PAGE10食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（海洋食品方向）人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及代碼食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（海洋食品方向）（專(zhuān)業(yè)代碼：590107）。二、入學(xué)要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。三、修業(yè)年限高等職業(yè)教育專(zhuān)科學(xué)歷，修業(yè)年限均以3年為主，可以根據(jù)學(xué)生靈活學(xué)習(xí)需求合理、彈性安排學(xué)習(xí)時(shí)間。四、職業(yè)面向（一）職業(yè)面向所屬專(zhuān)業(yè)大類(lèi)（代碼）所屬專(zhuān)業(yè)類(lèi)（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類(lèi)別（代碼）主要崗位類(lèi)別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)舉例食品藥品與糧食大類(lèi)（59）食品工業(yè)類(lèi)（5901）專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)業(yè)（74）檢驗(yàn)、檢測(cè)和計(jì)量服務(wù)人員（4-08-05）食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)（13）水產(chǎn)品加工人員（6-01-05）水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品加工水產(chǎn)品加工工水產(chǎn)制品精制工商務(wù)服務(wù)業(yè)（72）健康咨詢(xún)服務(wù)人員（4-14-02）食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo)公共營(yíng)養(yǎng)師健康管理師（三級(jí)）（二）可從事的崗位崗位名稱(chēng)崗位能力要求初始崗位食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食指導(dǎo)1.具備食品分析檢驗(yàn)所需的化學(xué)分析、儀器分析、微生物等基本知識(shí)；2.能按檢測(cè)要求配制、標(biāo)定常用試劑溶液；3.會(huì)正確抽樣、樣品前處理和保存；4.具備食品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的基本理論和基本操作技能；5.能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，對(duì)結(jié)果做出合理分析，寫(xiě)出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告；6.良好的溝通和書(shū)面表達(dá)能力；7.良好的職業(yè)道德；8.具備實(shí)驗(yàn)室管理能力；9.具備營(yíng)養(yǎng)膳食食譜編制能力；發(fā)展崗位食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化、食品研發(fā)10.具備食品保藏、保鮮技術(shù)基本理論和基本技能；11.具備食品添加劑基本知識(shí)及使用技能；12.熟悉功能食品生產(chǎn)技術(shù)；13.獨(dú)立學(xué)習(xí)新工藝、新技術(shù)的能力；14.熟悉食品檢驗(yàn)規(guī)范及報(bào)批程序。（三）典型工作任務(wù)及其工作過(guò)程典型工作任務(wù)任務(wù)工作過(guò)程食品分析檢驗(yàn)（糧油及制品檢驗(yàn)）1.正確抽樣、樣品前處理和保存；2.用感官鑒別樣本品質(zhì)；3.洗滌玻璃器皿；4.按檢測(cè)要求配制、標(biāo)定常用試劑溶液；5.正確安裝、調(diào)試、使用儀器設(shè)備；6.對(duì)糧油及制品中的酸度、過(guò)氧化值、粗纖維、粗蛋白、細(xì)度、斑點(diǎn)、色澤、羰基價(jià)、淀粉、碘價(jià)、皂化價(jià)、熔點(diǎn)等進(jìn)行測(cè)定；7.對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，對(duì)結(jié)果做出合理分析，寫(xiě)出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)（水產(chǎn)品原輔材料、半成品、成品的感官、理化、微生物檢驗(yàn)）1.使用抽樣工具，按規(guī)定抽取樣本；2.用感官鑒別樣本品質(zhì)；3.使用玻璃器皿，按規(guī)定配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；4.校正實(shí)驗(yàn)儀器；5.洗滌玻璃器皿；6.按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理樣本；7.使用儀器檢測(cè)理化指標(biāo)；8.按規(guī)定配制培養(yǎng)基，取樣接種、培養(yǎng)細(xì)菌；9.細(xì)菌檢數(shù)，對(duì)菌種再進(jìn)行培養(yǎng)、鑒別；10.記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單。?食品加工生產(chǎn)（魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工）1.使用擠壓機(jī)、漂洗機(jī)采集、漂洗魚(yú)肉；2.使用精濾機(jī)，清除魚(yú)肉中的骨刺、纖維組織和雜質(zhì)；3.用離心機(jī)或擠壓機(jī)強(qiáng)制脫水；4.按配方調(diào)配添加劑；5.使用攪拌機(jī)、擂潰機(jī)將魚(yú)肉潰制成魚(yú)糜；6.按配方配料調(diào)味；7.操作斬拌機(jī)、成型機(jī)、結(jié)扎機(jī)將魚(yú)糜和配料進(jìn)行攪拌、成型或灌漿、結(jié)扎封口；8.蒸煮、焙烤、滅菌；9.對(duì)成品進(jìn)行稱(chēng)量和包裝；10.對(duì)半成品和成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)；11.填寫(xiě)生產(chǎn)記錄12.維護(hù)、保養(yǎng)設(shè)備。五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格(一)培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好職業(yè)道德且遵紀(jì)守法、誠(chéng)信、敬業(yè)、責(zé)任心強(qiáng)，在德、智、體、美、勞上全面發(fā)展的基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)、綜合素質(zhì)高，具有高職文化程度，具備食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)、食品安全、食品質(zhì)量控制等崗位的基本理論和技能，能在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域，從事食品營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)及食品企業(yè)安全管理等相關(guān)工作，具有團(tuán)隊(duì)合作精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。