中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題（含答案）

1、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香（正確答案）

2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高O,茶葉褐變速度將增加

3~5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃（正確答案）

D、12℃

3、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

4、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯O的決定成分。

A、刺激性和鮮爽度（正確答案）

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

5、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量HOmL

A、60mm

B、55mm

C、45nlm

D、50mm（正確答案）

6、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（），茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素（正確答案）

C、維生素

D、茶色素

7、玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明（正確答案）

8、茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（）與北緯38℃間都可以種植。

A、50°

B、45°（正確答案）

C、40°

D、38°

9、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫高濕和

（）O

A、無(wú)光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽(yáng)光直射（正確答案）

10、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶

葉變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化（正確答案）

11、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷（正確答案）

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

12、雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化（正確答案）

C、酒文化

D、竹文化

13、茶樹(shù)桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性（正確答案）

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

14、茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶（正確答案）

D、清潔茶具

15、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

16、茶樹(shù)性喜溫暖、（）,對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種

植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤(rùn)（正確答案）

17、茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在

（）之間為最佳。

A、6.5-7.5

B、5.5-6.5

C、4.5—5.5（正確答案）

D、3.5-4.5

18、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高（）o

A、73nlm（正確答案）

B、75mm

C、70mm

D、68mm

19、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

20、茶葉保存應(yīng)注意水