代替GB2711—1998IGB2711—2003本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2711—1998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2711—1998相比主要修改如下：——按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改；——取消原標(biāo)準(zhǔn)中散裝產(chǎn)品微生物指標(biāo)按出廠和銷售的分類規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起，GB2711—1998同時廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB2711—1981、GB2711—1998。1GB2711—2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)成的面筋等。2范圍性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.51非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)總砷(以As計)/(mg/kg)≤鉛(Pb)/(mg/kg)≤3.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定(不包括大豆蛋白類中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接入表2微生物指標(biāo)指標(biāo)散裝定型包裝菌落總數(shù)/(cfu/g)≤大腸菌群/(MPN/100g)≤致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出2GB2711—20034食品添加劑5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。8貯存和運輸按GB/T500