食物中毒和職業(yè)中毒檢驗類[復(fù)制]食物中毒和職業(yè)中毒檢驗類筆試基本題庫一、單項選擇題—理化檢驗類（共250題）1、氣相色譜法同時檢測氟乙酰胺和毒鼠強時采用的檢測器為（D）[單選題]*A.氫火焰離子化檢測器B.火焰光度檢測器(正確答案)C.電子捕獲檢測器D.氮磷檢測器E.熒光檢測器2、敵鼠鈉鹽與硫酸鐵作用發(fā)生反應(yīng)，生成什么顏色的物質(zhì)?（B）[單選題]*A.淡黃色B.磚紅色(正確答案)C.藍綠色D.棕黃色E.藍紫色3、薄層色譜法快速測定毒餌中的香豆索類抗凝血鼠藥時，被測物的斑點在紫外線燈下呈現(xiàn)的熒光顏色是（）[單選題]*A.紅棕色B.紫紅色C.紫藍色D.藍綠色(正確答案)E.灰褐色4、薄層色譜法快速測定毒餌中的茚滿二酮類抗凝血鼠藥時，被測物的斑點在紫外線燈下呈現(xiàn)的顏色是（）[單選題]*A.紅色B.紫色C.藍色D.綠色E.黃色(正確答案)5、液液萃取/氣相色譜氮磷檢測器法定量測定血漿中毒鼠強時，一般采用的萃取溶劑是（D）[單選題]*A.丙酮B.二氯甲烷(正確答案)C.甲醇D.乙酸乙酯E.環(huán)己烷6、下列哪種鼠藥在高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定時一般會出兩個峰?（D）[單選題]*A.殺鼠靈B.殺鼠醚(正確答案)C.殺鼠酮D.溴敵隆E.敵鼠7、職業(yè)接觸3-硝基甲苯的生物監(jiān)測指標(biāo)是（）[單選題]*A.尿中馬尿酸B.尿中TTCAC.血中4A-HbD.尿中苯乙醇酸(正確答案)E.血中高鐵血紅蛋白8、薄層層析法測定嘔吐毒素時，一般在多少波長的紫外燈下觀察，呈現(xiàn)的熒光是什么顏色?（）[單選題]*A.365nm，綠色B.365nm，黃色C.365nm，藍色D.254nm，綠色(正確答案)E.254nm，藍色9、下列哪種黃曲霉毒索易在奶和奶制品中檢出?（）[單選題]*A.AFTB1B.AFTB2C.AFTG1D.AFTG2E.AFTM1(正確答案)10、速測卡法定性測定蔬菜中有機磷農(nóng)藥，紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時間以_______為準(zhǔn)。（）[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘C.3分鐘D.15分鐘(正確答案)E.30分鐘11、食品添加劑中重金屬限量試驗，是以_____作為對照，與硫化氫反應(yīng)。（）[單選題]*A.鉛B.汞(正確答案)C.鎘D.鉻E.砷12、可用于現(xiàn)場快速檢測食品中亞硝酸鹽的方法是（）[單選題]*A.對-鄰試紙法B.變色酸法C.速測卡法D.酶化學(xué)紙片法E.固體格氏試劑法(正確答案)13、用氣相色譜法測定食品中的農(nóng)藥殘留，一般采用火焰光度檢測器測定的是（B）[單選題]*A.有機氯農(nóng)藥B.有機磷農(nóng)藥(正確答案)C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥E.其他農(nóng)藥14、液液萃取提取植物食品中有機氯農(nóng)藥，使用硫酸鈉的目的是（）[單選題]*A.增加有機氯農(nóng)藥在有機溶劑中的溶解度B.增加有機氯農(nóng)藥在水相中的溶解度C.防止或破壞發(fā)生乳化(正確答案)D.增加水相顏色，便于分辨水相和有機相E.吸附食品殘渣15、食品中毒樣品采集常用的消毒劑有（B）[單選題]*A.碘酒B.75%乙醇(正確答案)C.甲醛D.碘伏E.過氧化氫16、食品、嘔吐物等樣品中毒鼠強的硫酸-變色酸定性測定法的檢出限為（）[單選題]*A.0.1ug/5mlB.0.2ug/5mlC.0.5ug/5mlD.1.0ug/5ml(正確答案)E.5.0ug/5ml17、按照衛(wèi)生部常見毒物急性中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置技術(shù)方案，采用FPD檢測器毛細管氣相色譜法測定中毒樣品中有機磷農(nóng)藥時，采用的提取溶劑是（）[單選題]*A.丙酮B.甲醇C.乙酸乙酯D.乙腈(正確答案)E.二硫化碳18、酶聯(lián)免疫法測定食品中克倫特羅需要加入的反應(yīng)停止劑是（）[單選題]*A.丙酮B.硫酸銅C.硫酸D.乙酸鋅(正確答案)E.過氧化尿素19、曼陀羅中毒是檢測中毒食品中的（）[單選題]*A.種子油B.亞油酸C.生物堿D.環(huán)桉烯醇(正確答案)E.植物凝聚索20、比色定性法測定食品樣品中曼陀羅生物堿，原理是利用生物堿與___及氫氧化鉀溶液反應(yīng)生成有色物質(zhì)。（B）[單選題]*A.發(fā)煙硫酸B.發(fā)煙硝酸(正確答案)C.鹽酸D.碳酸E.有機酸21、銅絡(luò)合物比色法測定糧食中的馬拉硫磷，生成絡(luò)合物的顏色是（）[單選題]*A.藍色B.紅色C.黃色D.棕色(正確答案)E.紫色22、食品中禁用的防腐劑有硼砂、硼酸、水楊酸及其鹽，檢查硼酸、硼砂可用焰色反應(yīng)定性檢査，檢査方法是樣品灰化后，在盛灰分的坩堝中加數(shù)滴硫酸及乙醇直接點火，火焰是什么顏色，即為陽性?（）[單選題]*A.黃色B.紅色C.橙紅D.藍色E.綠色(正確答案)23、氨氣中毒現(xiàn)場采樣后,其樣品應(yīng)在_____小時內(nèi)測定。（D）[單選題]*A.12B.24(正確答案)C.36D.48E.7224、急性氨中毒現(xiàn)場，首選采集的樣品為空氣樣品，吸收液為（）[單選題]*A.0.2%亞砷酸鈉-0.5%碳酸銨B.0.005mol/L的硫酸溶液C.0.01%甲基橙-2%乙醇D.4g/L的氫氧化鈉(正確答案)E.2%的碳酸鈉25、工作場所空氣中氯氣的實驗室檢測方法為（D）[單選題]*A.離子色譜法B.硫氰酸汞分光光度法(正確答案)C.酸性紫R分光光度法D.甲基橙分光光度法E.氣相色譜法26、急性硫化氫中毒現(xiàn)場，首選采集的樣品為空氣樣品，吸收液為（）[單選題]*A.0.2%亞砷酸鈉-0.5%碳酸銨B.0.005mol/L的硫酸溶液(正確答案)C.0.01%甲基橙-2%乙醇D.4g/L的氫氧化鈉E.2%的碳酸鈉27、急性砷化氫中毒現(xiàn)場空氣砷化氫濃度測定的方法有（B）[單選題]*A.靛酚藍分光光度法B.檢氣管法(正確答案)C.納氏試劑比色法D.便攜式硫化氫檢測儀法E.亞硝酸鹽比色法28、變色酸比色法快速檢測白酒中的甲醇時，需要將酒樣稀釋到乙醇含量為（B）[單選題]*A.1%左右B.6%左右(正確答案)C.16%左右D.25%左右E.60%左右29、采集急性氰化物中毒的嘔吐物、胃內(nèi)容物等樣品時，需要加入少量什么物質(zhì)將氰化物加以固定?（B）[單選題]*A.抗壞血酸B.氫氧化鈉(正確答案)C.濃硫酸D.硫代硫酸鈉E.疊氮化鈉30、對-鄰試紙法定性檢測食物、嘔吐物、胃內(nèi)容物中的氰化物時，試紙顯什么顏色結(jié)果判定為陽性?（）[單選題]*A.紅色B.藍色C.紫色D.黃色(正確答案)E.綠色31、用苦味酸試紙檢測食品中的氰化物，采用的方法是（）[單選題]*A.蒸餾法B.提取法C.頂空法D.有機質(zhì)破壞法E.揮發(fā)法(正確答案)32、固體格氏試劑快速測定食品中的亞硝酸鹽的方法檢測限為（）[單選題]*A.0.1mg/gB.0.1mg/kg(正確答案)C.1mg/kgD.1mg/gE.10mg/kg33、高鐵血紅蛋白特征吸收波長為（）[單選題]*A.420nmB.450nmC.530nmD.580nmE.630nm(正確答案)34、使用酶化學(xué)紙片法測定食品中有機磷類農(nóng)藥殘留，結(jié)果陽性時，紙片呈（）[單選題]*A.藍色或綠色B.藍色或紫色(正確答案)C.紅色或紫色D.黃色或紅色E.綠色或黃色35、下列對我國近年來各類食物中毒病死率的比較，正確的是（）[單選題]*A.微生物食物中毒〉化學(xué)性食物中毒〉有毒動植物食物中毒B.微生物食物中毒〉有毒動植物食物中毒〉化學(xué)性食物中毒C.有毒動植物食物中毒〉化學(xué)性食物中毒〉微生物食物中毒(正確答案)D.化學(xué)性食物中毒〉有毒動植物食物中毒〉微生物食物中毒E.化學(xué)性食物中毒〉微生物食物中毒〉有毒動植物食物中毒36、以下哪種毒素又稱為嘔吐毒索?（）[單選題]*A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B.膝溝藻毒素(正確答案)C.雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮E.伏馬菌索37、引起赤霉病麥中毒的毒素主要是（D）[單選題]*A.T-2B.F-2(正確答案)C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇E.丁烯酸內(nèi)酯38、大麻油中毒的臨床表現(xiàn)，以下說法錯誤的是（）[單選題]*A.大麻油中毒主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為先興奮再麻痹B輕者表現(xiàn)為頭暈、口渴、口麻C.稍重者可出現(xiàn)幻覺、四肢麻木D.重者可出現(xiàn)昏睡E.重者可出現(xiàn)瞳孔縮小(正確答案)39、苦杏仁中毒的潛伏期一般為（）[單選題]*A.10~20分鐘B.0,5~1小時C.1~2小時D.2~4小時(正確答案)E.6~9小時40、麻痹性貝類中毒主要是由_____引起的。（）[單選題]*A.石房蛤毒素B.腸毒素(正確答案)C.溶血毒素D.肉毒毒素E.植物血凝素41、下列哪種食物中毒屬于過敏性食物中毒?（）[單選題]*A.金黃色葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸綜.霉變甘蔗食物中毒D.河豚中毒E.組胺中毒(正確答案)42、引起四季豆中毒的有毒成分是（）[單選題]*A.龍葵索B.秋水仙堿C.植物血凝索D.亞麻苦甙(正確答案)E.生物堿43、下列容易引起組胺中毒的魚類為（B）[單選題]*A.