2024-2026烤魚行業(yè)調研與市場研究報告匯報時間：2024-08-02匯報人：陳秋萍目錄定義或者分類特點產業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點01什么是烤魚烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味美食?？爵~行業(yè)產業(yè)鏈上游主要為水產養(yǎng)殖、烤魚食材供應商及香料供應商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費者為主。我國烤魚行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚神器”工藝的革新，目前行業(yè)內部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經初步穩(wěn)定。八大烤魚行業(yè)品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質?？爵~市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導向的新消費模式逐漸顯現。定義產業(yè)鏈02水產養(yǎng)殖、香料、標準化食材提供商上游烤魚品牌中游消費者、消費平臺、支付系統(tǒng)下游產業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述政治環(huán)境1政治環(huán)境《關于推動生活性服務業(yè)補短板上水平提高人民生活品質的若干意見》提出進一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內消費潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件?！蛾P于進一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負擔，幫助渡過難關，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持?！蛾P于印發(fā)萬州烤魚產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實施方案的通知》2025年，建成萬州烤魚標準化體系，完成“萬州烤魚”集體商標注冊，將“萬州烤魚”打造成為全國知名美食地標品牌，萬州烤魚產業(yè)規(guī)模達到100億元，其中:培育萬州烤魚原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農民合作社100個以上，原輔食材年總產值超過10億元；培育萬州烤魚預包裝食品、調味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產值超過40億元；培育區(qū)內外“萬州烤魚”餐飲經營門店4000家以上，年營業(yè)收入超過35億元；培育萬州烤魚商品交易市場、電商平臺、直播帶貨平臺20家以上，年交易額15億元以上?！吨貞c市萬州區(qū)烤魚經營行為規(guī)范》組織制定萬州烤魚烹飪標準、萬州烤魚門店標準、萬州烤魚營養(yǎng)標準、萬州烤魚食材種植養(yǎng)殖標準，積極向相關部門申報立項并出臺實施，推進萬州烤魚標準化體系建設。加強對萬州烤魚標準化體系的宣傳工作，引導“萬州烤魚”經營單位按照標準進行生產經營。商業(yè)模式05經濟環(huán)境06根據國家統(tǒng)計局數據顯示，我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉變。我國居民消費水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。經濟環(huán)境我國經濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經濟環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經濟不斷發(fā)展技術環(huán)境08技術驅動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境0102030405發(fā)展驅動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風險11行業(yè)現狀12市場情況描述行業(yè)現狀截止2021年，我國目前注冊的烤魚門店共計61408家，烤魚市場目前已經進入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產品創(chuàng)新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。行業(yè)現狀01市場份額變化從烤魚市場規(guī)模來看，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費轉變，進一步推動烤魚市場增長。未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達1396億元。中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產品層面同質化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產品和服務創(chuàng)新，提升顧客的消費體驗是未來發(fā)展趨勢。行業(yè)現狀02市場情況據統(tǒng)計，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚消費在我國各城市的逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升。2023年我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模增長至1396億元。企業(yè)數量方面，據統(tǒng)計，2015-2021年我國烤魚新注冊企業(yè)量平均近7000家，2021年累計在冊企業(yè)達48737家，我國烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動力。行業(yè)現狀“聚焦口味”或“多場景體驗”烤魚口味的同質化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會選擇聚焦相對較少的產品口味，其優(yōu)勢在于供應鏈要求簡單，生產流程不繁瑣，并且可以強化顧客對品牌的認知。另外一些企業(yè)則會選擇增加菜品或擴大經營范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會注重垂直營銷，結合多元化的“場景+產品”，提升顧客的消費體驗感。01從烤魚的地域分布來看烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。02行業(yè)痛點13問題及解決方案14問題及解決方案產品與服務創(chuàng)新是關鍵:調研數據顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產品層面形成差異化優(yōu)勢?？爵~品牌需繼續(xù)加強產品創(chuàng)新力，保持產品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~行業(yè)同質化，產品與服務創(chuàng)新是關鍵:調研數據顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產品層面形成差異化優(yōu)勢?？爵~品牌需繼續(xù)加強產品創(chuàng)新力，保持產品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求，形成差異化打法:中國烤魚菜品易復制，同質化現象嚴重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產品層面多數以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產品層面的創(chuàng)新服務模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認為，如何持續(xù)做到產品和服務創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關鍵。01問題及解決方案產品與服務創(chuàng)新是關鍵調研數據顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強產品創(chuàng)新力，保持產品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求?？爵~行業(yè)同質化，產品與服務創(chuàng)新是關鍵調研數據顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質化現象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認為，烤魚口味易復制模仿，難以在產品層面形成差異化優(yōu)勢?？爵~品牌需繼續(xù)加強產品創(chuàng)新力，保持產品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求，形成差異化打法中國烤魚菜品易復制，同質化現象嚴重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產品層面多數以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗店，突破產品層面的創(chuàng)新服務模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認為，如何持續(xù)做到產品和服務創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關鍵。行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述中國消費者對烤魚需求上升，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展:隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、發(fā)展型消費轉變，消費者對烤魚需求顯現，進一步推動烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費量與往年比較，保持不變與增多消費次數的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續(xù)推動行業(yè)發(fā)展。國家政策促進中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多:國家出臺一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負擔，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。烤魚行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進一步加強，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚行業(yè)將持續(xù)擴容。中國烤魚體驗型消費逐步顯現:女性、新中產、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質?？爵~市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導向的新消費模式逐漸顯現。顧客對就餐環(huán)境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。烤魚行業(yè)產品同質化嚴重，開拓新消費體驗是大勢所趨:我國烤魚行業(yè)產品口味是顧客決策關鍵因素，但行業(yè)同質化嚴重，產品極易被復制模仿，難以形成差異化的護城河。顧客正從產品消費向體驗式消費過渡，顧客需求越來越多元化，追求全方位的消費體驗感。烤魚行業(yè)為顧客營造良好的就餐氛圍，增強消費過程感知點，開拓顧客新消費體驗，是烤魚行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。行業(yè)發(fā)展趨勢前景中國消費者對烤魚需求上升，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及，市場滲透率持續(xù)提升，國民向享樂型、發(fā)展型消費轉變，消費者對烤魚需求顯現，進一步推動烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費量與往年比較，保持不變與增多消費次數的顧客超九成，烤魚需求量巨大，持續(xù)推動行業(yè)發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304國家政策促進中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多國家出臺一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負擔，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件?？爵~行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進一步加強，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚行業(yè)將持續(xù)擴容。中國烤魚體驗型消費逐步顯現女性、新中產、青年是烤魚市場消費主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費體驗、生活品質。烤魚市場青年消費者占比超八成，以重視消費體驗為導向的新消費模式逐漸顯現。顧客對就餐環(huán)境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向?？爵~行業(yè)產品同質化嚴重，開拓新消費體驗是大勢所趨我國烤魚行業(yè)產品口味是顧客決策關鍵因素，但行業(yè)同質化嚴重，產品極易被復制模仿，難以形成差異化的護城河。顧客正