---------=----=------------=一、機(jī)械冷庫制冷原理：

所謂機(jī)械冷庫，簡單地講就是以機(jī)械方法進(jìn)行制冷冷庫?，F(xiàn)在中國多數(shù)機(jī)械冷庫關(guān)鍵是采取蒸汽壓縮式制冷方法調(diào)整庫溫。制冷原理可簡述為：利用汽化溫度較低液態(tài)制冷劑蒸發(fā)，吸收貯藏環(huán)境中熱量，從而使庫溫下降。經(jīng)過壓縮機(jī)將汽化后制冷劑吸回并加壓，在冷凝器中制冷劑將吸收熱量傳輸給冷卻介質(zhì)，使本身溫度得以降低、冷凝成液體，然后再進(jìn)行蒸發(fā)吸熱，如此循環(huán)即可實現(xiàn)連續(xù)制冷。

制冷系統(tǒng)包含4個關(guān)鍵部分：壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥（節(jié)流閥）、蒸發(fā)器。整個制冷系統(tǒng)由循環(huán)管路連接，組成一個密閉回路。管路內(nèi)充注制冷劑。

壓縮機(jī)在制冷系統(tǒng)中起著壓縮和輸送制冷劑氣體作用，即把蒸發(fā)器內(nèi)產(chǎn)生低壓低溫氣體吸回，再次壓縮成為高溫高壓氣體并送入冷凝器。

冷凝器用來對壓縮機(jī)壓入高溫高壓氣體進(jìn)行冷卻和冷凝，在一定壓力和溫度下，把高溫高壓氣體液化成為常溫高壓液體。

膨脹閥安裝在貯液器和蒸發(fā)器之間，是系統(tǒng)內(nèi)高壓區(qū)和低壓區(qū)一個分界點，其作用是將高壓液體節(jié)流膨脹，變?yōu)榈蛪阂后w，它也是調(diào)整和控制制冷劑流量關(guān)卡。

在蒸發(fā)器中，節(jié)流膨脹后低壓制冷劑從庫房吸收熱量并蒸發(fā)為氣體，使庫溫降低，達(dá)成制冷目標(biāo)。

在整個制冷系統(tǒng)中，有高壓區(qū)和低壓區(qū)兩部分，自壓縮機(jī)排氣端直至膨脹閥前工作段為高壓區(qū)；自膨脹閥后至壓縮機(jī)吸氣端工作段為低壓區(qū)；由排氣壓力表和吸氣壓力表分別近似表示這兩部分壓力。

壓縮機(jī)在整個制冷系統(tǒng)中起著心臟作用，是提供能量賠償過程。冷凝器和蒸發(fā)器是兩個熱交換器，前者使高壓制冷劑氣體放熱，并轉(zhuǎn)化為液體；后者使低壓制冷劑液體吸熱，并轉(zhuǎn)化為氣體。制冷劑在循環(huán)往復(fù)過程中成為熱能運載工具。

二、制冷機(jī)組

制冷機(jī)組是將制冷系統(tǒng)中部分設(shè)備或全部設(shè)備，配套組裝在一起成為一個整體。制冷機(jī)組結(jié)構(gòu)緊湊，占地小，使用靈活，管理方便，安裝簡單，其中有些機(jī)組只需連接水源和電源即可使用。常見制冷機(jī)組有壓縮冷凝機(jī)組和冷水機(jī)組。

1、壓縮冷凝機(jī)組。壓縮冷凝機(jī)組是將壓縮機(jī)，冷凝器等組裝成一個整體，可為多種類型蒸發(fā)器連續(xù)供給液態(tài)制冷劑，關(guān)鍵適合小型制冷裝置用。

2、冷水機(jī)組。冷水機(jī)組是將壓縮機(jī)、冷凝器、冷水用蒸發(fā)器和自控元件等組裝成一個整體，關(guān)鍵適合工藝中選擇冷水地方。

三、制冷壓縮機(jī)

壓縮機(jī)是蒸汽壓縮式制冷裝置中關(guān)鍵組件，通常稱作制冷主機(jī)。其功效是輸送和壓縮制冷劑蒸汽，它由電動機(jī)驅(qū)動進(jìn)行工作。壓縮機(jī)工作好壞直接影響到制冷循環(huán)完成程度。蒸汽壓縮式制冷裝置常見壓縮機(jī)有活塞式、螺桿式、離心透平式及回轉(zhuǎn)式等。

冷庫中廣泛使用是容積式壓縮機(jī)。這類壓縮機(jī)是利用活塞、汽缸結(jié)構(gòu)或轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)，使汽缸工作容積發(fā)生改變，將氣體壓縮和輸出，其中就有活塞式制冷壓縮機(jī)和螺桿式制冷壓縮機(jī)。

1、活塞式制冷壓縮機(jī)

活塞式制冷壓縮機(jī)是聞世最早一個機(jī)型，至今發(fā)展已相當(dāng)完善。其工作壓力范圍廣，能適應(yīng)較寬能量范圍和不一樣場所。活塞式壓縮機(jī)含有高速、多缸、能量可調(diào)、熱效率高、適于多個制冷劑等優(yōu)點；其缺點是：結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、易損件多，需檢修周期短，對濕行程敏感，有脈沖振動及運行平衡性差?；钊街评鋲嚎s機(jī)分類方法有多個，按封閉方法通常分為3類：

（1）開啟式制冷壓縮機(jī)；

（2）半封閉式制冷壓縮機(jī)；

（3）全封閉式制冷壓縮機(jī)。

2、螺桿式制冷壓縮機(jī)

