第1章測(cè)評(píng)

（時(shí)間：75分鐘滿分：100分）

一、單項(xiàng)選擇題:本題共15小題,每小題2分，共30分。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)

是最符合題目要求的。

1.面包和酸奶,或者饅頭夾著腐乳,是很多人喜歡的早餐,這些食物或飲品為我們的機(jī)體提供了豐富

的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們的制作都離不開微生物的發(fā)酵。下列關(guān)于食品制作過(guò)程的描述，正確的是（）

A.缺氧、呈酸性的環(huán)境只適合乳酸菌繁殖,酸奶制作時(shí)不用消毒

B.制作面包和饅頭都用到了酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精與食品松軟有關(guān)

C.現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中會(huì)在嚴(yán)格無(wú)菌條件下接種優(yōu)良毛霉菌種,有利于提高腐乳品質(zhì)

D.若出現(xiàn)面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋、腐乳表面出現(xiàn)“皮”等情況,則不能再食用

ggc

廨洞在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境使其生長(zhǎng)受到抑制，但這種環(huán)

境并不是只適合乳酸菌繁殖,A項(xiàng)錯(cuò)誤;制作面包和饅頭都用到了酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化

碳與食品松軟有關(guān),B項(xiàng)錯(cuò)誤;現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中，會(huì)在嚴(yán)格無(wú)菌條件下接種優(yōu)良毛霉菌種，有利于提高

腐乳品質(zhì),C項(xiàng)正確;若出現(xiàn)面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋則不能再食用,腐乳表面出現(xiàn)“皮”屬于正常情況,

可以食用,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

2.研究發(fā)現(xiàn)制作泡菜的材料一一白菜、辣椒、大蒜等含有的營(yíng)養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體抗氧系統(tǒng),對(duì)減輕

新冠病毒感染癥狀發(fā)揮積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)酵

過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Nrf2相互作用，可消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活

性酸素。家庭中制作泡菜的方法為:新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)

的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下

列與此過(guò)程相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒

B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種

C.發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)

D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食鹽過(guò)多,抑制了乳酸菌的發(fā)酵

ggc

顫制作泡菜時(shí),所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒,防止雜菌污染,A項(xiàng)正確;陳泡菜水中含有乳酸菌,

因此制作泡菜時(shí),可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量,縮短制作時(shí)間,B項(xiàng)正確；由于乳酸菌發(fā)酵

過(guò)程中造成的酸性和缺氧環(huán)境不適合大部分微生物生長(zhǎng)，因此乳酸菌與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越

弱,C項(xiàng)錯(cuò)誤;若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程,乳酸產(chǎn)

生減少,D項(xiàng)正確。

3.《尚書》中的“若作酒醴，爾惟曲廉”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水

壓制而成。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下

列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.酒曲中含有微生物分泌的多種酶

B.浸泡酒曲的過(guò)程中微生物代謝加快

C.夏季氣溫升高,需使用沸水浸泡酒曲以防雜菌污染

D.酒曲中的酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精

gg]c

畫酒曲中含有酵母菌和霉菌,它們屬于微生物,能分泌多種酶,把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再把葡萄糖

轉(zhuǎn)化為酒精,A項(xiàng)正確;用水浸泡酒曲后,其內(nèi)的微生物吸收水分,代謝能力增強(qiáng)，代謝加快,B項(xiàng)正確;

酵母菌的生活需要適宜的溫度,用煮沸的水浸泡酒曲會(huì)將酒曲內(nèi)的微生物殺死,C項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌在

無(wú)氧的條件下,能將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D項(xiàng)正確。

4.以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒,能將山楂的營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放,更易被人體吸收,有較高的保

健價(jià)值，是一種天然健康的飲品。下圖是探究果酒發(fā)酵的裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

氣閥a氣閥b

A.制作山楂酒時(shí),先用清水沖洗廠2次,再去除霉?fàn)€部位和枝梗

B.制作果酒時(shí)如果適時(shí)打開氣閥a幾秒鐘,關(guān)閉氣閥b,會(huì)導(dǎo)致爆瓶

C.果酒發(fā)酵中通入氮?dú)?酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸

D.d排氣管通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管,可防止空氣中雜菌的污染

畫制作山楂酒時(shí),先用清水沖洗1~2次,再去除霉?fàn)€部位和枝梗,這樣可以防止雜菌污染,A項(xiàng)正確;

