ICS65.020.20CCSB05DB2106丹東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2106/T023—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由丹東市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：鳳城市大業(yè)食用菌專業(yè)合作社聯(lián)合社、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、丹東市市場(chǎng)監(jiān)管事務(wù)服務(wù)中心。本文件主要起草人：李超，王允霄，胡博，喬永軍，李宏亮，叢崇，佟圣胤，張悅，樊萍，安俊偉，王珊穎，董潤(rùn)楠，姜洪，于淼，張春鳳，郭學(xué)山。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：丹東市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（遼寧省丹東市振興區(qū)中心北路2號(hào)），聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址：鳳城市大業(yè)食用菌有限責(zé)任公司（遼寧省丹東市鳳城市邊門鎮(zhèn)大東村聯(lián)系電話1DB2106/T023—2024香菇層架式立體栽培技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了香菇層架式立體栽培的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)地環(huán)境、栽培時(shí)期、品種選擇及菌種生產(chǎn)、工藝流程、培養(yǎng)料及配方、菌棒制作、出菇管理、病蟲害防治、采收、包裝、采收后管理、生產(chǎn)管理檔案等內(nèi)容。本文件適用于丹東市香菇層架式立體栽培。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生要求GB/T9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1香菇Lentinusedodes又名花蕈、香信、厚菇、花菇、椎茸，屬真菌界，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)香菇屬。3.2層架式立體栽培Layeredthree-dimensionalcultivation在塑料大棚或日光溫室內(nèi)放置立體層架，擺放菌棒出菇，充分利用空間、節(jié)約土地資源的一種食用菌栽培生產(chǎn)模式。2DB2106/T023—20244場(chǎng)地環(huán)境4.1場(chǎng)地選擇栽培場(chǎng)地?zé)o污染源，遠(yuǎn)離禽畜舍及工業(yè)“三廢”（廢氣、廢水、廢渣）排放地。要求地勢(shì)平坦開闊、通風(fēng)良好、水源充足、排水方便、環(huán)境清潔。4.2環(huán)境條件栽培場(chǎng)地空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.3出菇層架可用木質(zhì)或金屬出菇層架。最下層距離地面20cm～40cm，最上層距離頂棚130cm～150cm，層間距離25cm～35cm，過道寬度70cm～80cm。5栽培時(shí)期大棚生產(chǎn)主要依靠自然節(jié)氣栽培，一般春、秋、冬均可生產(chǎn)，春季集中在4月～6月出菇，秋、冬季9月～11月出菇。設(shè)施條件完備可進(jìn)行全年栽培。6品種選擇與菌種生產(chǎn)6.1品種選擇選擇適應(yīng)本地氣候條件，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，抗性強(qiáng)的品種。根據(jù)不同生產(chǎn)季節(jié)選用不同類型溫型品種，春季出菇選用中、高溫型（10℃~25℃)品種，秋冬季出菇選擇中、低溫型品種（5℃~22℃)。6.2菌種生產(chǎn)母種、原種、栽培菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T528和NY/T1731的要求。菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1742的要求。