《乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程描述（職業(yè)崗位工作過(guò)程與能力要求）通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，熟悉原料乳的驗(yàn)收及典型乳制品加工的知識(shí)和操作技能，能夠從事原料乳驗(yàn)收、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、煉乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)及乳飲品生產(chǎn)崗位和產(chǎn)品質(zhì)量控制和檢測(cè)崗位；樹(shù)立民族自信，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)穆殬I(yè)道德，養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和安全生產(chǎn)的習(xí)慣。先修課程與預(yù)備知識(shí)技能食品化學(xué)、食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)、食品保藏技術(shù)、食品添加劑相關(guān)職業(yè)資格教學(xué)時(shí)間要求大二第二學(xué)期開(kāi)設(shè)教學(xué)時(shí)數(shù)講授26技能訓(xùn)練0項(xiàng)目教學(xué)38頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：①理解原料乳的成份及主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；②知道液態(tài)乳的主要品種及生產(chǎn)技術(shù)，理解液態(tài)乳質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；③知道發(fā)酵乳的主要品種及生產(chǎn)技術(shù)，理解發(fā)酵乳質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；④知道冷飲的主要品種及生產(chǎn)技術(shù)，了解其質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；⑤知道乳粉的生產(chǎn)技術(shù)，理解其質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；⑥知道煉乳的生產(chǎn)技術(shù)，理解其質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；=7\*GB3⑦知道奶油的生產(chǎn)技術(shù)，理解其質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；能力目標(biāo)：①能分析檢驗(yàn)原料乳及乳制品的品質(zhì)；②能說(shuō)明主要乳制品的類型及乳制品生產(chǎn)的主要技術(shù)；③能分析并解決乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題；④能分析并解決乳制品的質(zhì)量問(wèn)題。素質(zhì)目標(biāo)：①具有獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力；②具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)；③養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)穆殬I(yè)道德；④養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和安全生產(chǎn)的習(xí)慣；?樹(shù)立民族自信，樹(shù)立為國(guó)家繁榮富強(qiáng)而努力學(xué)習(xí)、工作的偉大理想；學(xué)時(shí)分配教學(xué)單元學(xué)時(shí)數(shù)合計(jì)課堂實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)乳品生產(chǎn)原料及檢驗(yàn)1064認(rèn)識(shí)液態(tài)乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)16214認(rèn)識(shí)發(fā)酵乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)18216認(rèn)識(shí)乳粉的生產(chǎn)及檢驗(yàn)624認(rèn)識(shí)冷飲的生產(chǎn)及檢驗(yàn)624認(rèn)識(shí)奶油的生產(chǎn)及檢驗(yàn)22認(rèn)識(shí)煉乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)22認(rèn)識(shí)乳品生產(chǎn)企業(yè)44合計(jì)641846單元教學(xué)內(nèi)容要求與教學(xué)組織教學(xué)場(chǎng)所及條件教學(xué)單元（項(xiàng)目）1.認(rèn)識(shí)乳品生產(chǎn)原料及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）認(rèn)識(shí)常見(jiàn)乳品的種類，了解中國(guó)及世界著名乳品企業(yè)；（2）掌握乳的化學(xué)組成及其理化性質(zhì)等方面的知識(shí)；（3）掌握牛乳中各種組成成分含量的多少對(duì)牛乳品質(zhì)的影響；（4）掌握乳中微生物的來(lái)源及如何防止有害微生物污染；（5）知道牛乳收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的項(xiàng)目及相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；（6）掌握新鮮牛乳現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)檢測(cè)及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的操作要點(diǎn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）學(xué)會(huì)牛乳現(xiàn)場(chǎng)感官檢驗(yàn)及部分理化檢驗(yàn)的操作技術(shù)；（2）能夠根據(jù)牛乳現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的結(jié)果即你想那個(gè)牛乳品質(zhì)的正確判斷；（3）能夠?qū)εＨ楝F(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)中出現(xiàn)的問(wèn)題提出解決方案；（4）能夠進(jìn)行牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。（3）引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和食品行業(yè)良知理念，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1認(rèn)識(shí)牛乳的成分與性質(zhì)一、乳的定義和分類二、乳的主要成分三、乳的物理性質(zhì)四、乳的化學(xué)性質(zhì)任務(wù)2原料乳的質(zhì)量控制一、牛乳的微生物污染二、牛乳的感官檢驗(yàn)三、牛乳的收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目四、牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目課程思政：結(jié)合我國(guó)乳品國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)外乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)例，樹(shù)立學(xué)生民族自信。任務(wù)3原料乳的預(yù)處理一、原料乳的過(guò)濾與凈化二、原料乳的冷卻三、貯存實(shí)訓(xùn)1原料乳的收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)目的：掌握牛乳現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的指標(biāo)，掌握牛乳現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的方法，并能夠根據(jù)檢測(cè)結(jié)果做成質(zhì)量判斷。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：（1）牛乳的感官檢驗(yàn)（2）牛乳的相對(duì)密度檢測(cè)（3）牛乳的酒精檢驗(yàn)（4）牛乳的摻假檢驗(yàn)課程思政：在牛乳摻假實(shí)驗(yàn)中，結(jié)合2008年震驚全國(guó)的“三聚氰胺”事件和2014年的“大頭嬰兒”事件；引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和食品行業(yè)良知理念，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。