如果打開氣閥a關(guān)閉氣閥b,產(chǎn)生的氣體不能排出，會(huì)使發(fā)酵液從左側(cè)導(dǎo)管排出，不會(huì)導(dǎo)致爆瓶,B項(xiàng)

錯(cuò)誤;果酒發(fā)酵中通入氮?dú)?從而能夠給酵母菌創(chuàng)造嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境,酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)

氧呼吸,C項(xiàng)正確;d排氣管通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管,可防止空氣中雜菌的入侵,避免雜菌污染,D項(xiàng)

正確。

5.格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過(guò)程如下:①將發(fā)酵面包制成的面包液、糖

化液裝入發(fā)酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵;②發(fā)酵液經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾;③過(guò)濾液經(jīng)

3~8s迅速升溫到127℃進(jìn)行高溫殺菌，冷卻后即可飲用。酵母菌產(chǎn)生酒精的能力差異較大，其產(chǎn)

生酒精的能力與其耐受酒精的能力有關(guān)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.保加利亞乳酸菌和酵母菌都屬于兼性厭氧型微生物

B.面包液、糖化液可為微生物的生長(zhǎng)提供碳源、氮源以及水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.若想得到產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌，可向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精進(jìn)行篩選

D.過(guò)程③中瞬時(shí)高溫滅菌可使微生物蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)迅速破壞,從而達(dá)到滅菌效果

|答案|A

畫乳酸菌為厭氧菌，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸,A項(xiàng)錯(cuò)誤;面包液、糖化液主要成分為糖類,也含有其他物

質(zhì)，可為微生物的生長(zhǎng)提供碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;酵母菌產(chǎn)生酒精的能力

與其耐受酒精的能力有關(guān),利用選擇培養(yǎng)基，向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精能篩選出產(chǎn)酒精能力

比較強(qiáng)的酵母菌,C項(xiàng)正確;過(guò)程③中瞬時(shí)高溫會(huì)破壞微生物的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)而將微生物殺死

達(dá)到滅菌效果,D項(xiàng)正確。

6.下列有關(guān)培養(yǎng)基配制的敘述，正確的是（）

A.培養(yǎng)基的配方中都應(yīng)該包含碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及瓊脂等成分

B.培養(yǎng)皿可用70%酒精擦拭滅菌

C.滅菌時(shí),錐形瓶需先加棉塞,用牛皮紙包好,再放入高壓滅菌鍋

D.倒平板時(shí),需等培養(yǎng)基冷卻到室溫,再在酒精燈火焰旁倒平板

ggc

顫培養(yǎng)基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，固體培養(yǎng)基需要瓊脂，液體

培養(yǎng)基不需要瓊脂,A項(xiàng)錯(cuò)誤;培養(yǎng)皿要用干熱滅菌法或高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)錯(cuò)誤；滅菌時(shí),

錐形瓶需先加棉塞,用牛皮紙包好,再放入高壓滅菌鍋,C項(xiàng)正確;倒平板時(shí),需待培養(yǎng)基冷卻至50V

左右而不是室溫,并在酒精燈火焰附近倒平板,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的

淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的

污染。圓褐固氮菌和巨大芽酒桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳,減輕對(duì)環(huán)境

的污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑,某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究

實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述正確的是()

r-l0圓褐固氮菌

口巨大芽抱桿菌

O

接種

接

只

種

只1:12：1兩種菌種接

固

褐

大

圓

芽

巨

菌

桿

氮

菌

抱種量比例

A.巨大芽抱桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要氮源,圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不需要氮源

B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法

C.將1mL菌液稀釋100倍,在3個(gè)平板上分別接0.1mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落

數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9X10，

D.處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比為1：1

答案D

畫巨大芽抱桿菌不能利用空氣中的氮?dú)夂铣勺陨硭璧牡?，培養(yǎng)時(shí)需要添加氮源,圓褐固氮菌可

以固氮，培養(yǎng)時(shí)不需要添加氮源，但需要空氣中的氮?dú)庾鳛榈?A項(xiàng)錯(cuò)誤;要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用稀

釋涂布平板法,平板劃線法不能用于計(jì)數(shù),B項(xiàng)錯(cuò)誤;3個(gè)平板上的平均菌落數(shù)是(42+39+36)+3=39,

