中式面點(diǎn)師（中級(jí)）證考試題庫(kù)及答案

1、【單選題】（）不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。（D）

A、注意洗滌劑的投放量

B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器

C、注意防止漏電

D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

2、【單選題】（）不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。（A）

A、飽和脂肪酸含量高

B、不飽和脂肪酸含量高

C、熔點(diǎn)低

D、維生素含量多

3、【單選題】（）是將原料經(jīng)過(guò)蒸、煮、過(guò)羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。

（A）

A、泥蓉餡

B、熟餡

C、白果餡

D、干菜餡

4、【單選題】（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

（D）

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲(chóng)

5、【單選題】三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：（）。（B）

A、餅坯較厚，柔韌咸香

B、餅薄如紙，柔韌咸香

C、餅坯較厚，松酥咸香

D、餅坯較薄，松軟香甜

6、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。。（D)

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設(shè)備管理責(zé)任制

C、安全操作技術(shù)規(guī)范

D、安全加工保護(hù)制

7、【單選題】下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是0。（A）

A、魚(yú)

B、蟹

C、蝦

D、貝

8、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是0。（B）

A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

9、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。（A）

A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、延緩衰老和記憶力減退

C、促進(jìn)生育

D、促進(jìn)凝血

10、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是0。（B）

A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰

B、脫火

C、閃燃

D、自燃

11、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的鉛

C、石蠟中的多環(huán)芳煌

D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。

12、【單選題】不屬于食品污染危害的是0。（D）

A、使食品腐敗變質(zhì)

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突變

D、內(nèi)分泌腺紊亂

13、【單選題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用。。

（C）

A、氧化劑

B、驅(qū)蟲(chóng)劑

C、拮抗劑

D、防腐劑

14、【單選題】樂(lè)亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡（）克、大蔥100

克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。

（B）

A、600

B、400

C、200

D、100

15、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。（B）

A、改變食品的感官性狀

B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、控制微生物的繁殖

D、滿足食品加工工藝需要

16、【單選題】出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。（D）