畢業(yè)5年左右，能夠勝任解決食品加工與檢驗(yàn)領(lǐng)域中高等復(fù)雜度技術(shù)問(wèn)題的工作崗位，成為技術(shù)或管理骨干。(二)培養(yǎng)規(guī)格由素質(zhì)、知識(shí)、能力三個(gè)方面的要求組成。1.素質(zhì)（1）具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感、國(guó)家認(rèn)同感、中華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)；具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識(shí)。（2）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力；具有質(zhì)量意識(shí)、綠色環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠進(jìn)行有效的人際溝通和協(xié)作，與社會(huì)、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)。（3）具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛(ài)好；掌握一定的學(xué)習(xí)方法，具有良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力。2.知識(shí)（1）基礎(chǔ)知識(shí)①掌握必需的體育與健康等基礎(chǔ)知識(shí)。②掌握哲學(xué)、文學(xué)、思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、形勢(shì)與政策、毛澤東思想與中國(guó)社會(huì)主義理論體系、英語(yǔ)等人文社科方面的基礎(chǔ)知識(shí)，以及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)。③掌握文獻(xiàn)查閱的基本知識(shí)。④掌握企業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量管理的基本知識(shí)與方法。⑤掌握相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與安全規(guī)范。（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)①掌握食品分析、檢驗(yàn)知識(shí)和能力；②掌握食品質(zhì)量安全與控制知識(shí)；③掌握食品加工和保藏知識(shí)與操作能力；④掌握食品營(yíng)養(yǎng)與配餐及功能食品在日常生活中應(yīng)用的知識(shí)；⑤熟悉國(guó)家有關(guān)食品安全、食品檢測(cè)的政策法規(guī)及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。3.能力本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)能力結(jié)構(gòu)如下：表1專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱(chēng)1食品分析檢測(cè)化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；食品發(fā)酵相關(guān)理論與操作；食品分析、檢測(cè)的方法；具有食品生產(chǎn)管理和分析的能力；了解食品相關(guān)儀器設(shè)備的基本操作；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?！痘瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《有機(jī)化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品發(fā)酵技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》、《海洋食品檢測(cè)技術(shù)》2食品營(yíng)養(yǎng)配餐食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐、功能食品在日常生活中的應(yīng)用?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與配餐》、《功能食品》3食品加工食品加工與保藏基本知識(shí)與操作，海洋食品加工相關(guān)理論與操作，乳制品加工，發(fā)酵制品加工，烘焙相關(guān)理論與操作，添加劑的使用與操作，了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)?！妒称芳庸づc保藏》、《乳制品加工》、《海洋產(chǎn)品加工技術(shù)》、《烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》、《食品添加劑》4食品安全了解食品安全相關(guān)知識(shí)，熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)?！妒称焚|(zhì)量與安全控制》5實(shí)驗(yàn)室管理了解實(shí)驗(yàn)室的管理與規(guī)范?！痘?yàn)室組織與管理》表1專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)（續(xù)）方法能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱(chēng)1好學(xué)上進(jìn)，善于思考，誠(chéng)懇謙虛，肯于請(qǐng)教，勤于鉆研。個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)《思想道德與法律基礎(chǔ)》公共選修課程2具有一定的心理承受能力，能科學(xué)地應(yīng)對(duì)釋放壓力和應(yīng)對(duì)變化。自我認(rèn)知、心理調(diào)節(jié)《健康教育（心理）》3有效安排各項(xiàng)工作，并掌握各項(xiàng)工作的進(jìn)展情況，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)執(zhí)行能力。