第一屆山東省職業(yè)技能大賽青島市選拔賽

餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件

第一屆山東省職業(yè)技能大賽青島市選拔賽競(jìng)賽工作辦公室

2023年4月

目錄

一、技術(shù)描述..........................................1

二、試題及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)....................................2

三、競(jìng)賽細(xì)則..........................................6

四、競(jìng)賽場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等安排..........................9

五、安全、健康要求...................................13

附件1：休閑餐廳服務(wù)菜單..............................15

附件2：雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表....................16

附件3：休閑餐廳服務(wù)模塊評(píng)分表........................19

一、技術(shù)描述

（一）項(xiàng)目概要

項(xiàng)目名稱：餐廳服務(wù)（西餐）

競(jìng)賽方式：個(gè)人項(xiàng)目

競(jìng)賽對(duì)象：參賽選手應(yīng)為2002年1月1日以后出生的中國(guó)大

陸公民

餐廳服務(wù)項(xiàng)目是指在餐桌上或吧臺(tái)提供個(gè)性化菜肴和飲料服

務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。比賽中對(duì)選手的技能要求主要包括：具備廣泛的

國(guó)際餐飲知識(shí)；掌握一套完整的服務(wù)總規(guī)則；沉著、機(jī)智、良好

的行為舉止，能與客人進(jìn)行良好互動(dòng)；靈活服務(wù)，根據(jù)不同場(chǎng)合

提供令客人滿意的服務(wù)；遵循職業(yè)健康與安全規(guī)范，最低浪費(fèi)及

環(huán)保操作的有關(guān)規(guī)范。

餐廳服務(wù)項(xiàng)目分為雞尾酒調(diào)制與服務(wù)和休閑餐廳服務(wù)賽項(xiàng)。

1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

要求選手根據(jù)指定雞尾酒進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制與服務(wù)。

2.休閑餐廳服務(wù)

要求選手根據(jù)抽取的休閑餐廳菜單，進(jìn)行餐前準(zhǔn)備及服務(wù)。

每位選手需完成1桌（每桌2位）客人的服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)競(jìng)

賽內(nèi)容包括餐前準(zhǔn)備、酒水服務(wù)、餐食服務(wù)等。

1

（二）基本知識(shí)及能力要求

相關(guān)要求權(quán)重比例（100%）

1雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

—了解主要雞尾酒的知識(shí)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

基本知識(shí)

—掌握為酒吧客人服務(wù)的程序

30

—了解和辯晰酒精飲料

工作能力—問(wèn)候和引座服務(wù)

—為客人點(diǎn)單推薦適合客人的食品和飲料

2休閑西餐服務(wù)

—餐廳菜單和餐飲知識(shí)，熟知食品準(zhǔn)備的標(biāo)

準(zhǔn)和程序，控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

基本知識(shí)

—了解主要葡萄酒的知識(shí)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

掌握為西餐客人服務(wù)的程序

—針對(duì)不同風(fēng)格的食品，采用相對(duì)應(yīng)的服務(wù)

方式

—問(wèn)候和引座服務(wù)

—針對(duì)不同的服務(wù)場(chǎng)所提供不同的服務(wù)70

根據(jù)所提供的餐廳材料、設(shè)備，包括餐具、

瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等進(jìn)行操

工作能力

作服務(wù)

—展示自己為客人服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)

—溝通能力（口頭/或非口頭），應(yīng)具備良

好的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，在服務(wù)過(guò)程中，能與不

同文化背景的客人進(jìn)行有效溝通，并提供服

務(wù)，理解為客人提供餐飲服務(wù)的重要性。

合計(jì)100

二、試題及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

（一）試題（樣題）

本賽項(xiàng)由雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)兩個(gè)模塊。

本競(jìng)賽項(xiàng)目以第45屆世界技能大賽項(xiàng)目技術(shù)文件或世界技

能大賽試題為基礎(chǔ)，涵蓋世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）項(xiàng)目所

涉及的酒吧服務(wù)、餐廳服務(wù)等內(nèi)容，從服務(wù)顧客著手，重點(diǎn)考核

2

的是選手的服務(wù)技能及與顧客溝通的技巧，以檢驗(yàn)參賽選手的餐

廳服務(wù)操作基本功為重點(diǎn)，以實(shí)際操作的形式進(jìn)行。

（二）比賽時(shí)間及試題具體內(nèi)容

1.比賽時(shí)間安排：

賽項(xiàng)子模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)0.5小時(shí)