螺桿式制冷壓縮機(jī)是一個新型高轉(zhuǎn)速制冷壓縮機(jī)，它和活塞式壓縮機(jī)同屬于容積式壓縮機(jī)。從壓縮氣體原理來看，它們共同點全部是靠容積改變而使氣體被壓縮；不一樣點是這兩類壓縮機(jī)實現(xiàn)工作容積改變方法不一樣?；钊綁嚎s機(jī)是借助曲軸連桿機(jī)構(gòu)運動，而使汽缸工作容積發(fā)生改變；螺桿式壓縮機(jī)則是借助和軸直接連接轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)運動而使工作容積發(fā)生改變。螺桿式壓縮機(jī)沒有活塞式壓縮機(jī)所需氣缸，活塞、活塞環(huán)、汽缸套等易損部件，機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，重量輕，沒有余隙容積，少許液體進(jìn)入機(jī)內(nèi)時無液擊危險?？衫没铋y進(jìn)行10%～100%無級能量調(diào)整，適用范圍廣，運行平穩(wěn)可靠，需檢修周期長，無故障運行時間可達(dá)（2～5）×104h。因為使用潤滑油使機(jī)器冷卻使用和密封性能得到改善，排氣溫度降低，即使蒸發(fā)溫度較低（-40℃）和壓縮比較高（25左右），仍然能夠單級運行，即在一定范圍內(nèi)能夠替換兩級壓縮循環(huán)。不過，螺桿式制冷壓縮機(jī)加工和裝配要求精度較高，不宜于變工況運行，有較大噪音，在通常情況下，需裝置消音和隔音設(shè)備，在制冷壓縮時，需要噴加潤滑油，所以需要油泵、油冷卻器和油回收器等較多輔助設(shè)備。

多年來，開發(fā)了內(nèi)容積比可調(diào)螺桿壓縮機(jī)，可調(diào)整范圍為2.6～5，使螺桿壓縮機(jī)性能有了深入改善。最近中國開發(fā)了新型半封閉螺桿機(jī)，采取5：6不對稱新齒形，使容積效率大為提升。新型螺桿制冷壓縮機(jī)運轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)性、可靠性和使用壽命，已經(jīng)超出了活塞式制冷壓縮機(jī)。所以，在制冷裝置設(shè)計選擇時應(yīng)給予充足重視。

四、冷凝器

冷凝器屬于制冷系統(tǒng)中熱交換設(shè)備，是制冷劑向外放熱熱交換器。來自壓縮機(jī)制冷劑蒸汽進(jìn)入冷凝器后，將熱量傳輸給周圍介質(zhì)水或空氣，本身則受冷卻、凝結(jié)為液體。冷凝器按其冷卻介質(zhì)和冷卻方法，可分為水冷式、空氣冷卻式（也稱風(fēng)冷式）和蒸發(fā)式3種類型。

1、水冷式冷凝器

在氨制冷系統(tǒng)中，冷凝器絕大多數(shù)以水作為冷卻介質(zhì)，也就是水冷式冷凝器。依據(jù)其安裝和結(jié)構(gòu)不一樣，水冷式冷凝器又可分為立式殼管式冷凝器和臥式殼管式冷凝器兩種。制冷量較大氟利昂制冷系統(tǒng)，也多采取水冷式冷凝器。

2、空氣冷卻式冷凝器

空氣冷卻式冷凝器是利用空氣對制冷劑蒸汽進(jìn)行冷卻和冷凝，在冷卻和冷凝過程中放出熱量被空氣帶走。為了使冷凝器結(jié)構(gòu)緊湊，通常由幾根蛇形管并聯(lián)在一起，做成長方形或正方形外形。制冷劑蒸汽從上部分配集管進(jìn)入每根蛇管中，冷凝后液體沿蛇管下流，匯于液體集管中，然后流入貯液器內(nèi)?？諝庠陲L(fēng)機(jī)作用下，從管外吹過。

現(xiàn)在國外生產(chǎn)廠家已采取優(yōu)異設(shè)計和生產(chǎn)加工工藝，制造出內(nèi)螺紋銅管和百葉式翅片制式高效冷凝器，可大大縮小制冷機(jī)組尺寸，提升整機(jī)效率。中國生產(chǎn)冷凝器絕大部分仍采取一般銅管外套翅片制作冷凝器，效果相對較低。

3、蒸發(fā)式冷凝器

這是以水和空氣協(xié)同冷卻一類冷凝器，在發(fā)達(dá)國家已廣泛應(yīng)用。其特點是耗水少，僅為其它類型水冷式冷凝器耗水量7%～10%，尤其適適用于缺水地域，尤其是在天氣干燥時蒸發(fā)式冷凝器愈加有效。在發(fā)達(dá)國家所使用蒸發(fā)式冷凝器上，通常配置有變頻高速裝置，以滿足不一樣負(fù)荷時制冷要求。

蒸發(fā)式冷凝器基礎(chǔ)上由冷卻塔和冷凝器組成。因為它省去了冷卻水在冷凝器中濕熱傳輸階段，使冷凝溫度可能更靠近空氣濕球溫度，從而降低壓縮機(jī)能耗。蒸發(fā)式冷凝器本身起到冷卻塔作用，所以無須如水冷式冷凝器另需配置冷卻塔。

