2025屆浙江省金華市重點中學(xué)高三第四次模擬考試生物試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．在退化荒丘上建成的塞罕壩林場是我國荒漠化治理的典范。為更好的管理、利用林木資源，科研人員研究了不同砍伐強(qiáng)度對塞罕壩林場落葉松人工林的林木生物量影響，結(jié)果如下表所示。下列相關(guān)敘述中錯誤的（）砍伐強(qiáng)度/%生物量/thm2齡組/年24.025.938.61013.2414.7315.642072.5475.0981.0830161.87166.10171.12A．應(yīng)采用樣方法調(diào)查不同齡組各砍伐強(qiáng)度下的生物量B．適當(dāng)砍伐改變了落葉松種群的水平結(jié)構(gòu)，減少了競爭C．各齡組的林木生物量隨砍伐強(qiáng)度的變化趨勢基本一致D．適度砍伐可以實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一2．下列有關(guān)激素的敘述正確的是（）A．激素均通過改變靶細(xì)胞的生理過程發(fā)揮調(diào)節(jié)作用B．人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)均屬于激素C．人成年后生長激素不再分泌，身高不再增加D．不同濃度生長素對植物同一部位作用效果一定不同3．關(guān)于酶的敘述，錯誤的是（）A．同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中B．低溫能降低酶活性的原因是其破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)C．酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速度D．酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個化學(xué)反應(yīng)的底物4．下列有關(guān)植物生長素生理作用的敘述，正確的是A．同一植物發(fā)育程度不同的細(xì)胞對生長素的敏感性不同B．不同濃度生長素對同種植物同一器官的作用效果不會相同C．根的向地性和莖的向光性都體現(xiàn)了生長素作用的兩重性D．高濃度的生長素通過對基因組表達(dá)的調(diào)控促進(jìn)植物的生長5．下列有關(guān)構(gòu)成細(xì)胞的元素和化合物的敘述，正確的是（）A．在雞蛋清中加入一些食鹽，會看到白色的絮狀物，這是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果B．相同質(zhì)量的脂肪和糖類氧化分解，糖類氧化分解供能多于脂肪C．細(xì)胞骨架與細(xì)胞運動、分裂、分化及物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞有關(guān)D．缺Fe導(dǎo)致人患鐮刀型細(xì)胞貧血癥，則Fe是構(gòu)成人體細(xì)胞的大量元素6．研究發(fā)現(xiàn)，新冠病毒（COVID-19）受體為血管緊張轉(zhuǎn)化酶2，病毒可憑借這種受體，與同樣含有這種酶的黏膜細(xì)胞完成受體結(jié)合，侵入細(xì)胞內(nèi)部。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）A．合成COVID-19病毒的核酸所需模板來自宿主細(xì)胞B．COVID-19病毒可遺傳變異的來源包括突變和基因重組C．利用DNA酶和RNA水解酶可判斷COVID-19病毒核酸的類型D．人感染COVID-19病毒后，非特異性免疫功能下降而特異性免疫不會二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）在家蠶遺傳中，幼蠶體色的黑色與淡赤色是一對相對性狀，繭的黃色與白色是一對相對性狀，用D、d和B、b分別表示幼蠶體色和繭色的等位基因。不同雜交組合得到的子代數(shù)量如下表：雜交組合親本黑蠶黃繭黑蠶白繭淡赤蠶黃繭淡赤蠶白繭一黑蠶黃繭×黑蠶白繭45201550二黑蠶黃繭×黑蠶黃繭45016015050三黑蠶白繭×淡赤蠶黃繭248252246253請回答下列問題：（1）能夠判斷繭色這對相對性狀的顯隱性的雜交組合是_________。（2）組合二的子代純合子中與親代表現(xiàn)型相同的幾率為________。（3）有同學(xué)僅根據(jù)組合三親子代的結(jié)果得出如下結(jié)論：控制幼蠶體色和繭色的基因位于兩對同源染色體上。你是否同意該同學(xué)的結(jié)論？