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4具有一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)業(yè)《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》5對(duì)功能食品的種類(lèi)、功效有一定的了解，能夠通過(guò)查閱資料和日常積累設(shè)計(jì)相關(guān)人群食譜。功能成分認(rèn)知、日常功能食品功效、功能食譜設(shè)計(jì)?！豆δ苁称贰?對(duì)烘焙有基本認(rèn)識(shí)，能夠了解烘焙過(guò)程基本原理，進(jìn)行烘焙操作。烘焙工藝基本理論、烘焙工藝相關(guān)實(shí)訓(xùn)。西點(diǎn)、中點(diǎn)相關(guān)制作，比如包子、餃子、戚風(fēng)蛋糕、泡芙、曲奇、面包等的制作?！逗姹汗に?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》7無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、能對(duì)成分進(jìn)行基本測(cè)定，學(xué)會(huì)滴定管的使用等基本操作酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定、配位滴定等無(wú)機(jī)、分析試驗(yàn)?！痘瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》8有機(jī)化學(xué)相關(guān)知識(shí)，會(huì)蒸餾、結(jié)晶等基本操作。蒸餾、結(jié)晶、萃取等有機(jī)實(shí)驗(yàn)?！队袡C(jī)化學(xué)》9具有食品基本知識(shí)，了解食品品的種類(lèi)、制作方法能進(jìn)行相關(guān)各種食品加工保藏操作，對(duì)食品加工相關(guān)法律法規(guī)較為熟悉。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定，熟悉各種食品加工與保藏制作工藝?！妒称芳庸づc保藏技術(shù)》10能應(yīng)用各種檢測(cè)設(shè)備、儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量檢測(cè)的能力；掌握基本的儀器分析方法及分析數(shù)據(jù)的處理手段。電極電位法、紫外-可見(jiàn)分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等儀器分析方法?！秲x器分析》11能根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)操作；掌握食品一般成分的預(yù)處理和檢測(cè)方法理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測(cè)定、食品常規(guī)常量成分測(cè)定?！妒称防砘治黾夹g(shù)》12解釋解決生產(chǎn)、生活中與食品品質(zhì)變化的現(xiàn)象和問(wèn)題。食品中基本營(yíng)養(yǎng)成分（組分）、食品色香味成分、食品酶學(xué)、食品在加工貯藏中發(fā)生的生物化學(xué)變化?！妒称坊瘜W(xué)》13能正確運(yùn)用質(zhì)量管理基本工具解決生產(chǎn)和工作中的實(shí)際問(wèn)題；5并能進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃；編制QS文件并進(jìn)行控制。質(zhì)量管理(QC)七大手法的應(yīng)用；新產(chǎn)品試驗(yàn)設(shè)計(jì)及質(zhì)量?jī)?yōu)化；針對(duì)實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，判斷合格項(xiàng)和不合格項(xiàng)；判斷場(chǎng)景和案例是否符合食品良好操作規(guī)范GMP的基本要求或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基本要求；針對(duì)案例的生產(chǎn)過(guò)程能進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃。《食品安全與質(zhì)量控制》14掌握水產(chǎn)資源的特性,能根據(jù)待加工食品的組成和性質(zhì)選擇合適的加工方法。水產(chǎn)品加工的基本知識(shí)，冷藏、冷凍保鮮、腌制、干制、魚(yú)糜制品加工等加工技術(shù)以及海洋生物活性成分的分離提取技術(shù)?！逗Ｑ螽a(chǎn)品加工技術(shù)》15掌握水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的基本方法和操作技能，能根據(jù)待測(cè)樣品的性質(zhì)和項(xiàng)目選擇合適的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和分析方法。水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識(shí)，水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、添加劑及有害成分殘留的檢驗(yàn)?！逗Ｑ笫称窓z測(cè)技術(shù)》16掌握各類(lèi)食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。食品添加劑的基本知識(shí)，各類(lèi)食品添加劑在生產(chǎn)中應(yīng)用（使用原理、使用方法、使用范圍、添加量、注意事項(xiàng)等）?！妒称诽砑觿?7能解讀中國(guó)各種飲食文化現(xiàn)象的起源、演變、發(fā)展趨勢(shì)及文化內(nèi)涵。根據(jù)中外飲食文化恰當(dāng)為客人提供必要的服務(wù)。飲食文化的概念及分類(lèi)，菜品文化地域性幾種不同表述方法的區(qū)別，正確、迅速按照客人要求進(jìn)行茶、酒服務(wù)。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)食俗調(diào)查，八大菜系的特點(diǎn)?！讹嬍澄幕?8掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原理、步驟和數(shù)據(jù)的處理及撰寫(xiě)論文報(bào)告。設(shè)計(jì)一次實(shí)驗(yàn)并撰寫(xiě)論文?！秾?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》19發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，信息收集處理、編制食譜、營(yíng)養(yǎng)宣教能力營(yíng)養(yǎng)食譜的編制?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與配餐》20具有無(wú)菌意識(shí)和生物安全意識(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作及撰寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告的能力。