則每升中的活菌數(shù)是39^-0.1X100X1000=3.9X10；C項(xiàng)錯(cuò)誤;根據(jù)圖示可知，兩菌種的接種量比例

為1：1時(shí)，有效菌落數(shù)最大,故處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比例為1:1,D項(xiàng)正確。

8.進(jìn)行垃圾分類收集可以減少垃圾處理時(shí)間，降低處理成本?？蒲行〗M欲分離及培養(yǎng)若干種微生物

用于對(duì)濕垃圾（包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物）的處理。下列有關(guān)敘述正確

的是（）

A.在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染,需對(duì)培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿和操作者的雙手進(jìn)行滅菌處理

B.培養(yǎng)過(guò)程需要向培養(yǎng)基通入無(wú)菌空氣并進(jìn)行攪拌，目的是使菌體充分接觸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和增加溶解氧,

促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖

C.科研小組若從生活垃圾中分離分解尿素的微生物,可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑;如果有尿素分

解菌存在,則培養(yǎng)基中該菌落的周圍會(huì)出現(xiàn)黑色

D.衛(wèi)生紙類垃圾可采用焚燒的方式處理,有效減少對(duì)環(huán)境的污染

畫在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中,對(duì)操作者的雙手應(yīng)進(jìn)行酒精消毒處理,A項(xiàng)錯(cuò)誤;培養(yǎng)過(guò)程向培養(yǎng)基

通入無(wú)菌空氣并進(jìn)行攪拌,可使菌體充分接觸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和增加溶解氧，促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,B項(xiàng)正確；

從生活垃圾中分離分解尿素的微生物,在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,如果有尿素分解菌存在,則培養(yǎng)

基中該菌落的周圍會(huì)出現(xiàn)紅色,C項(xiàng)錯(cuò)誤;衛(wèi)生紙類垃圾不能采用焚燒的方式處理，因其中的塑料類

物質(zhì)燃燒會(huì)增加大氣污染物,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.由于酸奶制作工藝并不復(fù)雜，一些人會(huì)在家里自制“原始狀態(tài)”的酸奶。因?yàn)闆](méi)有添加劑，而且

剛做出來(lái)的酸奶入口即化,帶有獨(dú)特的發(fā)酵味,深得人們喜愛(ài)。常見(jiàn)的操作流程是向經(jīng)過(guò)殺菌處理

的牛奶中添加某些對(duì)人體有益的細(xì)菌，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵即可。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.常溫下保存的銷售酸奶可用作接種的菌種

B.應(yīng)該先對(duì)制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理,再接種純的菌利I并控制發(fā)酵條件

C.選用含有抗生素的牛奶進(jìn)行發(fā)酵效果會(huì)更好,因?yàn)榭梢杂行П苊怆s菌的污染

I）.采用煮沸法對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理,可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞

ggB

畫由于常溫下保存的銷售酸奶中乳酸菌已經(jīng)失活,故不能用來(lái)作為接種的菌和IA項(xiàng)錯(cuò)誤;為避免

雜菌污染,酸奶制作過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行滅菌處理,同時(shí)為避免目的菌種被殺死，應(yīng)先對(duì)制作用具和原料進(jìn)

行滅菌處理，再接種純的菌種,并控制發(fā)酵條件（酵母菌發(fā)酵所需的適宜條件），B項(xiàng)正確;抗生素具有

廣譜性,殺滅雜菌的同時(shí)也可能會(huì)殺死乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗,C項(xiàng)錯(cuò)誤;采用煮沸法對(duì)牛奶進(jìn)行消毒

處理,會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

10.下列哪些材料或用具適用于消毒處理？（）

①皮膚②飲用水③牛奶④盛土樣的信封⑤培養(yǎng)皿⑥接種環(huán)⑦培養(yǎng)基⑧果汁⑨涂

布器⑩手術(shù)刀

A.①②@④⑧⑩B.④⑤⑥⑦⑩

C.①③?⑧⑨D.①②③⑧

gg]D

畫消毒指用比較溫和的方法殺死微生物,適用于一些不耐高溫的液體,如③牛奶、⑧果汁,這樣可

以不破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外對(duì)于要求不是很嚴(yán)格的①皮膚、②飲用水也可用消毒的方法處理。

而對(duì)于使用有嚴(yán)格要求的④盛土樣的信封、⑤培養(yǎng)皿、⑥接種環(huán)、⑦培養(yǎng)基、⑨涂布器、⑩手術(shù)