理由是什么？_______（4）用遺傳圖解解釋組合一的雜交現(xiàn)象_______。8．（10分）擬南芥種子萌發(fā)時，下胚軸頂端形成彎鉤（頂勾，如圖1），在破土而出時起到保護(hù)子葉與頂端分生組織的作用。為研究生長素（IAA）與頂端彎曲的關(guān)系，科研人員進(jìn)行了相關(guān)實驗。（1）擬南芥種子萌發(fā)時，頂端分生組織產(chǎn)生的IAA運輸至頂勾處，促進(jìn)細(xì)胞的_________生長。由于IAA的作用具有_________性，低濃度促進(jìn)生長，高濃度抑制生長，頂勾兩側(cè)細(xì)胞生長狀況不同，因而彎曲度發(fā)生改變。（2）科研人員發(fā)現(xiàn)一株TMK基因缺失的突變體（tmk突變體），用_________法將含TMK基因的T-DNA轉(zhuǎn)入tmk突變體中，分別測定三種不同擬南芥種子萌發(fā)時，頂勾處的彎曲度，得到圖2所示結(jié)果。實驗結(jié)果顯示_________。（3）科研人員進(jìn)一步測定了三種植株頂勾彎曲處內(nèi)外側(cè)（如圖3）的細(xì)胞長度，結(jié)果如圖4。據(jù)實驗結(jié)果推測，tmk突變體頂勾彎曲度改變的原因是其頂勾彎曲處_________。（4）科研人員推測，不同濃度的IAA可能通過TMK蛋白調(diào)控細(xì)胞生長（機(jī)理見圖5），在IAA濃度較高時，tmk突變體無法剪切TMK蛋白。一種從分子水平證實這一推測的思路是：測定并比較_________植株的頂勾彎曲處_________（填內(nèi)側(cè)或外側(cè)）細(xì)胞的_________量。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）苯丙酮尿癥是一種單基因遺傳病，由于PKU某因突變導(dǎo)致患者尿液中含有大量苯丙酮酸。基因定點整合可替換特定某因用于該病治療，即將正常PKU基因定點整合到PKU基因突變的小鼠胚胎干細(xì)胞的染色體DNA上，替換突變基因。簡要過程如下圖所示。請回答下列問題：注：圖中neoR為新霉素抗性基因，HB1和HB2為小鼠胚胎干細(xì)胞染色體DNA上突變的PKU基因兩側(cè)的一段DNA序列。（1）構(gòu)建重組載體時，需要根據(jù)_____________序列分別合成HB1'和HB2'，在二者之間除了插入正常的PKU基因和neoR基因以外，還必須含有_____________。此過程常用的工具酶有____________，neoR基因的作用是___________。（2）可用________技術(shù)將重組載體導(dǎo)入小鼠胚胎干細(xì)胞，誘導(dǎo)相應(yīng)區(qū)域互換，完成胚胎干細(xì)胞的基因改造。胚胎干細(xì)胞的特點有_________（答出兩點即可）。（3）現(xiàn)用完成基因改造后的胚胎干細(xì)胞進(jìn)行個體生物學(xué)水平鑒定，寫出鑒定思路、結(jié)果及結(jié)論：___________________________。11．（15分）2018年4月，（ReproductiveBioMedicine）期刊在線發(fā)表的一篇文章顯示，到2100年，借助輔助生殖技術(shù)（即試管嬰兒技術(shù)）誕生的人數(shù)可能將達(dá)到全球總?cè)肟诘?．5%---約4億人。請回答下列問題：（1）試管嬰兒技術(shù)是體外受精技術(shù)________技術(shù)等人工助孕技術(shù)的俗稱。（2）體外受精首先需采集卵子，成熟的卵子能與____________的精子結(jié)合，形成受精卵。受精卵發(fā)育成胎兒的大致過程是受精卵→_____→囊胚→_____→組織器官的分化。（1）在體外培養(yǎng)受精卵時，除了給予一定量的O2以維持細(xì)胞呼吸外。還需要提供_______以維持培養(yǎng)液的正常pH。母體對移入子宮的外來胚胎____________，這為胚胎在母體內(nèi)存活提供了可能。（4）借助于胚胎分割技術(shù)，理論上一次可以獲得多個胎兒，胚胎分割操作過程霄要特別注意的問題是將__________均等分裂。（5）人也是生態(tài)系統(tǒng)的一員，要維持地球的和諧有序發(fā)展，我們必須關(guān)注生態(tài)工程建設(shè)。下列結(jié)構(gòu)示意圖最能體現(xiàn)生態(tài)工程中系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理的是______________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解析】