微生物實(shí)驗(yàn)常規(guī)技術(shù)、食品微生物學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)?！妒称肺⑸锘A(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》21具備發(fā)酵食品安全控制的意識(shí)，規(guī)范操作、勇于創(chuàng)新的精神。發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝研究?！妒称钒l(fā)酵技術(shù)》22儀器設(shè)備申購(gòu)管理，化驗(yàn)室規(guī)劃及安全措施制定能力。化驗(yàn)室儀器管理、安全技術(shù)等。《化驗(yàn)室組織與管理》表1專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)（續(xù)）社會(huì)能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱(chēng)1具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》2具有較強(qiáng)的法制意識(shí)，依法行事?，F(xiàn)行法律法規(guī)?！端枷氲赖屡c法律基礎(chǔ)》3關(guān)注國(guó)家時(shí)事和國(guó)際形勢(shì)，具有較強(qiáng)的國(guó)防意識(shí)。國(guó)內(nèi)外主要政治經(jīng)濟(jì)動(dòng)態(tài)，基本國(guó)防知識(shí)和技能?！缎蝿?shì)與政策》《軍事理論》《軍事技能》4具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)溝通能力，善于與客戶(hù)及貿(mào)易伙伴進(jìn)行有效溝通。溝通禮儀與技巧。5具有較強(qiáng)的安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。安全知識(shí)。《安全教育》6具有科學(xué)的健康意識(shí)和了解基本的疾病防控知識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)與安全、疾病防控、常見(jiàn)意外傷害的急救等知識(shí)?！督】到逃ㄉ恚?對(duì)功能成分了解，對(duì)功能食品進(jìn)行運(yùn)用，對(duì)自身和周?chē)藗兊娘嬍尺M(jìn)行指導(dǎo)。功能成分認(rèn)知、能夠運(yùn)用到日常生活中，并學(xué)會(huì)食譜編寫(xiě)?！豆δ苁称贰?對(duì)烘焙工具、烘焙方法、烘焙的分類(lèi)有所了解，學(xué)會(huì)基本操作。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，會(huì)加工、制作、并分析原因。《烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》9具備化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本能力，能進(jìn)行基礎(chǔ)的操作和數(shù)據(jù)分析能力。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定?！痘瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》10具備有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本能力，能進(jìn)行基礎(chǔ)的操作和數(shù)據(jù)分析能力。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定。《有機(jī)化學(xué)》11具有食品加工基本知識(shí)，食品的種類(lèi)、制作方法能進(jìn)行相關(guān)制品操作，對(duì)食品加工相關(guān)法律法規(guī)較為熟悉。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定，熟悉食品加工與保藏制作工藝?！妒称芳庸づc保藏技術(shù)》12具備一定的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和良好的職業(yè)道德，樹(shù)立全面質(zhì)量管理意識(shí)。懂得檢查、維護(hù)儀器設(shè)備。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?！秲x器分析》13正確選用食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、制定常規(guī)理化項(xiàng)目檢驗(yàn)方案，具有食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定。《食品理化分析技術(shù)》14了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品的新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。影響食品品質(zhì)和加工的主要成分?！妒称坊瘜W(xué)》15正確選用食品加工方法和標(biāo)準(zhǔn)、制定常規(guī)水產(chǎn)品加工方案，具有食品加工技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。課程開(kāi)設(shè)的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，根據(jù)加工結(jié)果對(duì)水產(chǎn)品的加工方法進(jìn)行優(yōu)化?！逗Ｑ螽a(chǎn)品加工技術(shù)》16運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解釋檢測(cè)原理、分析與解決檢測(cè)過(guò)程中實(shí)際問(wèn)題，具有良好的敬業(yè)愛(ài)崗思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。課程開(kāi)設(shè)的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量作出判斷并出具檢驗(yàn)報(bào)告?！逗Ｑ笫称窓z測(cè)技術(shù)》17了解食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?！妒称诽砑觿?8傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及匯報(bào)?！讹嬍澄幕?9獨(dú)自設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，制定實(shí)驗(yàn)方案并有效的做出結(jié)果及撰寫(xiě)論文。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及撰寫(xiě)論文報(bào)告。