五、蒸發(fā)器

蒸發(fā)器又稱冷分配設(shè)備。在蒸發(fā)器中，制冷劑液體在較低溫度下沸騰，轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝⑽毡焕鋮s物體熱量或介質(zhì)熱量，所以蒸發(fā)器是制冷系統(tǒng)中吸收熱量（也可看作輸出冷量）設(shè)備。蒸發(fā)器按被冷卻介質(zhì)特征，可分為冷卻液體載冷劑蒸發(fā)器和直接冷卻空氣蒸發(fā)器兩大類。冷卻空氣蒸發(fā)器又可分為冷風(fēng)機(jī)和冷卻排管。在果蔬保鮮機(jī)械冷庫中普遍應(yīng)用是冷風(fēng)機(jī)，在土窖洞中加裝蒸發(fā)器也有采取冷卻排管。

1、冷風(fēng)機(jī)

冷風(fēng)機(jī)又可分為氨冷風(fēng)機(jī)和氟利昂冷風(fēng)機(jī)。它們?nèi)渴鞘褂蔑L(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制流動熱交換器。依據(jù)設(shè)計或使用要求，冷風(fēng)機(jī)需配套裝設(shè)熱氣沖霜或水沖霜等沖霜系統(tǒng)。

2、冷庫排管

冷庫排管是一個用無縫鋼管制作排管式蒸發(fā)器。它通常裝置在低溫庫（溫度-18℃）和速凍間內(nèi)（溫度低于-23℃）。在低溫庫內(nèi)常設(shè)置頂排管（有盤管式、上下管式多個）和墻排管（有立式和盤管式兩種）；在速凍間內(nèi)除設(shè)置頂排管和墻排管外，為加強(qiáng)熱量交換，還應(yīng)配置冷風(fēng)機(jī)。1.單級制冷循環(huán)系統(tǒng)單級制冷機(jī)是應(yīng)用比較廣泛一類制冷機(jī)，它能夠應(yīng)用于制冰、空調(diào)、食品冷藏及工業(yè)生產(chǎn)過程等方面。單級制冷循環(huán)是指制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)相繼經(jīng)過壓縮、冷凝、節(jié)流、蒸發(fā)四個過程，便完成了單級制冷機(jī)循環(huán)，即達(dá)成了制冷目標(biāo)。制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、單級壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、貯氨器、氨液分離器、節(jié)流閥及其它隸屬設(shè)備等組成，相互間經(jīng)過管子聯(lián)接成一個封閉系統(tǒng)。其中，蒸發(fā)器是輸送冷量設(shè)備，液態(tài)制冷劑蒸發(fā)后吸收被冷卻物體熱量實現(xiàn)制冷；壓縮機(jī)是系統(tǒng)心臟，起著吸入、壓縮、輸送制冷劑蒸汽作用；油分離器用于沉降分離壓縮后制冷劑蒸汽中油；冷凝器將壓縮機(jī)排出高溫制冷劑蒸汽冷凝成為飽和液體；貯氨器用來貯存冷凝器里冷凝制冷劑氨液，調(diào)整冷凝器和蒸發(fā)器之間制冷劑氨液供需關(guān)系；氨液分離器是氨重力供液系統(tǒng)中關(guān)鍵隸屬設(shè)備；節(jié)流閥對制冷劑起節(jié)流降壓作用同時控制和調(diào)整流入蒸發(fā)器中制冷劑液體流量，并將系統(tǒng)分為高壓側(cè)和低壓側(cè)兩部分。單級步驟示意圖2.雙級制冷循環(huán)系統(tǒng)雙級制冷循環(huán)是在單級制冷循環(huán)基礎(chǔ)上發(fā)展起來，其壓縮過程分兩個階段進(jìn)行，來自蒸發(fā)器制冷劑蒸汽優(yōu)異入低壓級汽缸壓縮到中間壓力，經(jīng)過中間冷卻后再進(jìn)入高壓級汽缸，壓縮到冷凝壓力進(jìn)入冷凝器中。通常蒸發(fā)溫度在-25℃~-50℃時，應(yīng)采取雙級壓縮機(jī)進(jìn)行制冷。制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、雙級壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、中間冷卻器、貯氨器、氨液分離器、節(jié)流閥及其它隸屬設(shè)備等組成，相互間經(jīng)過管子聯(lián)接成一個封閉系統(tǒng)。其中，中間冷卻器利用少許液態(tài)制冷工質(zhì)在中間壓力下汽化吸熱，使低壓級排出過熱蒸汽得到冷卻，降低高壓級吸氣溫度，同時還使高壓液態(tài)制冷工質(zhì)得到冷卻。雙級步驟示意圖3.蒸發(fā)式冷凝器運行原理進(jìn)入冷凝盤管高溫氣態(tài)制冷劑經(jīng)過盤管壁和盤管外側(cè)噴淋水和空氣進(jìn)行熱交換，制冷劑氣體溫度伴隨在管內(nèi)時間加長而下降，由氣態(tài)逐步變成液態(tài)。用風(fēng)機(jī)超強(qiáng)風(fēng)力，使噴淋水充足覆蓋在盤管外表面上，從而提升了換熱效率。噴淋水和空氣吸收盤管壁熱量后溫度升高，部分水由液態(tài)變成氣態(tài)，帶走管壁上大量熱量，濕熱空氣中水份被擋水板截住引入PVC熱交換層中，熱空氣排出。PVC熱交換層中水被流過新風(fēng)冷卻，溫度降低，流入集水槽中，再由水泵送入噴淋系統(tǒng)中，繼續(xù)循環(huán)。散失到空氣中水份由水位控制裝置自動調(diào)整補(bǔ)充?，F(xiàn)實狀況及其前景冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物建筑群。食品保鮮關(guān)鍵以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬、速凍食品經(jīng)過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持食品外觀、色澤、營養(yǎng)成份及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)成食品保質(zhì)保鮮，延長食品保留期目標(biāo)，起到調(diào)劑淡、旺季市場需求并降低生產(chǎn)和銷售過程中經(jīng)濟(jì)損耗作用。以甘肅省為例：截至已建成千噸級果品氣調(diào)庫9座，千噸以上冷庫13座，500～1000t冷庫35座，100～500t冷庫59座，50～100t冷庫242座，50t以下冷庫1.7萬座；截止到年底僅蘭州市就擁有商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)31家，庫容達(dá)5.2萬t。由此可見，伴隨市場經(jīng)濟(jì)不停發(fā)展、現(xiàn)代物流系統(tǒng)不停完善，食品冷藏鏈產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景十分寬廣。

