PAGEPAGEPAGE42018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)競賽規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號：02賽項(xiàng)名稱：手工制茶賽項(xiàng)組別：中職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)業(yè)二、競賽目的通過本項(xiàng)目競賽，使中職涉茶專業(yè)學(xué)生能熟練掌握手工制茶操作技能與相關(guān)知識；促進(jìn)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)及其他涉茶專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，培養(yǎng)適應(yīng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技能型人才，提高職業(yè)教育的社會認(rèn)可度；推進(jìn)中職學(xué)校與相關(guān)企業(yè)深入合作，提升職業(yè)教育的社會服務(wù)能力；提供中職學(xué)校的交流平臺，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量與師生專業(yè)技能水平的整體提高，展示中職學(xué)生的創(chuàng)新能力與專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的實(shí)踐成果。三、競賽內(nèi)容和方式本賽項(xiàng)主要考核選手傳統(tǒng)手工制茶技藝（配以必要的輔助設(shè)備），培養(yǎng)選手愛崗敬業(yè)與創(chuàng)新能力。（一）競賽內(nèi)容1．手工扁形綠茶；2．手工卷曲形綠茶；3．手工烏龍茶；3．手工紅條茶。（二）競賽方式手工制茶比賽為現(xiàn)場操作，包含4個子賽項(xiàng)即手工制扁形綠茶、手工制卷曲形綠茶、手工制烏龍茶、手工制紅條茶。四個子賽項(xiàng)中每個子參賽每位選手限報(bào)一項(xiàng)。四、競賽時間競賽時間：2018年3月21日至3月23日，3月21日為參賽隊(duì)報(bào)到時間。主賽場設(shè)在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉技能比賽場館。詳見競賽時間安排表?！妒止ぶ撇琛犯傎悤r間安排表序號比賽項(xiàng)目比賽時間比賽地點(diǎn)備注1手工扁形綠茶3月22日13：00-15：00廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉技能比賽場館2手工卷曲形綠茶3月22日16：00-18：00廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉技能比賽場館3手工紅條茶3月22日14：00-3月23日14：00廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉技能比賽場館4手工青茶（烏龍茶）3月22日14：00-3月23日14：00廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉技能比賽場館五、競賽試題本賽項(xiàng)競賽試題為手工制茶操作技能綜合考核，為公開試題。根據(jù)本賽項(xiàng)競賽項(xiàng)目的特點(diǎn)，具體如下:（一）競賽題目手工制茶操作。（二）競賽內(nèi)容手工制茶操作競賽，每位選手從扁形綠茶、卷曲形綠茶、手工青茶（烏龍茶）和手工紅茶四個子賽項(xiàng)中選擇一項(xiàng)進(jìn)行比賽。完成手工制茶操作后，考核茶樣含水量和茶樣品質(zhì)。（三）競賽說明1.參賽選手根據(jù)賽場提供的輔助設(shè)備和工具進(jìn)行操作。2.手工扁形綠茶和手工卷曲形綠茶加工時間為120min，手工青茶與手工紅條茶加工時間為24h。六、競賽規(guī)則（一）參賽資格。參見2018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。（二）遵循準(zhǔn)則。1．在報(bào)名時，每個參賽選手應(yīng)確定參賽子項(xiàng)目（每位選手限報(bào)1個子項(xiàng)目比賽）。2．參賽選手必須按照報(bào)名的子項(xiàng)目進(jìn)行比賽，賽中不得調(diào)換。3．在領(lǐng)隊(duì)會議上組織領(lǐng)隊(duì)抽取“選手編號”，參賽選手在各競賽子項(xiàng)目開始之前采用抽簽方式確定賽位。4．參賽選手必須持本人身份證和參賽證參加比賽，并按規(guī)定時間進(jìn)入競賽場地，確認(rèn)現(xiàn)場設(shè)備的完好，根據(jù)指令開始比賽。