果實采后處理與包裝技術考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不是果實采后降溫的主要方式？（）

A.冷庫降溫

B.真空預冷

C.水預冷

D.熱風預冷

2.在果實采后處理中，哪種清洗方式最為常用？（）

A.水清洗

B.氯水清洗

C.堿水清洗

D.酸水清洗

3.下列哪種材料不適合用于果實包裝？（）

A.紙箱

B.塑料袋

C.金屬盒

D.纖維板

4.影響果實呼吸作用的主要因素是？（）

A.氧氣濃度

B.溫度

C.濕度

D.光照

5.果實在包裝過程中，下列哪項措施不能有效防止機械損傷？（）

A.使用緩沖材料

B.采用適當?shù)陌b尺寸

C.增加包裝密度

D.避免野蠻操作

6.下列哪種氣體在果實采后保鮮中常用？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氬氣

7.果實在儲存過程中，哪種病害是由真菌引起的？（）

A.疫病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.以上都是

8.下列哪種條件不利于果實采后儲存？（）

A.低氧

B.高濕

C.低溫

D.高溫

9.在果實包裝中，哪種材料具有較好的透氣性？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.聚乙烯醇

10.下列哪種方法不是果實采后殺菌的方法？（）

A.氯水處理

B.紫外線照射

C.高溫殺菌

D.乙醇處理

11.果實在包裝前需要進行哪種處理以保持其新鮮度？（）

A.晾干

B.熱處理

C.冷處理

D.脫水

12.下列哪種因素不會影響果實的呼吸作用？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

13.在果實包裝設計時，哪種因素不需要考慮？（）

A.果實種類

B.果實大小

C.包裝材料

D.營銷策略

14.下列哪種材料常用作果實采后的保鮮膜？（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚苯乙烯

D.聚丙烯酸

15.果實在儲存過程中，哪種病害是由細菌引起的？（）

A.疫病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.軟腐病

16.下列哪種措施可以有效延長果實的儲存期？（）

A.降低儲存溫度

B.提高儲存濕度

C.增加光照

D.提高氧氣濃度

17.在果實包裝中，哪種顏色對果實后熟影響較小？（）

A.紅色

B.綠色

C.藍色

D.黑色

18.下列哪種包裝方式不利于果實保鮮？（）

A.真空包裝

B.氣調(diào)包裝

C.敞口包裝

D.密封包裝

19.果實在包裝時，哪種操作可能導致果實損傷？（）

A.輕拿輕放

B.避免野蠻操作

C.使用緩沖材料

D.高堆碼放

20.下列哪種指標不是評估果實儲存條件的重要參數(shù)？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.重量損失

（請在此答題紙上填寫您的答案，每題只填一個選項，每題1分，共20分。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.果實采后處理中，以下哪些方法可以用來減少水分蒸發(fā)？（）

A.套袋

B.使用保鮮膜

C.提高儲存環(huán)境的濕度

D.降低儲存環(huán)境的溫度

2.以下哪些因素會影響果實采后的呼吸速率？（）

A.溫度

B.水分

C.光照

D.氣體成分

3.下列哪些材料可以用于果實包裝中的緩沖材料？（）

A.稻草

B.泡沫塑料

C.紙屑

D.橡膠

4.果實在儲存期間，哪些病害可能會發(fā)生？（）

A.灰霉病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.腐爛

5.以下哪些是果實采后常用的物理保鮮方法？（）

A.低溫儲存

B.氣調(diào)儲存

C.真空包裝

D.輻照處理

6.果實在包裝過程中應避免哪些操作？（）

A.堆碼過高

B.使用尖銳工具

C.強力擠壓

D.快速搬運

7.以下哪些條件有利于延長果實的貨架壽命？（）

A.低溫

B.低濕度

C.控制氣體成分

D.避光

8.下列哪些包裝材料具有較好的機械強度？（）

A.紙箱

B.塑料箱

C.木材箱

D.金屬箱

9.果實在采后處理中，哪些方法可以用來進行表面消毒？（）

A.氯水浸泡

B.熱水浸泡

C.紫外線照射

D.高壓蒸汽

10.以下哪些是果實采后的生物保鮮方法？（）

A.使用抗生素

B.使用生物酶

C.使用天然提取物

D.使用化學保鮮劑

11.果實在包裝時，以下哪些因素需要考慮？（）

A.果實種類

B.果實成熟度

C.包裝材料的透氣性

D.運輸方式

12.以下哪些氣體可以用于果實氣調(diào)包裝？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氬氣

