液體乳品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)與管理技巧考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品生產(chǎn)中最常用的巴氏殺菌溫度是多少度？（）

A.60°C

B.70°C

C.85°C

D.100°C

2.以下哪種設(shè)備不屬于液體乳品生產(chǎn)設(shè)備？（）

A.離心分離機(jī)

B.高壓均質(zhì)機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.灌裝機(jī)

3.在乳品生產(chǎn)中，如何稱呼對(duì)乳品進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備？（）

A.離心分離機(jī)

B.高壓均質(zhì)機(jī)

C.凝固機(jī)

D.真空泵

4.下列哪種情況不是乳品生產(chǎn)線需要停機(jī)進(jìn)行維護(hù)的信號(hào)？（）

A.設(shè)備運(yùn)行聲音異常

B.乳品中出現(xiàn)異物

C.每日生產(chǎn)結(jié)束后

D.設(shè)備安全防護(hù)裝置損壞

5.下列哪個(gè)部件不是泵送設(shè)備中的易損件？（）

A.葉輪

B.泵殼

C.軸承

D.電機(jī)

6.乳品生產(chǎn)中，CIP清洗指的是什么？（）

A.在線清洗

B.離線清洗

C.清潔在生產(chǎn)過程中

D.清潔、消毒、漂洗

7.在乳品生產(chǎn)中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期潤(rùn)滑？（）

A.減少設(shè)備磨損

B.提高生產(chǎn)效率

C.避免乳品污染

D.A和B

8.以下哪種消毒方法不適用于液體乳品生產(chǎn)設(shè)備？（）

A.高壓蒸汽

B.化學(xué)消毒劑

C.紫外線消毒

D.冷消毒

9.下列哪種設(shè)備通常用于乳品的冷卻？（）

A.冷藏庫(kù)

B.冷卻器

C.冷凍機(jī)

D.冷卻塔

10.在乳品生產(chǎn)中，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)管理時(shí)，以下哪項(xiàng)不是必須考慮的因素？（）

A.設(shè)備的工作時(shí)間

B.設(shè)備的使用壽命

C.設(shè)備的購(gòu)買成本

D.設(shè)備的維護(hù)成本

11.乳品生產(chǎn)中，下列哪種情況表示可能發(fā)生了乳品污染？（）

A.乳品色澤發(fā)生變化

B.乳品味道發(fā)生改變

C.乳品中出現(xiàn)絮狀物

D.所有以上情況

12.下列哪個(gè)部件不是乳品灌裝機(jī)的主要組成部分？（）

A.灌裝嘴

B.灌裝泵

C.封口機(jī)

D.壓縮機(jī)

13.下列哪種維護(hù)措施不是針對(duì)乳品生產(chǎn)設(shè)備的？（）

A.定期更換密封圈

B.定期進(jìn)行設(shè)備清潔

C.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試

D.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)

14.在乳品生產(chǎn)中，為什么要控制生產(chǎn)車間的溫濕度？（）

A.影響設(shè)備運(yùn)行

B.影響產(chǎn)品質(zhì)量

C.影響員工健康

D.A、B和C

15.下列哪種檢測(cè)方法不常用于檢測(cè)乳品中的微生物污染？（）

A.顯微鏡觀察

B.培養(yǎng)皿培養(yǎng)

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.氣相色譜

16.乳品生產(chǎn)設(shè)備清洗時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.先清洗后消毒

B.使用專門的清洗劑

C.清洗后立即進(jìn)行生產(chǎn)

D.確保清洗徹底

17.下列哪個(gè)不是乳品生產(chǎn)車間進(jìn)行衛(wèi)生管理的關(guān)鍵點(diǎn)？（）

A.設(shè)備清潔

B.員工個(gè)人衛(wèi)生

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.乳品包裝

18.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是定期對(duì)乳品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查的目的？（）

