姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附

2、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性

3、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

4、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物

5、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確。

6、學齡前兒童一日餐次應為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點

7、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素

8、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

9、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

10、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵

11、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg

12、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

13、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A

14、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

15、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥

16、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

17、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

18、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

19、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱

20、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

21、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E

22、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是

23、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

24、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

25、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

26、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

27、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是

28、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A.100B.200C.300D.400

29、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A

30、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚

31、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛

32、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月

33、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%

34、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸

35、地中海膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘

36、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

37、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57

38、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

39、維生素D缺乏可導致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病

40、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率

41、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏

42、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

43、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

44、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃

45、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸

46、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060

47、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

48、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

49、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

50、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類二、多選題

51、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

52、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細胞溶血試驗

53、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確

54、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小

55、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

56、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

57、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

58、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉

59、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182

60、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

61、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

62、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

63、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30

64、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

65、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

66、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

67、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

68、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌

69、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸

70、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮

71、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

72、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素

73、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d

74、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

75、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏

76、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出

77、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克

78、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

79、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

80、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

81、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

82、胃炎患者的飲食應（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食

83、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素

84、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

85、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新

86、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%

87、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

88、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄

89、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

90、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060

91、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

92、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇

93、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物

94、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括

95、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶

96、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K

97、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A

98、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用

99、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

100、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。D選項屬于物理因素。

2、答案：D本題解析：肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，毒性比氰化鉀強一萬倍。

3、答案：D本題解析：暫無解析

4、答案：C本題解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

5、答案：C本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。

7、答案：B本題解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。

8、答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。

9、答案：C本題解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進食豆類最容易導致其缺乏。

10、答案：B本題解析：食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以三價鐵的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機酸形成配合物存在于植物性食物中；肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其他為非血紅素鐵。

11、答案：A本題解析：暫無解析

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：D本題解析：維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺功能的作用。

14、答案：C本題解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

15、答案：D本題解析：維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學反應所需物質(zhì)視紫紅質(zhì)，以維持正常視覺功能。若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥。

16、答案：B本題解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。

17、答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。

18、答案：C本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

19、答案：B本題解析：鹽潰保藏的保藏原理是提高食品的滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動。

20、答案：A本題解析：據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。

21、答案：C本題解析：葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，在脂代謝過程中亦有一定作用。孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

22、答案：C本題解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

23、答案：C本題解析：缺硒導致克山病而非缺碘導致。

24、答案：D本題解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。

25、答案：D本題解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

26、答案：D本題解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。

27、答案：C本題解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

28、答案：B本題解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎上增加200kcal/日。

29、答案：C本題解析：佝僂病與鈣有關系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

30、答案：D本題解析：通風病人應選擇低嘌呤食物，其中雞蛋和冬瓜是含嘌呤較低的食物，羊肉為含嘌呤較高的食物，而魷魚是含嘌呤最高的食物。

31、答案：C本題解析：河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強。

32、答案：B本題解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。

33、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

34、答案：D本題解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護心血管等作用，其缺乏易導致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）和癡呆（Depression）。

35、答案：D本題解析：該膳食結構的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。

36、答案：A本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

37、答案：D本題解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐用餐人數(shù)×早餐餐次比+午餐用餐人數(shù)×午餐餐次比+晚餐用餐人數(shù)×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

38、答案：A本題解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。

39、答案：C本題解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

40、答案：C本題解析：暫無解析

41、答案：B本題解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，就會導致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應。

42、答案：C本題解析：三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。

43、答案：B本題解析：膳食中總a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。

44、答案：A本題解析：冷水冷卻是利用專用設備對果蔬進行噴淋或浸漬，冷水溫度一般為0～3℃，此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。

45、答案：B本題解析：植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存，也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。

46、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

47、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。營養(yǎng)價值有高低之分。

48、答案：B本題解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

49、答案：D本題解析：約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

50、答案：A本題解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：C本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：細菌菌相一般指特定的一個細菌整體的特征和類別，包含細菌種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容

55、答案：D本題解析：復合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

56、答案：D本題解析：痛風發(fā)作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動物內(nèi)臟等。

57、答案：D本題解析：比胸圍=胸圍／身高×100%。

58、答案：D本題解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物。

59、答案：D本題解析：

60、答案：B本題解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

61、答案：C本題解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動植物中脂肪酸種類多，按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

62、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。

63、答案：D本題解析：沸水消毒是簡便、經(jīng)濟、效果最好的消毒方法。在實際應用時要將蔬菜水果預先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。

64、答案：C本題解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導致動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

65、答案：C本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

66、答案：D本題解析：暫無解析

67、答案：D本題解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。

68、答案：D本題解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

69、答案：A本題解析：糞便樣品應加入適量0．05mo1／1硫酸后保存。

70、答案：D本題解析：兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。

71、答案：B本題解析：目前中國食品藥品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可歸納為：(1)增強生理功能的保健食品；(2)預防慢性疾病的保健食品；(3)增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。

72、答案：B本題解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。

73、答案：A本題解析：暫無解析

74、答案：A本題解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

75、答案：B本題解析：暫無解析

76、答案：B本題解析：農(nóng)藥殘留限量指標見表。

77、答案：B本題解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應吃400g～500g和100g～200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

78、答案：C本題解析：暫無解析

79、答案：C本題解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預防某些慢性病發(fā)生的功能。

80、答案：A本題解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作用。

81、答案：B本題解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。

82、答案：D本題解析：低渣飲食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘渣（指不能消化的植物性纖維、動物性的筋膠、牛奶等）