據(jù)圖中數(shù)據(jù)分析，在相同年齡組中，隨著砍伐強(qiáng)度的提高，林木生物量也呈增長趨勢，各不同齡組中生物量隨砍伐強(qiáng)度的變化趨勢基本一致，因此，合理的砍伐有利于提高林木的生物量，同時實現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)價值?！驹斀狻緼、調(diào)查不同齡組各砍伐強(qiáng)度下的生物量可采用樣方法，A正確；B、適當(dāng)砍伐改變的是群落的水平結(jié)構(gòu)，種群無水平結(jié)構(gòu)，B錯誤；C、據(jù)圖所示，各齡組的林木生物量隨砍伐強(qiáng)度的增加而增加，變化趨勢基本一致，C正確；D.適度砍伐有利于提高生物量，可以實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一，D正確。故選B?！军c睛】本題以不同砍伐強(qiáng)度對塞罕壩林場落葉松人工林的林木生物量影響為背景，考查分析數(shù)據(jù)圖表的能力，意在考查根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，結(jié)合生物學(xué)原理解答相關(guān)問題的能力。2、A【解析】

激素調(diào)節(jié)的三個特點：微量和高效；通過體液運輸；作用于靶器官、靶細(xì)胞?！驹斀狻緼、激素是內(nèi)分泌器官（或細(xì)胞）分泌的對生命活動有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)，激素通過改變細(xì)胞的代謝而發(fā)揮效能，A正確；B、人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)除激素外還有神經(jīng)遞質(zhì)等信息分子，B錯誤；C、成年后仍可分泌少量生長激素，C錯誤；D、由生長素的作用曲線可知，在最適濃度的兩側(cè)可能存在兩個不同的濃度作用效果是相同的，D錯誤。故選A。【點睛】激素在血液中含量很低，但能產(chǎn)生顯著的生理效應(yīng)，這是由于激素的作用被逐級放大的結(jié)果。3、B【解析】

1.同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中，例如，與呼吸作用有關(guān)的酶。

2.酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個化學(xué)反應(yīng)的底物，例如，唾液淀粉酶在口腔中催化淀粉分解，但是到了胃中就成為胃蛋白酶的底物。

3.低溫能降低酶活性的原因是，低溫使分子運動減弱，從而使酶和底物結(jié)合率降低，反應(yīng)速率就降低，表現(xiàn)出酶活性降低，并沒有破壞其結(jié)構(gòu)，當(dāng)溫度回升時，仍然可以恢復(fù)期活性?！驹斀狻緼、有些酶是生命活動所必須，比如呼吸作用有關(guān)的酶，在分化程度不同的活細(xì)胞中都存在，A正確；

B、導(dǎo)致酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞變性的因素有：過酸、過堿、高溫等，低溫只能抑制酶的活性，不會破壞結(jié)構(gòu)，B錯誤；

C、酶的作用實質(zhì)即為降低反應(yīng)所需活化能從而提高化學(xué)反應(yīng)速率，C正確；

D、酶是蛋白質(zhì)或者RNA，本身是催化劑，也可作為底物被蛋白酶或者RNA酶降解，D正確。

故選B?！军c睛】易錯點：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的、具有催化作用的有機(jī)物；每種酶都有其最適宜的溫度，低溫使酶的活性降低，溫度過高會使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變進(jìn)而使酶失去活性。4、A【解析】

A、同一植物發(fā)育程度不同的細(xì)胞對生長素的敏感性不同，幼嫩的細(xì)胞對生長素敏感，老細(xì)胞則比較遲鈍，A項正確；B、生長素對植物的生長效應(yīng)表現(xiàn)出兩重性，即低濃度促進(jìn)生長，高濃度抑制生長，在促進(jìn)效應(yīng)從小變大再變小的過程中可能有兩種濃度對生長的促進(jìn)效應(yīng)是相同的，B項錯誤；C、將植物平放后，根向地生長，是因為遠(yuǎn)地側(cè)生長素濃度低，促進(jìn)生長，近地側(cè)生長素濃度高，抑制生長，體現(xiàn)了生長素生理作用的兩重性。而莖的向光性中背光側(cè)和向光側(cè)均為促進(jìn)作用，未體現(xiàn)生長素生理作用的兩重性，故C項錯誤；D、高濃度的生長素通過對基因組表達(dá)的調(diào)控抑制植物的生長，D項錯誤。故選A。5、C【解析】

蛋白質(zhì)在鹽析中結(jié)構(gòu)沒有改變；相同質(zhì)量的脂肪和糖類氧化分解，脂肪供能多；Fe是構(gòu)成人體細(xì)胞的微量元素。【詳解】A.在雞蛋清中加入一些食鹽，會看到白色的絮狀物，這是蛋白質(zhì)鹽析的結(jié)果，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有改變。A錯誤。B.相同質(zhì)量的脂肪和糖類氧化分解，糖類氧化分解供能少于脂肪，因為糖類中氫的比例相對小。B錯誤。C.細(xì)胞骨架與細(xì)胞運動、分裂、分化及物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞有關(guān)。C正確。D.人患鐮刀型細(xì)胞貧血癥是由于基因突變，F(xiàn)e是構(gòu)成人體細(xì)胞的微量元素。D錯誤。故選C?！军c睛】本題文重在識記細(xì)胞的元素和化合物的組成和功能等知識。6、C【解析】