刀等必須進(jìn)行滅菌處理。

11.某種細(xì)菌的培養(yǎng)和分離過(guò)程示意圖如下。圖中①~③表示實(shí)驗(yàn)過(guò)程,Ai、Bi、B?和B：,代表平板,a”

a2>E、b?和b3代表菌落,中添加了適宜濃度的青霉素。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中必須打開超凈臺(tái)上的紫外燈滅菌

B.平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)

C.原始菌株的①擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基來(lái)培養(yǎng)

D.依圖示結(jié)果，說(shuō)明E、b?、b,具備抗青霉素的特性

ggA

畫紫外線對(duì)人有害,在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，不需要打開超凈臺(tái)上的紫外燈消毒,因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)操作前已

經(jīng)打開紫外燈進(jìn)行過(guò)消毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤;平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng),這樣可以防止冷

凝水滴落到培養(yǎng)基表面,B項(xiàng)正確;原始菌株的①擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基來(lái)培養(yǎng),這樣可保證菌

體與培養(yǎng)液充分接觸，保證營(yíng)養(yǎng)獲取,c項(xiàng)正確；由于B「B3中添加了適宜濃度的青霉素，同時(shí)采用了

影印平板法接種,根據(jù)培養(yǎng)基上菌落的情況可以看出bl、從、兒均具備抗青霉素的特性,D項(xiàng)正確。

12.利用平板劃線法進(jìn)行微生物的接種和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)時(shí),下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)液和器具都需要進(jìn)行滅菌處理

B.接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防污染培養(yǎng)基

C.接種前后,接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒

D.根據(jù)菌落的數(shù)目多少可以大致估算出菌種的數(shù)量

ggD

隨培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)液和器具都需要進(jìn)行滅菌處理,A項(xiàng)正確;接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防皿蓋

上的冷凝水滴入培養(yǎng)基造成污染,B項(xiàng)正確;接種前后,接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒,C項(xiàng)正

確;平板劃線法不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù),稀釋涂布平板法才能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù),D項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸,這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌吸收利用。研究人員從

養(yǎng)殖池池泥中分離出硝化細(xì)菌并進(jìn)行了計(jì)數(shù),下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.需配制一定濃度含鐵鹽的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基以分離硝化細(xì)菌

B.配制的培養(yǎng)基經(jīng)高壓蒸汽滅菌后通常還需要調(diào)節(jié)pll才能使用

C.涂布時(shí),用涂布器蘸取少量菌液并均勻地涂布在培養(yǎng)基的表面

D.使用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)得到的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少

畫硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)型生物，因此培養(yǎng)硝化細(xì)菌的培養(yǎng)基中不需要加入牛肉膏蛋白陳,A項(xiàng)錯(cuò)誤；

培養(yǎng)基制備過(guò)程中應(yīng)先調(diào)節(jié)pH,再用高壓蒸汽滅菌法滅菌,B項(xiàng)錯(cuò)誤;用滴管或移液管取少量菌液滴

到培養(yǎng)皿上,然后用滅菌后的涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面,C項(xiàng)錯(cuò)誤;用稀釋涂布平板法

統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)會(huì)形成一個(gè)菌落,這樣統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活

菌的實(shí)際數(shù)目少,D項(xiàng)正確。

14.某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO?和NH”供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌

分離和計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)敘述，正確的是（）

A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO?作為碳源的

B.倒平板時(shí)應(yīng)將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

C.培養(yǎng)基中KHzPO,等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定

D.若實(shí)驗(yàn)組菌落平均數(shù)為37個(gè)/平板,空白對(duì)照平板上有3個(gè)菌落,則本組菌落數(shù)的平均值為34個(gè)

/平板

ggc

畫分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)微生物,不能以0）2作為碳源,A項(xiàng)錯(cuò)誤;倒平板時(shí),用拇指和食指將培養(yǎng)

皿打開一條稍大于瓶口的縫隙,將培養(yǎng)基（約10~20mL）倒入培養(yǎng)皿,立即蓋上皿蓋,不能將培養(yǎng)皿蓋

完全打開,B項(xiàng)錯(cuò)誤;無(wú)機(jī)鹽可以作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定,所以培養(yǎng)基中KlbPO”等的

作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定,C項(xiàng)正確;在完全正確的操作情況下,空白對(duì)照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌

落,若空白對(duì)照組出現(xiàn)菌落,說(shuō)明操作過(guò)程中有雜菌污染,所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