餐廳服務(wù)1.5小時(shí)

休閑餐廳服務(wù)1.0小時(shí)

2.試題：

（1）雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

1)工作準(zhǔn)備：選取制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具、原材料、

載杯等，做好準(zhǔn)備工作。要求物品分類歸檔，擺放位置符合操作

習(xí)慣，臺(tái)面整潔。

2)迎接客人：禮貌問(wèn)候客人，引領(lǐng)1桌（每桌2位）客人。

3)點(diǎn)酒：了解客人需求，為客人推薦雞尾酒。

4)雞尾酒制作：使用賽場(chǎng)提供的原料制作1款（每款2杯）

雞尾酒。要求按照給出的清單進(jìn)行調(diào)制。

5)雞尾酒呈現(xiàn)：雞尾酒以正確的方式呈現(xiàn)（必須有裝飾物，

但不包括吸管）。

6)雞尾酒服務(wù)：將調(diào)制好的雞尾酒以正確的方式分別提供

給同時(shí)進(jìn)場(chǎng)的2位客人。向客人介紹雞尾酒的配方，與客人保持互

動(dòng)。

7)服務(wù)語(yǔ)言：選手必須全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)。

（2）休閑西餐服務(wù)

3

1)選手根據(jù)用餐需要到賽場(chǎng)指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需

的餐器具，檢查并完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。

2)根據(jù)用餐要求擺臺(tái)。

3)引領(lǐng)客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務(wù)。

4)為客人提供點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù)，填寫點(diǎn)菜單。

5)提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括：紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄

酒服務(wù)、礦泉水、茶或咖啡服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)比賽過(guò)程中只對(duì)

紅葡萄酒進(jìn)行鑒酒。每位選手只須為1位客人提供一次鑒酒服務(wù)。

6)為客人提供餐食服務(wù)，餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式。每

位客人點(diǎn)兩道菜，這兩道菜可以是“開胃菜+主菜”或“開胃菜+

甜點(diǎn)”或“主菜+甜點(diǎn)”。

7)為客人提供咖啡或茶服務(wù)。

8)清理、恢復(fù)臺(tái)面到賽前狀態(tài)。

9)選手需全程使用英語(yǔ)比賽。

（三）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

1.分?jǐn)?shù)權(quán)重：

本項(xiàng)目的成績(jī)?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分的方式分

為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類,主要為過(guò)程性評(píng)分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的

評(píng)判稱為測(cè)量，凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。

(1)評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分評(píng)分方式：按模塊設(shè)置評(píng)分組，裁判各自單獨(dú)評(píng)權(quán)重

分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)

際得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋

并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。

4

表1“社交能力”評(píng)價(jià)分例表

權(quán)重要求描述

00選手缺乏社交能力或與客人無(wú)交流

11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信

22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好

33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力

（2）測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分評(píng)分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及

以上裁判構(gòu)成。每組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的

實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。

表2“儀容儀態(tài)”測(cè)量分例表

類型示例最高分值正確分值不正確分值

制服干凈整潔，熨燙挺括，合

0.4

身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0或0.40-0.4間

鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.40或0.40-0.4間

男士修面，胡須修理整齊；女

士淡妝，身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)0.40或0.40-0.4間

記

滿分或零分

發(fā)型符合職業(yè)要求0.40或0.40-0.4間

不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.20或0.20-0.2間

指甲干凈整齊，不涂有色指甲

0.2

油0或0.20-0.2間

2.統(tǒng)分方法

各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長(zhǎng)簽字，

裁判長(zhǎng)進(jìn)行審核簽字，最后由大賽監(jiān)督仲裁組組長(zhǎng)確認(rèn)后發(fā)布。

本次競(jìng)賽設(shè)滿分100分，參賽選手按得分從高到低依次排列

名次，當(dāng)總分相同時(shí)，則操作總時(shí)間長(zhǎng)度短的選手名次在前。如

5

操作總時(shí)間長(zhǎng)度無(wú)法區(qū)別，則休閑西餐服務(wù)得分高的選手名次在

前。

三、競(jìng)賽細(xì)則

（一）競(jìng)賽流程

比賽通過(guò)抽簽分組的方式進(jìn)行，每組2個(gè)代表隊(duì)，每隊(duì)1位

選手分別按分組順序完成比賽。

（二）競(jìng)賽試卷

本賽項(xiàng)設(shè)賽卷5套。賽題的在賽前15天公布，指定雞尾酒將

在賽前15天公布。

比賽時(shí)由選手在賽卷中抽取1套分別進(jìn)行比賽。

賽卷包含休閑餐廳服務(wù)菜單。

競(jìng)賽樣卷詳見(jiàn)附件1。

（三）競(jìng)賽規(guī)則

參賽選手在比賽檢錄時(shí)，從5套賽卷中隨機(jī)抽取1套，由參

賽選手完成。

參賽選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后

開始比賽?？腿诉M(jìn)入賽場(chǎng)也須聽(tīng)從裁判指令。

1.參賽隊(duì)須知

（1）領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)

