第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第1頁學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）2.舉例說出日常生活中食品安全方面例子。3.關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全在健康生活中意義，形成健康意識和良好飲食習(xí)慣。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第2頁想一想，議一議

方便面能代替正餐嗎？為何？不能，方便面是高鹽高熱量但營養(yǎng)價(jià)值低食物，經(jīng)常使用不符合合理營養(yǎng)基本要求,影響健康合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第3頁

合理營養(yǎng)是指全方面而平衡營養(yǎng)。一、合理營養(yǎng)

“全方面”是指攝取營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。

“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素量要適當(dāng)，與身體需要保持平衡。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第4頁看圖分析：分析下面一組插圖，討論每幅插圖中做法是否正確，并說出科學(xué)道理。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第5頁

假如不吃早飯就會造成血糖供給不足，引發(fā)頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲憊、胃部不適和頭痛，還尤其輕易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時又極易“催人老化”合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第6頁

蔬菜中不但含有維生素，而且還有水果中所沒有纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，即使能夠得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體健康。不吃蔬菜、水果造成缺乏維生素c合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第7頁多過吃鹽會：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織提議正常人每人每日鹽攝入量不超出5克，中國營養(yǎng)學(xué)家提議不超出6克。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第8頁飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)吸收。以喝白開水為好。這些食物含熱量高，長久如此，很輕易造成肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第9頁偏食：只喜歡吃某幾個食物不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛食物而排斥其它食物。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第10頁暴飲暴食損傷腸胃合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第11頁●為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡城鎮(zhèn)居民天天均衡地吃這五類食物，以防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩?！駷榱吮３稚眢w健康，必須確保每日三餐、按時進(jìn)餐?！裨诿咳諗z入總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)該分別占30%、40%、30%左右。合理營養(yǎng)要求合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第12頁谷類蔬菜水果類肉類乳類油脂類合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第13頁分析“平衡膳食寶塔”回答下列問題

1天天攝入量最多食物應(yīng)是

類食物。2天天攝入量最少食物應(yīng)是

類食物。3青少年天天應(yīng)比成人多攝取含

多食物，即金字塔中

、

食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)Y合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第14頁怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中五類食物；3、每日早、中、晚餐能量百分比合理。（3:4:3）2、一日三餐，按時進(jìn)餐4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。5、每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第15頁一日三餐飲食搭配合理營養(yǎng)早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即實(shí)際上是遵照了傳統(tǒng)“早吃好，午吃飽，晚吃少”觀念。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第16頁中國居民膳食指南（）教材P34

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

天天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8天天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應(yīng)限量10吃新鮮衛(wèi)生食物合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第17頁

為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目標(biāo)要求：經(jīng)過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理午餐食譜，嘗試?yán)孟嚓P(guān)合理營養(yǎng)知識，關(guān)心長輩飲食。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第18頁提醒●設(shè)計(jì)午餐食譜只要求含有五類食物而且百分比適當(dāng)，不要求計(jì)算其中能量多少以及各類食物量?！裨O(shè)計(jì)時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３允澄锓N類、營養(yǎng)成份、價(jià)格，以及中老年人健康情況和飲食習(xí)慣等?！裨O(shè)計(jì)出午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。討論題能夠包含：1、一份營養(yǎng)合理午餐食譜，為何應(yīng)該包含五類食物？2、組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了“營養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”？●應(yīng)該依據(jù)自己設(shè)計(jì)食譜，親自在家中烹調(diào)，并請家長品嘗。還應(yīng)該介紹一下食譜中科學(xué)道理，并請家長做出評價(jià)。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第19頁食品安全合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第20頁食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志在選購食品時一定要看清楚有沒有藍(lán)白相間“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號，以買放心、吃安全。你見過嗎？合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第21頁食品安全問題包含哪些方面？衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質(zhì)期內(nèi)……說一說合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第22頁買肉時，先看是否蓋有檢疫部門印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,假如手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第23頁別大意！不能吃有毒食品！合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第24頁用清水浸泡、沖洗！也能夠削去外皮！合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第25頁為了預(yù)防食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，毀滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉食物，果斷不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第26頁1.應(yīng)該關(guān)注食品包裝上哪些內(nèi)容？分析自己小組搜集食品包裝袋（盒）

相關(guān)營養(yǎng)成份，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就能夠判斷食品是否過了保質(zhì)期。動動腦合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第27頁

3、購置魚、肉和蔬菜時，應(yīng)該注意哪些問題？

購置蔬菜時要看蔬菜顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就能夠知道它新鮮程度；購置魚肉時，要看它顏色是否有光澤，聞之氣味，就能夠知道它們新鮮程度；買肉時還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門印章。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第28頁★中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：

1、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因?yàn)樘欠趾慷喽鵁崃亢芨?，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。

2、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。

3、生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。

4、選擇包裝食品時，要注意識別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第29頁

5、盡可能少吃時間過長剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。

6、不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺等。

7、不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。

8、盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多污染物。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第30頁十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包含魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品

合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第31頁合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第32頁綠色食品分為A級和AA級兩類：

A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品標(biāo)志：由上方太陽、下方葉片和中心蓓蕾組成，象征友好生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第33頁合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第34頁合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第35頁合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第36頁⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第37頁⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽膳食；⑺如飲酒應(yīng)限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物。合理營養(yǎng)和食品安全醫(yī)學(xué)知識專家講座第38頁課后練習(xí)答案：1、（1）X（2）X（3）√（4）√2、C3、有些人說有“蟲眼”蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