15.甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)

酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

夾子

甲乙丙

注:各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管

A.發(fā)酵過(guò)程中甲同學(xué)的發(fā)酵液將從充氣管流出

B.丙同學(xué)排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣管流出

C.發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，乙同學(xué)得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄醋

D.若乙同學(xué)不及時(shí)排氣，則會(huì)出現(xiàn)瓶塞被沖開現(xiàn)象

ggc

畫甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出,A項(xiàng)正確;丙同學(xué)瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹

沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出,B項(xiàng)正確;發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，乙同學(xué)得

到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄酒,C項(xiàng)錯(cuò)誤;若乙同學(xué)未及時(shí)排氣,則發(fā)酵瓶中氣壓過(guò)大會(huì)沖開瓶塞,D項(xiàng)正確。

二、多項(xiàng)選擇題:本題共5小題,每小題3分，共15分。每小題有不止一個(gè)選項(xiàng)符合題意，全部選對(duì)

的得3分,選對(duì)但不全的得1分,錯(cuò)選或不答的得0分。

16.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述,正確的是（）

A.平板劃線法接種時(shí),只需在每次劃線操作之前對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌即可

B.微生物培養(yǎng)前,需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

C.純培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)

D.觀察菌落時(shí),應(yīng)將培養(yǎng)皿蓋拿掉后在顯微鏡下進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)

|答案?

庭責(zé)用平板劃線法接種微生物時(shí),每次劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌,A項(xiàng)錯(cuò)誤;微生物培養(yǎng)前,需

對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)正確;純培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng),C項(xiàng)正確;為防止空

氣中雜菌污染培養(yǎng)物,觀察菌落時(shí),不能打開培養(yǎng)皿的蓋子,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

17.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）

A.利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長(zhǎng)激素

B.利用啤酒酵母釀造啤酒

C.用培養(yǎng)的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚

D.用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白

|答案|ABD

跡|利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長(zhǎng)激素利用了發(fā)酵工程和基因工程技術(shù),A項(xiàng)正確;利用啤

酒酵母釀造啤酒屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用,B項(xiàng)正確;用培養(yǎng)的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚不涉及微生物，不

屬于發(fā)酵工程,C項(xiàng)錯(cuò)誤;用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白，屬于發(fā)酵工程在食品方面的

應(yīng)用，D項(xiàng)正確。

18.我國(guó)規(guī)定1L自來(lái)水中大腸桿菌數(shù)不得超過(guò)3個(gè)。某興趣小組利用濾膜法對(duì)校內(nèi)自來(lái)水中大腸

桿菌數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，下圖為檢測(cè)過(guò)程示意圖。下列有關(guān)敘述正確的是（）

待測(cè)水［

I將濾膜轉(zhuǎn)移至伊

紅美藍(lán)培養(yǎng)基

A.取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒,打開水龍頭一段時(shí)間后再取樣

B.濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌,過(guò)濾水樣應(yīng)足量

C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中含有瓊脂

D.進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)的同時(shí)還需進(jìn)行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)

|答案|ABD

畫為避免雜菌污染,取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒,打開水龍頭一段時(shí)間后再取樣,是為了防止溫度過(guò)

高殺死目的菌,A項(xiàng)正確;用濾膜過(guò)濾待測(cè)水樣,濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌,這樣水樣中的細(xì)菌才會(huì)

留在濾膜上,B項(xiàng)正確;伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基,且該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中含有

瓊脂,C項(xiàng)錯(cuò)誤;進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)的同時(shí)還需進(jìn)行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng),起對(duì)照作用，D項(xiàng)正確。

19.有機(jī)磷農(nóng)藥（如對(duì)硫磷，俗稱1605）一般都具有很強(qiáng)的毒性，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以清除,易在土壤、果

蔬中殘留,對(duì)人體造成潛在的危害。為了獲得高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物,研究人員設(shè)計(jì)了下圖

所示的實(shí)驗(yàn)方案。下列有關(guān)敘述正確的是（）

接

挑單菌

多

瓶

稀釋

種

接

種

加

人

布

矗

落接

種

5涂

也

檢

養(yǎng)

培

g里

一

m廠&

吐

2」

廠

mL一

使?