A.確保設(shè)備正常運(yùn)行

B.提前發(fā)現(xiàn)潛在故障

C.降低維護(hù)成本

D.提高生產(chǎn)效率

19.在乳品生產(chǎn)中，哪種情況可能導(dǎo)致均質(zhì)機(jī)工作效果不佳？（）

A.進(jìn)料量過大

B.進(jìn)料溫度過低

C.均質(zhì)壓力過高

D.均質(zhì)壓力過低

20.下列哪種方法不是提高乳品生產(chǎn)設(shè)備效率的有效手段？（）

A.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

B.提高員工操作技能

C.減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間

D.降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

（以下為試卷其他部分內(nèi)容，因題目要求僅輸出上述內(nèi)容，故省略。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)的目的是什么？（）

A.延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命

B.保證生產(chǎn)安全

C.提高生產(chǎn)效率

D.降低生產(chǎn)成本

2.以下哪些情況可能造成乳品生產(chǎn)設(shè)備故障？（）

A.設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行

B.缺乏定期保養(yǎng)

C.操作人員操作不當(dāng)

D.設(shè)備設(shè)計(jì)不合理

3.乳品生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備性能

B.原料乳的質(zhì)量

C.生產(chǎn)環(huán)境溫濕度

D.操作人員的技能

4.以下哪些是乳品生產(chǎn)設(shè)備CIP清洗的步驟？（）

A.預(yù)清洗

B.消毒清洗

C.漂洗

D.干燥

5.以下哪些措施有助于減少乳品生產(chǎn)中的污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.對(duì)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

D.減少生產(chǎn)過程中的手工操作

6.乳品生產(chǎn)設(shè)備中的離心分離機(jī)主要作用是什么？（）

A.分離乳脂

B.去除乳中的固體顆粒

C.控制乳品的濃度

D.提高乳品的口感

7.以下哪些設(shè)備在乳品生產(chǎn)中用于確保產(chǎn)品的均一性？（）

A.離心分離機(jī)

B.高壓均質(zhì)機(jī)

C.混合罐

D.冷卻器

8.乳品生產(chǎn)車間的環(huán)境要求包括哪些方面？（）

A.溫濕度控制

B.空氣流通

C.照明充足

D.噪音控制

9.以下哪些是乳品生產(chǎn)中常見的衛(wèi)生管理措施？（）

A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

B.對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查

C.控制車間內(nèi)的害蟲和微生物

D.實(shí)施GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）

10.乳品生產(chǎn)設(shè)備的日常檢查內(nèi)容包括哪些？（）

A.設(shè)備的運(yùn)行聲音

B.設(shè)備的連接部件

C.設(shè)備的電氣系統(tǒng)

D.設(shè)備的安全防護(hù)裝置

11.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品質(zhì)量問題？（)

A.原料乳保存不當(dāng)

B.生產(chǎn)過程中溫度控制不當(dāng)

C.設(shè)備清洗不徹底

D.產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)

12.乳品生產(chǎn)中的質(zhì)量檢測(cè)主要包括哪些內(nèi)容？（）

A.微生物檢測(cè)

B.物理性質(zhì)檢測(cè)

C.化學(xué)成分檢測(cè)

D.包裝完整性檢測(cè)

13.以下哪些方法可以用來(lái)提高乳品生產(chǎn)設(shè)備的工作效率？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

C.提高操作人員培訓(xùn)

D.采用自動(dòng)化設(shè)備

14.在乳品生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.產(chǎn)品包裝材料

B.儲(chǔ)存溫度

C.原料乳的質(zhì)量

D.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件

15.以下哪些設(shè)備在乳品生產(chǎn)中用于產(chǎn)品的冷卻？（）

A.冷卻器

B.冷凍機(jī)

C.冷藏庫(kù)

D.真空冷卻設(shè)備

16.乳品生產(chǎn)中的安全防護(hù)措施包括哪些？（）

A.設(shè)備的緊急停止按鈕

B.防護(hù)罩和柵欄

C.安全培訓(xùn)