河豚B.青皮紅肉魚(正確答案)C.鯽魚D.黒魚E.帶魚44、下列氰甙含量最多的是（D）[單選題]*A.桃仁B.甜杏仁(正確答案)C.木薯D.苦杏仁E.番薯45、食用苦杏仁后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、心悸、四肢無力等癥狀、考慮是什么類型中毒?（D）[單選題]*A.沙門氏菌中毒B.組胺中毒(正確答案)C.毒覃中毒D.氰苷中毒E.類秋水仙堿46、鮮黃花菜中毒主要由什么毒素引起的?（B）[單選題]*A.棉酚B.類秋水仙堿(正確答案)C.龍葵素D.氰苷E.皂素47、毒蕈產(chǎn)生的毒肽類毒物屬于下列哪種毒素?（D）[單選題]*A.胃腸毒素B.神經(jīng)、精神毒素(正確答案)C.溶血毒素D.肝腎毒索E.類光過敏性毒素48、下列哪類化學(xué)物質(zhì)可引起急性中毒，且有水果味?（）[單選題]*A.苯、甲苯、丁二烯B.硫化氫、硫醇C.苯酚、強酸類、強堿類D.有機磷農(nóng)藥E.亞硝酸丁酯、丙酮(正確答案)49、急性苯及苯系物中毒可造成______損傷。（B）[單選題]*A.呼吸系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C.血液D.腎臟E.皮膚50、苯屬于___類化合物。（B）[單選題]*A.高毒B.中等毒(正確答案)C.低毒D.微毒E.劇毒51、急性氰化物中毒的主要靶系統(tǒng)是（）[單選題]*A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)(正確答案)C.泌尿系統(tǒng)D.心血管系統(tǒng)E.免疫系統(tǒng)52、急性有機磷酸酯類殺蟲劑中毒的靶器官是（）[單選題]*A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)(正確答案)C.血液系統(tǒng)D.心血管系統(tǒng)E.消化系統(tǒng)53、會導(dǎo)致中間期肌無力綜合征的毒物是（B）[單選題]*A.硫化氫B.有機磷酸酯類殺蟲劑(正確答案)C.一氧化碳D.氯氣E.毒鼠強54、苯的大量泄漏屬于哪級突發(fā)中毒事件危險分級?（）[單選題]*A.一級B.二級C.三級D.四級(正確答案)E.五級55、以下情形可能引起急性氨中毒的是（）[單選題]*A.尿素制造B.漂白劑制造(正確答案)C.蓄電池制造D.使用煤爐、土炕、火墻、炭火盆E.噴灑農(nóng)藥56、采集亞硝酸鹽中毒病人的血液，禁用含有_____的抗凝管。（）[單選題]*A.肝素B.EDTAC.草酸鈉D.枸櫞酸鈉(正確答案)E.氰化鉀57、鹽酸克倫特羅俗稱為（B）[單選題]*A.β2興奮劑B.瘦肉精(正確答案)C.腎上腺素D.兒茶素E.茶堿58、下列哪項不會導(dǎo)致中毒性肝病的發(fā)生（）[單選題]*A、四氯化碳中毒B、百草枯中毒C、毒蕈中毒D、抗結(jié)核藥物E、硫化氫中毒(正確答案)59、急性鋇中毒特效藥（）[單選題]*A、硫代硫酸鈉B、二巰基丙磺酸鈉C、硫酸鈉(正確答案)D、二乙基二硫代氨基甲酸鈉E、五醋三胺鈉鈣60、有“來蘇味”的化學(xué)物（）[單選題]*A、氯氣及含氯化合物B、光氣雙光氣C、酚類化合物(正確答案)D、乙醚及其他醚類E、乙炔氣61、下列化學(xué)物屬劇毒的是（）[單選題]*A、磷(正確答案)B、苯胺C、苯肼D、四氯乙烷E、二氯乙烯62、除劇毒類有機磷農(nóng)藥外一次吸收完全排除體外的時間是（）[單選題]*A、6-12小時B、24小時C、48小時(正確答案)D、72小時E、72小時以上63、有機磷農(nóng)藥吸收后濃度最高的器官是（）[單選題]*A、肝臟(正確答案)B、腎臟C、肺臟D、腦E、肌肉64、在應(yīng)急檢測技術(shù)與設(shè)備中，最常用、最簡便的設(shè)備是（）[單選題]*A、偵檢粉B、試紙C、計數(shù)滴定器D、檢測管(正確答案)65、眼睛被消毒液灼傷后，首先采取的正確方法是（）。[單選題]*A.點眼藥膏B.馬上到醫(yī)院看急診C.立即開大眼瞼，用清水沖洗眼睛(正確答案)66、苯二氮卓類藥物中毒特效拮抗劑為（）[單選題]*A納洛酮B美解眠(正確答案)C氟馬西尼D醒腦靜67、四乙基鉛中毒有效的是（）[單選題]*A.巰乙胺(正確答案)B.硫酸鈉(C.二甲氨基苯酚D.依地酸二鈉鈣E.甲基吡唑68、哪些場所不產(chǎn)生CO（）[單選題]*A.枯井、儲菜窖、谷倉、地下坑道、密閉船倉(正確答案)B.火災(zāi)現(xiàn)場、含碳物質(zhì)不完全燃燒的場所C.內(nèi)燃機工作又通風(fēng)不良的場所D.高爐煤氣泄露的場所69、那一項不是窒息性氣體（）[單選題]*A.甲烷、乙烷、乙烯B.CO、一氧化氮、苯的氨基硝基化合物C.氰化氫、硫化氫D.氨氣、氯氣、光氣(正確答案)70、化學(xué)物中毒的特點哪一條是不正確的（）[單選題]*A、化學(xué)物中毒是一種全身損害性疾病。B、不同的毒物中毒可有不同的靶器管。C、凡是多系統(tǒng)、多器管損害就是中毒。(正確答案)D、在同一環(huán)境中，同時或短時間內(nèi)相繼發(fā)生的類同綜合癥，要想到中毒的可能。71、砷化氫屬于下列哪種氣體（）[單選題]*A.刺激性氣體B.窒息性氣體C.溶血性氣體(正確答案)D.致敏性氣體72、化學(xué)中毒傷員一般需要留觀多長時間（）[單選題]*A8hB12hC24h(正確答案)D36h73、毒鼠強中毒抽搐發(fā)作時，要注意保護（），防止誤傷。[單選題]*A舌頭(正確答案)B四肢C心臟D腦74、急性氯氣中毒現(xiàn)場樣品采樣后，樣品應(yīng)在（B）內(nèi)測定。[填空題]_________________________________A24h[單選題]*B48h(正確答案)C72h[單選題]*D96h(正確答案)75、硫化氫是一種（）氣體，有臭蛋味，能溶于水。[單選題]*A比空氣輕的無色氣體B比空氣重的無色氣體(正確答案)C比空氣重的黃綠色氣體D比空氣輕的黃綠色氣體76、急性硫化氫中毒現(xiàn)場樣品采樣后，樣品至少可保存（）。[單選題]*A2天B3天C5天(正確答案)D一周77、苯及苯系物群體性中毒事件的主要接觸途徑（）。[單選題]*A:胃腸道B:呼吸道(正確答案)C:皮膚D:黏膜78、空氣中苯測定，所有實驗室檢測后的樣品，應(yīng)在冷凍條件下保存（）個月，備用于實驗室復(fù)核。[單選題]*A:1B:2C:3(正確答案)D:479、推薦的實驗室檢測方法錯誤的是（）[單選題]*A液相色譜法測定蒸餾酒及配制酒中甲醇(正確答案)B頂空氣相色譜法定性及定量分析血、尿中甲醇C氣相色譜法(熱解析)測定空氣中甲醇D品紅-亞硫酸比色法檢測酒類產(chǎn)品中甲醇80、下列哪項不是抗凝血類殺鼠劑（）[單選題]*A毒鼠強(正確答案)B殺鼠靈C殺鼠醚D殺鼠酮81、什么是抗凝血類殺鼠劑的特效解毒劑，需早期、足量應(yīng)用（）[單選題]*A卡巴克洛B維生素K1(正確答案)C維生素K3D氨苯甲酸82、敵鼠鈉鹽現(xiàn)場快速定性、半定量檢測方法(硫酸鐵試紙檢測方法)結(jié)果為（）[單選題]*A陽性反應(yīng):磚紅色;陰性反應(yīng):不變色(正確答案)B陽性反應(yīng):不變色;陰性反應(yīng):磚紅色C陽性反應(yīng):不變色;陰性反應(yīng):藍色D陽性反應(yīng):藍色;陰性反應(yīng):不變色83、在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見的化學(xué)性窒息性氣體有（）[單選題]*A、CO、CO2B、水蒸氣、氰化物C、硫化氫、甲烷D、CO、氰化物、硫化氫(正確答案)84、急性氰化物中毒的特效解毒劑是（）[單選題]*A、膽堿酯酶復(fù)能劑-美藍B、亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉(正確答案)C、阿托品-依地酸二鈉鈣D、亞甲藍-阿托品85、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）[單選題]*A、莧菜紅B、赤鮮紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉(正確答案)86、下列既是防腐劑又是漂白劑的是（）[單選題]*A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉(正確答案)87、急性鹽酸克侖特羅中毒病人的主要靶器官為（）。[單選題]*A、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)(正確答案)B、血液系統(tǒng)、實質(zhì)性臟器C、消化系統(tǒng)、實質(zhì)性臟器D、心血管系統(tǒng)、皮膚黏膜系統(tǒng)88、下列那種物質(zhì)引起的食物中毒可以使用膠體金免疫標(biāo)記檢測試紙或檢測卡進行篩查（）[單選題]*A、有機磷酸酯類殺蟲劑B、氰化物C、甲醇D、鹽酸克侖特羅(正確答案)89、需要皮膚防護的化學(xué)物質(zhì)中，具有耳毒性的毒物是（）[單選題]*A丁醇(正確答案)B無水肼C五氯酚D丙醇90、需要皮膚防護的化學(xué)物質(zhì)中，可引發(fā)氯痤瘡的毒物不包括（）[單選題]*A多氯聯(lián)苯B四氯萘(正確答案)C五氯萘D六氯萘91、需要皮膚防護的化學(xué)物質(zhì)中，會損傷眼球的毒物是（）[單選題]*A四氯萘B五氯萘C六氯萘D萘(正確答案)92、發(fā)生化學(xué)恐怖事件后，應(yīng)在（）設(shè)立現(xiàn)場臨時醫(yī)療救護站接受中毒患者。