5．制茶原料（茶樹鮮葉）由組委會統(tǒng)一提供（計(jì)劃0.5～5kg），參賽選手根據(jù)各自申請制作茶的花色，進(jìn)行制茶,名實(shí)相符。七、競賽環(huán)境（一）場地及周邊布局1.場地環(huán)境按照茶葉加工生產(chǎn)車間的安全技術(shù)要求布置，整個比賽場地應(yīng)保持通暢和開放。2.賽場周邊設(shè)有衛(wèi)生間、維修服務(wù)、醫(yī)療等公共服務(wù)區(qū)和緊急疏散通道，并在賽場周圍設(shè)置隔離帶。3.設(shè)立賽場開放區(qū)和安全通道，用于大賽觀摩和采訪，保證大賽安全有序進(jìn)行。4.場地配套提供穩(wěn)定的水、電和供電應(yīng)急設(shè)備，并有保安、公安、消防、設(shè)備維修和電力搶險(xiǎn)人員待命，以防突發(fā)事件。（二）場內(nèi)設(shè)施及布局1.場地配備相同型號的競賽裝置，且每個競賽裝置（工位）標(biāo)明編號。2.每個競賽裝置的操作臺上配有操作工具及相應(yīng)數(shù)量的清潔工具。3.競賽工位相對獨(dú)立，確保選手獨(dú)立開展競賽，不受外界影響。八、技術(shù)規(guī)范本賽項(xiàng)的命題結(jié)合茶葉加工職業(yè)崗位的技能需求，并參照《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（國家職業(yè)資格三級）中相關(guān)要求制定。選手按照選報(bào)茶類（扁平綠茶、卷曲形綠茶、紅條茶、青茶），依據(jù)該類茶手工制作流程規(guī)范，在規(guī)定時間（綠茶制茶120min，紅茶與青茶24h）內(nèi)現(xiàn)場完成操作。綠茶操作流程規(guī)范：鮮葉→攤放→殺青→做形→干燥。紅茶操作流程規(guī)范：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。青茶操作流程規(guī)范：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→（手工包揉造型）→干燥。九、技術(shù)平臺（一）競賽項(xiàng)目所用主要大型設(shè)備清單序號設(shè)備名稱規(guī)格單套數(shù)量1電炒鍋型號：6CCG－63型拋光，鍋直徑：63cm電功率：3kW302紅茶發(fā)酵機(jī)6CHF-10型結(jié)構(gòu)型式：柜式熱源形式：電熱式蒸汽機(jī)功率：3kw不銹鋼發(fā)酵桶10個層數(shù):5層43茶葉烘干機(jī)6CHT-20型（旋轉(zhuǎn)式）電機(jī)功率0.18KW加熱功率3KW74茶葉瓶式炒干機(jī)6CCP-60加熱方式：電熱式.滾筒材質(zhì)：不銹鋼.滾桶規(guī)格:￠600x1020mm.電機(jī)功率:0.25kw.加熱功率：8kw.35簡易發(fā)酵箱不銹鋼，20×35cm156涼青架不銹鋼，6層15（二）綠茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1茶鮮葉一芽一葉500克/人2棕帚1把/人3大簸箕常規(guī)1只/人4小簸箕常規(guī)2只/人5毛巾白色1條/人6一次性口罩1只/人（三）紅茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1茶鮮葉一芽一葉2500克/人2棕帚1把/人3大簸箕常規(guī)2只/人4小簸箕常規(guī)2只/人5毛巾白色1條/人6一次性口罩1只/人（四）青茶制作器材序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量1茶鮮葉開面二、三葉或同等嫩度對夾葉2500克/人2包揉布1.2m×1.2m1張/人3棕帚1把/人4水篩常規(guī)3只/人5小簸箕常規(guī)2只/人6毛巾白色1條/人7一次性口罩1只/人十、評分標(biāo)準(zhǔn)(一)評分原則1．大賽本著“公平、公正、公開”的原則。2．大賽將聘請區(qū)內(nèi)高校、行業(yè)企業(yè)相關(guān)制茶、評茶專家組成賽項(xiàng)裁判組，負(fù)責(zé)賽項(xiàng)的操作過程和茶樣的感官評審工作。3．評委應(yīng)嚴(yán)格按照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，嚴(yán)禁人情分。4．選手的賽樣為密碼評審，取平均分為各參賽者最終得分。5．本評分標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)屬于本次大賽組委會。（二）評分方法1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法相關(guān)制度建立2018年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫。裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負(fù)責(zé)制。2.裁判員人數(shù)。總?cè)藬?shù)為5人（其中裁判長1人，裁判員4人）。3.成績審核方法。本賽項(xiàng)競賽分4個子項(xiàng)目進(jìn)行，每個子項(xiàng)目分別單獨(dú)計(jì)分。各子賽項(xiàng)競技打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對，無誤后，打印完畢交至裁判長審核簽字。本賽項(xiàng)各子項(xiàng)目比賽成績總分100分，成品茶樣審評和操作過程分別占總分的80%和20%。由裁判組5位裁判分別評分，裁判長認(rèn)可后取平均分。評分如遇爭議由裁判長最終裁定。成品茶樣審評評分細(xì)則：分“感官審評”和“理化檢測”兩部分，分別占80%和20%。感官審評：以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)為主，感官審評方法按GB/T23776-2009茶葉感官審評方法中各類茶評分標(biāo)準(zhǔn)。理化檢測：茶樣含水分測定按“GB/T8304-2013茶水分測定”，碎末測定按“GB/T8311-2013茶粉末和碎茶含量測定”。成品茶樣評分標(biāo)準(zhǔn)樣號感官審評80%理化檢測20%外形湯色香氣滋味葉底水分（15%）粉末（5%）1

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理化檢測水分和粉末含量的規(guī)定：（一）水分含量≦7%為合格，得分為15分；水分含量在7.1%至7.9%之間，得分10分，水分含量在8.0%至8.9%之間，得分5分。水分含量≧9.0%，得分0分。（二）粉末含量≦1.0%為合格，得5分；粉末含量﹥1.0%，酌情扣分。稱重規(guī)定：符合所給茶青與成品茶比例規(guī)定不扣分，嚴(yán)重偏離比例規(guī)定則酌情扣分。茶葉感官品質(zhì)各項(xiàng)權(quán)數(shù)分配如下表茶類外形湯色香氣滋味葉底綠茶2510253010紅茶2510253010青茶205303510操作過程評分細(xì)則：操作過程按“操作前準(zhǔn)備”、“操作熟練程度”、“后續(xù)工作”三項(xiàng)進(jìn)行評分，分別占15%、70%、15%，詳見下表。操作過程評分標(biāo)準(zhǔn)樣號操作前準(zhǔn)備操作熟練程度后續(xù)工作人5%設(shè)備10%工藝60%設(shè)備10%現(xiàn)場清理10%器具規(guī)范5%1

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4.成績公布方法。每個子賽項(xiàng)待操作過程、茶樣感官審評、水分和粉末含量檢測全部評判完畢，成績錄入審核無誤后，由裁判長在成績匯總表上簽字并通過通告欄進(jìn)行公布，成績公布時只顯示參數(shù)選手的選手編號。十一、獎項(xiàng)設(shè)定參見2018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。十二、賽項(xiàng)安全管理1.安排相關(guān)人員于2018年3月20日前對比賽隊(duì)員入住場所電器電路、消防設(shè)施、建筑物、食堂及安全通道和比賽場所進(jìn)行一次全面的安全檢查，消除不安全隱患。2.安排保安在比賽場館值班，負(fù)責(zé)引導(dǎo)有關(guān)車輛停放工作，發(fā)生緊急情況時及時做好引導(dǎo)參賽人員疏散工作。3.安排保安24小時在比賽場地內(nèi)巡邏，預(yù)防各類案件發(fā)生。4.加強(qiáng)與周邊單位做好治安聯(lián)防工作，整治校園周邊治安環(huán)境，并提前將比賽活動報(bào)告轄區(qū)公安派出所，作好突發(fā)事件處置準(zhǔn)備。5.在比賽前強(qiáng)調(diào)所入校、賽區(qū)人員不得攜帶易燃易爆和危險(xiǎn)物品進(jìn)入。6.比賽期間，安排醫(yī)務(wù)人員和電工24小時在醫(yī)務(wù)室和電工值班室值班，隨時救治傷病人員和處置停電事故。十三、申訴與仲裁（一）申訴1.參賽隊(duì)對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受理。申訴時，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向所在賽項(xiàng)裁判遞交書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報(bào)告須有申訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。