———食堂6S管理制度食堂6S管理制度1第一章總則1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創(chuàng)造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監(jiān)督管理。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區(qū)域的`清潔衛(wèi)生；2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔；2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；2.4、嚴禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品；2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患；2.9、環(huán)境衛(wèi)生標準：2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環(huán)境衛(wèi)生；第三章員工禮儀管理3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。第四章水電、門禁管理4.1、食堂員工應自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關；4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器；4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調；4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。第五章附則5.1、行政人事部全面負責食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發(fā)布之日起實行。食堂6S管理制度2一、整理、整頓1.無關、無用、沒有必要留的物品按時清理出工作場所，防止造成空間鋪張；2.留存下來的各種物品保持潔凈且做到合理定置、擺放整齊、取用便利；3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。4.各個臺面上只保存最必要的物品。二、清掃、清潔1.全部操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持干凈潔凈無灰塵無油污；2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持潔凈；3.全部器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必需嚴格清洗潔凈；用于做飯的大米必需淘洗潔凈；葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農藥被完全去除；菜肴里不準有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得運用過期的、發(fā)霉腐爛變質的、不新奇的食品或調味品；5.剩飯桶必需每天清倒，每天清洗，保持潔凈無異味；6.垃圾要按時清倒，按時清洗，保持垃圾桶潔凈無異味；7.洗碗池要隨用隨清理，保持潔凈，無剩飯剩菜，無油污；8.全部放置食品的容器必需潔凈；9.庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別留意清掃，以免顯現污跡，滋生細菌；11.管道、線路、開關保持潔凈，無油污無灰塵；12.工作臺面整體潔凈，保持將最必要的物品至于臺面上；13.常常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，運用便利；15.管理看板內容合理布局，版面潔凈五臟污，無亂涂亂寫，信息按時更新。三、安全1.按說明書正規(guī)操作各類電器；2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，防止漏氣、跑水現象發(fā)生；4.非電氣人員不得私自修理相關電氣裝備；5.下班時要切斷不必要的用電裝備的電源，杜絕用電安全隱患；6.下班時要鎖好食堂全部門窗，防止財物被盜；7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必需關閉空調。四、素養(yǎng)1.具備較強的時間觀念，按時上下班，商定時間會提前去做好；2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；3.食堂人員在工作期間必需穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；4.服裝、圍裙、袖套要潔凈干凈；5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙（如需抽煙請到指定的.抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者任意拿職工開玩笑；8.廚房工作人員之間要團結幫助，互相尊敬，共同搞好日常各項工作；9.員工在進餐時要自覺排隊，相互禮讓；10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止任意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流；11.發(fā)現任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習慣，提升個人素養(yǎng)。五、節(jié)約1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不鋪張一粥一飯；2.愛惜公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。六、服務1.提高服務意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供潔凈、優(yōu)質、可口的飯菜，提供潔凈舒適的就餐環(huán)境；2.具備奉獻精神，遇特別情況需加班加點時，不加埋怨，不發(fā)牢騷，主動主動搞好工作。食堂6S管理制度3第一章總則1.1、為標準食堂飲食管理，削減不必要的鋪張，制造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監(jiān)督管理。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必需按時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔；2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；2.4、嚴禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必需扔進煙灰缸或垃圾箱內；2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時辰留意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝干凈潔凈，不許著裝怪異；2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必需嚴格清洗潔凈；用于做飯的大米必需淘洗潔凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農藥被完全去除；菜肴里不準有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得運用過期、發(fā)霉腐爛變質的、不新奇的'、食品和調味品；2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證運用安全：2.8.1、廚具餐具要時辰保持潔凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔潔凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒；2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任運用者，運用后應按時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器裝備的線路走線、裝備安裝應標準、堅固、安全；食堂歇業(yè)后應按時切斷一切不必要的用電裝備電源，杜絕用電安全隱患；2.9、環(huán)境衛(wèi)生標準：2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；2.9.3、窗明凈凈，墻面清潔，無明顯印跡；2.9.4、餐廳桌椅、地面潔凈，桌椅擺放整齊，成直線；2.9.5、餐具要干凈潔凈，無污漬；2.9.6、餐飲垃圾按時清理，時辰保持環(huán)境衛(wèi)生；第三章員工禮儀管理3.1、食堂員工著裝必需干凈，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝干凈潔凈，不許著裝怪異；3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；3.3、員工間必需團結、友愛、互幫互助。第四章水電、門禁管理4.1、食堂員工應自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必需按時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必需按時關閉水龍頭、開關；4.2、食堂最終一名離開的員工，必需檢查并關閉食堂全部的電燈、電器；4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必需關閉空調；4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂全部門窗。第五章附則5.1、行政人事部全面負責食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發(fā)布之日起施行。食堂6S管理制度4一、整理、整頓1.無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費；2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。4.各個臺面上只保留最必要的物品。二、清掃、清潔1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮、二洗、三過清、四控水；不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質的、不新鮮的食品或調味品；5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；6.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；8.所有放置食品的容器必須干凈；9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現污跡，滋生細菌；11.管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵；12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；13.經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；15.管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。三、安全1.按說明書正規(guī)操作各類電器；2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現象發(fā)生；4.非電氣人員不得私自維修相關電氣設備；5.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患；6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。四、素養(yǎng)1.具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內，女職工不準戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙（如需抽煙請到指定的.抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；8.廚房工作人員之間要團結協(xié)助，相