67.120.30CCS

X

20DB

42 DB42/T

1929—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品

夫子河魚面（夫子河捶魚）

geographical

indication-Fuzihe

fish

（Fuzihe

fish） 湖北省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB42/T

1929—2022 前言

................................................................................

III引言

.................................................................................

Ⅴ1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

14 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

...............................................................

25 原輔料要求

.........................................................................

26 加工要求

...........................................................................

27 產(chǎn)品要求

...........................................................................

38 檢驗(yàn)方法

...........................................................................

49 檢驗(yàn)規(guī)則

...........................................................................

510 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

......................................................

5附錄

A（規(guī)范性） 地理標(biāo)志產(chǎn)品夫子河魚面（夫子河捶魚）保護(hù)范圍.........................

7參考文獻(xiàn)

..............................................................................

8DB42/T

1929—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由麻城市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。公司。本文件主要起草人：周文、吳國宏、金濤、鄧小云、陶愛國、尹林光、陶平元。，郵箱：ancchb@163.com電話郵箱：，地址：麻城市夫子河鎮(zhèn)振興路1IIIDB42/T

1929—2022 過節(jié)、居家宴請的必備上等佳肴和饋贈(zèng)佳品。2006年6月，入選麻城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2008年11榮獲全國武漢食品博覽會金獎(jiǎng)。2014年5月2014年第持續(xù)發(fā)展，特制定本文件。DB42/T

1929—2022 夫子河魚面（夫子河捶魚）1 范圍輔料要求、加工要求、產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。200578201455護(hù)的夫子河魚面（夫子河捶魚）。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食用鹽GB

2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB

2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB

5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB

5009.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中淀粉的測定GB

5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素BG族的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

23350 限制商品過度包裝要求

食品和化妝品GB

28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB

31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉GB

31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。DB42/T

1929—20223.1夫子河魚面（夫子河捶魚）

fuzihe

fish

（fuzihe

fish）品。3.2魚糜 surimi魚肉經(jīng)切片搗碎，成為稠而富有彈性的魚肉糜。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2014號公告批準(zhǔn)的范圍，為湖北市麻城市夫子河鎮(zhèn)、白果鎮(zhèn)、龜山鎮(zhèn)、鹽田河鎮(zhèn)共4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，應(yīng)符合附錄A5 原輔料要求5.1 淡水魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的鮮青魚、鮮草魚及鮮鰱魚等淡水魚，應(yīng)符合GB

2733、GB

2762、GB

2763、GB

31650的規(guī)定。5.2 食用淀粉產(chǎn)地范圍內(nèi)的紅薯淀粉或葛根粉等食用淀粉，應(yīng)符合GB

31637的規(guī)定。5.3 生產(chǎn)用水產(chǎn)地范圍內(nèi)的飲用水，應(yīng)符合GB

57495.4 食用鹽應(yīng)符合GB

的規(guī)定。6 加工要求6.1 工藝流程魚→搗碎→和面→捶面→成型→蒸制→攤晾→切片→曬干/烘干→包裝。6.2 工藝要求6.2.1 選魚鮮魚去鱗、皮、頭、尾、骨、鰭及內(nèi)臟，洗凈后切片。6.2.2 搗碎魚肉搗（絞）碎成魚糜。6.2.3 和面

DB42/T

1929—2022魚糜、紅薯淀粉或葛根粉可按質(zhì)量1:0.6～配料，加適量水，食用鹽宜按照魚糜質(zhì)量的6%添加，揉面成團(tuán)。6.2.4 捶面用搟面捶或搟面杖將面團(tuán)捶打成光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊，厚度為

mm～

的圓面片。6.2.5 成型將圓面片卷成實(shí)心卷，壓成8

cm～10

cm的扁條狀面卷。6.2.6 蒸制將面卷放入蒸籠、蒸箱等蒸制40

min～45

min，直至熟透。6.2.7 攤晾取出面卷，自然晾置至用手捏后可自動(dòng)展開。6.2.8 切片待冷卻后，切成1.5

mm～

mm寬卷形餅片。6.2.9 曬干置曬床上自然晾曬干。6.2.10烘干均勻鋪置于烘臺，放入設(shè)定溫度的烘箱內(nèi)，烘干后取出冷卻至常溫。6.3 衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14481的規(guī)定。7 產(chǎn)品要求7.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)7.2 理化要求

1450

15

1

5.0DB42/T

1929—2022應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)7.3 安全衛(wèi)生要求7.3.1 其它真菌毒素限量應(yīng)符合

GB

2761

的規(guī)定。7.3.2 污染物限量應(yīng)符合

的規(guī)定。7.3.3 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合

GB

2763

的規(guī)定。7.4 凈含量偏差應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官檢驗(yàn)自然光下，將樣品放置在白色瓷盤上，用目測和鼻嗅的方法檢驗(yàn)。8.2 烹調(diào)性檢驗(yàn)取樣50

g置于燒杯中，加水適量煮沸15

后，用目測和品嘗的方法檢驗(yàn)。8.3 水分檢驗(yàn)按GB

8.4 淀粉檢驗(yàn)按GB

的規(guī)定執(zhí)行。8.5 蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB

的規(guī)定執(zhí)行。8.6 黃曲霉毒素

B1檢驗(yàn)按GB

的規(guī)定執(zhí)行。8.7 安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)8.7.1 其它真菌毒素檢驗(yàn)按

GB

2761

的規(guī)定執(zhí)行。8.7.2 污染物檢驗(yàn)按

2762

的規(guī)定執(zhí)行。8.7.3 農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)按

GB

2763

的規(guī)定執(zhí)行。8.8 凈含量檢驗(yàn)DB42/T

1929—2022按JJF

1070的規(guī)定執(zhí)行。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。9.2 抽樣42

kg，分2等份，1份用于檢驗(yàn)，1份用于備查。9.3 檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。9.4 出廠檢驗(yàn)凈含量、水分。9.5 型式檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 季節(jié)性生產(chǎn)或較長時(shí)間停產(chǎn)的，應(yīng)在恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b) 主要原料、關(guān)鍵工藝有較大改變可能影響到質(zhì)量時(shí)；c)前后兩次出廠檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；d) 產(chǎn)品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式試驗(yàn)要求時(shí)。9.6 判定規(guī)則格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品不合格。如安全衛(wèi)生指標(biāo)不合格則判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1 標(biāo)志10.1.1 地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005

78

號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和國家知識產(chǎn)權(quán)局〔2020

號公告《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定。10.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

191

的規(guī)定。10.2 標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB

7718、GB

28050生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期等內(nèi)容。DB42/T

1929—202210.3 包裝包裝容器、包裝內(nèi)外材料應(yīng)符合GB/T

6543、GB

4806.7、

23350應(yīng)符合運(yùn)輸和貯存要求。10.4 運(yùn)輸性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混運(yùn)；轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)不應(yīng)存放在露天倉庫中；運(yùn)輸過程中不應(yīng)曝曬、雨淋、受潮和機(jī)械損傷。10.5 貯存混存。10.6 保質(zhì)期保質(zhì)期為12個(gè)月，并在標(biāo)簽上注明。DB42/T

1929—2022

附 錄 A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品夫子河魚面（夫子河捶魚）保護(hù)范圍圖A.1規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品夫子河魚面（夫子河捶魚）保護(hù)范圍。圖A.1

地理標(biāo)志產(chǎn)品夫子河魚面（夫子