結(jié)合我國(guó)乳品國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)外乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)例，樹(shù)立學(xué)生民族自信。勞動(dòng)教育：獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)制定；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后按要求整理自己的工位，打掃實(shí)驗(yàn)室，垃圾分類丟棄；離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室前關(guān)閉門(mén)窗、水、電，養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣?！窘虒W(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）2.認(rèn)識(shí)液態(tài)乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）掌握液態(tài)乳、巴氏消毒乳及UHT乳的概念和分類等理論知識(shí)；（2）掌握巴氏消毒乳及UHT乳的生產(chǎn)工藝流程與工藝參數(shù)；（3）掌握巴氏消毒乳及UHT乳生產(chǎn)工藝各工序的操作要點(diǎn)；（4）掌握巴氏消毒乳及UHT乳質(zhì)量檢測(cè)的原理與方法；（5）知道巴氏消毒乳及UHT乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事巴氏消毒乳及UHT乳的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀巴氏消毒乳及UHT乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）能夠?qū)Π褪舷救榧癠HT乳進(jìn)行感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。【教學(xué)內(nèi)容】任務(wù)1巴氏消毒乳的加工及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、巴氏消毒乳的概念及分類二、乳的標(biāo)準(zhǔn)化三、巴氏消毒乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)四、巴氏消毒乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)2UHT乳的加工及檢測(cè)一、滅菌乳的概念及分類二、UHT乳生產(chǎn)原理三、UHT乳生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)四、UHT乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)1巴氏消毒乳的大腸菌群檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2巴氏消毒乳的金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)課程思政：通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的分組合作，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)結(jié)合作的精神。通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范的嚴(yán)格要求，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）3.認(rèn)識(shí)發(fā)酵乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）理解攪拌型酸奶和凝固型酸奶加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)；（2）學(xué)會(huì)攪拌型酸奶和凝固型酸奶發(fā)酵的機(jī)制與工藝參數(shù)；（3）掌握攪拌型酸奶和凝固型酸奶加工各步驟的操作要點(diǎn)；（4）知道攪拌型酸奶和凝固型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事攪拌型酸奶和凝固型酸奶的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀攪拌型酸奶和凝固型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）能夠正確處理攪拌型酸奶和凝固型酸奶加工中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決方案；（4）能夠?qū)λ崮踢M(jìn)行相關(guān)的理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1攪拌型酸奶的加工及質(zhì)量控制一、發(fā)酵劑的種類、作用及選擇制備二、酸奶的種類三、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)四、攪拌型酸奶常見(jiàn)的質(zhì)量缺陷及控制措施五、攪拌型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課程思政：在介紹分解不同人群營(yíng)養(yǎng)需求，開(kāi)發(fā)研制不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的酸奶，培養(yǎng)學(xué)生積極探索的科學(xué)精神。任務(wù)2凝固型酸奶的加工及質(zhì)量控制一、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)二、凝固型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)1凝固型酸奶的實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)2凝固型酸奶的酸度檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3凝固型酸奶的乳酸菌檢測(cè)課程思政：通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的分組合作，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)結(jié)合作的精神。通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范的嚴(yán)格要求，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室、乳品工藝實(shí)訓(xùn)室教學(xué)單元（項(xiàng)目）4.認(rèn)識(shí)乳粉的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）理解乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉的概念等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）掌握噴霧干燥的原理；（3）掌握全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉加工各步驟的操作要點(diǎn)；（4）知道乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事乳粉的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）學(xué)會(huì)真空干燥、噴霧干燥等重點(diǎn)步驟的工藝控制；（4）能夠?qū)θ榉圻M(jìn)行相關(guān)的感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1全脂加糖乳粉的加工及質(zhì)量控制一、乳粉的生產(chǎn)方法二、真空濃縮的意義三、噴霧干燥的原理及特點(diǎn)四、全脂加糖乳粉的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)五、全脂加糖乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課程思政：討論社會(huì)上嬰幼兒普遍追求國(guó)外奶粉的現(xiàn)象，以及國(guó)外奶粉在抽檢中屢屢出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，在培養(yǎng)學(xué)生民族自信的同時(shí)，樹(shù)立科技興國(guó)的偉大理想。任務(wù)2嬰兒配方乳粉和速溶乳粉的加工及質(zhì)量控制一、嬰兒乳粉的加工及質(zhì)量控制1.嬰兒乳粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2.