營運訓練手冊第六章訂貨目錄一．介紹二．訂貨目標短期目標長久目標三．訂貨經(jīng)理職責四．訂貨企業(yè)采購訂貨步驟店內自購訂貨步驟庫房管理訂貨中利潤控制五．訂貨工具店庫存登記及成本計算表收入統(tǒng)計表采購申請表自購產品名細表產品出、進庫單、提貨單六．附表一．介紹：歡迎你進入訂貨章節(jié)。這里你學習到不光是怎樣進行通常意義上采購物料工作，而且包含了怎樣在確保店里正常營運、用戶滿意前提下，控制你店里物料成本和降低損耗，提升利潤關鍵工作。你學習到并不是一成不變步驟和要求。因為我們更需要你從中領會到訂貨工作精髓。依據(jù)你實際情況，遵照訂貨工作最終標準：確保用戶滿意，提升營業(yè)額，降低損耗，達成最高利潤！祝你成為出色訂貨高手！二．訂貨目標短期目標：確保店內物料齊備。★多種會員卡、點卡齊備，在使用期內?！锎_保半成品、成品食品新鮮在保質期內，合乎衛(wèi)生標準，合乎SOC標準?！锒喾N清潔物料齊備，合乎要求標準，安全使用。企業(yè)訂貨、自行訂貨步驟順暢，自行訂貨遵照“最低價格最好品質”標準。減低損耗，提升應產率。長久目標：確保用戶滿意度，提升營業(yè)額，最低損耗，最高利潤。三．訂貨經(jīng)理職責進行企業(yè)訂貨和自行采購。確保多種產品、物料充足，品質符合標準，進價最低。監(jiān)督產品、物料按標準入庫、存放、優(yōu)異先出、出庫。并做好盤點統(tǒng)計和搜集單據(jù)、資料工作。依據(jù)產品出售統(tǒng)計表和營業(yè)額預估和最近促銷計劃，預估未來1-2周使用量，做出訂貨計劃，并在其中進行調整和修改。做到“不缺不多”適宜庫存。完成和追蹤利潤控制計劃實施。四．訂貨企業(yè)采購訂貨步驟：→經(jīng)理出申購計劃→寫采購申請表→營運經(jīng)理審批→采購部專員采買→采購部采買專員寫進倉單（財務部給統(tǒng)一編號）→入大倉，庫管登記歸位→庫管寫出倉單給出倉人（出倉人簽字確定），產品出庫→采購給各店經(jīng)理提貨單簽收→店內登記、使用。店內自購訂貨步驟：→經(jīng)理出申購計劃→店經(jīng)理審核寫采購申請表→營運經(jīng)理審批→店內采買、入店登記→報銷、單據(jù)歸類。庫房管理：（附庫房管理制度）《庫房管理制度》■“優(yōu)異先出”標準。遵照這個標準碼放貨物，次序為先從左到右再從上到下出貨次序。即堆放貨物根據(jù)生產日期前后次序堆放貨物，時間最遠放在右邊、下面，時間最近放在左邊、上面。出貨也根據(jù)左上先出，右下后出次序出貨。倉管員每次入、出貨物后要整理碼放貨物。■按品種分類碼放，全部物料全部要有明確標志，方便于查找。為確保基礎清潔衛(wèi)生要求，避免營運物料尤其是食品被污染，清潔物料必需單獨存放并盡可能遠離食品?！鰢栏窀鶕?jù)營運、財務相關公文進行物品進、出倉登記和盤點、統(tǒng)計。具體要求以下：入倉入倉必需填入倉單，將入倉單付在發(fā)票后面一起填制費用報銷單報銷。并依據(jù)入倉單在庫存統(tǒng)計表（分上、中、下三旬三張表格）購進一欄中按物品及日期分別登記。注意：假如在每個月月底收到商品而暫未拿到發(fā)票，先填制入倉單上交財務，待收到發(fā)票后填寫費用報銷單，此時只需在報銷單上注明入倉單編號，無需重新填制入倉單。調撥調撥填寫調撥單，并依據(jù)調撥單在庫存統(tǒng)計表調撥一欄中按物品及日期分別登記。調出單位庫存統(tǒng)計表平衡關系為結存=期初+購進-調撥-出倉調入單位庫存統(tǒng)計表平衡關系為結存=期初+購進+調撥-出倉出倉出倉填寫出倉單，并依據(jù)出倉單在庫存統(tǒng)計表出倉一欄中按物品及日期分別登記。D．月底依據(jù)庫存統(tǒng)計表填制出倉表上交財務。注意：要求每個月倒數(shù)第二天將最終一天需要商品出倉，最終一天各倉庫不再出倉，各倉管在最終一天進出倉表編制及盤點庫存商品，填寫盤點表。E．入倉單、出倉單及調撥單依據(jù)倉單編號按次序裝訂為3本，按月歸檔，各倉管分別保留。F．財務部依據(jù)大倉帳面結存（購進-調撥）和大倉盤點查對，做出盤盈盤虧表。由大倉倉管對其負責。大倉倉管依據(jù)大倉調撥單減去各店上交出倉數(shù)結余做出各分倉帳面結余數(shù)，和各店盤點表相查對。其差額由各分店倉庫負責。財務部在每個月月底盤點大倉倉庫，而大倉倉管定時抽查盤點各分店倉庫。全部登記內容，比如：登記日期和實際出、入倉時間必需一致！■欠缺手續(xù)、單據(jù)進、出倉一律停辦。