病毒是一類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，只有蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成，不能獨立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生活和繁殖，一旦離開了活細(xì)胞，病毒就無法進(jìn)行生命活動?！驹斀狻緼、合成COVID-19病毒的核酸所需模板來自COVID-19病毒自身，A錯誤；B、COVID-19病毒可遺傳變異的來源只有基因突變，B錯誤；C、根據(jù)酶的專一性，利用DNA酶和RNA水解酶可判斷COVID-19病毒核酸的類型，C正確；D、吞噬細(xì)胞在非特異性免疫和特異性免疫中均能發(fā)揮作用，因此在人感染COVID-19病毒后，非特異性免疫和特異性免疫功能都會下降，D錯誤。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、組合一和二1/4否由組合一（或二）數(shù)據(jù)可知黑色對淡赤色、黃色對白色為顯性性狀，組合三親代的基因型為Ddbb、ddBb。兩對基因不論位于一對同源染色體還是位于兩對同源染色體上，Ddbb、ddBb產(chǎn)生的配子均分別為Db：db=1:1，dB：db=1:1，子代結(jié)果均符合組合三?！窘馕觥?/p>

分析表格：組合一子代中，黑色:淡赤色≈3:1，全為黃繭，可確定黑色對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性，并可進(jìn)一步確定雙親基因型為DdBB和Ddbb；；組合二子代中，黑色：淡赤色≈3:1，黃繭:白繭≈3:1，則親本的基因型為DdBb和DdBb；組合三子代中，黑色:淡赤色≈1:1，黃繭:白繭≈1:1，則親本的基因型為Ddbb和ddBb，據(jù)此分析作答?！驹斀狻浚?）組合一子代中，黑色:淡赤色≈3:1，全為黃繭，可確定黑色對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性；組合二中，黑色:淡赤色≈3:1，黃繭:白繭≈3:1，也可確定黑色對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性，故能判斷繭色這對相對性狀的顯隱性的雜交組合是組合一和組合二。（2）由以上分析可知，組合二雙親的基因型為DdBb和DdBb，子代純合子基因型有DDBB、DDbb、ddBB、ddbb，其中與親代表現(xiàn)型相同的個體基因型為DDBB，在純合子中的概率為1/4。（3）由上述分析可知：黑色對淡赤色、黃色對白色為顯性性狀，組合三親代的基因型為Ddbb、ddBb，兩對基因不論位于一對同源染色體還是位于兩對同源染色體上（獨立遺傳），Ddbb、ddBb產(chǎn)生的配子均分別為Db:db=1:1，dB:db=1:1，子代結(jié)果均符合組合三，故該同學(xué)認(rèn)為控制幼蠶體色和繭色的基因位于兩對同源染色體上的結(jié)論是錯誤的。（4）由以上分析可知，組合一雙親基因型為DdBB和Ddbb，遺傳圖解書寫時應(yīng)注意寫清各代的基因型、表現(xiàn)型及相關(guān)符號，如下圖所示：【點睛】解答此題要求考生能利用逐對分析法，根據(jù)子代的表現(xiàn)型及比例推測兩對性狀的顯隱性關(guān)系和親代的基因型，然后再對選項作出準(zhǔn)確的判斷。8、伸長兩重農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化tmk突變體的頂勾彎曲減小，轉(zhuǎn)入TMK基因可部分恢復(fù)頂勾彎曲內(nèi)側(cè)細(xì)胞生長加快tmk突變體和野生型內(nèi)側(cè)TMK蛋白C端量、細(xì)胞核內(nèi)磷酸化蛋白X和促進(jìn)生長基因的表達(dá)【解析】