絡(luò)。

6

（2）參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)

身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。

（3）凡在往屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，

不能再參加同一項(xiàng)目同一組別的比賽。

（4）比賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買人身意外保險(xiǎn)。

（5）各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加比

賽及相關(guān)活動(dòng)。

（6）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。

2.指導(dǎo)教師須知

（1）每個(gè)參賽隊(duì)最多可配1名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)名、

審核后確定，一經(jīng)確定不得更換。

（2）嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。

（3）指導(dǎo)教師應(yīng)按時(shí)參加賽區(qū)組織的相關(guān)會(huì)議。

（4）指導(dǎo)教師要做好本隊(duì)參賽選手的有關(guān)組織工作，督促

參賽選手按指定時(shí)間和地點(diǎn)報(bào)到；做好參賽選手的后勤保障、安

全工作；自覺(jué)維護(hù)賽場(chǎng)秩序。

3.參賽選手須知

（1）參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證和身份

證（二證必須齊全）進(jìn)行檢錄，加密之后進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽

設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

（2）比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，

保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競(jìng)賽；若因設(shè)

備故障等因素導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情

7

況做出裁決。參賽選手競(jìng)賽過(guò)程中，因嚴(yán)重違背競(jìng)賽紀(jì)律和規(guī)則

的，現(xiàn)場(chǎng)裁判員有權(quán)中止其競(jìng)賽。

（3）參賽選手比賽時(shí)需聽(tīng)從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手

提前結(jié)束比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進(jìn)行任何操

作；比賽時(shí)間到須停止操作。現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后選

手方可離開賽場(chǎng)。

（4）在競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的

競(jìng)賽。

（5）參賽選手有義務(wù)參加賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織的座談、報(bào)告會(huì)

等活動(dòng)。

4.工作人員須知

（1）大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽

場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。

（2）樹立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負(fù)責(zé)的

精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)，積極完成本職任務(wù)。

注意文明禮貌，保持良好形象，明確職責(zé)，規(guī)范言行。

（3）開賽前60分鐘到達(dá)賽場(chǎng)，嚴(yán)守工作崗位，不遲到，不

早退，不無(wú)故離崗，特殊情況需向賽區(qū)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)請(qǐng)假。

（4）在選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安

靜，不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除

經(jīng)特別允許，工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。

（5）比賽期間，嚴(yán)格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事，如遇

突發(fā)事件，應(yīng)按照安全工作預(yù)案，組織指揮人員疏散，確保人員

安全。

8

（6）新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同

并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

四、競(jìng)賽場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等安排

（一）賽場(chǎng)規(guī)格要求

競(jìng)賽賽場(chǎng)分為比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)等四個(gè)

功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)、休閑餐

廳服務(wù)比賽區(qū)2個(gè)區(qū)域。其中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)設(shè)3個(gè)賽

位，每組比賽使用3個(gè)賽位（每個(gè)賽位1張桌子），每個(gè)賽位面

積不少于20㎡；休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)6個(gè)賽位，每組比賽使用

3個(gè)賽位（每個(gè)賽位1張桌子），每個(gè)賽位面積不少于30㎡；后

勤保障區(qū)提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施，設(shè)

置選手休息、更衣區(qū)域。

9

（二）場(chǎng)地布局圖

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)賽位場(chǎng)地布局圖

10

休閑西餐賽位場(chǎng)地布局圖

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單

品名參考技術(shù)參數(shù)數(shù)量備注

餐桌120cm×120cm1套/選手統(tǒng)一提供

軟面無(wú)扶手椅，椅子總高度

椅子95cm椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)2把/選手統(tǒng)一提供

46.5cm

邊臺(tái)120cm×60cm1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方統(tǒng)一提供/