[單選題]*A染毒區(qū)B染毒區(qū)下風(fēng)向處C染毒區(qū)外圍上風(fēng)或側(cè)風(fēng)向處(正確答案)D以上均不對93、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）[單選題]*A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺(正確答案)94、水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）[單選題]*A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺(正確答案)95、食用發(fā)芽土豆中毒是因為其中含有（D）[單選題]*A．類秋水仙堿B．甲狀腺素C．生物堿D．龍葵素E．皂甙(正確答案)96、黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是（C）[單選題]*A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1(正確答案)97、黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（D）[單選題]*A．腎臟D．骨骼C．卵巢D．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)98、黃曲霉毒素毒性屬于（E）[單選題]*A．基本無毒B．低毒C．中等毒D．條件有毒E．劇毒(正確答案)99、食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中（C）[單選題]*A．乳腺癌高發(fā)B．食管癌高發(fā)C．肝癌高發(fā)D．結(jié)腸癌高發(fā)E．肺癌高發(fā)(正確答案)100、精密度的表示方法是[單選題]*A.用多次測定結(jié)果的誤差來表示B．用多次測定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差來表示C．用多次測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差來表示(正確答案)D．用不同原理方法測定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差來表示E．用不同人測定的結(jié)果的誤差來表示101、油脂品質(zhì)下降通常稱為油脂的[單選題]*A.酸價B.蛋白質(zhì)變性C.酸敗(正確答案)D.氨基酸分解E．磷脂變化102、食用植物油的主要成分是[單選題]*A．飽和脂肪酸B．不飽和脂肪酸甘油酯(正確答案)C.磷脂D.飽和脂肪酸甘油酯E．色素103、測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量，國標(biāo)中有機氯的項目有[單選題]*A.六六六、滴滴涕(正確答案)B.氯仿、四氯化碳C.地亞農(nóng)、克線丹D.林丹、氯丹E.敵敵畏、克百威104、農(nóng)藥六六六中，藥效最高的異構(gòu)體是[單選題]*A.甲體B．乙體C．丙體(正確答案)D.丁體E，甲體和乙體105、測定食物中的鐵時，保存樣品的容器最好選用[單選題]*A．塑料袋B．玻璃瓶(正確答案)C.棕色玻璃瓶D.燒杯E．金屬容器106、如果你要進行三氯乙烯的生物監(jiān)測，采集接觸者尿樣應(yīng)該選擇的時間是[單選題]*A.工作周末的班末(正確答案)B.工作班末C．工作周末的班前D.工作班前E．接觸后的任何時間107、血中膽堿酯酶活性可用來評價某種毒物的接觸程度。這里的“某種毒物”是指[單選題]*A.苯B．甲苯C.二甲苯D．苯乙烯E．有機磷農(nóng)藥(正確答案)108、當(dāng)血鉛濃度超過生物限值時，表示接觸者[單選題]*A.有鉛接觸史B．有過量接觸(正確答案)C.有輕度鉛中毒D.有中度鉛中毒E．有重度鉛中毒109、采用全血測定毒物時，采血時應(yīng)加入一定量的抗凝劑。例如，采集1ml血，通常需加入草酸鈉[單選題]*A.0.1mgB．0.5mgC.1.0mg(正確答案)D.3.0mgE．5.0mg110、一個研究組，在一個生產(chǎn)和使用鉛的車間，選擇了一群有代表性的工人，對他們的工作場所空氣中鉛濃度，和他們的血鉛和血中鋅卟啉等進行了一次采樣測定。這個研究組作了[單選題]*A.環(huán)境監(jiān)測和生物監(jiān)測B.環(huán)境監(jiān)測和生物材料檢測C.環(huán)境監(jiān)測和健康監(jiān)護D．環(huán)境檢測和生物材料檢測(正確答案)E．生物監(jiān)測和健康監(jiān)護111、滴滴涕(DDT)和六六六（）均有多個異構(gòu)體被測出，其中具有強烈殺蟲效果的DDT和有殺蟲效果的BHC是*A．p，p-DDT和α-BHCB.p，p-DDT和β-BHC(正確答案)C．p，p-DDT和γ-BHC(正確答案)D.p，p-DDT和δ-BHCE．o，p-DDT和α-BHC答案:C112、亞硝酸鹽中毒病人的典型癥狀之一是[單選題]*A.面色紅潤B.高熱C.嘴唇、面部青紫(正確答案)D.面部皮膚黃色E．昏迷113、甜味劑分人工甜味劑和天然甜味劑兩大類，天然甜味劑的來源是[單選題]*A.動物組織中的甜味物質(zhì)B.礦物質(zhì)中的甜味物質(zhì)C．海洋魚類組織中的甜味物質(zhì)D.植物組織中的甜味物質(zhì)(正確答案)E.動物內(nèi)臟中的甜味物質(zhì)114、酒中乙醇含量是指20℃，lOOml酒樣中所含乙醇毫升數(shù)，通常稱之為[單選題]*A．比重B．密度C．酒精度(正確答案)D．酸度E．含量115、味精是指以糧食及制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的某種氨基酸結(jié)晶。這種氨基酸是[單選題]*A.蛋氨酸鈉B．蘇氨酸鈉C．亮氨酸鈉D．谷氨酸鈉(正確答案)E．纈氨酸鈉116、醬油中的鮮味主要來自[單選題]*A.蛋白質(zhì)B．糖C.有機堿D.游離氨基酸(正確答案)E．酯117、油脂在儲存、運輸期間，由于含有過量、的水分和雜質(zhì)，發(fā)生某種反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價增高。這里的“某種反應(yīng)”是[單選題]*A．水解(正確答案)B．還原C．氧化D.催化E．動力反應(yīng)118、有機磷農(nóng)藥的中毒機制是[單選題]*A.抑制蛋白酶B．激活膽堿酯酶C．激活神經(jīng)遞質(zhì)D．抑制膽堿酯酶(正確答案)E．溶血119、鎘是蓄積性毒物，食物中的鎘即使微量，亦對腎臟產(chǎn)生危害，曾發(fā)生于日本的鎘危害引起的公害病是[單選題]*A.水俁病B.貧血病C．痛痛病(正確答案)D．腫瘤E．肝臟壞死120、在生物監(jiān)測中，決定生物樣品采集時間的主要因素是[單選題]*A.樣品的種類B.待測毒物的毒性C．待測毒物的代謝(正確答案)D.待測毒物的物理性質(zhì)E．待測毒物的化學(xué)性質(zhì)121、我國制定了鉛的生物限值，它的生物監(jiān)測指標(biāo)是[單選題]*A.尿中鉛B.血中游離原卟啉C.血中鋅卟啉D．血中鉛(正確答案)E．尿中δ-氨基乙酰丙酸122、一病人懷疑自己在近1周來服用了一種含鉛的藥，要求給他進行檢驗，以了解是否對健康有害。優(yōu)先采集的生物樣品應(yīng)為[單選題]*A．頭發(fā)B．指甲C．血液(正確答案)D．汗液E．任何一種都可以123、一病人經(jīng)檢驗血鉛為410ug／L，最確切的說法是[單選題]*A.“你已經(jīng)職業(yè)中毒”B．“你用了含鉛的化妝品，引起了鉛中毒”C．“你食用了鉛污染的食物，引起了鉛中毒”D．“放心吧，沒事”E.“你已接觸了過量的鉛”(正確答案)124、下列脂肪酸中，屬于人體必需脂肪酸的是[單選題]*A．亞油酸(正確答案)B．DHAC．硬脂酸D．棕櫚酸E．EPA125、生物材料檢測與空氣檢測相比，其特點有[單選題]*A.不能反映從各種途徑進人機體的內(nèi)劑量B．不能正確反映毒物進入機體的途徑(正確答案)C.不能反映接觸者的個體差異D.不能正確反映機體內(nèi)毒物的內(nèi)劑量E.不能用于各種毒物的接觸劑量評價126、國標(biāo)規(guī)定，測定食品中總砷的方法—硼氫化物還原比色法，為了將五價砷還原為三價砷，需使用[單選題]*A．鋅與碘化鉀B.碘化鉀與硫脲(正確答案)C.硫脲與鋅．D．碘化鉀與氯化亞錫E.鋅與氯化亞錫127、鮮奶的新鮮度是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，通常采用的評價指標(biāo)是[單選題]*A.酸價B．氧化價C．蛋白質(zhì)含量D．細菌總數(shù)E．酸度(°T)(正確答案)128、食用植物油中過氧化值的測定，國標(biāo)規(guī)定用硫代硫酸鈉滴定法，以淀粉作指示劑，終點顏色為[單選題]*A.紅色B.藍色C．藍色消失(正確答案)D．綠藍色E．淡黃色129、用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時，每克植物油消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)稱為[單選題]*A.酸價(正確答案)B．酸堿度C.蛋白質(zhì)D.氨基酸E．磷脂130、測定食品中水分需稱量恒重，“恒重”是指同一份樣品兩次稱量之差不超過[單選題]*A．4mgB.lmgC.2mg(正確答案)D．10mgE．5mg131、測定食品中著色劑時，在酸性條件下，用以吸附待測物中水溶性色素的物質(zhì)是[單選題]*A.硅膠B．聚酰胺(正確答案)C．硅胺D．氧化鋁E．氟羅里硅土132、測定食品中脂肪時，如果直接用有機溶劑提取，那么所測結(jié)果的成分為[單選題]*A．游離脂肪(正確答案)B．結(jié)合脂肪C．氧化脂肪D.乳脂肪E.愿脂肪133、食物中硒的測定是將樣品經(jīng)混合酸化，硒化合物被氧化成硒的價態(tài)為[單選題]*A.四價(正確答案)B.六價C.負二價D．有機硒E．無機硒134、有些蔬菜樣品及高硒地區(qū)的樣品含有較多的六價硒，消化至終點冷卻后，要使六價硒還原成四價硒，在繼續(xù)加熱前還需加入的物質(zhì)是[單選題]*A.硫酸B.