13.下列哪些措施可以減少果實采后處理中的機械損傷？（）

A.使用軟墊材料

B.適當包裝尺寸

C.輕拿輕放

D.專業(yè)培訓操作人員

14.以下哪些方法可以用來檢測果實的成熟度？（）

A.觀察顏色

B.壓縮測試

C.氣味判斷

D.含糖量檢測

15.果實在儲存期間，以下哪些因素可能導致品質(zhì)下降？（）

A.儲存溫度波動

B.濕度過高

C.氧氣濃度過高

D.有害生物侵染

16.以下哪些是果實采后處理中常用的化學保鮮方法？（）

A.使用1-MCP

B.使用CaCl2

C.使用SO2

D.使用乙烯

17.下列哪些條件會影響果實的后熟過程？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.光照

18.以下哪些包裝方式可以用于果實的零售？（）

A.散裝

B.真空包裝

C.保鮮膜包裝

D.展示盒

19.下列哪些因素會影響果實采后包裝的選用？（）

A.果實種類

B.包裝成本

C.儲存條件

D.運輸距離

20.以下哪些是評估果實采后處理效果的重要指標？（）

A.重量損失

B.色澤變化

C.口感保持

D.儲存周期

（請在此答題紙上填寫您的答案，每題可填多個選項，每題1.5分，共30分。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.果實采后的預冷方法主要有______和______。

2.在果實采后處理中，常用的化學消毒劑是______。

3.果實在包裝過程中，為了防止機械損傷，通常會在包裝箱內(nèi)添加______。

4.控制儲存環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例，可以采用的保鮮技術是______。

5.果實的呼吸作用主要受到______、______和______等因素的影響。

6.常用于果實采后包裝的透氣性材料是______。

7.為了延長果實的貨架壽命，可以采用______和______等物理保鮮方法。

8.果實在儲存期間，常見的由細菌引起的病害是______。

9.評估果實采后處理效果時，可以通過檢測果實的______和______等指標。

10.在果實采后處理中，1-MCP是一種常用的______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.果實在采后可以直接進行包裝，無需進行預冷處理。（）

2.在果實包裝過程中，使用塑料袋可以有效防止水分蒸發(fā)。（）

3.果實在儲存期間，溫度的波動對果實品質(zhì)影響不大。（）

4.氣調(diào)包裝中，增加二氧化碳濃度可以抑制果實的呼吸作用。（√）

5.所有果實都適合采用同一儲存溫度進行儲存。（×）

6.果實在包裝時，可以使用尖銳工具以加快處理速度。（×）

7.在果實采后處理中，使用緩沖材料可以有效減少機械損傷。（√）

8.果實的成熟度可以通過觀察果實顏色來判斷。（√）

9.果實在儲存期間，濕度越高，果實的新鮮度保持得越好。（×）

10.儲存果實的冷庫中，應該避免空氣流通，以保持恒定的儲存環(huán)境。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述果實采后預冷的目的及其對果實儲存的影響。

2.描述果實氣調(diào)包裝的原理，并說明這種包裝方式對果實保鮮的積極作用。

3.分析果實采后處理中，如何通過控制儲存環(huán)境條件來延長果實的貨架壽命。

4.請列舉并解釋在果實包裝過程中，應該考慮的幾個關鍵因素，以及這些因素對果實品質(zhì)的影響。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.C

4.B

5.C

6.B

7.D

8.D

9.A

10.C

11.A

12.D

13.D

14.A

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.水預冷真空預冷

2.氯水

3.緩沖材料

4.氣調(diào)包裝

5.溫度濕度氣體成分

6.聚乙烯

7.低溫儲存氣調(diào)儲存

8.軟腐病

9.重量損失色澤變化

10.抑制劑

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.目的是快速降低果實溫度，減緩生理活動，減少水