學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范測(cè)試題一、單選題（共10題，每題5分）1.餐具消毒柜溫度應(yīng)維持（）。A、110℃以上B、115℃以上C、120℃以上(正確答案)D、125℃以上2.從業(yè)人員進(jìn)行“健康晨檢”，應(yīng)依照以下哪種方式?（）A、每天上崗前做檢查(正確答案)B、應(yīng)于每天方便的時(shí)間作抽查C、應(yīng)每星期檢查一次D、應(yīng)每月檢查一次3.發(fā)芽土豆含有以下哪一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒?（）A、氰苷B、龍葵素(正確答案)C、胰蛋白酶抑制劑D、紅血球凝集素4.以下關(guān)于備餐間說(shuō)法正確的是?（）A、剩余熟食常溫放置超過(guò)兩小時(shí)B、備餐間窗戶(hù)在非分餐期間可以打開(kāi)C、分餐人員應(yīng)將頭發(fā)完全包裹(正確答案)D、備餐間存放未經(jīng)消毒的餐具5.以下哪項(xiàng)關(guān)于禽蛋處理是正確的?（）A、禽蛋可放在烹煮操作區(qū)直接使用B、禽蛋在烹煮前必須進(jìn)行消毒C、禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒(正確答案)D、禽蛋可以在蔬菜清洗池進(jìn)行清洗6.以下哪一項(xiàng)不屬于“三防措施”?（）A、門(mén)簾B、擋鼠板C、新風(fēng)機(jī)(正確答案)D、空氣幕7.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容?（）A、食品的名稱(chēng)B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、食品的成分或配料表(正確答案)D、保質(zhì)期8.以下關(guān)于預(yù)進(jìn)設(shè)施說(shuō)法不正確的是?（）A、應(yīng)使用標(biāo)識(shí)帶“衛(wèi)消證字”編號(hào)的擦手紙B、洗手液、消毒液二選一即可(正確答案)C、洗手池應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)D、近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)9.冷藏溫度范圍為（）。A、0-8℃(正確答案)B、2-8℃C、0-10℃D、0-6℃10.以下說(shuō)法正確的是?（）A、保潔柜內(nèi)存放清潔工具B、每批次食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)及時(shí)更新標(biāo)簽(正確答案)C、未經(jīng)消毒的抹布擦拭洗消好的餐具D、個(gè)人食品存放于半成品冰箱內(nèi)二、多選題(共5題，每題6分）1.以下哪幾項(xiàng)不符合食品安全操作規(guī)范?（）A、烹調(diào)間成品疊放(正確答案)B、保潔柜內(nèi)容器未清洗干凈(正確答案)C、盛裝原料與半成品的籃筐缺少區(qū)分標(biāo)識(shí)(正確答案)D、使用半成品籃筐代替地架(正確答案)2.以下哪幾張圖片存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)?（）

A、水果清洗盆盛裝半成品(正確答案)

B、成品放置于原料架(正確答案)

C、個(gè)人衣物與工作服混放(正確答案)

D、使用肉類(lèi)刀具切配土豆(正確答案)3.下列關(guān)于蔬菜清洗切配的內(nèi)容哪項(xiàng)是正確的?（）A、蔬菜清洗切配流程應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”(正確答案)B、切配前應(yīng)仔細(xì)檢查，確保蔬菜無(wú)泥沙、爛葉、雜草、菜蟲(chóng)等(正確答案)C、肉眼可見(jiàn)很干凈的蔬菜可以不用清洗D、蔬菜可以先切后洗4.餐飲采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪幾項(xiàng)要求?（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證(正確答案)B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品(正確答案)C、按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證(正確答案)D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息(正確答案)5.將食品離地離墻貯存是為了（）。A、便于存取B、通風(fēng)防潮(正確答案)C、防止有害生物藏匿(正確答案)D、便于清潔和檢查(正確答案)三、判斷題（共5題，每小題4分）1.使用塑料籃筐盛裝焯水的蔬菜。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.可以將食品原料放置于地上處理。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。