TCZSPTXH 258-2023 潮州菜 熟地蟹湯烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH258—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH258—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：劉炯、藍(lán)照華、陳國輝。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH258—2023潮州菜熟地蟹湯烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜熟地蟹湯烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜熟地蟹湯。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及配套工具。6制作工藝6.1準(zhǔn)備工作6.1.1豬腳趾肉、五花肉花刀后焯水，洗凈待用。2T/CZSPTXH258—20236.1.2黑豆洗凈，瀝干待用。肉蟹洗凈，去除鰓、腳尖、內(nèi)臟，蟹身每只斜切成6塊，蟹鉗對(duì)切拍裂待用。6.3.1將豬腳趾肉、黑豆、熟地、五花肉放入湯窩中，慢火燉1.5h。6.3.2湯窩中去除豬肉，放入肉蟹塊、姜片，再燉30min，加入鹽調(diào)教校味道后即成。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋湯窩。8質(zhì)量要求湯色呈暗黑色。湯味香濃甘甜。鮮甜甘口。9最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋至食用時(shí)間不超

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