1冷庫行業(yè)現(xiàn)實狀況

1.1國外冷庫行業(yè)現(xiàn)實狀況國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快國家關(guān)鍵有日本、美國、芬蘭、加拿大等國。日本是亞洲最大速凍食品生產(chǎn)國，-20℃以下低溫庫在冷庫中占80%以上。70年代以前國外冷庫普遍采取以氨為制冷劑集中式制冷系統(tǒng)，70年代后期逐步采取以R22為制冷劑分散式制冷系統(tǒng)[1]。美國和加拿大占80%以上冷庫全部以使用R717為制冷劑[2]。80年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國外發(fā)展很快，冷卻設(shè)備由冷風(fēng)機(jī)逐步替換了排管，貯藏水果冷庫中近1/3為氣調(diào)庫，在冷庫建造方面土建冷庫正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動化控制程度比較高。比較著名裝配式冷庫制造商如芬蘭輝樂冷凍集團(tuán)（HUURRE）,其庫板HE-3由無氟絕緣聚氨酯板和兩層鍍鋅鋼層組成，輕便易拆卸，施工期短、氣密性好、空間利用率高。多年來，國外新建大型果蔬貯藏冷庫多是果品氣調(diào)庫，如美國使用氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)80%；法國、意大利也大力發(fā)展該項技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)成冷藏蘋果總數(shù)50%～70%以上；英國氣調(diào)庫容達(dá)22萬t。日本、意大利等發(fā)達(dá)國家已擁有10座世界級自動化冷庫。

1.2中國冷庫行業(yè)現(xiàn)實狀況中國自1955年開始建造第一座貯藏肉制品冷庫，1968年建成第一座貯藏水果冷庫，1978年建成第一座氣調(diào)庫。1995年由開封空分集團(tuán)首次引進(jìn)組合式氣調(diào)庫優(yōu)異工藝，并在山東龍口建造15000t氣調(diào)冷庫取得成功，開創(chuàng)了中國大型組裝式氣調(diào)冷庫成功先例，用戶亦取得了很好經(jīng)濟(jì)效益。1997年又在陜西西安建造了一座10000t氣調(diào)冷庫，氣密性能達(dá)成國際優(yōu)異水平。該企業(yè)氣調(diào)冷庫已分布在山東、河南、北京、湖南、新疆、陜西、天津、四川等省市自治區(qū)，并取得用戶很好信譽。廣東、北京等省市大約前后引進(jìn)了40座預(yù)制裝配式冷藏庫，總庫容約為7.5萬t。近幾年來，中國冷庫建設(shè)發(fā)展十分快速，關(guān)鍵分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)蔬菜基地。據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá)500多萬t，其中外資、中外合資和私營冷庫約占50萬t，國有冷庫450多萬t，分屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300多萬t，占全國總量60%以上。中國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達(dá)200多萬m2，倉儲能力達(dá)130多萬t，其中機(jī)械冷藏庫70多萬t，一般庫為60多萬t。果品蔬菜保鮮通常采取最低溫度為-2℃高溫庫，水產(chǎn)、肉食類保鮮采取溫度在-18℃以下低溫庫[3]，而中國貯藏冷庫大多數(shù)為高溫庫。大型冷庫通常采取以氨為制冷劑集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實現(xiàn)自動化控制難度大。小型冷庫通常采取以氟里昂為制冷劑分散式或集中式制冷系統(tǒng)[4]。在建造方面以土建冷庫偏多，自動化控制水平普遍較低。裝配式冷庫近幾年來有所發(fā)展。中國專業(yè)生產(chǎn)制冷設(shè)備及建造冷庫廠家很多，如開封空分集團(tuán)制冷工程企業(yè)為中國第一家組裝式冷庫生產(chǎn)廠家，已形成從幾立方米庫容小型室內(nèi)庫到幾萬立方米大型室外庫；從高溫庫、低溫庫、凍結(jié)庫到綜合庫；從全組裝式冷庫到土建結(jié)構(gòu)內(nèi)部貼板混合式冷庫；從一般冷庫過渡到多品種、多規(guī)格氣調(diào)冷庫系列產(chǎn)品。另外大連制冷設(shè)備廠、天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任企業(yè)等，其制冷設(shè)備在冷庫行業(yè)領(lǐng)域中所占比重較大，天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任企業(yè)采取雙面彩鋼聚苯乙烯保溫板建造裝配式冷庫，在中國發(fā)展較快。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制開發(fā)微型節(jié)能冷庫在中國農(nóng)村各地已廣泛推廣。據(jù)統(tǒng)計中國生產(chǎn)企業(yè)已生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫約800座，室內(nèi)裝配式冷庫約2.5萬套（座），僅蘇州市全市新建保鮮冷庫38座，占江蘇省40%。