沒有登記私自出、入倉造成后果由庫管負擔一切責任?！龇菐旃芎蛯藛T，她人不得進入庫房和停留?！霰３謳旆凯h(huán)境清潔和通風。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等?！鰢栏褡袷叵酪螅咳毡匦铏z驗消防器材、應急設備。訂貨中利潤控制學會看表格：你要在多種相關表格中發(fā)覺問題，找到最好處理措施。而且切實實施改善計劃。下面我們舉例說明部分表格能對你工作幫助，請你根據(jù)這個思緒去分析其它類似工作。★收入統(tǒng)計表：分六部分：營業(yè)額、上座人數(shù)、充值類別、吧臺、其它收入、能源控制。營業(yè)額：從中看周營業(yè)額趨勢、月營業(yè)額趨勢，周末高峰期營業(yè)額，天氣、季節(jié)對營業(yè)額影響?？赡茉?，和上月、去年同期比較。這里要尤其關注：同期促銷活動、學生寒暑假、周圍施工全部會影響營業(yè)額。由這些得出下月營業(yè)額預估、訂貨計劃和調整。上座人數(shù)：依據(jù)各時段上座人數(shù)預估吧臺產品出庫量。計算對應產品應產率。充值類別：依據(jù)多種卡統(tǒng)計預估卡訂貨量，調整庫存。吧臺：依據(jù)前30天食品、飲料銷售，預估企業(yè)、自購申購計劃。調整庫存量，計算食品應產率，控制食品成本，減低損耗。其它收入：經(jīng)過點卡售出數(shù)和購入金額，調整庫存、自購計劃、控制購入成本。能源控制：包含電費項目。此節(jié)會在“利潤控制”章具體說明?！锏陰齑娴怯浖俺杀居嬎惚恚毫私猱a品、規(guī)格、出倉量、實際用量。理論結存數(shù)量=上期結存+購進-出倉+調撥實際盤點數(shù)量：盤點數(shù)理論結存數(shù)和實際盤點數(shù)之間差異為損耗。造成損耗四點原因以下：職員操作形成損耗：沒有根據(jù)SOC標準進行操作。機器調試形成損耗：沒有按時進行機器校準。偷竊行為形成損耗：實物偷竊和收銀偷竊。管理漏洞形成損耗：數(shù)據(jù)統(tǒng)計錯誤：單據(jù)錯誤，登記氏錯誤及計算錯誤等；倉儲保管漏洞：如食物保質期監(jiān)控失誤造成損耗、包裝破損造成損耗等。補齊式訂貨：確保營運情況下確保最低庫存量。最低庫存量能夠降低因保管引發(fā)損耗同時降低倉儲成本。并能夠做到依據(jù)銷售變動情況調整產品品種及品質。品質控制：含機器校準及貨物品質檢驗★機器校準：機器校準將影響應產率，即單位原料產生可售食品數(shù)量。應產率影響產品品質、單位產品成本及用戶滿意度，間接影響銷售情況及毛利。★貨物品質檢驗：首先是指進貨時經(jīng)過對產品品質進行檢驗從而確保所采購產品品質同一性及合格性檢驗程序；其次是指產品在企業(yè)內部調撥過程中為確保銷售給用戶產品質量合格檢驗程序，檢驗點分為兩部分，庫房間調撥檢驗及交付給用戶時吧臺檢驗。自行采購產品進價控制：貨比三家：★凡征選產品供給商應遵照貨比三家標準，對于產品質量含有同一性產品如：點卡、雪糕等應取價格最低供給商進貨；★對于產品質量存在差異產品如：水果、糖漿等應取其性價比最高供給商進貨?！锿瑫r企業(yè)應定時不定時在企業(yè)內部論壇公開各家供給商報價及聲譽情況，以供各網(wǎng)吧能立即地取得進貨信息。企業(yè)導購：★企業(yè)財務部應于每個月計算同質產品平均進貨價格作為參考進貨價格以指導各網(wǎng)吧詢價及討價還價能力；★同時也應公布最低進貨價格產品供給商名目。毛利分析：單個產品毛利=（銷售單價-進價）/銷售單價定時比較單個產品毛利變動情況，并粗略分析其變動原因，如采購市場物價波動原因、銷售價格變動調整等。整體銷售毛利=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入這里銷售收入是指一定時期內全部產品銷售收入，這里銷售成本是指全部已售賣產品成本。整體銷售毛利分析作用首先是分析網(wǎng)吧經(jīng)營情況，同時和單個產品毛利相結合分析還能得出排除進銷價格波動原因以外影響毛利原因，如損耗。五．訂貨工具店庫存登記及成本計算表收入統(tǒng)計表采購申請表自購產品名細表產品出、進倉單、提貨單六．附表分店出倉統(tǒng)計表------------------004分店盤點表------------------------005大倉進倉統(tǒng)計表------------------006大倉出倉統(tǒng)計表------------------007大