3.賽項(xiàng)裁判長收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由組織裁判團(tuán)隊(duì)進(jìn)行審查，2小時內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。4.申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)裁判長的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請復(fù)議，復(fù)議申請須有參賽單位蓋章。（二）仲裁1.大賽仲裁組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的申訴復(fù)議并進(jìn)行仲裁，以保證競賽順利進(jìn)行和競賽結(jié)果公平、公正。2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊(duì)不得因申訴或?qū)χ俨锰幚硪庖姴环Ｖ贡荣惢蜃淌?，否則按棄權(quán)處理。十四、競賽觀摩（一）觀摩對象。比賽期間邀請來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、專家學(xué)者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。（二）在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，觀摩比賽人員沿指定路線、在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行觀賽。（三）觀摩方法及紀(jì)律要求。參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大賽組委會的要求有序觀摩。比賽期間，應(yīng)保持比賽場所室內(nèi)外的安靜。十五、競賽須知(一)參賽隊(duì)須知1．按賽項(xiàng)組委會要求準(zhǔn)時參加領(lǐng)隊(duì)會、抽簽等會議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、落實(shí)會議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時參加各項(xiàng)比賽。2．熟悉競賽流程，妥善管理本參賽隊(duì)人員的日常生活及安全，與競賽辦公室相關(guān)工作小組聯(lián)系，做好本隊(duì)人員每天的吃、住、行安排。3．貫徹執(zhí)行競賽的各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不得私自接觸裁判。4．參賽隊(duì)對評判結(jié)果如有疑義，可以提出申訴。申訴須在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，否則不予受理。5.由選手自己參加抽簽活動。（二）指導(dǎo)教師須知1.指導(dǎo)教師不能進(jìn)入比賽場地進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。2.在競賽時段，指導(dǎo)教師不得在比賽場地外大聲喧嘩，否則裁判有權(quán)取消其指導(dǎo)選手的比賽資格。（三）參賽選手須知1.參賽選手和指導(dǎo)教師須認(rèn)真如實(shí)填寫報(bào)名表內(nèi)容，弄虛作假者，將取消比賽資格和競賽成績。2.參賽選手憑身份證（或?qū)W生證）、參賽證、抽簽號參加競賽，并按照賽程安排和規(guī)定時間前往指定地點(diǎn)。3.參賽選手應(yīng)按大賽統(tǒng)一安排提前熟悉賽場。4.大賽統(tǒng)一提供參賽工具及制茶原料。5.參賽選手嚴(yán)格按照規(guī)定時間進(jìn)入競賽場地，對現(xiàn)場條件進(jìn)行確認(rèn)，按指令開始競賽。6.開賽15分鐘后，參賽選手如仍未進(jìn)入賽場，按棄權(quán)處理。7.參賽選手競賽完畢，對賽場進(jìn)行整理和清潔設(shè)備，然后離開賽場。8.裁判宣布競賽時間到，選手須立即停止操作，否則按違紀(jì)處理，取消獎項(xiàng)評比資格。9.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身及設(shè)備安全。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)舉手示意，由裁判視具體情況做出裁決。可視具體情況給選手補(bǔ)足排除故障耗費(fèi)的時間。10.

參賽選手不得將競賽后的樣茶帶出賽場，違反者按違紀(jì)處理，取消獎項(xiàng)評