2現(xiàn)在關(guān)鍵存在問題

2.1冷庫利用率偏低

2.1.1空間利用率

傳統(tǒng)冷庫設(shè)計通常高5m左右，但在實際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層冷庫利用率低于50%，如物品堆碼高度一旦達(dá)成3.2m時，外包裝為紙箱食品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、坍毀等現(xiàn)象[6]，造成食品品質(zhì)降低，造成較大經(jīng)濟(jì)損失。

2.1.2周年利用率

以蘭州市為例：大多數(shù)冷庫每十二個月5～10月份期間貯藏荷蘭豆、西蘭花、花椰菜、大白菜、甘藍(lán)、百合等新鮮蔬菜，然后以冷藏車、簡易汽運等方法運至廣州、上海、杭州等南方城市進(jìn)行銷售經(jīng)營，冷庫閑置期長達(dá)6個月。蘭州肉聯(lián)廠低溫冷庫貯藏肉制品、速凍食品、雪糕、冷飲等，利用率相對較高。而其它冷庫中僅有少許冷庫在10月至翌年4月份貯藏水果，其它時間基礎(chǔ)關(guān)閉閑置，周年利用率僅能達(dá)成50%。

2.2部分冷庫設(shè)計不盡規(guī)范，存在很多安全隱患

中國很多冷庫屬于無證設(shè)計、安裝，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏特種設(shè)備安全技術(shù)檔案現(xiàn)象較為普遍。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識淡薄。部分容積500m3以上以氨為制冷劑土建食品冷庫，其庫址選擇、地基處理、制冷設(shè)備安裝等嚴(yán)重不符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB50072-）要求，存在很多安全隱患。很多冷庫名為氣調(diào)庫卻達(dá)不到氣調(diào)目標(biāo)，部分低溫庫一建成就面臨停用或只能按高溫庫降級使用局面。

2.3制冷系統(tǒng)維修方法不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重

制冷機(jī)正常維修周期通常為運轉(zhuǎn)8000～10000h即應(yīng)進(jìn)行大維修；運轉(zhuǎn)3000～4000h進(jìn)行中維修；運轉(zhuǎn)1000h進(jìn)行小維修[5]。適時對制冷系統(tǒng)進(jìn)行維修、保養(yǎng)，可和早消除事故隱患。因為中國大多數(shù)冷庫尤其是90年代以前所建冷庫，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴(yán)重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定時檢驗。普遍開開停停，帶病運行現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

2.4冷庫節(jié)能方法未引發(fā)足夠重視

冷庫屬于耗能大戶。有數(shù)據(jù)表明：蒸發(fā)器內(nèi)油膜增加0.1㎜，會使蒸發(fā)溫度下降2.5℃，電耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸發(fā)器外表結(jié)霜等均會造成蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。另外，低溫庫凍結(jié)間或速凍裝置進(jìn)貨后壓縮比小于8時，應(yīng)先采取單級制冷壓縮，當(dāng)蒸發(fā)壓力降下來后，其壓縮比大于8時再改用雙級壓縮制冷方法[5]，而很多低溫冷庫一開機(jī)就啟用雙級壓縮機(jī)，使冷庫能耗加大。

2.5自動化控制程度低迷

國外冷庫制冷裝置廣泛采取了自動控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫只有1～3名操作人員，很多冷庫基礎(chǔ)實現(xiàn)夜間無人值班[2]。而中國冷庫制冷設(shè)備大多采取手動控制，或僅對某一個制冷部件采取了局部自動控制技術(shù)，對整個制冷系統(tǒng)做到完全自動控制較少，貨物進(jìn)出、裝卸等方面自動化程度普遍較低。

2.6商業(yè)冷庫價格競爭猛烈

近幾年伴隨冷庫數(shù)量增加，除部分食品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位自備用于存放食品原料或用于科研試驗冷庫外，商業(yè)冷庫出租轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價競爭猛烈，加之高溫庫和低溫庫百分比失衡和地理位置差異，存貯肉類及速凍食品低溫庫供不應(yīng)求，大量高溫庫閑置待用，造成大多商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。

3發(fā)展趨勢從市場對冷庫需求趨勢來看，中國現(xiàn)有冷庫容量還十分不足，以后冷庫發(fā)展趨勢關(guān)鍵表現(xiàn)在以下多個方面：

3.1建設(shè)規(guī)模

果蔬產(chǎn)區(qū)應(yīng)集中建設(shè)氣調(diào)冷庫，規(guī)模應(yīng)以大、中、小型相結(jié)合，以發(fā)展中型為宜。機(jī)械氣調(diào)庫建設(shè)應(yīng)擇優(yōu)推廣預(yù)制生產(chǎn)，現(xiàn)場裝配模式冷庫工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫和中小型冷庫；立即推廣塑料薄膜、大棚、大帳、硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調(diào)設(shè)施是中國近期發(fā)展關(guān)鍵。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)城市，發(fā)展中型冷庫，建立冷凍食品貯藏批發(fā)市場。將中小型冷庫向社會開放，提供有償倉庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服務(wù)。

3.2冷鏈物流

中國完整獨立冷鏈系統(tǒng)還未形成，市場化程度很低，冷凍冷藏企業(yè)有條件可改造成連鎖超市配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)聯(lián)營經(jīng)營模式。建立食品冷藏供給鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費者各個步驟全部處于標(biāo)準(zhǔn)低溫環(huán)境之中，以確保食品質(zhì)量，降低無須要損耗，預(yù)防食品變質(zhì)和污染。

3.3制冷設(shè)備

制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場優(yōu)異通用60HP以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)自動化機(jī)組，將計算機(jī)和自動化技術(shù)廣泛地應(yīng)用于整個制冷系統(tǒng)自動控制中，目標(biāo)是為冷凍冷藏行業(yè)升級換代，延長產(chǎn)業(yè)鏈，降低工程造價。

