要求。04在手冊(cè)的規(guī)定與程序文件之間建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，確保規(guī)定能夠被實(shí)施。01對(duì)企業(yè)所建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。2.HACCP手冊(cè)編寫的格式和內(nèi)容框架HACCP程序文件031.HACCP程序文件編制要求aaa執(zhí)行HACCP手冊(cè)的規(guī)定。

01aaa采用過程方法。

02aaa具有針對(duì)性和可操作性。

03aaa與支持文件和記錄建立完整聯(lián)系。042.HACCP程序文件編制格式2.HACCP程序文件組成1.文件控制程序6.工廠維修保養(yǎng)控制程序11.HACCP計(jì)劃預(yù)備步驟控制程序16.內(nèi)部審核控制程序2.記錄保持控制程序7.產(chǎn)品回收控制程序12.關(guān)鍵限值建立控制程序17.不合格品控制程序3.GMP控制程序8.產(chǎn)品識(shí)別代碼控制程序13.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序18.原輔料采購控制程序4.SSOP控制程序9.危害分析與預(yù)防控制措施控制程序14.糾偏行動(dòng)控制程序19.管理評(píng)審控制程序5.人員培訓(xùn)控制程序10.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定控制程序15.驗(yàn)證控制程序20.衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)展開程序HACCP支持文件041.HACCP支持文件組成相關(guān)法律法規(guī)相關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和指南（加工工藝及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）相關(guān)研究空實(shí)驗(yàn)報(bào)告，技術(shù)報(bào)告（危害分析技術(shù)報(bào)告等）加工過程的工藝文件（作業(yè)指導(dǎo)書，設(shè)備操作規(guī)程，監(jiān)控儀器校準(zhǔn)規(guī)程，產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則等人員崗位職責(zé)和任職條件產(chǎn)品HACCP計(jì)劃、GMP計(jì)劃、SSOP計(jì)劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃相關(guān)管理制度2.相關(guān)管理制度①各類人員崗位責(zé)任制度②產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度③計(jì)量監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序和規(guī)程④質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度⑤實(shí)