蒸餾水C.鹽酸(正確答案)D.硝酸E．氫溴酸135、錫是罐頭食品的必測項目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與某種物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物。這里的“某種物質(zhì)”是[單選題]*A.碘化鉀B．苯芴酮(正確答案)C．氯化亞錫D.二硫腙E．1—萘酚136、在血鉛樣品的采集和測定過程中，應(yīng)特別注意[單選題]*A.采樣和測定的時間B．防止污染(正確答案)C．防止溶血D.防止樣品的稀釋或濃縮E．采樣和測定方法的選擇137、食品檢驗用樣品量:一般散裝樣品量每份不少于[單選題]*A.0.25gB．0.5kg(正確答案)C.0.1kgD．0.2kgE．1kg138、需要測定銻的食具容器是[單選題]*A.搪瓷制食具容器(正確答案)B.陶瓷制食具容器C．不銹鋼制食具容器D．鋁制食具容器E．三聚氰胺樹脂制的食具容器139、測定食物中的鐵時，保存樣品的容器最好選用[單選題]*A．塑料瓶(正確答案)B.玻璃瓶C.棕色玻璃瓶D．燒杯E．金屬容器140、機體接觸一氧化碳的生物監(jiān)測指標(biāo)是[單選題]*A.全血膽堿酯酶活性測定B．血中碳氧血紅蛋白測定(正確答案)C.血中游離原卟啉測定D．血中鋅卟啉測定E．血中高鐵血紅蛋白測定141、機體接觸硝酸鹽過量時測定的指標(biāo)是[單選題]*A.全血膽堿酯酶活性測定B．血中碳氧血紅蛋白測定C.血中游離原卟啉測定D．血中鋅卟啉測定E．血中高鐵血紅蛋白測定(正確答案)142、精密度在規(guī)定(預(yù)先確定)條件下獲得的（）檢測的結(jié)果之間的一致程度。[單選題]*A數(shù)據(jù)B相互獨立(正確答案)C均值D結(jié)果143、標(biāo)準(zhǔn)加入向一定量的含有分析物的樣品提取物(其初始濃度為X)中加入（）的分析物，從而使提取物中分析物含量發(fā)生變化(如1.5X或2X)的過程。[單選題]*A已知量(正確答案)B未知量C分析物D數(shù)據(jù)144、固相微萃取其原理是利用待測物在基體和萃取相間的非均相平衡，使待測組分（）到石英纖維表面的固定相涂層，待吸附平衡后，再與GC或HPLC聯(lián)用，分離和測定待測組分。[單選題]*A溶解B吸附C擴散吸附(正確答案)D分離145、固相萃取其原理是利用固體吸附劑將吸附液體樣品中的目標(biāo)化合物，與樣品基體和（）分離，然后再利用洗脫液洗脫或加熱解吸，達到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。[單選題]*A化合物B干擾化合物(正確答案)C物質(zhì)D有效物146、液-液萃取是利用（）與樣品雜質(zhì)在互不相溶的兩相中溶解性差異的凈化方法，屬經(jīng)典的凈化方法。[單選題]*A被測組分(正確答案)B有效物質(zhì)C待測物質(zhì)D化合物147、振蕩提取該方法為常用的操作簡便的方法?？赏瑫r提取多個樣品，常加入（）以提高提取回收率。[單選題]*A甲醇B無水硫酸鈉(正確答案)C乙醚D水148、干式灰化法是通過高溫氧化達到破壞（）的有效方法。將試樣置于馬弗爐中高溫(一般為400-700度)分解，以大氣中的氧作為氧化劑，有機物質(zhì)燃燒后留下無機殘余物。[單選題]*A無機基質(zhì)B有機基質(zhì)(正確答案)C食品D牛奶149、系統(tǒng)誤差又稱為偏差，指測量值的總體均值與真值之間的差別，是由測量系統(tǒng)中某些（）造成的。[單選題]*A恒定因素(正確答案)B不定因素C操作D分析150、一個可靠的測定方法，其加標(biāo)回收率（C）[單選題]*A必須在95~100%B必須高于90%C一般為80~105%D必須是100%(正確答案)151、基準(zhǔn)物質(zhì)是滴定分析中能直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或用于標(biāo)定其它標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)，基準(zhǔn)物質(zhì)不必（D）[單選題]*A純度達到99.9%以上B組成恒定并與化學(xué)式完全符合(正確答案)C性質(zhì)穩(wěn)定，在稱量和保存時不發(fā)生變化D過分昂貴152、為了評價紫外分光光度法測定奶粉中亞硝酸鹽含量方法的準(zhǔn)確度，應(yīng)選擇的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是（）[單選題]*A乳粉中亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B土壤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(正確答案)C尿中微量元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)D牛肝微量元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)153、為了檢驗一個新方法的可靠性，可以用新方法及標(biāo)準(zhǔn)方法同時對同一樣品測定，作對照實驗，若兩個方法的測定結(jié)果（）說明新方法是可靠的[單選題]*A沒有顯著性差異B有顯著性差異C有非常顯著性差異D完全相等(正確答案)154、如果待測物的濃度接近或低于方法的檢出限，作加標(biāo)回收率實驗時，（D）[單選題]*A可按待測物含量的10倍加標(biāo)B可按待測物含量的100倍加標(biāo)(正確答案)C可按測定上限加標(biāo)D可按測定下限加標(biāo)155、對于待測物濃度較高的溶液，作加標(biāo)回收實驗時，加標(biāo)后的總濃度（）[單選題]*A達到測定上限即可B可以超過測定上限C不應(yīng)超過方法線性范圍的90%D可以低于測定下限(正確答案)156、作加標(biāo)回收率實驗時，標(biāo)準(zhǔn)的加入量一般（）[單選題]*A以相當(dāng)于待測物濃度的100倍為宜B以與待測物濃度水平相等或相近最為適宜C以相當(dāng)于待測物濃度的1/100為宜D應(yīng)使加入后待測物總量達到測定上限(正確答案)157、數(shù)字修約應(yīng)遵守（D）《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》[單選題]*AGB/T6682-2008BGB/T27404-2008(正確答案)CGB/T601-2002DGB/T8170-2008158、在重量分析法中，常常需要稱至‘恒重’，所謂恒重就是（）[單選題]*A稱重B多次稱量直到稱得值不變?yōu)橹笴指兩次稱量相差不超過0.2mgD精密稱量(正確答案)159、在任何情況下，測加標(biāo)回收率時的加入標(biāo)準(zhǔn)的量（）[單選題]*A不得大于樣品中待測物含量的3倍B相當(dāng)于樣品中待測物含量的10倍(正確答案)C越高越好D越低越好160、進行食品化學(xué)污染物及有害物質(zhì)監(jiān)測驗室間質(zhì)量控制的評價通常用Z分值作為評價基礎(chǔ)，當(dāng)Z值為（）時，評定為可疑。[單選題]*A2﹤|Z|﹤3時B|Z|≥3時(正確答案)C|Z|≤2時D|Z|≤3時161、準(zhǔn)確度的結(jié)果與試樣的含量水平有著密切的關(guān)系，應(yīng)全面根據(jù)試樣的含量水平判定準(zhǔn)確度結(jié)果的可靠性。進行加標(biāo)實驗時要根據(jù)試樣的含量水平進行至少（）的添加實驗。[單選題]*A1個水平B4個水平C3個水平(正確答案)D2個水平162、當(dāng)采用一個新的檢測方法時實驗室需要進行方法學(xué)的（），以確保監(jiān)測結(jié)果的可靠性及可比性。[單選題]*A準(zhǔn)確性B驗證程序(正確答案)C重現(xiàn)性D可靠性163、在進行微量分析時，當(dāng)待測物質(zhì)含量為0.01μg/kg時，平行雙樣相對允差為（）[單選題]*A50%B20%C75%(正確答案)D5%164、經(jīng)檢測為陽性結(jié)果，必要時應(yīng)采用（）質(zhì)譜、光譜等方法進行確證和復(fù)測。[單選題]*A標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B保留時間C檢測器D雙柱定性(正確答案)165、加標(biāo)回收和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測定原則上頻率不得低于（）。[單選題]*A10%(正確答案)B5%C8%D2%166、對控制樣品獨立測定至少20次，計算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。以測定值為縱坐標(biāo)，測定順序為橫坐標(biāo)，測定值的平均值為控制圖的中心線，（）為控制限，繪制控制圖。[單選題]*A4倍標(biāo)準(zhǔn)偏差B2倍標(biāo)準(zhǔn)偏差C3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差(正確答案)D1倍標(biāo)準(zhǔn)偏差167、對控制樣品獨立測定至少20次，計算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。以測定值為縱坐標(biāo)，測定順序為橫坐標(biāo)，測定值的平均值為控制圖的中心線，（）為警告限，繪制控制圖。[單選題]*A4倍標(biāo)準(zhǔn)偏差B2倍標(biāo)準(zhǔn)偏差(正確答案)C3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差D1倍標(biāo)準(zhǔn)偏差168、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（B）[單選題]*A．