常

經(jīng)CM5N

機(jī)C

有

用

用

磷CN

渡FM

蠲

對(duì)

NF對(duì)

業(yè)

農(nóng)

磷ta64

，

壤OO

土

的/L

-2gg/

注:CNFM僅含生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水

A.選取的土壤樣品不需進(jìn)行滅菌處理

B.該方案中的CNFM是選擇培養(yǎng)基

C.平板培養(yǎng)的目的是加速微生物生長(zhǎng)

D.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,選出錐形瓶?jī)?nèi)對(duì)硫磷濃度最低的微生物

搔勤）

麗本實(shí)驗(yàn)的目的是從土壤樣品中獲得能降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物,如果經(jīng)過(guò)滅菌處理，土壤樣品

中的微生物可能都會(huì)被殺死,A項(xiàng)正確;該方案中的CNFM只含生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水,不屬于培養(yǎng)

基,B項(xiàng)錯(cuò)誤;平板培養(yǎng)的目的是篩選和分離微生物,C項(xiàng)錯(cuò)誤;根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,選出錐形瓶?jī)?nèi)對(duì)硫磷

濃度最低的微生物,對(duì)硫磷濃度最低,說(shuō)明降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物最多,效果越好,I）項(xiàng)正確。

20.網(wǎng)傳“酵素能夠減肥、美顏”，某同學(xué)搜索“水果酵素”得到下面的信息:①酵素是酶的別稱；

②《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》中將酵素定義為以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有

特定生物活性的產(chǎn)品;③把小塊水果和水按比例放入容器后密封,并使容器內(nèi)留下20%空間,置于陰

涼處6個(gè)月后，過(guò)濾得到的濾液即為酵素。下列有關(guān)酵素的敘述合理的是()

A.酵素中含有有益微生物、氨基酸、維生素等，是發(fā)揮功能的有效成分

B.在酵素制作時(shí),容器內(nèi)留下20%空間有防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染的作用

C.由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人體吸收后具有減肥功能

D.發(fā)酵裝置在陰涼處放置時(shí),需要間隔一定時(shí)間對(duì)裝置進(jìn)行放氣處理,后期間隔時(shí)間可適當(dāng)縮短

ggAB

畫由題干信息分析可知,酵素是通過(guò)發(fā)酵制成的含有特定生物活性的產(chǎn)品，故“酵素”中含有的

多種有益微生物、氨基酸、維生素等,是發(fā)揮功能的有效成分,A項(xiàng)正確;酵素是通過(guò)酵母菌發(fā)酵制

成的,在酵素制作時(shí)容器內(nèi)留下20%空間，既保證酵母菌大量繁殖時(shí)對(duì)氧氣的需求,又能防止發(fā)酵旺

盛時(shí)發(fā)酵液溢出造成雜菌污染,B項(xiàng)正確;酵素是大分子物質(zhì)，不能被人體細(xì)胞直接吸收,C項(xiàng)錯(cuò)誤；

發(fā)酵裝置在陰涼處放置,需要間隔一定時(shí)間放氣,后期間隔時(shí)長(zhǎng)可適當(dāng)延長(zhǎng),原因是發(fā)酵前期微生物

有氧呼吸產(chǎn)生較多COz,到發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，代謝廢物積累,微生物數(shù)量減少,其呼吸釋放的

CO,會(huì)逐漸減少,D項(xiàng)錯(cuò)誤。

三、非選擇題:本題包括5小題，共55分。

21.(10分)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料加工

而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國(guó)生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久，蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母

菌、乳酸菌等微生物的共同參與，其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢(shì)菌種。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

(1)米曲霉、乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有等結(jié)構(gòu)。

(2)若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加

等各類營(yíng)養(yǎng)成分外,還需添加。

(3)米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小

分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生、有機(jī)酸、酯類等，構(gòu)成蠶豆

醬特有的香氣。

（4）下表表示探究溫度對(duì)蠶豆醬發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

溫度

氨基感

/℃還原糖

酸官

前后含

態(tài)氮得

發(fā)發(fā)量/%

/%分

酵酵

0.2

40330.303.378.0

5

0.2

40370.354.948.2

9

0.3

45330.407.198.5

6

0.4

45370.589.389.5

3

根據(jù)上表結(jié)果可以推測(cè),蠶豆醬發(fā)酵的適宜溫度為。

翦（1）細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體（2）碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽瓊脂（3）蛋白酶、淀粉酶、