3.4整體計劃

冷庫行業(yè)必需在相關(guān)部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，加強(qiáng)整體計劃和協(xié)調(diào)，大力發(fā)展冷鏈物流體系建設(shè)。同時，要預(yù)防盲目反復(fù)建設(shè)，以確保中國冷凍冷藏行業(yè)連續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展?？偠灾?，從冷庫現(xiàn)實狀況和發(fā)展趨勢來看，果品恒溫氣調(diào)庫發(fā)展快速，低溫庫百分比有所增加，適合農(nóng)戶建造使用微型冷庫異軍突起，裝配式冷庫及以氟里昂為制冷劑分散式制冷系統(tǒng)推廣力度正在加大，冷庫設(shè)計愈加趨于優(yōu)化，自動化控制程度逐步提升，政府安全生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督等管理部門對冷庫監(jiān)管力度大大加強(qiáng)。中國冷庫行業(yè)正朝著采取發(fā)泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔熱材料輕便預(yù)制裝配化、低溫大型化、管理及進(jìn)出庫貨物裝卸自動化、果蔬冷庫恒溫氣調(diào)化、冷風(fēng)機(jī)替換排管和廣泛使用氟里昂制冷劑操作方便、靈活多樣、高效安全、環(huán)境保護(hù)節(jié)能方向發(fā)展。===------冷庫是用人工制冷方法讓固定空間達(dá)成要求溫度便于貯藏物品建筑物。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。=-===

冷庫按功效和冷庫溫度可分為保鮮庫.冷藏庫.低溫庫和速凍庫四大類

冷庫種類通?？煞譃?保鮮庫.冷藏庫.凍結(jié)庫.氣調(diào)庫和其它非標(biāo)準(zhǔn)冷庫

多種冷庫溫度要求和用途:

1.保鮮庫:溫度通常在0-5度.關(guān)鍵用于鮮肉.乳品.鮮蛋.果蔬保鮮>它使食品處于較低溫度.而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品能夠盡可能保持新鮮

2:冷藏庫:溫度通常在-10---20度關(guān)鍵用于食品冷藏.不定時將部分食物放入冷庫,同時又要不定時將另一部分食品取出冷庫,對食品冷藏時間沒有具體要求,且?guī)鞙乇３衷?15---18范圍

3:速凍庫:庫溫通常在-30度以下關(guān)鍵用于食品速凍,如速凍水餃.速凍蔬菜等,要求在限定時間嫩快速將食品凍結(jié)

4:低溫庫;溫度通常在-22---25度關(guān)鍵用于庫溫在-22---25度時食品儲藏.只用在這個溫度下,食品才不會變質(zhì).低溫庫特點是：不定時逐步將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間,對這段時間嫩庫溫沒有特殊要求,冷庫溫度達(dá)成-25度,待冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定后,對冷庫溫度要求十分嚴(yán)格.

冷庫保養(yǎng)及冷庫維護(hù)

冷庫保養(yǎng)

一、冷庫安裝完成或長久停用后再次使用,降溫速度要合理:天天控制在8-10℃為宜,在0℃時應(yīng)保持一段時間。

二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體碰撞和刮劃。因為能夠造成庫板凹陷和銹蝕，嚴(yán)重會使庫體局部保溫性能降低。

三、冷庫密封部位保養(yǎng)，因為裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，所以板之間存在一定縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，預(yù)防空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對部分密封失效部位立即修補(bǔ)。

四、冷庫地面保養(yǎng)，通常小型裝配式冷庫地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)預(yù)防地面存有大量冰和水，假如有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

冷庫維護(hù)

一、冷庫除霉殺菌和消毒冷庫冷藏烹飪原料和食品全部有含有一定脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成份存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，確保食品和烹飪原料冷藏質(zhì)量，就要定時地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫除霉殺霉和消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑殺菌作用，關(guān)鍵是凝固菌體中蛋白。常有消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷庫中排除異味方法

1、冷庫中產(chǎn)生異味原因所謂異味，即冷庫中烹飪原料及食物在外界原因影響下，經(jīng)過物理化學(xué)改變，產(chǎn)生一個不正常氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫墻壁、頂棚和設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，通常說來有以下多個方面原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一個異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)蛋、肉、魚等。存放過魚冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中造成異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不一樣氣味食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，造成食品串味相互感染。

2、預(yù)防冷庫異味產(chǎn)生方法入冷庫冷藏食品，必需經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。日常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，預(yù)防所以砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必需使冷庫庫房保持一定溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放相互感染食品。

3、冷庫排除異味方法臭氧法。臭氧含有強(qiáng)烈氧化作用，不僅能消除冷庫庫房異味，還能阻止微生物生長。采取臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多食品時，則不宜采取臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)貨物搬出，用2%甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過魚冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)根本清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。通常清除魚腥味方法是采取食醋方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清除潔凈，并保持庫房溫度??50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50?100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。通常約經(jīng)4?二十四小時后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外