加堿水洗被污染的食物、B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素E．食品冷藏(正確答案)169、水果往往會受到下列哪種霉菌的污染（B）[單選題]*A．黃曲霉毒素B1B．展青霉素C．鐮刀菌素D．伏馬菌素E．黃曲霉毒素G1(正確答案)170、我國已禁止使用的農(nóng)藥是（C）[單選題]*A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧xC．有機氯農(nóng)藥D．樂果E．馬拉硫磷(正確答案)171、延長食用油脂儲存期常用的方法是（D）[單選題]*A．添加防腐劑B．輻照C．冷凍D．添加抗氧化劑E．油脂精煉(正確答案)172、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）[單選題]*A．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品E．豆類(正確答案)173、食品中二惡英污染主要來自環(huán)境污染，如（D）[單選題]*A．氯氣漂白工藝過程中產(chǎn)生并隨廢水廢氣排出B．食品包裝袋帶有的石墨和石蠟的污染C．在柏油馬路上曬食物D．碳火直接熏制烘烤魚類食品E．農(nóng)藥的撒播(正確答案)174、對人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是（B）[單選題]*A．錳、鍺、鈉、銅B．鉛、汞、鎘、砷C．鉬、錳、鎳、金D．汞、鉛、鉻、砷E．鋅、錳、鎳、鉻(正確答案)175、燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)是（）[單選題]*A.苯并芘B.黃曲霉毒素C.亞硝胺D.農(nóng)藥殘留E.硝酸鹽(正確答案)176、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。–）[單選題]*A.過敏癥狀B.佝僂病C.老年癡呆癥D.甲狀腺腫大E.胃腸疾病(正確答案)177、河豚毒素的作用機理是（C）[單選題]*A刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐B作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉C阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處(正確答案)178、我國常用的食品防腐劑有（）[單選題]*A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸鹽、亞硝酸鹽D硫磺、亞硫酸鈉E沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯(正確答案)179、我國常用的食品抗氧化劑有（E）[單選題]*A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸鹽、亞硝酸鹽D硫磺、亞硫酸鈉E沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯BHT(正確答案)180、某工地食堂餐后1小時多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（）[單選題]*A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射維生素C(正確答案)D．靜脈注射美藍和維生素CE．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C181、下列維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（B）[單選題]*A維生素B1B維生素CC維生素DD維生素AE維生素B2(正確答案)182、以下情況屬于（）食物中毒事件。[單選題]*一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例;或出現(xiàn)10例以上死亡病例;或食物中毒發(fā)生在地區(qū)性或全國性重要活動期間，一次中毒人數(shù)5人及以上或死亡1人及以上。A.Ⅰ級B.Ⅱ級C.Ⅲ級D.Ⅳ級(正確答案)183、中毒人數(shù)超過30人的，當(dāng)于（）小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。[單選題]*A.6小時B.12小時C.24小時D.48小時(正確答案)184、一般食物中毒事件（Ⅳ級）:一次食物中毒人數(shù)（B）人，未出現(xiàn)死亡病例。[單選題]*A.20-99B.30-99C.30-89D.20-89(正確答案)185、進行流調(diào)時，盡可能對所有中毒患者進行個案調(diào)查，中毒人數(shù)不足100人時，至少應(yīng)調(diào)查（）以上人數(shù);超過100人時，至少調(diào)查（）以上人數(shù)?！妒澄镏卸臼鹿蕚€案調(diào)查登記表》完成后，由（）名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。(B)[單選題]*A.90%60%3B.80%60%2C.85%50%2D.80%70%3(正確答案)186、食物中毒事件屬于（B）疾病范疇[單選題]*A.傳染性B.食源性C.地方性D.生物性(正確答案)187、下列關(guān)于一般食物中毒事件正確的是（）[單選題]*A.一次食物中毒人數(shù)在10-49人，未出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件(正確答案)B.一次食物中毒人數(shù)超過50人，或出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件C.一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例為一般食物中毒事件D.以上都不是188、食物中毒的流行病學(xué)特點，下列說法不正確的是（）[單選題]*A細菌性食物中毒發(fā)病率高，死亡率低B化學(xué)性食物中毒發(fā)病率低，死亡率高(正確答案)C毒蕈引起的食物中毒死亡率高D我國肉毒梭菌毒素中毒大多發(fā)生在新疆地區(qū)E霉變甘蔗和酵母面食物中毒多發(fā)生在北方189、對黃曲霉毒素污染，在食品監(jiān)測中作為污染指標(biāo)的是（）[單選題]*AAFB1BAFG1CAFMDAFBEAFM1(正確答案)190、判定原因不明食物中毒，必要時要有多少名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進行評定[單選題]*（C）(正確答案)A.1B.2C.3D.4191、下列選項正確的是（）[單選題]*A.化學(xué)性食物中毒發(fā)病者常有地域性、季節(jié)性，但無傳染性B.沙門菌食物中毒按其臨床特點分為五型，其中最常見的是類傷寒型。C.細菌性食物中毒的發(fā)病率低，病死率也低。D.以上選項全錯(正確答案)192、下列關(guān)于一般食物中毒事件正確的是（）[單選題]*A.一次食物中毒人數(shù)在10-49人，未出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件(正確答案)B.一次食物中毒人數(shù)超過50人，或出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件C.一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例為一般食物中毒事件D.以上都不是193、亞硝酸鹽食物中毒的特征臨床表現(xiàn):（）[單選題]*A.惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，拌發(fā)熱B.頭昏、惡心、嘔吐及全身抽搐C.惡心、嘔吐、腹痛，四肢麻木、陣發(fā)性抽搐D.口唇、皮膚黏膜青紫，血高鐵血紅蛋白含量明顯升高(正確答案)194、下面哪一種不屬于有機磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)。（）[單選題]*A.呼吸道分泌物增加，嚴重時發(fā)生肺水腫B.全身緊束感、惡心、嘔吐、食欲減退C.頭暈、頭疼、語言不清，神經(jīng)衰弱綜合征D.癥狀消失后2~3周個別病人出現(xiàn)周圍神經(jīng)病E.肝功能嚴重受損(正確答案)195、在輕度鉛中毒的基礎(chǔ)上具有下列一項表現(xiàn)者，可診斷為中度中毒。（）[單選題]*A.鉛麻痹B.鉛腦病C.血鉛增高D.尿ALA增高E.腹絞痛(正確答案)196、有機磷農(nóng)藥中毒的臨床分型為。（）[單選題]*A.急性、慢性、遲發(fā)性中毒綜合征(正確答案)B.毒蕈堿樣、煙堿樣、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.急性、亞急性、慢性D.急性、慢性、皮膚損害E.急性、慢性和致敏作用197、重度錳中毒患者主要表現(xiàn)。（）[單選題]*A.腹絞痛B.腎功能損害C.錐體外系神經(jīng)障礙(正確答案)D.血液系統(tǒng)損害E.慢性肝病198、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:（）[單選題]*A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)199、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的:（）[單選題]*A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是(正確答案)200、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）