《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》20具有正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，擁有健康的體魄，健全的心理和樂(lè)觀的人生態(tài)度。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及配餐技能?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與配餐》21具有良好的食品工作者應(yīng)有的遵守規(guī)則、尊重他人職業(yè)道德和行為規(guī)范，具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》22具備誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。食品發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)和發(fā)酵生產(chǎn)技能。《食品發(fā)酵技術(shù)》23團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)事求是，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?；?yàn)室儀器管理、安全技術(shù)等?！痘?yàn)室組織與管理》六、課程設(shè)置及要求2020級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（海洋食品方向）人才培養(yǎng)方案設(shè)置的課程主要包括公共基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程、實(shí)踐課程和選修課程。公共基礎(chǔ)課是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生均需學(xué)習(xí)的有關(guān)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本素養(yǎng)的課程，專(zhuān)業(yè)課程是支撐學(xué)生達(dá)到本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，掌握相應(yīng)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、能力、素質(zhì)的課程。課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容基于國(guó)家相關(guān)文件規(guī)定，強(qiáng)化對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格的支撐，融入有關(guān)國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，融入行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)技能，注重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務(wù)的對(duì)接。（一）公共基礎(chǔ)課程根據(jù)黨和國(guó)家有關(guān)文件明確規(guī)定，本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確將思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、軍事理論、安全教育、形勢(shì)與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、大學(xué)英語(yǔ)、體育、健康教育（心理）、健康教育（生理）等列為公共基礎(chǔ)必修課程。（二）專(zhuān)業(yè)課程本專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。按照食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位群的能力要求，確定化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工與保藏技術(shù)、食品理化分析技術(shù)6門(mén)課程為專(zhuān)業(yè)核心課程。1.化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)：著重講授無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的基本概念、基本理論和基本計(jì)算，以及對(duì)實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，目的在于培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)思維方法，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生具備基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的工作能力和利用分析化學(xué)的方法解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)課和今后的工作打好化學(xué)基礎(chǔ)。2.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)：主要講授樣食品微生物檢驗(yàn)的范圍、意義，食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展，常用的各種器材，培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類(lèi)，檢驗(yàn)前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作，樣品的送檢要求，檢驗(yàn)中如何選擇致病菌的參考菌群，如何選擇檢驗(yàn)方法，糞大腸菌群的檢驗(yàn)，大腸菌群的快速檢驗(yàn)法，食品中常見(jiàn)的各種致菌的生物學(xué)特性，致病菌檢驗(yàn)的基本程序等；使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)常用器材的使用方法；細(xì)菌的生化試驗(yàn)和血清學(xué)試驗(yàn)方法；微生物檢驗(yàn)的采樣技術(shù)、樣品處理技術(shù)；微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要病原菌的檢驗(yàn)技術(shù)等。3.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)：主要介紹環(huán)境因素、含天然有毒物質(zhì)的食品、膳食結(jié)構(gòu)化學(xué)物質(zhì)污染生物性污染包裝材料等對(duì)食品不安全的影響，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外為保證食品安全采取的措施、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全控制體系等，使學(xué)生掌握對(duì)食品基本營(yíng)養(yǎng)成份、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等理化分析的原理與方法，使學(xué)生能獨(dú)立進(jìn)行分析操作，并獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果。