液體分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于液體分離技術(shù)？（）

A.離心分離

B.蒸餾

C.紫外線消毒

D.超濾

2.乳制品工業(yè)中常用的分離技術(shù)是什么？（）

A.離子交換

B.電滲析

C.凝膠滲透

D.澄清

3.下列哪個不是超濾膜的特點？（）

A.孔徑較大

B.可以去除病毒和細菌

C.保留蛋白質(zhì)

D.操作壓力低

4.在乳制品工業(yè)中，離心分離機主要用于：（）

A.提取脂肪

B.分離乳清

C.濃縮乳液

D.均質(zhì)化處理

5.下列哪種情況下會使用凝膠滲透技術(shù)？（）

A.分離大小不同的蛋白質(zhì)

B.提純抗生素

C.去除乳糖

D.濃縮乳液

6.乳制品工業(yè)中，巴氏殺菌的溫度通常是：（）

A.60℃30分鐘

B.72℃15秒

C.85℃5秒

D.100℃10分鐘

7.以下哪種方法不適合于乳清蛋白的分離？（)

A.離心分離

B.超濾

C.電滲析

D.澄清

8.乳制品工業(yè)中，膜分離技術(shù)的優(yōu)點不包括：（）

A.溫度低

B.保持活性成分

C.操作簡便

D.能耗高

9.以下哪項不是乳制品中脂肪分離的目的？（）

A.降低脂肪含量

B.提取奶油

C.增加蛋白質(zhì)含量

D.提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性

10.關(guān)于電滲析技術(shù)，以下哪項描述是錯誤的？（）

A.可以去除乳糖

B.是一種壓力驅(qū)動的分離技術(shù)

C.可以用于脫鹽

D.能耗較高

11.在乳制品工業(yè)中，以下哪種方法通常用于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.冷卻

B.加熱

C.高壓均質(zhì)化處理

D.低壓均質(zhì)化處理

12.乳制品工業(yè)中，膜分離過程中的污染主要是什么造成的？（）

A.蛋白質(zhì)

B.微生物

C.離子

D.懸浮固體

13.下列哪種乳制品不需要使用分離技術(shù)？（）

A.奶油

B.乳清蛋白粉

C.牛奶

D.稀奶油

14.關(guān)于乳制品中的均質(zhì)化處理，以下哪項描述是錯誤的？（）

A.可以防止脂肪分離

B.會影響產(chǎn)品的口感

C.增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性

D.降低產(chǎn)品的粘度

15.乳制品工業(yè)中，超濾技術(shù)主要用于：（）

A.分離乳糖

B.提純?nèi)榍宓鞍?/p>

C.脫脂

D.分離礦物質(zhì)

16.以下哪種方法通常用于乳制品的濃縮？（）

A.冷卻

B.真空蒸發(fā)

C.冷凍干燥

D.熱風(fēng)干燥

17.乳制品工業(yè)中，離子交換技術(shù)主要用于：（）

A.提取脂肪

B.調(diào)節(jié)酸堿度

C.分離蛋白質(zhì)

D.去除微生物

18.在乳制品工業(yè)中，哪種方法可以有效地去除乳糖？（）

A.超濾

B.離子交換

C.電滲析

D.真空蒸發(fā)

19.下列哪種情況不會導(dǎo)致乳制品的穩(wěn)定性下降？（）

A.蛋白質(zhì)變性

B.脂肪上浮

C.溫度控制不當(dāng)

D.使用均質(zhì)化處理

20.在乳制品工業(yè)中，以下哪種分離技術(shù)是基于分子大小的？（）

A.離心分離

B.蒸餾

C.超濾

D.電滲析

（以下為答題紙部分，請考生在答題紙上作答。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳制品工業(yè)中，以下哪些屬于膜分離技術(shù)的應(yīng)用？（）

A.蛋白質(zhì)濃縮

B.微生物去除

C.乳糖脫除

D.脂肪提取

2.以下哪些因素會影響乳制品的穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.pH值

C.脂肪球大小

D.攪拌速度

3.在乳制品加工過程中，以下哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的均一性？（）

A.離心分離

B.均質(zhì)化處理

C.超濾

D.真空蒸發(fā)

4.乳清蛋白的分離可以通過以下哪些技術(shù)實現(xiàn)？（）

A.離心分離

B.超濾

C.電滲析

D.離子交換

5.以下哪些是超濾技術(shù)的優(yōu)點？（）

A.溫度低

B.操作壓力小

C.保持生物活性

D.適用范圍廣

6.乳制品工業(yè)中，以下哪些情況可能需要使用澄清技術(shù)？（）

A.提高產(chǎn)品的透明度

B.去除懸浮固體

C.分離蛋白質(zhì)

D.去除微生物

7.以下哪些方法可以用于乳制品的濃縮？（）

A.真空蒸發(fā)

B.冷凍干燥

C.冷卻

D.膜分離技術(shù)

8.乳制品中的離子交換技術(shù)主要應(yīng)用于哪些方面？（）

A.調(diào)節(jié)酸堿度

B.去除礦物質(zhì)

C.提純蛋白質(zhì)

D.分離脂肪

9.以下哪些是凝膠滲透色譜的特點？（）

A.基于分子大小進行分離

B.可以分離不同分子量的蛋白質(zhì)