年。[單選題]*A.六個月B.一年C.兩年(正確答案)D.五年201、牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在（C）[單選題]*A．僵直階段B．后熟階段C．自溶階段D．pH為5．4時E．以上都是(正確答案)202、下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（E）[單選題]*A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.舊報紙直接包裝食物E.以上都易引起中毒(正確答案)203、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）[單選題]*A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱E.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱(正確答案)204、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（B）[單選題]*A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌C殺滅乳酸菌D增強奶香味E殺滅所有微生物(正確答案)205、食品中可被微生物利用的水分是（）[單選題]*A．游離水B．結(jié)合水C．總水分D．可蒸發(fā)水E．可流動水(正確答案)206、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是:（）[單選題]*A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常207、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K(正確答案)208、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。[單選題]*A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜(正確答案)209、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。[單選題]*A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯(正確答案)210、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。[單選題]*A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶(正確答案)211、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。[單選題]*A、315B、B、12348C、12315D、99148(正確答案)212、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是:（）。[單選題]*A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味(正確答案)213、死豬肉的特征是（D）。[單選題]*A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是(正確答案)214、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是:（）。[單選題]*A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確(正確答案)215、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。[單選題]*A、含有自然毒素的水產(chǎn)品B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品C、致死原因不明的水產(chǎn)品D、以上都是(正確答案)216、識別真瓶假酒的正確做法是（）。[單選題]*A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確(正確答案)217、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。[單選題]*A、乳白色或稍帶微黃色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色(正確答案)218、常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。[單選題]*A、鉛B、銅C、鐵D、鋅(正確答案)219、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?（D）[單選題]*A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗(正確答案)220、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。[單選題]*A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求??C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)221、鮮魚食用的最佳時間是（C）[單選題]*A、活魚B、剛死的魚C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚(正確答案)222、使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（D）消毒效果最好。[單選題]*A:100%的酒精B:95%的酒精C:85%的酒精D:80%的酒精(正確答案)223、使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種(C)[單選題]*A:食鹽B:味精C:亞硝酸鹽D:白砂糖(正確答案)224、下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)[單選題]*A:姜黃B:檸檬黃C:紅曲D:蟲膠紅酸(正確答案)225、甲醇的俗稱是（B）[單選題]*A:酒精B:木精C:醋酸D:石炭酸(正確答案)226、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）[單選題]*A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C.加入一定量的開水后便可食用D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全(正確答案)227、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）[單選題]*A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B.易引起過敏C.不宜被人體消化D.味道不好(正確答案)228、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是（）[單選題]*A.凍死食品中的細菌B.抑制細菌繁殖C.防止細菌污染D.食品長久存放不會腐敗變質(zhì)(正確答案)229、下列屬于人工甜味劑的是（）[單選題]*A:糖精鈉B:甜葉菊糖苷C:甘草D:麥芽糖醇(正確答案)230、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）[單選題]*A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低(正確答案)C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確231、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。[單選題]*A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素(正確答案)232、嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。[單選題]*A、四環(huán)素B、白霉C、孢菌素D、磺胺類藥物(正確答案)233、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。[單選題]*A、醬油B、花椒面C、味精D、醋(正確答案)234、酸奶與牛奶比較，減少了的物質(zhì)是(B)[單選題]*A:氨基酸B:乳糖C:葉酸D:肽答(正確答案)235、下列不屬于必需氨基酸的是(D)[單選題]*A:纈氨酸B:亮氨酸C:蘇氨酸D:酪氨酸(正確答案)236、除了八種必須氨基酸外，嬰兒營養(yǎng)中必須的氨基酸是（）[單選題]*A:組氨酸B:天冬氨酸C:谷氨酸D:精氨酸(正確答案)237、酸牛奶必須放置在（C）低溫下貯存[單選題]*A、0攝氏度以下

B、0~4攝氏度

C、4~8攝氏度