培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)中重量法、容量法等化學(xué)分析方法的原理和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。4.食品營(yíng)養(yǎng)與配餐：本課程包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及食品營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)，主要講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的正常需要，食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，合理膳食的構(gòu)成等，介紹各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；使學(xué)生能夠掌握各大類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官、理化鑒定；講授食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的基本要點(diǎn)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在膳食營(yíng)養(yǎng)平衡當(dāng)中的意義，并了解食品加工、儲(chǔ)藏、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，了解如何從整體上把握膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，進(jìn)而得出設(shè)計(jì)健康膳食的方法。5.食品化學(xué)：使學(xué)生了解食品原料和產(chǎn)品中主要成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；這些成分在食品加工和保藏過(guò)程中產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化；以及食品成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響等。6.食品加工與保藏技術(shù)：使學(xué)生了解常見(jiàn)食品加工制品的加工原理、工藝流程和工藝要點(diǎn)，掌握不同加工制品在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及相應(yīng)的控制措施，能夠加工合格的食品并能獨(dú)立解決在加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。（三）實(shí)踐課程實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括軍事技能、入學(xué)教育、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)等。依據(jù)國(guó)家發(fā)布的有關(guān)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求，組織好認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。1.課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)：學(xué)生通過(guò)課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)課，把專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)綜合應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，掌握食品工藝、食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)以及食品質(zhì)量管理等專(zhuān)業(yè)技能，提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和實(shí)際工作能力。2.專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)習(xí)：學(xué)生通過(guò)到企業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化操作技術(shù)的訓(xùn)練，鞏固所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高實(shí)踐操作熟練程度。3.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）：學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，綜合運(yùn)用多學(xué)科的知識(shí)與技能，分析并解決實(shí)際問(wèn)題，獨(dú)立完成一項(xiàng)給定的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)，撰寫(xiě)符合要求的畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)或畢業(yè)論文。4.畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)：學(xué)生通過(guò)到生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)單位進(jìn)行分組或分散頂崗實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)際工作情況選擇強(qiáng)化某項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)技能訓(xùn)練，為將來(lái)從事實(shí)際工作積累經(jīng)驗(yàn)和打好基礎(chǔ)，提高崗位的適應(yīng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。（四）選修課程選修課程是指學(xué)生在掌握必需的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能以后，為進(jìn)一步拓寬專(zhuān)業(yè)面，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)前沿與專(zhuān)業(yè)交叉知識(shí)，提高可持續(xù)發(fā)展能力所選修的課程。包括公共選修課程和專(zhuān)業(yè)限選課程。