脂肪酶酒精（4）前發(fā)酵為450c左右、后發(fā)酵為37℃左右

畫（1）米曲霉是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物,乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物,二者細(xì)胞結(jié)構(gòu)

的共同點(diǎn)是都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。（2）微生物在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)才能形成

菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽外，還需添

加凝固劑一一瓊脂。（3）蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，是加工蠶豆醬的主要原料。

米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。大分

子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生酒精、有機(jī)酸、酯類等，使蠶豆醬具有特殊的香氣。（4）

表中信息顯示:前發(fā)酵為45℃、后發(fā)酵為37℃時(shí)，蠶豆醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖含量和感官

得分的檢測(cè)指標(biāo)都最高,說(shuō)明蠶豆醬發(fā)酵的適宜溫度為前發(fā)酵為45℃左右、后發(fā)醛為37℃左右。

22.（12分）釀酒業(yè)的快速崛起為我們帶來(lái)越來(lái)越多美味的啤酒。啤酒不消毒會(huì)變酸,但沒(méi)有微生物

也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味發(fā)生變化。以下是啤酒消毒及細(xì)菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn),請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

10mL

生啤

1mL1mL

I\培

A養(yǎng)

計(jì)

牛肉

膏

數(shù)

陳

蛋白

基

無(wú)菌恒溫水浴鍋冷卻?mL?mL2吧培養(yǎng)

試管70"CIOmin、尢由水尢困水尢心方

①

(1)圖中①對(duì)啤酒進(jìn)行消毒的方法是,該方法的優(yōu)點(diǎn)

是。

⑵圖中③中培養(yǎng)基中的碳源是，培養(yǎng)基的制備過(guò)程中培養(yǎng)基冷卻凝固

后要將培養(yǎng)皿倒置的原因

是

(3)②操作中，若要使消毒冷卻后的溶液稀釋1000倍，則每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為—mL?

(4)步驟③微生物的接種方法是,該方法能推測(cè)出樣品中大約含有活菌

數(shù)目的原理是一

答案|(1)巴氏消毒法既能殺死啤酒中的絕大多數(shù)微生物,又基本不會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味

(2)牛肉膏、蛋白腺防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染(3)9(4)稀釋涂布平板法當(dāng)

樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌

畫(1)圖中步驟①是70℃、lOmin對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏消毒。巴氏消毒法的優(yōu)點(diǎn)是既能殺死啤酒中的

絕大多數(shù)微生物,又基本不會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。(2)圖中步驟③中培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白

陳培養(yǎng)基，所以培養(yǎng)基中的碳源應(yīng)該為牛肉膏和蛋白麻。培養(yǎng)基的制備過(guò)程中培養(yǎng)基冷卻凝固后要

將培養(yǎng)皿倒置是為了防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染。(3)若要使消毒冷卻后的溶液稀釋

1000倍,則圖中的每支試管都要對(duì)1mL的溶液稀釋10倍,所以每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為9mL。(4)步

驟③是將液體中的微生物接種到固體培養(yǎng)基上,使用方法是稀釋涂布平板法。該方法能夠進(jìn)行微生

物計(jì)數(shù)的原理是當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中的

一個(gè)活菌。

23.(11分)我國(guó)糧食產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生大量的作物秸稈，科技工作者為使其變廢為寶，研究出利用秸稈生產(chǎn)燃

料酒精的技術(shù)，為汽車用乙醇汽油提供來(lái)源,其大致流程如下(以玉米秸稈為例)。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。

麗-鮑理性虱腳絲麗

(1)玉米秸稈預(yù)處理后,應(yīng)該選用特定的酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。以下微生物中

最可能提取到上述酶的是。

A.釀制果醋的醋酸菌

B.生長(zhǎng)在腐木上的霉菌

C.制作酸奶的乳酸菌

D.制作果酒的酵母菌

(2)若要從土壤中分離該微生物,按培養(yǎng)基的功能分類,其類型為培養(yǎng)基。對(duì)培養(yǎng)基滅菌常

采用的方法是。

⑶為了確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度，某同學(xué)測(cè)得相同時(shí)間內(nèi)，在25℃、30℃、35℃、

40°C、45℃下降解10g玉米秸稈所需酶量依次為4mg、1mg、3mg、5mg、6mg。為了進(jìn)一步

確定該酶的最適溫度,應(yīng)在℃范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

(4)某同學(xué)對(duì)該微生物培養(yǎng)液進(jìn)行數(shù)量測(cè)定,在稀釋倍數(shù)為1(/對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)基中涂布0.2rnL菌液,測(cè)

