（1）

食品自身含有的有害有毒物質(zhì)

，

如毒草

、莽草

、發(fā)芽的馬鈴薯

、木薯

、苦杏仁

、河豚魚

、鰉魚

、毒蚌等。（2）

食品在生產(chǎn)（養(yǎng)殖）

、加工

、儲運過程中被有害有毒物質(zhì)污染

，

如生物性污染

、化學(xué)性污染和放射性污染。（3）

使用了不衛(wèi)生的設(shè)備

、容器或用具來加工或者存放食品。

（4）生熟食品交叉污染。（5）誤用了有毒有害的原料

，

或者使用了腐敗變質(zhì)的原料

。

（6）貯存方式不適當(dāng)

，

食品在放置過程中變質(zhì)。（7）

食品加工烹調(diào)方法不當(dāng)。（8）

食用者自身體質(zhì)對某種食品過敏。第一節(jié)

食品衛(wèi)生與安全常識一

、食品中可能存在的有害因素一般來說

，

食品可能帶來的危害來自于以下幾個方面：第一節(jié)食品衛(wèi)生與安全常識二、部分食品的危害（一）植物性食品的危害1.含亞硝酸鹽類蔬菜的危害2.含氰甙類食物的危害3.發(fā)芽土豆的危害4.毒蘑菇的危害5.菜豆的危害6.大白菜中毒7.鮮黃花菜的危害8.白果的危害9.未熟豆?jié){的危害10.細(xì)菌性和霉菌性食物的危害第一節(jié)食品衛(wèi)生與安全常識（二）有毒動物食物的危害1.河豚魚的危害2.含高組胺魚類的危害3.魚肝的危害4.動物甲狀腺的危害5.動物腎上腺素的危害6.貝類麻痹毒的危害7.有毒蜂蜜的危害（一）常用的食品添加劑目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。一般來說,不違規(guī)、不超量超范圍地使用食品添加劑,食品是安全的。（二）過量攝入食品添加劑的危害及解決方法第一節(jié)

食品衛(wèi)生與安全常識三

、食品添加劑食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是由于食品在貯存過程中被微生物（細(xì)菌、酵母和霉菌等）污染后,微生物大量繁殖而造成的。食品的微生物在接近人體溫度條件下是最容易生長繁殖的,因此,食品貯存非常關(guān)鍵,其作用不僅是存放食品及食品原料,更重要的防止食品腐爛變質(zhì),保證食品質(zhì)量。（一）熱貯存熱貯存是指在高于60℃的溫度下貯存。熱貯存通常用于隨時提供的熟食食品方面。采用熱貯存要時刻注意加熱的溫度,貯存食物的體積不能太大,并且要保證所貯存的食物受熱均勻。（二）低溫貯存低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。1.食品冷藏2.儀器冷凍第一節(jié)

食品衛(wèi)生與安全常識四

、食品的貯存方法乘務(wù)員應(yīng)當(dāng)了解航空配餐生產(chǎn)、加工、運送的過程,以便更好地為旅客服務(wù)。第二節(jié)

航空配餐的衛(wèi)生與安全第二節(jié)

航空配餐的衛(wèi)生與安全一

、航空配餐的生產(chǎn)

、加工

、運送（

一

）設(shè)計餐譜（二）

原料采購（三）

原材料初加工（四）

烹制（五）

配餐（六）

上機(jī)（1）乘務(wù)員應(yīng)該掌握了相應(yīng)的醫(yī)療常識及急救常識,如乘客的癥狀較輕,乘務(wù)員可根據(jù)乘客的具體情況,采取相應(yīng)的救助措施。（2）乘務(wù)員應(yīng)向具有專業(yè)知識的人員請求幫助,可以運用客艙廣播在乘客中尋找醫(yī)生或者是護(hù)士,請他們?yōu)椴∪颂岢鲆庖姟＃?）對特別嚴(yán)重的危急病人,機(jī)組成員可與空中交通管制部門聯(lián)系,采取必要的措施,包括改變航線、在就近機(jī)場緊急備降等,及時對病人進(jìn)行