其中，公共選修課程是面向全院學(xué)生開(kāi)設(shè)的拓寬知識(shí)、培養(yǎng)人文素質(zhì)和興趣愛(ài)好、發(fā)展特長(zhǎng)和開(kāi)發(fā)潛能的課程，含人文素養(yǎng)教育限選課程和公共任選課程，于第二、第三學(xué)期選修，主要由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)。專(zhuān)業(yè)限選課程是根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)拓寬專(zhuān)業(yè)面的要求設(shè)置，選修課程有食品添加劑和飲食文化2門(mén)課程。1.食品添加劑：主要講授食品添加劑的品種及其理化特征、主要作用與用法、作用原理、安全性等知識(shí)，使學(xué)生對(duì)常用食品添加劑的作用原理、生產(chǎn)狀況、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用情況有較為全面的認(rèn)識(shí)，并了解食品添加劑工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景、安全管理方法以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用情況，從而達(dá)到在食品生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)中能正確選擇、運(yùn)用的食品添加劑的教學(xué)目的，并培養(yǎng)學(xué)生有獲取國(guó)內(nèi)外最新食品添加劑生產(chǎn)和利用信息的能力。2.飲食文化：通過(guò)介紹中國(guó)飲食文化的起源與發(fā)展、飲食制作過(guò)程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容，使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、擴(kuò)大視野，了解中國(guó)悠久的飲食文化歷史、民俗以及包括美學(xué)、哲學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)及內(nèi)涵，接受中國(guó)優(yōu)秀飲食文化的熏陶，樹(shù)立更強(qiáng)的愛(ài)國(guó)意識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（海洋食品方向）課程體系結(jié)構(gòu)圖職業(yè)素養(yǎng)課程專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程專(zhuān)業(yè)核心能力課程專(zhuān)業(yè)拓展課程職業(yè)認(rèn)知職業(yè)認(rèn)知＋專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)思政課思政課職業(yè)規(guī)劃英語(yǔ)、體育有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)化驗(yàn)室組織與管理化驗(yàn)室組織與管理食品安全與質(zhì)量控制食品營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐食品化學(xué)食品化學(xué)食品添加劑食品添加劑飲食文化職業(yè)認(rèn)同＋職業(yè)認(rèn)同＋專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化提高職業(yè)指導(dǎo)安全教育職業(yè)指導(dǎo)安全教育儀器分析儀器分析化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)食品加工與保藏技術(shù)食品理化分析技術(shù)食品加工與保藏技術(shù)食品理化分析技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)海洋食品檢測(cè)技術(shù)海洋產(chǎn)品加工技術(shù)功能食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)烘焙工藝功能食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)食品發(fā)酵技術(shù)職業(yè)形成＋專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐就業(yè)指導(dǎo)職業(yè)形成＋專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐就業(yè)指導(dǎo)安全教育課程課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文PAGEPAGE2七、學(xué)時(shí)安排課程分類(lèi)學(xué)期小計(jì)一二三四五六公共課程2982323468632專(zhuān)業(yè)課程2102283803401158實(shí)踐課程11644844324321072公共選修課程3636專(zhuān)業(yè)限選課程383876總學(xué)時(shí)6245004565304324322974周學(xué)時(shí)28262424考核門(mén)數(shù)考試門(mén)數(shù)（每學(xué)期至少3門(mén)）3333考查門(mén)數(shù)11738教學(xué)進(jìn)程總體安排表(3年制高職)類(lèi)別序號(hào)課程代碼課程名稱(chēng)（核心課程前加*）總學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期周數(shù)及周課時(shí)數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)一二三四五六總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)15教學(xué)19教學(xué)19教學(xué)19實(shí)習(xí)18實(shí)習(xí)18001公公共課017000000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學(xué)期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010安排在第一學(xué)期，由各系部組織實(shí)施。0570000000037000000004形勢(shì)與政策（一）形勢(shì)與政策（二）0.50.51688該門(mén)課程共16課時(shí)。其中，理論課時(shí)8課時(shí)，以專(zhuān)題授課的形式由基礎(chǔ)學(xué)科部（社會(huì)科學(xué)部）組織實(shí)施；實(shí)踐課時(shí)8課時(shí)，由各系部組織實(shí)施。