2024年健康膳食知識競賽試題及答案

1、堅持以（A）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。

A谷類B動物性C植物性

2、人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳

水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（A）和水等七類。

A微量元素B膳食纖維C有機酸

3、健康膳食的關(guān)鍵在于（C）。

A食物的種類B食物的數(shù)量C食物種類和數(shù)量的合理搭配

4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（B）。

A12-15%B20-30%C40%

5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入（B）克的

谷類食物為宜。A50-100B250-400C少于50

6、居民應(yīng)當每日喝奶，建議每人每天喝奶（B）。

A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好

7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當（A）o

A不超過25克（半兩）B50克（一兩）C無所謂

8、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當控制

在（B）。A10克B6克以下C14克

9、控制食鹽攝入量，（A）考慮調(diào)味品（如醬油）、其他食物（如

咸菜）中的鹽分。A需要B不需要C無所謂

10、熟肉再次食用時（A）oA要加熱徹底后才能食用B可以

從冰箱中拿出來就直接食用C大致熱熱就可以

11、熟食在室溫下不得存放（A）以上。

A2小時B4小時C6小時

12、所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在（A）以下。

A5℃B8℃C10℃

13、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（A）。

A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗

14、禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當采用（A）的烹調(diào)方法。

A燒、燉、煙、蒸B煎、炸C煙熏

15、炒菜時，什么時候放鹽合適：（A）。

A臨出鍋時放鹽B油一熱先放鹽再放菜C鹽和菜同時入鍋炒

16、理想的早餐應(yīng)當包括谷類、動物性食物和蔬菜等（C）食物。

A一類B二類C至少三類

17、食物經(jīng)過油炸后，能量（B）。A基本不變B會增加許多

C減少

18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（B）o

A15克B25克C50克

19、在平衡膳食中（B）應(yīng)該占有“主食”的地位，提供的能量

應(yīng)當達到總膳食能量的50-60%°A谷類食物B薯類食物C動物性食

物

20、谷類食物要做到粗細搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當有

（B）雜糧或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃雜糧

21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（A）的主要食物來源

A維生素AB維生素DC脂肪

22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B）o

A可以B不可以C不知道

23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)

量是（B）o

A20-50克B125-225克C200-450克

24、雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食

膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人（B）oA每天吃雞蛋應(yīng)當

是2個B每天吃雞蛋不要超過1個C不吃雞蛋

25、大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（B）克大豆

及其制品。

A15B30-50C75

26、生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。

建議從事輕體力活動的成年人每天至少飲水（C）O

A500毫升B1200毫升C2000毫升

27、對于兒童青少年，（A）是最好的飲料。

A白開水B軟飲料C啤酒

28、在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當（B）o

A用開水焯后涼拌B燒熟煮透C急火爆炒

29、經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)

御1)為(B)公斤/米2。

A24-27、9B18、5-24C低于18、5

30、保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是

(B)o

A應(yīng)用膳食補充劑B通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要C經(jīng)常吃保健

食品

31、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高

到低依次排列為(B)。

A、綠色食品、有機食品、無公害食品

B、有機食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機食品

D、無公害食品、有機食品、綠色食品

32、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世

界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方

法是：（C）

A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

33、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分

解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

34、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價種,

三價種即為砒霜。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維

生素K

35、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹

瀉等癥，對身體健康不利。（A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿

卜

36、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒

物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉(A)A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥

與白糖水D、蔥與牛奶

37、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、

苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

38、“三無”食品是指(D)。

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

39、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)

的病菌殺死？(C)

A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘

40、鮮魚的特征是(BC)。

A、手持魚身時，尾部下垂B、按壓魚肌肉不凹陷

C、魚鯉緊閉D、魚眼球凹陷

41、世界三大飲料指(ABC)。A、茶葉B、咖啡C、可可D、酒

42、科學的膳食方法是()o(ABCD)

A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類

C、常吃奶類、豆類及其制品D、常吃適量的肉類

43、下列哪些能防止電腦輻射？(ABC)

A、橘子B、仙人掌C、綠茶D、紅茶

44、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。

（A）

A、對B、錯

45、根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟

的、如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。（A）A、對B、

錯

46、在選購豆芽時，消費者先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有

沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根則不要購買和食用。（A）A、對B、

錯

47、“民以食為天”出自（D）。

A、《漢書?食貨志》B、《詩經(jīng)?小雅》

C、《詩經(jīng)-氓》D、《漢書?酈食其傳》

48、以下哪種菜系不屬于中國八大菜系（B）A、浙菜B、鄂菜C、

湘菜D、皖菜

49、辣椒的原產(chǎn)地是(C)。A、南非B、古巴C、秘魯D、智利

50、中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時間是(B)。

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

51、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、

“鏤雕工藝獨到”的菜系依次是(A)。

A、四川菜系、江蘇菜系、上海菜系B、江蘇菜系、上海菜系、

四川菜系

C、上海菜系、四川菜系、江蘇菜系D、四川菜系、上海菜系、

江蘇菜系

52、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體

熱能來源的60?70T?(D)。A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動

物脂肪D、糧谷類

53、便秘患