7培養(yǎng)料及配方7.1主要原料硬雜木屑、玉米芯、玉米秸稈等，質(zhì)量及貯藏應(yīng)符合NY/T1935的要求。7.2輔助原料麥麩、豆粕、石膏粉、玉米粉等，質(zhì)量及貯藏應(yīng)符合NY/T1935的要求。7.3培養(yǎng)料配方推薦培養(yǎng)料配方見表1。3DB2106/T023—2024表1培養(yǎng)料配方硬雜木屑49%、玉米芯25%、麥麩20%、玉米粉5%硬雜木屑60%、玉米秸稈20%，麥麩15%、豆粕4%8菌棒制作8.1拌料根據(jù)培養(yǎng)料配方比例準(zhǔn)備好各種原材料。玉米芯需提前1d進(jìn)行預(yù)濕，將各種原材料混勻，然后加水?dāng)嚢杈鶆颍繛?5%～60%，pH值為6.5～7.0。8.2裝料選擇菌袋規(guī)格為15cm～18cm×55cm～58cm×0.05cm～0.07cm，具體如15cm×55cm×0.06cm，利用裝袋機(jī)將培養(yǎng)料裝入菌袋，裝料要緊實(shí)。8.3滅菌香菇培養(yǎng)料裝袋后，應(yīng)在8h內(nèi)及時(shí)滅菌。8.3.1高壓滅菌采用高壓滅菌方式，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.05Mpa時(shí)第一次排放冷氣，直到滅菌鍋內(nèi)壓力降到0Mpa時(shí)，繼續(xù)加熱，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)壓力再次達(dá)到0.1Mpa時(shí)第二次排放冷氣，直到滅菌鍋內(nèi)壓力降到0Mpa時(shí)，然后繼續(xù)加熱升溫至121℃條件下保持6.5h～7.5h，停止加熱后燜鍋2h～3h。8.3.2常壓滅菌采用常壓滅菌方式，排盡冷氣后溫度達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)，維持溫度20h～30h。8.4冷卻接種將出鍋后的菌棒進(jìn)行自然冷卻或強(qiáng)冷空調(diào)冷卻，料溫降至30℃以下時(shí)開始接種。接種間要求環(huán)境清潔，放入待接種菌棒后可采用二氯異氰尿酸鈉消毒粉進(jìn)行空氣熏蒸殺菌，或采用紫外線、電子消毒器（臭氧）殺菌消毒。用具及菌種瓶表面用0.2%新潔爾滅溶液或3%來(lái)蘇兒擦洗消毒。接種人員應(yīng)穿潔凈的工作服，雙手用75%酒精棉球消毒。選用活性好的適齡固體菌種，用75%酒精擦拭菌棒表面，等距離打孔4個(gè)，孔深2cm～2.5cm，邊孔距邊緣2cm～3cm，把菌種掰成塊狀按到接種口，填滿并壓緊實(shí)，不留空隙，然后套上聚乙烯套袋。8.5發(fā)菌管理8.5.1菌絲萌發(fā)期管理接種后的菌棒“井”字型交錯(cuò)堆疊，每4棒為一層，高度控制在80cm～100cm。發(fā)菌間保溫、通風(fēng)、避光，棒內(nèi)溫度控制在22℃~25℃,空氣相對(duì)濕度控制在45%～65%，每天通風(fēng)1次～3次，每次30min～40min，CO2濃度控制在900ppm以下，接種后7d內(nèi)菌棒不要搬動(dòng)。4DB2106/T023—20248.5.2菌絲生長(zhǎng)期管理接種10d～15d，進(jìn)行翻堆，并把“井”字型堆疊改為“△”型堆疊，棒內(nèi)溫度控制在22℃~25℃,空氣相對(duì)濕度控制在45%～65%，每天通風(fēng)1次～3次，每次30min～40min，CO2濃度控制在900ppm以下，暗光培養(yǎng)。每隔7d～10d翻堆一次。接種口菌絲長(zhǎng)至直徑6cm～8cm時(shí)，將菌棒外套袋脫掉。夏季每?jī)膳帕?0cm通風(fēng)道，冬季每四排留30cm通風(fēng)道。8.5.3刺孔增氧接種孔菌絲接近相連后，脫去外套袋。刺孔工具消毒，每個(gè)接種孔菌絲生長(zhǎng)末端以內(nèi)2cm刺孔一圈，孔徑0.2cm～0.3cm，孔數(shù)6個(gè)～8個(gè)，孔深2cm。在菌絲長(zhǎng)滿后，瘤狀物接近一半時(shí)刺大孔，孔徑0.5cm，孔深3cm～4cm，孔數(shù)50個(gè)～80個(gè)。菌絲長(zhǎng)滿后進(jìn)行刺孔增氧，刺孔針直徑在5mm～8mm，刺孔深度超過菌棒半徑。培養(yǎng)室溫度超過28℃時(shí)不能刺孔，溫度在20℃~25℃時(shí)分批刺孔。刺孔后加強(qiáng)通風(fēng)降溫。8.5.4轉(zhuǎn)色管理香菇菌絲長(zhǎng)滿菌棒后進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，溫度控制在15℃~23℃,空氣相對(duì)濕度以70%～80%為宜，每天通風(fēng)1次～3次，每次25min～30min。