制定食品安全管理制度10

一、總則

為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國食品安全管理實(shí)際，特制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他組織。

三、食品安全管理組織

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織，明確各級(jí)管理人員職責(zé)，制定食品安全管理規(guī)章制度。

2.食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，定期參加培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

四、原料采購與驗(yàn)收

1.采購原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，確保原料來源合法、質(zhì)量可靠。

2.驗(yàn)收原料時(shí)應(yīng)檢查包裝、標(biāo)簽、合格證明等，并對(duì)原料進(jìn)行感官、理化等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

五、生產(chǎn)過程控制

1.生產(chǎn)過程應(yīng)遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

1.食品應(yīng)按照品種、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。

2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取防潮、防曬、防蟲等措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。

七、銷售與售后服務(wù)

1.銷售食品時(shí)應(yīng)提供真實(shí)、完整的標(biāo)簽信息，不得虛假宣傳。

2.企業(yè)應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

八、從業(yè)人員健康管理

1.從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

2.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)。

九、應(yīng)急處置

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人員。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

十、監(jiān)督管理

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)，依法予以查處，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

本制度自發(fā)布之日起施行。

十一、食品安全自查

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.自查內(nèi)容包括但不限于：原料采購、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)、從業(yè)人員健康管理等方面。

十二、食品安全信息追溯

1.企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)、流通、銷售的全程追溯體系，確保食品安全信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

2.追溯信息應(yīng)包括原料供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、批次、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售流向等，并在食品安全事故發(fā)生時(shí)提供有效追溯。

十三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.企業(yè)應(yīng)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)可能影響食品安全的因素進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。

2.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，制定相應(yīng)的預(yù)防措施。

十四、培訓(xùn)與教育

1.企業(yè)應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程等。

十五、設(shè)施設(shè)備管理

1.企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護(hù)、校準(zhǔn)和清洗消毒。

2.設(shè)施設(shè)備的使用、維修和更換應(yīng)記錄在案，以便追溯和監(jiān)督管理。

十六、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.企業(yè)應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境、倉儲(chǔ)環(huán)境和銷售環(huán)境的衛(wèi)生。

2.定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒，并記錄清潔消毒情況，防止環(huán)境污染。

十七、食品安全事故處理

1.企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故發(fā)展。

2.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告事故情況，配合調(diào)查處理，并對(duì)外公布事故處理結(jié)果。

十八、持續(xù)改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理制度的執(zhí)行效果，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況及時(shí)調(diào)整和完善。

2.鼓勵(lì)企業(yè)積極參與食品安全管理體系認(rèn)證，提高食品安全管理水平。

十九、消費(fèi)者溝通與參與

1.企業(yè)應(yīng)建立有效的消費(fèi)者溝通渠道，收集消費(fèi)者對(duì)食品安全的意見和建議，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切。

2.通過開展食品安全知識(shí)普及活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)能力。

二十、供應(yīng)商管理

1.企業(yè)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品安全管理水平符合要求。

2.與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同提升食品安全質(zhì)量。

二十一、法律法規(guī)遵守與更新

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行梳理，確保所有操作符合最新法律法規(guī)要求。

2.企業(yè)應(yīng)及時(shí)更新內(nèi)部管理制度，以適應(yīng)法律法規(guī)的變化。

二十二、內(nèi)部審計(jì)與責(zé)任追究

1.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行審計(jì)。

2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

二十三、食品安全文化建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)積極營(yíng)造食品安全文化，將食品安全理念融入企業(yè)文化和日常運(yùn)營(yíng)中。

2.通過內(nèi)部宣傳、教育培訓(xùn)等方式，提升全體員工的食品安全意識(shí)。

二十四、記錄與檔案管理

1.企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄食品安全管理的各項(xiàng)活動(dòng)，包括原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄等。

2.建立完善的檔案管理制度，確保記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。

二十五、國際合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極參與國際食品安全合作與交流，了解國際食品安全發(fā)展趨勢(shì)和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。

2.引進(jìn)和借鑒國際先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，提升我國食品安全管理水平。

二十六、定期評(píng)估與報(bào)告

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系的運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)估，并向管理層報(bào)告評(píng)估結(jié)果。

2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提升食品安全管理水平。

二十七、應(yīng)急演練與改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性和有效性。

2.通過演練發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)修訂和完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

二十八、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，對(duì)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)和預(yù)警。

2.通過風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，及時(shí)采取預(yù)防措施，降低食品安全事故發(fā)生的可能性。

二十九、信息技術(shù)應(yīng)用

1.企業(yè)應(yīng)充分利用信息技術(shù)，建立食品安全信息管理系統(tǒng)，提高食品安全管理的效率和準(zhǔn)確性。

2.通過數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全管理中的問題和風(fēng)險(xiǎn)，為決策提供支持。

三十、社會(huì)責(zé)任與透明度

1.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)食品安全社會(huì)責(zé)任，主動(dòng)公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

2.增強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的透明度，建立與消費(fèi)者、公眾之間的信任關(guān)系。

三十一、研發(fā)與創(chuàng)新

1.企業(yè)應(yīng)加大食品安全技術(shù)研發(fā)投入，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝和操作流程。

2.推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng)新，提升食品質(zhì)量和安全水平。

三十二、合規(guī)性評(píng)價(jià)

1.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全合規(guī)性評(píng)價(jià)，確保所有產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。

2.對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，及時(shí)采取措施，防止流入市場(chǎng)。

三十三、質(zhì)量保證體系

1.企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量保證體系，從原料采購到產(chǎn)品銷售全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。

2.通過質(zhì)量保證體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三十四、員工激勵(lì)機(jī)制

1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

2.激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力，提高食品安全管理的整體水平。

三十五、外部合作與協(xié)同

1.企業(yè)應(yīng)與政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等外部組織建立合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理工作。

2.通過協(xié)同合作，共享資源，提高食品安全管理的協(xié)同效應(yīng)。

三十六、持續(xù)監(jiān)督與改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督。

2.根據(jù)監(jiān)督結(jié)果，不斷優(yōu)化食品安全管理制度，提升食品安全管理水平。

三十七、培訓(xùn)效果評(píng)估

1.企業(yè)應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

2.通過評(píng)估，持續(xù)改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方法，提高培訓(xùn)效果。

三十八、消費(fèi)者滿意度調(diào)查

1.企業(yè)應(yīng)定期開展消費(fèi)者滿意度調(diào)查，了解消費(fèi)者對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的滿意度。

2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，更好地滿足消費(fèi)者需求。

三十九、食品安全宣傳與普及

1.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全宣傳與普及活動(dòng)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。

2.通過多種渠道和形式，傳播食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。

四十、總結(jié)

本食品安全管理制度從原料采購、生產(chǎn)過程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售服務(wù)、從業(yè)人員健康管理、應(yīng)急處置等多個(gè)方面，全面構(gòu)建了食品安全管理體系。通過建立自查制度、追溯體系、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、設(shè)施設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全管理的有效性。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者溝通、供應(yīng)商管理、法律法規(guī)遵守、內(nèi)部審計(jì)、食品安全文化建設(shè)等軟實(shí)力提升，以及信息技術(shù)應(yīng)用、合規(guī)性評(píng)價(jià)、質(zhì)量保證體系、員工激勵(lì)等管理手段的運(yùn)用