D、8~12攝氏度(正確答案)238、食品的保質(zhì)期是指它的（C）[單選題]*A生產(chǎn)日期B最終食用期C最佳食用期D出廠日期(正確答案)239、以下哪種食品可以使用（C）[單選題]*A發(fā)霉的茶葉B發(fā)芽的土豆C變綠的豆芽D變紅的湯圓(正確答案)240、產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）[單選題]*A、三個月B、六個月C、九個月D、十二個月(正確答案)241、三無食品是指（）[單選題]*A、無廠名廠址、無出場合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品(正確答案)242、下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是(C)[單選題]*A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸(正確答案)243、過量食用杏仁會造成(B)[單選題]*A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐(正確答案)244、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是(B)[單選題]*A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱(正確答案)245、生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的(C)[單選題]*A、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂苷D、多糖(正確答案)246、經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是(D)[單選題]*A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看(正確答案)247、去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是(B)[單選題]*A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射(正確答案)248、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。[單選題]*A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯(正確答案)249、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。[單選題]*A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物(正確答案)250、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。[單選題]*A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐具(正確答案)二、單選題-微生物檢驗類（150道）1、單核細胞增生李斯特氏菌增菌液是（）[單選題]*A、LB1B、LB2C、以上都是(正確答案)D、以上都不是2、單核細胞增生李斯特氏菌增菌液LB1培養(yǎng)溫度和時間是（）[單選題]*A、30℃±1℃培養(yǎng)18h~24hB、30℃±1℃培養(yǎng)24h±2h(正確答案)C、36℃±1℃培養(yǎng)18h~24hD、36℃±1℃培養(yǎng)24h3、單核細胞增生李斯特氏菌增菌液LB2培養(yǎng)溫度和時間（）[單選題]*A、30℃±1℃培養(yǎng)24h±2h(正確答案)B、30℃±1℃培養(yǎng)48hC、36℃±1℃培養(yǎng)18h~24hD、36℃±1℃培養(yǎng)24h4、金黃色葡萄球菌平板計數(shù)法稀釋液是（）[單選題]*A、磷酸鹽緩沖液B、生理鹽水C、以上都是(正確答案)D、以上都不是5、關(guān)于金黃色葡萄球菌平板計數(shù)法中樣品的接種的描述，錯誤的是（）[單選題]*A、根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇2個~3個適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液）B、在進行10倍遞增稀釋時，每個稀釋度分別吸取1mL樣品勻液以0.2mL、0.3mL、0.4mL接種量分別加入三塊Baird-Parker平板(正確答案)C、用無菌L棒涂布整個平板D、如Baird-Parker平板表面有水珠，可放在25℃~50℃的培養(yǎng)箱里干燥6、將可疑副溶血性弧菌菌落涂片，進行革蘭氏染色，鏡檢觀察形態(tài)錯誤的（）[單選題]*A、革蘭氏陰性B、呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態(tài)C、有芽胞(正確答案)D、有鞭毛7、副溶血性弧菌嗜鹽性試驗是接種于（）[單選題]*A、0％氯化鈉胰胨水，36℃±1℃培養(yǎng)24h，生長旺盛B、6％氯化鈉胰胨水，36℃±1℃培養(yǎng)24h，生長旺盛(正確答案)C、8％氯化鈉胰胨水，36℃±1℃培養(yǎng)24h，不生長D、10％氯化鈉胰胨水，36℃±1℃培養(yǎng)24h，生長旺盛8、單核細胞增生李斯特氏菌檢驗包括（）[單選題]*A、定性檢驗B、MPN計數(shù)法C、平板計數(shù)法D、以上都是(正確答案)9、適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較高的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數(shù)的方法是（）[單選題]*A、定性檢驗B、MPN計數(shù)法C、平板計數(shù)法(正確答案)D、以上都是10、適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較低的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數(shù)的方法是（）[單選題]*A、定性檢驗B、MPN計數(shù)法(正確答案)C、平板計數(shù)法D、以上都是11、現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于金黃色葡萄球菌MPN法接種和培養(yǎng)描述，錯誤的是（）[單選題]*A、根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇3個適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液（液體樣品可以選擇原液）B、每個稀釋度接種3管7.5%氯化鈉肉湯管，每管接種1mL（如接種量超過1mL，則用雙料7.5％氯化鈉肉湯）C、36℃±1℃培養(yǎng)24h~48h(正確答案)D、用接種環(huán)從培養(yǎng)后的7.5%氯化鈉肉湯管中分別取培養(yǎng)物1環(huán)，移種Baird-Parker平板36℃±1℃培養(yǎng)24h~48h12、金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落形態(tài)錯誤的（）[單選題]*A、直徑為2mm~3mmB、顏色呈灰黑色到藍色，有光澤，常有淺色（非白色）的邊緣，周圍繞以不透明圈（沉淀），其外常有一清晰帶。(正確答案)C、用接種針接觸菌落時具有黃油樣黏稠感。D、可見到不分解脂肪的菌株，除沒有不透明圈和清晰帶外，其他外觀基本相同。13、關(guān)于霉菌和酵母菌結(jié)果計算描述，錯誤的是（）[單選題]*A、計算同一稀釋度的兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)計算B、若所有平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算C、若所有平板上菌落數(shù)均小于15CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算(正確答案)D、若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計算14、關(guān)于霉菌和酵母菌結(jié)果報告說法錯誤的是（）[單選題]*A、菌落數(shù)按“四舍五入”原則修約，菌落數(shù)在10以內(nèi)時，采用一位有效數(shù)字報告;菌落數(shù)在10~100之間時，采用兩位有效數(shù)字報告B、菌落數(shù)大于或等于100時，前第4位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前3位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果;也可用10的指數(shù)形式來表示，此時也按“四舍五入”原則修約。采用兩位有效數(shù)字報告(正確答案)C、稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告D、報告或分別報告霉菌和/或酵母數(shù)15、關(guān)于金黃色葡萄球菌MPN法結(jié)果報告描述，錯誤的是（）[單選題]*A、計算血漿凝固酶試驗陽性菌落對應(yīng)的管數(shù)，查MPN檢索表(正確答案)B、根據(jù)證實為金黃色葡萄球菌陽性的試管管數(shù)，查MPN檢索表C、報告每g（mL）樣品中金黃色葡萄球菌的最可能數(shù)D、以MPN/g（mL）表示16、副溶血性弧菌氧化酶試驗是（）[單選題]*A、陽性(正確答案)B、陰性C、以上都是D、以上都不是17、現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中金黃色葡萄球菌MPN法接種和培養(yǎng)是（）[單選題]*A、用接種環(huán)從培養(yǎng)后的7.5%氯化鈉肉湯管中取1環(huán)培養(yǎng)物，移種Baird-Parker平板(正確答案)B、36℃±1℃培養(yǎng)，45h~48h。