通過早晚通風(fēng)和掀放棚被形成溫差刺激，并給予散射光刺激。8.5.5越夏管理越夏期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫、防止燒菌爛棒。溫度控制在26℃以下，通過放置遮陽(yáng)網(wǎng)、噴水和加強(qiáng)通風(fēng)等措施調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。地面撒可一層生石灰防治雜菌害蟲。9出菇管理9.1排場(chǎng)轉(zhuǎn)色后的香菇菌棒，擺放到層架上，棒間距6cm～10cm。9.2催蕾9.2.1溫差刺激法通過掀放棚被、四周噴水等措施調(diào)控棚內(nèi)溫度，白天溫度控制在15℃~24℃,晚上控制在6℃~10℃,,形成晝夜溫差8℃~12℃,空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。一般經(jīng)過7d左右形成菇蕾。9.2.2補(bǔ)水刺激法香菇菌棒經(jīng)過發(fā)菌和轉(zhuǎn)色，失水較多，影響出菇，可用溫度低于18℃的飲用水對(duì)菌棒進(jìn)行補(bǔ)水，促進(jìn)菇蕾產(chǎn)生。如15cm×55cm香菇菌棒重量低于1.2kg時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。9.3疏蕾菇蕾過多影響優(yōu)質(zhì)菇培育，可進(jìn)行疏蕾，每個(gè)菌棒留菇蕾10個(gè)～12個(gè)為宜。9.4子實(shí)體成長(zhǎng)期棚內(nèi)溫度控制在12℃~24℃。菇蕾菌蓋＜2cm時(shí)空氣濕度保持在85%～95%，菇蕾菌蓋≥2cm時(shí)空氣濕度保持在75%～85%。光照強(qiáng)度200Lux左右。每天通風(fēng)2次～3次，每次25min～35min。5DB2106/T023—202410病蟲害防治10.1農(nóng)業(yè)防治選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)且抗病力強(qiáng)的菌種；接種間、培養(yǎng)間及出菇場(chǎng)所應(yīng)徹底消毒滅菌；原料干凈無(wú)污染；麥麩、豆粕等輔料添加應(yīng)合理；注意通風(fēng)換氣，控溫控濕；低溫接種；及時(shí)清除污染菌棒和廢棄料。10.2物理防治門窗及通風(fēng)孔安裝40目～60目的防蟲網(wǎng)，做到隨手閉門；安裝滅蟲燈誘殺害蟲，每隔10m～15m懸掛一盞殺蟲燈，天黑后開燈，天亮后關(guān)燈；安裝粘蟲板誘殺害蟲。按照每100m2懸掛5張～8張黃板，蟲患嚴(yán)重可增加黃板數(shù)量。10.3化學(xué)防治發(fā)菌間、出菇場(chǎng)所在空置期可用10%百菌清煙劑或66%二氯異氰尿酸鈉煙劑熏蒸防治雜菌，可用5%高氯·甲維鹽溶液噴霧防治害蟲。藥劑使用符合GB/T8321的要求。11采收11.1采收時(shí)期烘干菇上市，應(yīng)在菌膜尚未破裂或剛剛破裂時(shí)為宜；鮮菇上市，可在菌膜完全破裂、菌蓋邊緣內(nèi)卷時(shí)采收。11.2采收方法采收當(dāng)天停止噴水，一手固定菌棒，一手捏住菇柄旋下即可。11.3采收后管理一潮菇采收后，及時(shí)清除殘留在菌棒表面上的菇根和死菇蕾，停止噴水，溫度控制在22℃~24℃。5d～7d后菌棒注水，進(jìn)入下一潮菇出菇管理。12包裝子實(shí)體采收后，削去菇柄根部及所帶培養(yǎng)料，進(jìn)行分級(jí)包裝，整齊碼入專用食用菌包裝袋或箱內(nèi)，冷藏運(yùn)輸。食品包裝應(yīng)符合GB/T9687或GB/T9689的要求。13生產(chǎn)管理檔案在生產(chǎn)過程中應(yīng)建立生產(chǎn)管理檔案，記錄生產(chǎn)活動(dòng)、投入品、管理技術(shù)、病蟲害防治和采收等相關(guān)內(nèi)容，生產(chǎn)管理檔案記錄表樣式見附錄A。生產(chǎn)檔案記錄應(yīng)保留2年以上。6DB2106/T023—2024香菇層架式立體栽培生產(chǎn)管理檔案記錄表圖A.1給出了香菇層架式立體栽培生產(chǎn)管理檔案記錄表的樣式。香菇層架式立體栽培生產(chǎn)管理檔案記錄表單位名稱：負(fù)責(zé)人：電話：菌種來(lái)源：種植區(qū)域地點(diǎn)：種植規(guī)模（袋）：栽培時(shí)間：