1、生長素類通常是通過促進(jìn)細(xì)胞的伸長來促進(jìn)植物生長的，在生產(chǎn)上的應(yīng)用有促進(jìn)扦插的枝條生根、促進(jìn)果實發(fā)育、防止落花落果等。2、赤霉素的生理作用是促進(jìn)細(xì)胞伸長，從而引起莖桿伸長和植物增高，此外它含有防止器官脫落和解除種子、塊莖休眠，促進(jìn)萌發(fā)等作用。3、生長素的作用表現(xiàn)為兩重性：既能促進(jìn)生長，也能抑制生長；既能促進(jìn)發(fā)芽，也能抑制發(fā)芽；既能防止落花落果，也能疏花疏果。生長素所發(fā)揮的作用，因為濃度、植物細(xì)胞的成熟情況和器官的種類不同而有較大的差異?！驹斀狻浚?）由分析可知，生長素是通過促進(jìn)細(xì)胞伸長來促進(jìn)生長的，可推測頂端分生組織產(chǎn)生的IAA運輸至頂勾處，促進(jìn)細(xì)胞的伸長生長。在頂勾處，由于重力的影響，近地側(cè)生長素濃度高，遠(yuǎn)地側(cè)生長素濃度低，由于IAA的作用具有兩重性，低濃度促進(jìn)生長，高濃度抑制生長，頂勾兩側(cè)細(xì)胞生長狀況不同，因而彎曲度發(fā)生改變。（2）科研人員發(fā)現(xiàn)一株TMK基因缺失的突變體（tmk突變體），基因工程中將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞通常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法實現(xiàn)，故此在這里用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法將含TMK基因的T-DNA轉(zhuǎn)入tmk突變體中，然后分別測定三種不同擬南芥種子萌發(fā)時，頂勾處的彎曲度，根據(jù)圖2的結(jié)果可知tmk突變體的頂勾彎曲減小，轉(zhuǎn)入TMK基因可部分恢復(fù)頂勾彎曲。（3）圖4的實驗結(jié)果表明，轉(zhuǎn)基因前后頂勾處外側(cè)細(xì)胞伸長基本沒變化，只是缺失突變體頂勾處內(nèi)側(cè)細(xì)胞伸長比轉(zhuǎn)基因后更快，故此得出結(jié)論，tmk突變體頂勾彎曲度改變的原因是其頂勾彎曲處內(nèi)側(cè)細(xì)胞生長加快。（4）圖5顯示在IAA濃度較高時，TMK蛋白C端被剪切，然后TMK蛋白C端進(jìn)入細(xì)胞促進(jìn)了核內(nèi)蛋白X的磷酸化，進(jìn)而抑制了促進(jìn)生長因子的表達(dá)，導(dǎo)致細(xì)胞伸長生長被抑制，而tmk突變體無法剪切TMK蛋白，故此頂勾內(nèi)側(cè)細(xì)胞伸長比野生型快，為了驗證這一推測，需要測定并比較tmk突變體和野生型植株的頂勾彎曲處內(nèi)側(cè)細(xì)胞的TMK蛋白C端量、細(xì)胞核內(nèi)磷酸化蛋白X和促進(jìn)生長基因的表達(dá)量，依次來驗證上述推測。【點睛】能夠結(jié)合所學(xué)的關(guān)于生長素生理作用的知識，利用題中的相關(guān)信息進(jìn)行合理的分析、推理和綜合是解答本題的關(guān)鍵！9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、HB1和HB2的堿基啟動于、終止子限制酶、DNA連接酶鑒定與篩選含有正常PKU基因的胚胎干細(xì)胞顯微注射能大量增殖；具有發(fā)育的全能性；體積小、細(xì)胞核大、核仁明顯；在體外培養(yǎng)條件下，可以增殖而不發(fā)生分化。將該胚胎干細(xì)胞培育成小鼠，檢測小鼠尿液中苯丙酮酸含量，若小鼠尿液中不含大量苯丙酮酸，說明PKU基因成功表達(dá)，基因治療成功，反之，則不成功。【解析】

結(jié)合題圖可知，互換后的小鼠染色體DNA，與小鼠染色體DNA比較，HB1和HB2的堿基分別替換成了重組載體的HB1'和HB2'，并且增加了重組載體的neoR為新霉素抗性基因，原來突變的PKU基因，替換成了正常的PKU基因。【詳解】（1）據(jù)圖分析，構(gòu)建重組載體時，需要根據(jù)小鼠染色體DNA上HB1和HB2的堿基序列分別合成HB1'和HB2'，并且在二者之間除了插入正常的PKU基因和neoR基因以外，還必須含有啟動子和終止子等組件。此過程常用的工具酶有限制酶、DNA連接酶，neoR基因可用來鑒定與篩選含有正常PKU基因的胚胎干細(xì)胞。（2）可用顯微注射技術(shù)將重組載體導(dǎo)入小鼠胚胎干細(xì)胞，誘導(dǎo)相應(yīng)區(qū)域互換，完成胚胎干細(xì)胞的基因改造。胚胎干細(xì)胞的特點：能大量增殖；具有發(fā)育的全能性；體積小、細(xì)胞核大、核仁明顯；在體外培養(yǎng)條件下，可以增殖而不發(fā)