姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

2、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

3、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

4、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

5、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

6、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

7、為了預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

8、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

9、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

10、能構成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

11、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

12、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

13、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

14、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

15、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

16、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

17、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題

18、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

19、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

20、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群

21、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物

22、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

23、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

24、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

25、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

26、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

27、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

28、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

29、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

30、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性

31、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

32、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

33、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平

34、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

35、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施

36、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量

37、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

38、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

39、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

40、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)干預D.營養(yǎng)教育

41、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

42、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

43、能夠保護毛發(fā)正常色素和結構的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

44、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

45、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

46、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

47、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

48、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

49、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

50、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度二、多選題

51、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

52、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

53、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病

54、下列關于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

55、能構成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

56、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵

57、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

58、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

59、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

60、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

61、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

62、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

63、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

64、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯

65、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

66、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

67、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

68、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

69、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵

70、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

71、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

72、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用

73、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

74、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝

75、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

76、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

77、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

78、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

79、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

80、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

81、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果

82、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血

83、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

84、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑

85、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

86、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

87、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

88、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群

89、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

90、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

91、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

92、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

93、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

94、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

95、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

96、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

97、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內(nèi)存

98、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結構D.影響毛細血管通透性

99、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

100、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。

4、答案：A本題解析：暫無解析

5、答案：D本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：D本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進有氧化破壞。

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：C本題解析：暫無解析

11、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

12、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質(zhì)是氨基酸，尤其是甘氨酸。

15、答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關。

16、答案：B本題解析：暫無解析

17、答案：A本題解析：對開放式問題，研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

18、答案：A本題解析：為個體計劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎的膳食指南來完成。

19、答案：A本題解析：暫無解析

20、答案：D本題解析：強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級及幾種特殊情況。

21、答案：D本題解析：暫無解析

22、答案：C本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：C本題解析：暫無解析

25、答案：D本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：暫無解析

27、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為1.0%左右。

28、答案：D本題解析：營養(yǎng)學中的膳食結構是指各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

29、答案：A本題解析：暫無解析

30、答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性。

31、答案：A本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：暫無解析

34、答案：D本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：實驗室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

36、答案：B本題解析：暫無解析

37、答案：D本題解析：暫無解析

38、答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

39、答案：D本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：暫無解析

41、答案：B本題解析：暫無解析

42、答案：D本題解析：暫無解析

43、答案：C本題解析：暫無解析

44、答案：A本題解析：暫無解析

45、答案：D本題解析：暫無解析

46、答案：D本題解析：暫無解析

47、答案：D本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：A本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：D本題解析：暫無解析

53、答案：A本題解析：暫無解析

54、答案：D本題解析：暫無解析

55、答案：C本題解析：暫無解析

56、答案：D本題解析：暫無解析

57、答案：B本題解析：暫無解析

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：B本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：A本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：暫無解析

63、答案：B本題解析：暫無解析

64、答案：C本題解析：暫無解析

65、答案：B本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：B本題解析：暫無解析

68、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

69、答案：C本題解析：暫無解析

70、答案：D本題解析：暫無解析

71、答案：