1個(gè)/選手

托盤形40cm*55cm可自備

臺(tái)布180cm×180cm1條/選手統(tǒng)一提供

開胃菜刀叉不銹鋼2套/選手統(tǒng)一提供

魚刀魚叉不銹鋼2套/選手統(tǒng)一提供

主菜刀叉不銹鋼2套/選手統(tǒng)一提供

11

甜品叉勺不銹鋼2套/選手統(tǒng)一提供

水杯玻璃，高腳2套/選手統(tǒng)一提供

紅葡萄酒杯玻璃，高腳2套/選手統(tǒng)一提供

白葡萄酒杯玻璃，高腳2套/選手統(tǒng)一提供

冰桶不銹鋼1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

醒酒器--1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

置物架--1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

臟餐臺(tái)180cm×90cm1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

咖啡壺玻璃/瓷器1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

茶壺玻璃/瓷器1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

糖盅、奶盅瓷器1套/選手統(tǒng)一提供

餐巾白色，全棉（50cm）數(shù)條/選手統(tǒng)一提供

開胃菜盤瓷器，8寸2個(gè)/選手統(tǒng)一提供

主菜盤瓷器，10寸2個(gè)/選手統(tǒng)一提供

統(tǒng)一提供/

1把/選手

海馬刀--可自備

沙司盅瓷器1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

甜品盤瓷器2個(gè)/選手統(tǒng)一提供

花瓶瓷器1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

鹽、胡椒、牙瓷器

1套/選手統(tǒng)一提供

簽盅

冰桶、冰塊、

--1套/選手統(tǒng)一提供

冰夾

調(diào)酒操作臺(tái)180cm×90cm1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

服務(wù)圓桌--1個(gè)/選手統(tǒng)一提供

吧椅--2把/選手統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具----自備

雞尾酒杯具----自備

相關(guān)一次性

--統(tǒng)一提供

耗材

調(diào)酒用酒水--1套/選手統(tǒng)一提供

12

西餐菜品、西

--統(tǒng)一提供

餐比賽用酒

通常情況下：未明確在選手?jǐn)y帶工具清單中的，一律不得帶

入賽場(chǎng)。另外，賽場(chǎng)配發(fā)的各類工具、材料，選手一律不得帶出

賽場(chǎng)。

五、安全、健康要求

（一）賽場(chǎng)設(shè)計(jì)充分考慮安全因素

場(chǎng)地設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)注重人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分

比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線，選派志愿者維持考場(chǎng)秩序，

避免混亂。賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗，加強(qiáng)管控，確保賽場(chǎng)各出入口安

全通暢。

（二）現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施

1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，

包括消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，消除安全隱患。比賽期

間，做好比賽場(chǎng)地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大

賽期間的人身財(cái)產(chǎn)安全。

2.技能大賽前，與供電部門簽訂保電協(xié)議，后勤安保組要

檢查用電線路；比賽期間，后勤安保組巡視用電線路及配電、開

關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，要保證食品和交通安全。

3.所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)。大賽各組責(zé)

任人要對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的安全教育，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生，行為規(guī)

范，掌握進(jìn)場(chǎng)、退場(chǎng)路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)

生人身傷害事故。

4.后勤安保組要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格檢查進(jìn)出車輛及人員，

禁止與比賽無(wú)關(guān)的閑雜人員與機(jī)動(dòng)車輛進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)異常

13

情況及時(shí)報(bào)告。

5.配齊醫(yī)療救護(hù)人員，賽場(chǎng)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)站配備應(yīng)急救護(hù)