冷庫關(guān)鍵用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等恒溫貯藏。

中國建造現(xiàn)代冷庫始于20世紀(jì)初?，F(xiàn)在各大、中城市已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量冷庫，且其容量不停增大。另外因為氣調(diào)貯藏技術(shù)發(fā)展，還出現(xiàn)了氣調(diào)冷庫。能發(fā)明低壓、高濕環(huán)境減壓冷庫也正在研究設(shè)計中國北方冰窖是冷庫初級階段。北京北海冰窖相傳建于明代，至今已沿用四五百年。19世紀(jì)中葉，世界上第一臺機(jī)械制冷裝置問世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功。以后冷庫建筑在很多國家快速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售各個步驟全部實現(xiàn)了冷藏。中國建造現(xiàn)代冷庫始于20世紀(jì)初?，F(xiàn)在各大、中城市已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量冷庫，且其容量不停增大。另外因為氣調(diào)貯藏技術(shù)發(fā)展，還出現(xiàn)了氣調(diào)冷庫。能發(fā)明低壓、高濕環(huán)境減壓冷庫也正在研究設(shè)計中。編輯本段冷庫原理和特點原理1、采取降低溫度方法(-1℃～+5℃)降低病源菌發(fā)生率和果實腐爛率2、經(jīng)過低溫減緩果品呼吸代謝過程,從而達(dá)成阻止衰敗，延長貯藏期目標(biāo)特點1、適用范圍廣：適合中國南北方多種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。2、貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。通常葡萄產(chǎn)地價只有1．5元／千克，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元／千克。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。3、操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專員監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實用。編輯本段冷庫分類依據(jù)使用性質(zhì)不一樣,可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和生活服務(wù)性冷庫3類。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)關(guān)鍵組成部分，通常建在貨源集中地域。魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品,經(jīng)過合適加工后,送入冷庫進(jìn)行冷加工，然后運往消費地域進(jìn)行分配。其特點是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。分配性冷庫通常建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集工礦區(qū)，為市場供給、運輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時用。其特點是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多個食品貯存。生活服務(wù)性冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時貯存食品時用，其特點是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。編輯本段冷庫庫址和建筑設(shè)計冷庫應(yīng)建筑在交通方便，水、電供給起源可靠地方，庫址周圍應(yīng)有良好環(huán)境衛(wèi)生條件，盡可能避開工礦企業(yè)有害氣體、煙霧、粉塵和來自傳染病院等污染源。肉類、魚類等加工廠冷庫應(yīng)部署在城市居住區(qū)夏季風(fēng)向最小頻率上風(fēng)側(cè)，在產(chǎn)地周圍或商品集散方便地方。建筑通常由冷加工及冷藏建筑、冷加工輔助建筑、交通運輸設(shè)施、管理及生活用房建筑和機(jī)房制冰間建筑等組成。冷加工及冷藏建筑統(tǒng)稱“冷間”,包含溫度在0℃左右冷卻間,溫度在-23～-30℃凍結(jié)間,溫度在-12～-20℃冷藏間，和溫度在-4～-10℃貯冰間庫溫在0-4℃預(yù)冷間（排酸間）。冷庫平面部署應(yīng)使工藝步驟合理，路線短，不交叉，高、低溫分區(qū)明確，盡可能縮小圍護(hù)結(jié)構(gòu)面積，柱網(wǎng)分布整齊，并考慮到擴(kuò)建和維修方便。其平面通常成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個獨立圍護(hù)結(jié)構(gòu)體，中間以穿堂銜接，使用效果很好。單體式在高、低溫庫間用絕熱墻將樓板及地面分隔開，庫門和常溫穿堂相連接，庫門上設(shè)置空氣幕，以預(yù)防庫內(nèi)冷空氣外溢。冷庫墻體、天棚、地面全部要鋪設(shè)導(dǎo)熱性低材料，如稻殼、軟木、瀝青、膨脹珍珠巖制塊等作為絕熱層,現(xiàn)在較常見是防潮擠塑板或聚氨酯噴涂，也有用聚苯（防潮性不好），以阻止外界熱流浸入庫內(nèi)，增加熱負(fù)荷。為預(yù)防室外水蒸氣往絕熱層滲透，還需在絕熱層高溫側(cè)鋪設(shè)滲透阻大材料，如瀝青油氈等作為隔氣層，現(xiàn)在通常采取高分子防潮材料。編輯本段冷庫結(jié)構(gòu)要求冷庫建筑從施工開始到設(shè)備安裝通常是在常溫下進(jìn)行，結(jié)構(gòu)體系也處于常溫狀態(tài)；而冷庫投入使用后，其結(jié)構(gòu)體系卻處于低溫環(huán)境中。因為溫差大而引發(fā)結(jié)構(gòu)體系變形比一般建筑大得多，所以必需進(jìn)行溫度應(yīng)力計算，以預(yù)防產(chǎn)生“冷橋”。地坪應(yīng)采取防凍方法，以預(yù)防地基隆起而造成建筑物破壞。同時應(yīng)選擇抗凍性強(qiáng)材料，以增強(qiáng)結(jié)構(gòu)耐凍性、耐久性。小型冷庫承重結(jié)構(gòu)通常為梁板式結(jié)構(gòu)，而大型多層冷庫多采取現(xiàn)澆鋼筋混凝土無梁樓蓋結(jié)構(gòu)。多年來，預(yù)制裝配式無梁樓蓋和用升板法施工無梁樓蓋框架結(jié)構(gòu)正在逐步推廣。冷庫圍護(hù)墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計除滿足強(qiáng)度和穩(wěn)定性外，還應(yīng)保持絕熱層及隔氣層連續(xù)性，使之符合建筑熱工要求。冷庫屋面結(jié)構(gòu)受太陽直接照射時間較長，受氣溫改變影響，會產(chǎn)生膨脹或收縮變形，宜采取預(yù)制構(gòu)件，使變形在構(gòu)件之間進(jìn)行調(diào)整，從而減小總變形。為了預(yù)防因屋面伸縮對墻體產(chǎn)生不利影響，可在屋面結(jié)構(gòu)和墻體之間設(shè)計成滑動接觸面。編輯本段冷庫設(shè)備通常冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)熱量，從而達(dá)成冷卻降溫目標(biāo)。最常見是壓縮式冷藏機(jī)，關(guān)鍵由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。根據(jù)蒸發(fā)管裝置方法又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內(nèi)熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方法優(yōu)點是冷卻快速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生二氧化碳等有害氣體帶出庫外。編輯本段冷庫保溫通常冷庫和外界存在顯著溫差，需要采取保溫隔熱材料來阻止熱量傳輸；現(xiàn)在常見保溫材料有聚氨酯（分板材和現(xiàn)場噴涂兩種）、擠塑板、一般泡沫板等多個類型，其中尤以現(xiàn)場噴涂成型聚氨酯效果最好，導(dǎo)熱系數(shù)低且連成整體無拼接縫，含有很高性價比優(yōu)勢。