C、以上都是D、以上都不是18、關(guān)于蠟樣芽胞桿菌在營養(yǎng)瓊脂平板上典型菌落說法錯誤的（）[單選題]*A、灰黑色，偶有黃綠色(正確答案)B、不透明，表面粗糙似毛玻璃狀或融蠟狀C、邊緣常呈擴展?fàn)頓、直徑為4mm~10mm19、霉菌和酵母菌分離培養(yǎng)是（）[單選題]*A、28℃±1℃培養(yǎng)B、培養(yǎng)5dC、以上都是(正確答案)D、以上都不是20、關(guān)于霉菌和酵母菌菌落計數(shù)描述，錯誤的是（）[單選題]*A、用肉眼觀察，必要時可用放大鏡，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的霉菌和酵母菌落數(shù)B、以菌落形成單位（CFU）表示C、選取菌落數(shù)在15CFU~150CFU的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計數(shù)霉菌和酵母數(shù)(正確答案)D、霉菌蔓延生長覆蓋整個平板的可記錄為菌落蔓延21、金黃色葡萄球菌平板計數(shù)法結(jié)果報告是（）[單選題]*A、根據(jù)Baird-Parker上金黃色葡萄球菌的菌落數(shù)，按公式計算B、報告每25g（mL）樣品中金黃色葡萄球菌數(shù)C、以CFU/g（mL）表示(正確答案)D、以上都是22、金黃色葡萄球菌MPN法結(jié)果報告是（）[單選題]*A、根據(jù)證實為金黃色葡萄球菌陽性的試管管數(shù)，查MPN檢索表B、報告每g（mL）樣品中金黃色葡萄球菌的最可能數(shù)C、以MPN/25g（mL）表示D、以上都是(正確答案)23、關(guān)于霉菌和酵母菌結(jié)果報告說法錯誤的是（）[單選題]*A、A、菌落數(shù)按“四舍五入”原則修約，菌落數(shù)在10以內(nèi)時，采用一位有效數(shù)字報告;菌落數(shù)在10~100之間時，采用兩位有效數(shù)字報告B、菌落數(shù)大于或等于100時，前第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果;也可用10的指數(shù)形式來表示，此時也按“四舍五入”原則修約。采用兩位有效數(shù)字報告C、稱重取樣以CFU/25g為單位報告，體積取樣以CFU/25mL為單位報告(正確答案)D、報告或分別報告霉菌和/或酵母數(shù)24、適用于蠟樣芽胞桿菌含量較高的食品中蠟樣芽胞桿菌的計數(shù)的方法是（）[單選題]*A、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法(正確答案)B、蠟樣芽胞桿菌MPN計數(shù)法C、以上都是D、以上都不是25、蠟樣芽胞桿菌MPN計數(shù)法結(jié)果與報告是（）[單選題]*A、根據(jù)證實為蠟樣芽胞桿菌陽性的試管管數(shù)，查MPN檢索表B、報告每g（mL）樣品中蠟樣芽胞桿菌的最可能數(shù)C、以MPN/g（mL）表示D、以上都是(正確答案)26、霉菌直接鏡檢計數(shù)法中的稀釋液是（）[單選題]*A、滅菌生理鹽水B、滅菌蒸餾水(正確答案)C、PBSD、BPW27、霉菌和酵母菌平板計數(shù)法中稀釋液是（）[單選題]*A、滅菌生理鹽水B、滅菌蒸餾水C、滅菌磷酸鹽緩沖液D、以上都是(正確答案)28、霉菌和酵母菌平板計數(shù)法中分離培養(yǎng)培養(yǎng)基是（）[單選題]*A、馬鈴薯-葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、以上都是(正確答案)D、以上都不是29、適用于蠟樣芽胞桿菌含量較低的食品樣品中蠟樣芽胞桿菌的計數(shù)的方法是（）[單選題]*A、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法B、蠟樣芽胞桿菌MPN計數(shù)法(正確答案)C、以上都是D、以上都不是30、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中食品中金黃色葡萄球菌的檢驗方法包括（）[單選題]*A、定性檢驗B、平板計數(shù)法C、MPN計數(shù)法D、以上都是(正確答案)31、不適用于蠟樣芽胞桿菌含量較低的食品樣品中蠟樣芽胞桿菌的計數(shù)的方法是（）[單選題]*A、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法(正確答案)B、蠟樣芽胞桿菌MPN計數(shù)法C、以上都是D、以上都不是32、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，冷凍樣品處理應(yīng)（）[單選題]*A、在45℃以下不超過15minB、在2℃~5℃不超過18h解凍C、若不能及時檢驗，應(yīng)放于-10℃~-20℃保存D、以上都是(正確答案)33、副溶血性弧菌純培養(yǎng)用培養(yǎng)基是（）[單選題]*A、3％氯化鈉胰蛋白胨大豆瓊脂(正確答案)B、弧菌顯色培養(yǎng)基C、TCBS瓊脂D、以上都是34、關(guān)于蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)典型菌落計數(shù)和確認描述，正確的是（）[單選題]*A、選擇有典型蠟樣芽胞桿菌菌落的平板，且同一稀釋度3個平板所有菌落數(shù)合計在20CFU~200CFU之間的平板，計數(shù)典型菌落數(shù)(正確答案)B、只有一個稀釋度的平板菌落數(shù)在15CFU~150CFU之間且有典型菌落，計數(shù)該稀釋度平板上的典型菌落C、所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于15CFU且有典型菌落，應(yīng)計數(shù)最低稀釋度平板上的典型菌落D、某一稀釋度的平板菌落數(shù)大于150CFU且有典型菌落，但下一稀釋度平板上沒有典型菌落，應(yīng)計數(shù)該稀釋度平板上的典型菌落35、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)結(jié)果與報告是（）[單選題]*A、根據(jù)MYP平板上蠟樣芽胞桿菌的典型菌落數(shù)，按公式計算后，報告每g（mL）樣品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)B、以CFU/g(mL)表示C、以上都是(正確答案)D、以上都不是36、副溶血性弧菌分離用培養(yǎng)基是（）[單選題]*A、慶大瓊脂B、弧菌顯色培養(yǎng)基(正確答案)C、以上都是D、以上都不是37、將可疑副溶血性弧菌菌落涂片，進行革蘭氏染色，鏡檢觀察形態(tài)錯誤的（）[單選題]*A、革蘭氏陰性B、呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態(tài)C、無芽胞D、無鞭毛。(正確答案)38、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，非冷凍易腐的樣品處理應(yīng)（）[單選題]*A、盡可能及時檢驗B、若不能及時檢驗，應(yīng)置于2℃~5℃冰箱保存，24h內(nèi)檢驗C、以上都是(正確答案)D、以上都不是39、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，樣品制備稀釋液是（）[單選題]*A、PBSB、生理鹽水C、以上都是(正確答案)D、以上都不是40、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，樣品接種分離用培養(yǎng)基（）[單選題]*A、磷酸鹽緩沖液B、MYP(正確答案)C、營養(yǎng)瓊脂D、酪蛋白瓊脂41、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，樣品接種純培養(yǎng)用培養(yǎng)基（）[單選題]*A、磷酸鹽緩沖液B、MYPC、營養(yǎng)瓊脂(正確答案)D、酪蛋白瓊脂42、關(guān)于蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)法，樣品接種分離培養(yǎng)描述，錯誤的是（）[單選題]*A、根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇2個~3個適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液）B、以0.2mL、0.3mL、0.4mL接種量分別入三塊MYP瓊脂平板(正確答案)C、用無菌L棒涂布整個平板，靜置10minD、倒置于培養(yǎng)箱，30℃±1℃培養(yǎng)24h±2h。如果菌落不典型,可繼續(xù)培養(yǎng)24h±2h再觀察43、關(guān)于蠟樣芽胞桿菌在營養(yǎng)瓊脂平板上典型菌落說法錯誤的是（）[單選題]*A、灰白色，偶有黃綠色B、不透明，表面粗糙似毛玻璃狀或融蠟狀C、邊緣常呈擴展?fàn)頓、直徑為2mm~4mm(正確答案)44、將可疑副溶血性弧菌菌落涂片，進行革蘭氏染色，鏡檢觀察形態(tài)錯誤的是（）[單選題]*A、革蘭氏陰性B、呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態(tài)C、有芽胞(正確答案)D、有鞭毛。45、蠟樣芽胞桿菌在營養(yǎng)瓊脂平板上典型菌落是（）[單選題]*A、灰黑色，偶有黃綠色B、透明，表面光滑C、邊緣常呈擴展?fàn)?正確答案)D、以上都是46、關(guān)于蠟樣芽胞桿菌革蘭氏染色鏡檢說法錯誤的是（）[單選題]*A、革蘭氏陽性芽胞桿菌B、大小為（1μm~1.3μm）×（3μm~5μm）C、芽胞呈橢圓形位于菌體中央或偏端，膨大于菌體(正確答案)D、菌體兩端較平整，