得平板上菌落數(shù)的平均值為43.4,那么每毫升樣品中的活菌數(shù)約是個(gè)。在樣品稀釋和

涂布平板步驟中，下列選項(xiàng)不需要的是。

A.酒精燈B.培養(yǎng)皿C.顯微鏡D.無(wú)菌水

(5)上述流程圖中，發(fā)酵階段需要的菌種是。為純化培養(yǎng)該菌體,某同學(xué)設(shè)計(jì)了A、B、C、

1)四種培養(yǎng)基(成分見(jiàn)下表)，據(jù)表判斷,最適合選用的是培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基ABCI)

馬鈴薯200200200200

法皮)g/Lg/Lg/Lg/L

20202020

葡萄糖

g/Lg/Lg/Lg/L

———

NaN033g/L

蛋白陳—3g/L—3g/L

KH2Pol1g/L—1g/L1g/L

MgSOi?7H2

1g/L—1g/L1g/L

0

氯霉素一0.1go.lg0.1g

定容定容定容定容

至至至至

水

1000100010001000

mLmLmLniL

202020g/

瓊脂—

g/Lg/LL

|￥菊⑴B（2）選擇高壓蒸汽滅菌法（3）25~35（4）2.17X107C（5）酵母菌D

gg］（l）植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素,需要纖維素醐才能將其水解成葡萄糖,生長(zhǎng)在腐木上的

霉菌，可以提取到纖維素酶,B項(xiàng)正確。（2）用選擇培養(yǎng)基分離能夠分解纖維素的微生物。對(duì)培養(yǎng)基

滅菌,常用高壓蒸汽滅菌法?（3）為確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度,實(shí)驗(yàn)中自變量為溫度，

因變量為降解10g玉米秸稈所需酶量,分析結(jié)果可知,在30℃下降解所需酶量最少。為了進(jìn)一步確

定該酶的最適溫度,應(yīng)在30℃左右設(shè)置更小的溫度梯度,故應(yīng)在25?35℃范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。（4）

每毫升樣品中的活菌數(shù)=（平板上的平均菌落數(shù)+涂布的體積）X稀釋的倍數(shù)

=（43.4+0.2）XIO'2.17XIO,（個(gè)）。在樣品稀釋和涂布平板步驟中，需要使用酒精燈對(duì)涂布器進(jìn)行

滅菌,用培養(yǎng)皿倒平板進(jìn)行培養(yǎng),用無(wú)菌水稀釋菌液,不需要使用顯微鏡。（5）上述流程圖中，發(fā)酵階

段產(chǎn)生酒精,需要的菌種是酵母菌。分析表格可知,A培養(yǎng)基缺少氮源,B培養(yǎng)基缺少無(wú)機(jī)鹽,C培養(yǎng)

基為液體培養(yǎng)基,均不適合分離純化酵母菌,D培養(yǎng)基最適合選用。

24.（12分）蚯蚓糞中富含細(xì)菌、放線菌和真菌，這些微生物不僅能使復(fù)雜物質(zhì)礦化為植物易于吸收

的有效物質(zhì)，而且還能合成一系列有生物活性的物質(zhì)，如糖類、氨基酸、維生素等，這些物質(zhì)的產(chǎn)生

使蚯蚓糞具有許多特殊功能,例如改善土壤肥力、抑制植物上傳病害等。某研究小組以新鮮蚯蚓糞

為材料，從中篩選出除氨菌?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題。

（1）蚯蚓與體內(nèi)的微生物可能有關(guān)系。分離除氨菌首先進(jìn)行富集培養(yǎng)，

先將10g新鮮的蚯蚓糞加入某液體培養(yǎng)基中，振蕩30min后在中培養(yǎng)。該培養(yǎng)基中

的（NH,）604為唯一氮源,該培養(yǎng)基從功能上應(yīng)屬于培養(yǎng)基。進(jìn)行富集培養(yǎng)的目的

是。

（2）將得到的富集培養(yǎng)液進(jìn)行如圖所示操作，其中進(jìn)行步驟⑤和⑥時(shí)所用培養(yǎng)基的成分與富集培養(yǎng)

基的差異是.在配制培養(yǎng)基和對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí),滅菌與調(diào)節(jié)pH

的先后