裝配式冷庫多年來也頗受歡迎，因為它含有工期短，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可拆移等特點。一、冷庫建筑特點和要求冷庫關(guān)鍵用于食品冷凍加工及冷藏，它經(jīng)過人工制冷，使室內(nèi)保持一定低溫。冷庫墻壁、地板及平頂全部敷設(shè)有一定厚度隔熱材料，以降低外界傳入熱量。為了降低吸收太陽輻射能，冷庫外墻表面通常涂成白色或淺顏色。所以冷庫建筑和通常工業(yè)和民用建筑不一樣，有它獨特結(jié)構(gòu)。冷庫建筑要預(yù)防水蒸氣擴(kuò)散和空氣滲透。室外空氣侵入時不僅增加冷庫耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分凝結(jié)引發(fā)建筑結(jié)構(gòu)尤其是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫建筑含有良好密封性和防潮隔汽性能。冷庫地基受低溫影響，土壤中水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引發(fā)地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效隔熱層外，隔熱層下還必需進(jìn)行處理，以預(yù)防土壤凍結(jié)。冷庫樓板要堆放大量貨物，又要通行多種裝卸運輸機(jī)械設(shè)備，平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。所以，它結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固并含有較大承載力。低溫環(huán)境中，尤其是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。所以，冷庫建筑材料和冷庫各部分結(jié)構(gòu)要有足夠抗凍性能?？倎碚f，冷庫建筑是以其嚴(yán)格隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來確保建筑物質(zhì)量。確保建筑物質(zhì)量。二、冷庫分類（一）按冷庫容量規(guī)模分現(xiàn)在，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，通常分為大、中、小型。大型冷庫冷藏容量在10000t以上；中型冷庫冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫冷藏容量在1000t以下。（二）按冷藏設(shè)計溫度分分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。①通常高溫冷庫冷藏設(shè)計溫度在-2℃至+8℃；②中溫冷庫冷藏設(shè)計溫度在-10℃至-23℃；③低溫度，溫度通常在-23℃至30℃；④超低速凍庫溫度通常為-30℃至-80℃。（三）按庫體結(jié)構(gòu)類別分1.土建冷庫這是現(xiàn)在建造較多一個冷庫，可建成單層或多層。建筑物主體通常為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)。土建冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu)，熱惰性較大，室外空氣溫度晝夜波動和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽輻射引發(fā)晝夜溫度波動，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩(wěn)定。2.組合板式冷庫這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu)，其承重構(gòu)件多采取薄壁型鋼材制作。庫板內(nèi)、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼板），庫板芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。因為除地面外，全部構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專業(yè)工廠成套預(yù)制，在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。3.覆土冷庫它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。通常為磚石砌體，并以一定厚度黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫覆土冷庫，洞體基礎(chǔ)應(yīng)處于不易凍脹砂石層或基巖上。因為它含有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在中國西北地域得到較大發(fā)展。4.山洞冷庫通常建造在石質(zhì)較為堅硬、整體性好巖層內(nèi)，洞體內(nèi)側(cè)通常作襯砌或噴錨處理，洞體巖層覆蓋厚度通常大于20m編輯本段冷庫保養(yǎng)及維護(hù)冷庫保養(yǎng)一、冷庫安裝完成或長久停用后再次使用,降溫速度要合理:天天控制在8-10℃為宜,在0℃時應(yīng)保持一段時間。二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體碰撞和刮劃。因為能夠造成庫板凹陷和銹蝕，嚴(yán)重會使庫體局部保溫性能降低。三、冷庫密封部位保養(yǎng)，因為裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，所以板之間存在一定縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，預(yù)防空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對部分密封失效部位立即修補(bǔ)。四、冷庫地面保養(yǎng)，通常小型裝配式冷庫地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)預(yù)防地面存有大量冰和水，假如有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。冷庫維護(hù)一、冷庫除霉殺菌和消毒冷庫冷藏烹飪原料和食品全部有含有一定脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成份存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，確保食品和烹飪原料冷藏質(zhì)量，就要定時地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫除霉殺霉和消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑殺菌作用，關(guān)鍵是凝固菌體中蛋白。常有消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。二、冷庫中排除異味方法1、冷庫中產(chǎn)生異味原因所謂異味，即冷庫中烹飪原料及食物在外界原因影響下，經(jīng)過物理化學(xué)改變，產(chǎn)生一個不正常氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫墻壁、頂棚和設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，通常說來有以下多個方面原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一個異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)蛋、肉、魚等。存放過魚冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中造成異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不一樣氣味食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，造成食品串味相互感染。2、預(yù)防冷庫異味產(chǎn)生方法入冷庫冷藏食品，必需經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。日常要