嬰兒乳粉的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)3.嬰兒乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、速溶乳粉的加工及質(zhì)量控制1.速溶乳粉的主要特點(diǎn)2.速溶乳粉的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)3.速溶乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)1乳粉中脂肪含量的測(cè)定【教學(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）5.認(rèn)識(shí)冷飲的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）理解冰淇淋的基礎(chǔ)理論知識(shí)；（2）熟悉冰淇淋制作與工藝參數(shù)；（3）掌握冰淇淋加工各步驟的操作要點(diǎn)；（4）知道冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事冰淇淋的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）能夠正確處理冰淇淋加工中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決方案；（4）能夠?qū)Ρ苛苓M(jìn)行相關(guān)的理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1冰淇淋的加工及質(zhì)量控制一、冰淇淋的種類及原輔料二、冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)三、冰淇淋的主要缺陷及產(chǎn)生的原因四、冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)1冰淇淋的制作課程思政：通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的分組合作，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)結(jié)合作的精神。通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范的嚴(yán)格要求，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。【教學(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）5.認(rèn)識(shí)奶油的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）理解奶油生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；（2）熟悉奶油的制作與工藝參數(shù)；（3）掌握奶油加工各步驟的操作要點(diǎn)；（4）知道奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事奶油的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）能夠正確處理奶油加工中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決方案；（4）能夠?qū)δ逃瓦M(jìn)行相關(guān)的感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1新鮮奶油的加工及質(zhì)量控制一、奶油的種類及特性二、影響奶油性質(zhì)的因素三、新鮮奶油的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)四、奶油的主要缺陷及產(chǎn)生的原因五、奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課程思政：引入人造奶油的概念，討論人造奶油和天然奶油的優(yōu)缺點(diǎn)，人造奶油的必要性，以及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維以及健康生活的理念。任務(wù)2酸性奶油的生產(chǎn)及質(zhì)量控制一、酸性奶油的特性二、酸性奶油的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)三、酸性奶油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)【教學(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教學(xué)法。食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）6.認(rèn)識(shí)煉乳的生產(chǎn)及檢驗(yàn)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識(shí)目標(biāo)]（1）理解煉乳生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；（2）掌握甜煉乳的加工各步驟的操作要點(diǎn)；（3）知道甜煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[專業(yè)能力目標(biāo)]（1）能夠從事煉乳的生產(chǎn)加工；（2）能夠正確解讀煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）能夠正確處理煉乳加工中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決方案；（4）能夠?qū)捜檫M(jìn)行相關(guān)的感官檢測(cè)、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]（1）養(yǎng)成分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?！窘虒W(xué)內(nèi)容】任務(wù)1甜煉乳的生產(chǎn)及質(zhì)量控制一、煉乳的種類及特性二、甜煉乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)三、甜煉乳的質(zhì)量缺陷及防止方法四、甜煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)【教學(xué)活動(dòng)組織】利用泛雅在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)行線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)中采取項(xiàng)目教多媒體教室教學(xué)單元（項(xiàng)目）7.認(rèn)識(shí)乳品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)參觀乳品企業(yè)，了解乳品企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量控制措施。新希望雙喜乳業(yè)有限公司、無(wú)錫養(yǎng)樂(lè)多乳品有限公司職業(yè)能力訓(xùn)練清單教學(xué)環(huán)節(jié)項(xiàng)目名稱教學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)踐教學(xué)條件訓(xùn)練時(shí)間單項(xiàng)技能原料乳的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)4食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室工作日巴氏消毒乳的大腸菌群檢測(cè)7微生物實(shí)訓(xùn)室工作日巴氏消毒乳的金黃色葡萄球菌檢測(cè)7微生物實(shí)訓(xùn)室工作日凝固型酸奶的制作4發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)室工作日凝固型酸奶的酸度檢測(cè)4乳品加工實(shí)訓(xùn)室工作日凝固型酸奶的乳酸菌檢測(cè)8微生物實(shí)訓(xùn)室工作日乳粉中脂肪含量的檢測(cè)4食品化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室工作日冰淇淋的制作4發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)室工作日崗位綜合職業(yè)能力訓(xùn)練(頂崗實(shí)習(xí))新希望雙喜乳業(yè)有限公司（無(wú)錫養(yǎng)樂(lè)多乳品有限公司）課程教學(xué)條件【教師】教學(xué)團(tuán)隊(duì)有校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師組成，學(xué)歷都在研究生學(xué)歷以上，長(zhǎng)期從事乳品加工的教學(xué)工作及生產(chǎn)加工工作，高級(jí)職稱2人，中級(jí)職稱1人，具有高級(jí)食品檢驗(yàn)工證書(shū)的2人，具有中級(jí)檢驗(yàn)工1人?！拘?nèi)外教學(xué)設(shè)施