第4章代謝與平衡第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)1.

食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。其中的

糖類?、

脂肪?和

蛋白質(zhì)?等有機(jī)物都能為人體提供能量。它們?cè)谌梭w內(nèi)是通過(guò)

氧化?釋放能量的，其中同等質(zhì)量的

糖類?和

蛋白質(zhì)?在體內(nèi)完全氧化釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的

脂肪?在體內(nèi)完全氧化釋放的能量比它們高。

糖類脂肪蛋白質(zhì)氧化糖類蛋白質(zhì)脂肪（1）

糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，是人體所需能量的主要來(lái)源。（2）

蛋白質(zhì)是

細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)?的主要原料，也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。

（3）

脂肪是生物體內(nèi)

貯藏?能量的主要物質(zhì)。

（4）

水是構(gòu)成

細(xì)胞?的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。

（5）

無(wú)機(jī)鹽是人體維持

正常生理活動(dòng)?所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（6）

維生素

不能?提供能量，除

維生素D

?外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成。

（7）

膳食纖維主要來(lái)自植物性食物，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)。細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)貯藏細(xì)胞正常生理活動(dòng)不能維生素D

2.

各類營(yíng)養(yǎng)素的作用3.

（1）

平衡膳食要求食物種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持

相對(duì)平衡?。

（2）

國(guó)家計(jì)生委發(fā)布的

《中國(guó)居民平衡膳食指南》

?，提出了符合我國(guó)居民健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議。

相對(duì)平衡《中國(guó)居民平衡膳食指南》

?1.

（2022·杭州西湖校級(jí)期中）組成人體細(xì)胞的主要成分和基本物質(zhì)分別是（

D

）A.

水和無(wú)機(jī)鹽B.

蛋白質(zhì)和糖類C.

蛋白質(zhì)和脂肪D.

水和蛋白質(zhì)D2.

如圖所示的探究實(shí)驗(yàn)的目的是讓同學(xué)們能清楚地知道不同食物所蘊(yùn)含能量的多少。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，合理的是（

D

）A.

實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積要相等B.

增加試管中水的質(zhì)量就能使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯C.

通過(guò)水溫變化就能計(jì)算出不同食物所蘊(yùn)含的能量D.

實(shí)驗(yàn)中注意擋風(fēng)，目的是讓食物燃燒釋放的熱量盡可能地被水吸收D3.

芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多“細(xì)絲”，這些“細(xì)絲”是一種膳食纖維，下列有關(guān)膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（

A

）A.

膳食纖維是一類特殊的維生素，被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”B.

膳食纖維能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和排空，降低患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)C.

膳食纖維有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常體重D.

膳食纖維是腸道里的“匆匆過(guò)客”，最終隨糞便一起排出體外A4.

有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂。無(wú)機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多；早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題的主要原因。如圖所示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（2）

我們每天都吃較大比例的糧谷類食品，因?yàn)榧Z谷類食品中的

糖類?是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場(chǎng)所是

小腸?，最終被消化成

葡萄糖?才能被吸收。

（3）

小明每天刷牙時(shí)牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未給他開(kāi)藥，而是建議他多吃

水果、蔬菜?。

糖類小腸葡萄糖水果、蔬菜（1）

據(jù)圖可知，肥胖患者的飲食中，

肉類和糧谷類?的攝入量較正常人偏多；營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響健康，如缺

維生素A

?易患夜盲癥。

肉類和糧谷類維生素A

?5.

金華盛產(chǎn)的水果有永康方山柿、方巖紅橘、武義蜜梨、蘭溪楊梅、穆塢枇杷。水果中一般不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（

D

）A.

水B.

維生素C.

糖類D.

脂肪D6.

食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都具有十分重要的作用，下列各小題所敘述的分別是哪種營(yíng)養(yǎng)素的功能？請(qǐng)從下面選項(xiàng)中選出合適的答案（填字母）。（1）

E

?是人體所需能量的主要來(lái)源。

（2）

C

?是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。

（3）

F

?是能被人體吸收并參與體內(nèi)許多重要生理活動(dòng)的微量有機(jī)物。

A.

水B.

無(wú)機(jī)鹽C.

脂肪D.

蛋白質(zhì)E.

糖類F.

維生素G.

膳食纖維E

C

F

?7.

某小組的同學(xué)嘗試測(cè)定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，稱得其質(zhì)量為5克，然后組裝了如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置。（2）

用點(diǎn)燃的核桃仁給錐形瓶中的水加熱，水量多少合適呢？水量過(guò)多，溫度變化過(guò)小，不易讀數(shù)；水量過(guò)少，則可能出現(xiàn)

沸騰?現(xiàn)象，從而造成較大的誤差。因此，將水量定為30毫升。

（3）

要獲得較為準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果，什么時(shí)候?qū)⑷紵蟮暮颂胰蕪腻F形瓶下移開(kāi)，并記錄溫度計(jì)上顯示的溫度呢？經(jīng)過(guò)討論，形成了以下三種不同意見(jiàn)，其中最為科學(xué)合理的是

C

?（填字母）。

A.

火焰熄滅時(shí)B.

核桃仁灰燼涼透時(shí)C.

溫度計(jì)顯示的溫度不再升高時(shí)沸騰C

（1）

提出問(wèn)題：

一粒核桃仁中含有多少能量呢?？

一粒核桃仁中含有多少能量呢（5）

在該實(shí)驗(yàn)中，測(cè)量的數(shù)值

低于?（填“高于”“低于”或“等于”）實(shí)際值。原因可能是

熱量散失，儀器吸熱，燃燒不充分等（任寫(xiě)兩條即可）?（寫(xiě)兩條）。

（6）

如果這個(gè)實(shí)驗(yàn)只做一次，那么結(jié)果可靠嗎？

不可靠?。為了避免誤差，應(yīng)該

設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)?。

低于熱量散失，儀器吸