D.定期安全檢查

17.以下哪些是乳品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量管理體系？（）

A.HACCP

B.GMP

C.ISO22000

D.FSSC22000

18.乳品生產(chǎn)設(shè)備在運(yùn)行過程中，哪些因素可能導(dǎo)致能耗增加？（）

A.設(shè)備磨損嚴(yán)重

B.設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間空載運(yùn)行

C.操作不當(dāng)

D.環(huán)境溫濕度不適宜

19.以下哪些情況需要對(duì)乳品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行緊急維護(hù)？（）

A.設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重故障

B.設(shè)備安全防護(hù)裝置損壞

C.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重問題

D.設(shè)備運(yùn)行效率明顯下降

20.乳品生產(chǎn)車間的布局設(shè)計(jì)應(yīng)考慮哪些因素？（）

A.生產(chǎn)流程的合理性

B.物料的流動(dòng)方向

C.生產(chǎn)安全

D.員工的工作效率

（以上為試卷多選題部分內(nèi)容）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品生產(chǎn)中最常用的冷卻介質(zhì)是______。（）

2.乳品生產(chǎn)設(shè)備中的均質(zhì)機(jī)主要是通過______來(lái)達(dá)到均質(zhì)效果的。（）

3.在乳品生產(chǎn)中，CIP清洗通常包括______、______和______三個(gè)階段。（）

4.乳品生產(chǎn)車間的溫濕度控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響，一般來(lái)說，車間溫度應(yīng)控制在______度左右，濕度控制在______%左右。（）

5.乳品生產(chǎn)中，HACCP體系是指______。（）

6.乳品生產(chǎn)設(shè)備中的離心分離機(jī)主要是用來(lái)分離乳中的______和______。（）

7.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間通常分別是______度和______分鐘。（）

8.乳品生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)中，對(duì)軸承進(jìn)行______是一項(xiàng)重要的工作。（）

9.乳品生產(chǎn)中，常用的包裝材料包括______、______和______等。（）

10.乳品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理中，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行______，以避免意外停機(jī)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)布局可以根據(jù)生產(chǎn)效率來(lái)決定，不必考慮物料流動(dòng)方向。（）

2.在乳品生產(chǎn)中，設(shè)備清洗后可以直接進(jìn)行生產(chǎn)，不需要進(jìn)行消毒。（）

3.乳品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)可以等到設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)再進(jìn)行。（）

4.乳品生產(chǎn)中，原料乳的質(zhì)量對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有著直接影響。（√）

5.乳品生產(chǎn)車間的溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

6.乳品生產(chǎn)中，所有與產(chǎn)品接觸的設(shè)備都需要進(jìn)行消毒處理。（√）

7.乳品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)工作可以由非專業(yè)人員完成。（）

8.乳品生產(chǎn)中，產(chǎn)品的冷卻速度會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。（√）

9.在乳品生產(chǎn)中，設(shè)備的空載運(yùn)行不會(huì)造成能源浪費(fèi)。（）

10.乳品生產(chǎn)中，員工的個(gè)人衛(wèi)生對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)的重要性，并列舉三項(xiàng)維護(hù)措施。

（）

2.在乳品生產(chǎn)中，如何進(jìn)行設(shè)備清潔和消毒？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明清潔和消毒的步驟。

（）

3.描述乳品生產(chǎn)過程中，如何通過HACCP體系來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

（）

4.請(qǐng)分析乳品生產(chǎn)設(shè)備管理中可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決策略。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.D

7.D

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.D

14.C

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.BC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.冰水

2.高壓

3.預(yù)清洗、消毒清洗、漂洗

4.18-25；60-85

5.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

6.乳脂；固體顆粒

7.72-75；15-20

8.潤(rùn)滑

9.紙、塑料、玻璃

10.預(yù)防性維護(hù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.設(shè)備維護(hù)的重要性在于保證生產(chǎn)