箱。

14

附件1：休閑餐廳服務(wù)菜單

MENU

AppetizersSpecialoftheDay

Pan-friedSeabass

MainCourses

BeefSteak

ApplePie

Desserts

FruitSalad

DRINKLIST

SparklingWater

DrinksWhiteWine（B）

RedWine（A）

15

附件2：雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表

M=測(cè)量

任務(wù)J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分

M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.4Y|N

M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.4Y|N

男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可

M0.4Y|N

見(jiàn)標(biāo)記

M發(fā)型符合職業(yè)要求0.4Y|N

M不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.2Y|N

M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y|N

D1

0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工

儀容

儀態(tài)作任務(wù)所需的自信

4分

1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工

J作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2.00

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是1

仍有瑕疵2

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)3

1.0

M所有必需的設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用Y|N

1.0

M雞尾酒調(diào)制過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)Y|N

1.0

D2M雞尾酒調(diào)制方法正確Y|N

1.0

雞尾酒M雞尾酒成份合理Y|N

1.0

調(diào)制12M雞尾酒調(diào)制過(guò)程沒(méi)有滴灑Y|N

1.0

分M同款雞尾酒出品一致Y|N

1.0

M操作過(guò)程衛(wèi)生、安全Y|N

1.0

M器具和材料使用完畢后歸復(fù)原位Y|N

16

0對(duì)酒吧任務(wù)不自信，缺乏展示技巧，無(wú)法提供最終

作品或最終作品無(wú)法飲用

1對(duì)酒吧服務(wù)技巧有一定了解，展示技巧一般，提供0

的最終作品可以飲用1

J4.0

2對(duì)任務(wù)充滿自信，對(duì)酒吧技巧的了解較多，作品呈2

現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好3

3對(duì)任務(wù)非常有自信，與賓客有極好的交流，酒吧技

術(shù)嫻熟，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，裝飾物完美

M禮貌迎接、送別客人1Y|N

M服務(wù)的雞尾酒與客人點(diǎn)單一致1Y|N

0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)0

1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利1

J4.0

2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺2

3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確3

D3

0在服務(wù)過(guò)程中沒(méi)有互動(dòng)，沒(méi)有解釋和風(fēng)格

雞尾酒

1與客人有一些互動(dòng)，對(duì)雞尾酒有介紹，具有適當(dāng)?shù)?/p>

服務(wù)12

服務(wù)風(fēng)格

分0

2在服務(wù)過(guò)程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和創(chuàng)意

1

J有基本的介紹，有良好的互動(dòng)，在服務(wù)過(guò)程中始終6.0

2

如一

3

3與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清晰的

介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)

技巧

17

D40在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)

綜合印1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)

0

象2分表現(xiàn)出不良狀態(tài)

1

J2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來(lái)較專2.0

2

業(yè)，但稍顯不足

3

3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非

常專業(yè)

合計(jì)30

18

附件3：休閑餐廳服務(wù)模塊評(píng)分表

M=測(cè)量

任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分

J=評(píng)判

M制服干凈整潔、熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.5Y|N

M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.5Y|N

男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可

0.5

M見(jiàn)標(biāo)記Y|N

M發(fā)型符合職業(yè)要求0.5Y|N

E1M不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5Y|N

儀容M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.5Y|N

儀態(tài)

7分0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任

務(wù)所需的自信

0

1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作

1

J任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差4.02

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但仍有3

瑕疵

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M正確領(lǐng)取必需的餐用具，擺放合理2.0Y|N

M確認(rèn)餐用具的清潔，確保衛(wèi)生安全2.0Y|N

E2

1.0

餐前M餐臺(tái)桌布鋪設(shè)平整、美觀Y|N

準(zhǔn)備8M餐用具擺放整齊、一致，方便客人使用2.0Y|N

分

M餐巾挺括整潔，花型一致，符合休閑餐廳需求1.0Y|N

0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)0

1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利1

6.0

J2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺2

3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，十分流利，專業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確3

E3

社交0與客人交流少，需要客人提醒，服務(wù)緩慢、無(wú)序

技能1與客人有一些交流，呈送菜單，有基本溝通服務(wù)0

17分2與客人交流良好，幫助客人入座，呈送菜單并簡(jiǎn)單1

J5.0

介紹2

3熱情且真誠(chéng)地迎賓，幫助客人入座，呈送菜單并3

做專業(yè)介紹，關(guān)注細(xì)節(jié)，展現(xiàn)良好的服務(wù)水平

19

0選手缺乏社交能力或與客人交流少

1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定

0

水平的自信

J5.01

2選手展現(xiàn)較好水平的自信，與客人溝通良好，整2

體印象良好3

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)

注細(xì)節(jié)的能力

M向客人詢問(wèn)并提供倒水服務(wù)1.0Y|N

M適時(shí)為客人續(xù)酒水1.0Y|N

M向客人推銷、介紹酒水2.0Y|N

M提供紅葡萄酒的示酒、開瓶、醒酒、鑒酒和斟酒服務(wù)2.0Y|N

M提供白葡萄酒的酒水準(zhǔn)備、示酒、開瓶和斟酒服務(wù)2.0Y|N

0服務(wù)紅葡萄酒流程差，動(dòng)作不佳，缺乏對(duì)客交流

1服務(wù)紅葡萄酒流程一般，動(dòng)作一般，有一定的對(duì)

0

客交流

E41

J2服務(wù)紅葡萄酒流程良好，動(dòng)作自然得體，對(duì)客交6.0

酒水2

流良好

服務(wù)