2020年中國(guó)變性淀粉市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告行業(yè)供需現(xiàn)狀與發(fā)展前景研究

提示：變性淀粉是利用特殊方法來(lái)改變天然淀粉性質(zhì)后得到的一類淀粉，具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。根據(jù)處理方法不同可分為物理變性淀粉、化學(xué)變性淀粉和酶法變性淀粉三類。

變性淀粉是利用特殊方法來(lái)改變天然淀粉性質(zhì)后得到的一類淀粉，具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。根據(jù)處理方法不同可分為物理變性淀粉、化學(xué)變性淀粉和酶法變性淀粉三類。

變性淀粉分類數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

變性淀粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉以及土豆淀粉等產(chǎn)業(yè)；其下游市場(chǎng)主要應(yīng)用于紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫(yī)藥、建筑以及石油等領(lǐng)域。

變性淀粉產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

變性淀粉在食品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，與普通淀粉相比，變性淀粉的糊化溫度更低、透明度更高、溶解度更高、凝膠性更強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性更好、黏度更低，且具有耐低溫與耐高溫等特性。

變性淀粉在食品中的應(yīng)用序號(hào)食品應(yīng)用領(lǐng)域概述1在面制品中的應(yīng)用變性淀粉在新鮮面中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過(guò)的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質(zhì)、溶出率等都能得到改善。2在焙烤食品中的應(yīng)用抗性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力不強(qiáng)(1g淀粉僅能吸收114g水)，顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。3在甜品中的應(yīng)用在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結(jié)合水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4在冷凍食品中的應(yīng)用在大多數(shù)冷凍食品中，變性淀粉的主要作用是增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量。如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。5在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會(huì)形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化液穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。6在乳制品中的應(yīng)用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無(wú)論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質(zhì)地和口感，防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。7在調(diào)味品、餡料中的應(yīng)用淀粉基脂肪代用品已成功應(yīng)用于各種低脂肪食品中，這類物質(zhì)對(duì)脂肪的替代率限制在50%一70%，大多數(shù)被人體吸收，不會(huì)帶來(lái)不良的生理效果。調(diào)味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。在調(diào)味料中使用變性淀粉，能大大降低生產(chǎn)成本，同時(shí)使醬穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細(xì)膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉，但交聯(lián)酯化淀粉更為合適。數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

從2010年到2018年，我國(guó)變性淀粉產(chǎn)量整體呈現(xiàn)波動(dòng)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2010年產(chǎn)量為123.9萬(wàn)噸，到2012年增長(zhǎng)為171.6萬(wàn)噸；然后3年連續(xù)下降，2015年變性淀粉產(chǎn)量降為135.2萬(wàn)噸；到2017年產(chǎn)量回升至170.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15.19%；2018年又有所下降，產(chǎn)量為165.9萬(wàn)噸，同比下降2.74%；2019年中國(guó)變性淀粉產(chǎn)量為175.78萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.98%。

2010-2019年中國(guó)變性淀粉產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

從生產(chǎn)地區(qū)來(lái)看，我國(guó)變性淀粉生產(chǎn)主要集中在山東、廣西、浙江等地區(qū)。2019年，山東省變性淀粉產(chǎn)量最高，達(dá)到65.66萬(wàn)噸，較2018年增長(zhǎng)11.98%，占比變性淀粉總產(chǎn)量的37.35%;廣西排名第二，變性淀粉產(chǎn)量為30.78萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)9.95%，占比為17.51%；然后是浙江，產(chǎn)量為26.18萬(wàn)噸，占比14%；廣東、江蘇和江西省產(chǎn)量分別為12.92萬(wàn)噸、9.16萬(wàn)噸和8.95萬(wàn)噸，占比分別為7%、5%、5%。

2019年中國(guó)變性淀粉生產(chǎn)地理分布數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

從細(xì)分產(chǎn)品上來(lái)看，2019年中國(guó)變性淀粉品種中產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上的品種有六種，分別為：復(fù)合變性淀粉，產(chǎn)量為31.92萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)73.37%，占整體變性淀粉產(chǎn)量比重的18.47%；氧化淀粉產(chǎn)量為27.96萬(wàn)噸，占比為16.18%；陽(yáng)離子淀粉產(chǎn)量為21.99萬(wàn)噸，占比為12.72%；醋酸酯淀粉產(chǎn)量為21.61萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)57.08%，占比為12.51%；磷酸酯淀粉產(chǎn)量為15.59萬(wàn)噸，占比為9.02%；預(yù)糊化淀粉產(chǎn)量為11.91萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)48.76%，占比為6.89%；其他變性淀粉產(chǎn)量占比均在5%以下。

2019年中國(guó)變性淀粉主要細(xì)分產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

在下游需求上來(lái)看，我國(guó)變性淀粉在造紙領(lǐng)域的需求量最大，占比約為58%；其次是食品行業(yè)，需求占比為18%左右；然后是紡織領(lǐng)域，對(duì)變性淀粉的需求占比為9%；在包裝、醫(yī)藥及化工等其他領(lǐng)域中的應(yīng)用依然有限，需求占比分別為5%、3%、3%。

2019年中國(guó)變性淀粉行業(yè)需求占比數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

我國(guó)變性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉形式進(jìn)口，其進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量，我國(guó)是變性淀粉凈進(jìn)口國(guó)。在出口方面，2018年，我國(guó)糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量為9.46萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.75%；出口金額為8088.50萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)5.92%。2019年我國(guó)糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量為9.26萬(wàn)噸，同比下降2.11%；出口金額為8178.96萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)1.12%。

2014-2019年中國(guó)糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量及金額數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

在進(jìn)口方面，2018年中國(guó)糊精及其他改性淀粉進(jìn)口數(shù)量為41.99萬(wàn)噸，較2017年增長(zhǎng)7.83%；進(jìn)口金額為40067.67萬(wàn)美元，較2017年增長(zhǎng)19.52%。2019年中國(guó)糊精及其他改性淀粉進(jìn)口數(shù)量為