學(xué)校食堂食品48小時留樣制度第一章總則為了保障學(xué)校食堂食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，保護師生的身體健康，依據(jù)國家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。食品留樣制度是學(xué)校食品安全管理的重要組成部分，能夠有效追溯食品來源，確保在發(fā)生食品安全事件時能夠及時查明原因，采取相應(yīng)措施。第二章目標(biāo)與適用范圍2.1目標(biāo)本制度旨在通過建立健全食品留樣管理機制，確保學(xué)校食堂在食品加工、儲存及銷售過程中，能夠有效保存食品樣本，以便于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和檢驗。2.2適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有食品的留樣工作，包括但不限于：主食、配菜、湯類、點心及其他加工食品。所有參與食品制作和管理的工作人員均需遵守本制度。第三章管理規(guī)范3.1留樣食品的定義留樣食品是指在食品加工過程中，從每種食品中按比例抽取的樣本，供后續(xù)檢驗和追溯使用。3.2留樣的時間要求所有食品在完成加工后，必須在48小時內(nèi)進行留樣，留樣樣本應(yīng)保持在適宜的溫度和環(huán)境下存放。3.3留樣的數(shù)量要求每種食品留樣數(shù)量應(yīng)為該種食品制作量的10%，但不少于100克，確保樣本足夠進行檢驗。3.4留樣的標(biāo)識要求留樣食品必須清晰標(biāo)識，包括食品名稱、制作日期、留樣日期、制作人姓名等信息，確保樣本的可追溯性。第四章操作流程4.1留樣準備1.設(shè)備準備：確保留樣器具（如密封容器、標(biāo)簽等）完好且潔凈。2.人員培訓(xùn)：定期對食品制作人員進行留樣制度和操作流程的培訓(xùn)，確保其了解留樣的重要性和操作要求。4.2留樣實施1.抽樣：食品制作完成后，由專人負責(zé)進行留樣，按照規(guī)定比例抽取樣本。2.標(biāo)識：使用標(biāo)簽對留樣食品進行標(biāo)識，記錄必要信息。3.存放：將留樣食品放置于專門的留樣冷藏柜中，保持適宜的儲存溫度。4.3樣本管理1.樣本保存：留樣食品在冷藏柜中保存，不得隨意取用，保存時間不得超過48小時。2.樣本處理：如發(fā)生食品安全事件，留樣樣本應(yīng)立即送檢，并記錄檢驗結(jié)果。第五章監(jiān)督機制5.1監(jiān)督責(zé)任食堂管理部門應(yīng)定期對留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保各項操作符合本制度要求。5.2記錄與報告1.留樣記錄：每次留樣應(yīng)填寫留樣記錄表，記錄食品名稱、留樣日期、制作人等信息，存檔備查。2.異常報告：如發(fā)現(xiàn)留樣食品保存不當(dāng)、標(biāo)識不清等異常情況，應(yīng)立即報告食堂管理部門，并采取相應(yīng)措施。5.3定期評估食堂管理部門應(yīng)定期對留樣制度進行評估，收集反饋意見，適時完善制度內(nèi)容，確保其有效性和可操作性。第六章附則6.1解釋權(quán)本制度由學(xué)校食堂管理部門負責(zé)解釋。6.2生效日期本制度自發(fā)布之日起實施。6.3修訂流程如需對本制度進行修訂，應(yīng)由食堂管理部門提出修訂意見，經(jīng)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準后方可生效。第七章附錄附錄一：留樣記錄表食品名稱制作日期留樣日期制作人留樣數(shù)量儲存溫度附錄二：食品留樣注意事項1.留樣食品必須保持原樣，不得添加或更改。2.留樣人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，佩戴手套和口罩。3.留樣食品不得超過規(guī)定保存時間，超時樣本應(yīng)