C.適用于復(fù)雜樣品的分離

D.操作簡便

10.乳制品工業(yè)中，以下哪些情況下需要使用電滲析技術(shù)？（）

A.脫鹽

B.調(diào)整乳制品的離子強度

C.去除乳糖

D.提純蛋白質(zhì)

11.以下哪些因素會影響離心分離的效果？（）

A.離心機轉(zhuǎn)速

B.分離時間

C.乳液的粘度

D.溫度

12.乳制品工業(yè)中，以下哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.巴氏殺菌

B.高溫短時殺菌

C.超濾

D.離子交換

13.以下哪些乳制品可以通過膜分離技術(shù)進行加工？（）

A.奶油

B.乳清蛋白粉

C.酸奶

D.乳糖

14.乳制品工業(yè)中，以下哪些情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品分離效果不佳？（）

A.膜污染

B.操作壓力過高

C.膜材料選擇不當(dāng)

D.進料流量不穩(wěn)定

15.以下哪些是乳制品工業(yè)中常見的分離方法？（）

A.離心分離

B.蒸餾

C.吸附

D.沉淀

16.乳制品工業(yè)中，以下哪些情況下需要使用吸附技術(shù)？（)

A.脫色

B.去除異味

C.提純蛋白質(zhì)

D.分離脂肪

17.以下哪些是乳制品均質(zhì)化處理的目的？（）

A.防止脂肪分離

B.改善口感

C.提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性

D.增加產(chǎn)品的粘度

18.乳制品工業(yè)中，以下哪些技術(shù)可以用于去除乳糖？（）

A.超濾

B.離子交換

C.電滲析

D.真空蒸發(fā)

19.以下哪些因素會影響乳制品的感官質(zhì)量？（）

A.脂肪含量

B.蛋白質(zhì)穩(wěn)定性

C.乳糖含量

D.微生物污染

20.乳制品工業(yè)中，以下哪些情況下可以考慮使用冷凍干燥技術(shù)？（）

A.需要保持產(chǎn)品的生物活性

B.需要減少產(chǎn)品的體積

C.需要長期保存產(chǎn)品

D.需要改善產(chǎn)品的溶解性

（以下為答題紙部分，請考生在答題紙上作答。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在乳制品工業(yè)中，超濾技術(shù)主要用于分離分子量在______范圍內(nèi)的物質(zhì)。

2.乳制品的穩(wěn)定性可以通過______和______兩種技術(shù)來提高。

3.乳清蛋白粉的制備通常采用______和______相結(jié)合的方法。

4.乳制品的巴氏殺菌通常在______℃進行，持續(xù)時間為______分鐘。

5.膜分離技術(shù)中，反滲透主要用于去除乳液中的______。

6.離心分離機的轉(zhuǎn)速通常在______轉(zhuǎn)/分鐘以上，以獲得更好的分離效果。

7.乳制品工業(yè)中，離子交換樹脂可以根據(jù)其交換的______不同進行分類。

8.在乳制品的均質(zhì)化處理中，高壓均質(zhì)機的壓力通常在______MPa左右。

9.乳制品的冷凍干燥過程中，產(chǎn)品通常需要在______℃以下的溫度進行升華。

10.乳糖不耐受的人群可以通過食用經(jīng)過______處理的乳制品來避免不適。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.超濾技術(shù)可以在較高溫度下進行，不會影響乳制品中的生物活性成分。（）

2.離心分離是乳制品工業(yè)中用于分離脂肪和乳清的常用技術(shù)。（）

3.電滲析技術(shù)可以用于去除乳制品中的礦物質(zhì)，但不適用于脫鹽。（）

4.凝膠滲透色譜可以用于分離不同分子大小的蛋白質(zhì)。（）

5.在乳制品工業(yè)中，真空蒸發(fā)是用于濃縮乳液的主要方法。（）

6.乳制品的均質(zhì)化處理會導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差。（）

7.離子交換技術(shù)可以用于調(diào)節(jié)乳制品的酸堿度，但不適用于去除乳糖。（）

8.冷凍干燥是一種適合所有乳制品的干燥方法。（）

9.在乳制品工業(yè)中，吸附技術(shù)主要用于去除異味和脫色。（）

10.巴氏殺菌可以完全殺死乳制品中的所有微生物。（）

（以下為答題紙部分，請考生在答題紙上作答。）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述乳制品工業(yè)中使用超濾技術(shù)的目的及其工作原理。

2.描述乳制品工業(yè)中離心分離技術(shù)的應(yīng)用，并說明其操作過程中應(yīng)注意哪些關(guān)鍵因素。

3.討論膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的優(yōu)勢與局限性。

4.以乳清蛋白粉的生產(chǎn)為例，闡述凝膠滲透色譜和超濾技術(shù)在分離過程中的作用和重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.B

5.A

6.B

7.C

8.D

9.C

10.B

11.C

12.D

13.C

14.D

15.B

16.A

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.AD

8.AB

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.1kDa-100kDa

2.均質(zhì)化處理；膜分離技術(shù)

3.離心分離；超濾

4.72℃；15分鐘

5.鹽分

6.3000轉(zhuǎn)/分鐘以上

7.陽離子/陰離子

8.150MPa左右

9.-40℃以下

10.超濾

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、