0660000000096000000010大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（一）大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（一）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學(xué)英語(yǔ)（一）大學(xué)英語(yǔ)（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共課小計(jì)3363230332914122402專(zhuān)業(yè)課013030101003化學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)3.5603030★4*15023030101002*食品營(yíng)養(yǎng)與配餐5904248★6*15033030101001有機(jī)化學(xué)3.56030304*15043030101006*食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)6.51145064★6*19053030101004儀器分析23816222*19063030101005*食品化學(xué)4.5762848★4*18073030101007食品加工與保藏技術(shù)6.51145064★6*19083030101008*食品理化分析技術(shù)6.51145064★6*19093030101009食品安全與質(zhì)量控制4.5763640★4*19103030101010*食品發(fā)酵技術(shù)4.57626404*19113030101011*功能食品4.5763640★4*19123030101012*海洋產(chǎn)品加工技術(shù)4.5763640★4*19133030101013烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)4.57628484*19143030101014化驗(yàn)室組織與管理1181802*9(11-19）153030101015*海洋食品檢測(cè)技術(shù)4.5763640★4*19163030101016實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1180182*9（1-10）專(zhuān)業(yè)課小計(jì)67115851263614122018003實(shí)踐課013333333303軍事技能2.0112112第一學(xué)期，3周（2—4周），含入學(xué)教育。02777777770X勞動(dòng)課1.01616由各系部組織實(shí)施，每個(gè)學(xué)期4學(xué)時(shí)。03111111110X認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)04222222220X跟崗實(shí)習(xí)05444444440X畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）4.0808010周06555555550X頂崗實(shí)習(xí)（一）9.043243218周07666666660X頂崗實(shí)習(xí)（二）9.043243218周實(shí)踐課小計(jì)25107210723周10周18周18周004公共選修課01（由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)）公共選修課。依托超星平臺(tái)，具體見(jiàn)每學(xué)期的安排。2.03618182、3學(xué)期開(kāi)課，以選修課程的學(xué)時(shí)為準(zhǔn)。每門(mén)選修課開(kāi)1個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)生選修1門(mén)課程。公共選修課小計(jì)2.0361818205專(zhuān)業(yè)限選課01乳品工藝學(xué)023030101017食品添加劑23818202*1903糧油加工與檢驗(yàn)043030101018飲食文化23822162*1905畜產(chǎn)品加工與檢驗(yàn)06飲料加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)限選課小計(jì)476403622九、實(shí)施保障主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理等方面，應(yīng)滿(mǎn)足培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格的要求，應(yīng)該滿(mǎn)足教學(xué)安排的需要，應(yīng)該滿(mǎn)足學(xué)生的多樣學(xué)習(xí)需求，應(yīng)該積極吸收行業(yè)企業(yè)參與。(一)師資隊(duì)伍本專(zhuān)業(yè)共有12名專(zhuān)、兼職教師，其中專(zhuān)任教師6名，實(shí)驗(yàn)員2名。校內(nèi)專(zhuān)任教師中高級(jí)職稱(chēng)1名，中級(jí)職稱(chēng)4名，碩士研究生4名，具備“雙師”資格教師3人。聘請(qǐng)5名行業(yè)企業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。兼職教師專(zhuān)業(yè)背景與本專(zhuān)業(yè)相適應(yīng)，具有中級(jí)以上職稱(chēng)。專(zhuān)業(yè)帶頭人在本專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)造詣高、實(shí)踐能力強(qiáng)。能夠引導(dǎo)確立教研項(xiàng)目，以點(diǎn)帶面，全面帶動(dòng)本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)教研活動(dòng)。專(zhuān)任教師熟悉基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)流程與開(kāi)發(fā)方法，具有較高的高職教育認(rèn)知能力；能準(zhǔn)確把握食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，熟悉該領(lǐng)域職業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有較強(qiáng)的教研教改、學(xué)術(shù)研究尤其是應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)、組織協(xié)調(diào)能力。能夠根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位群的需要調(diào)整和開(kāi)發(fā)新課程，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，積極探索以更有效的教學(xué)模式。(二)教學(xué)設(shè)施教學(xué)設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施需要，其中實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）室面積、設(shè)施等應(yīng)達(dá)到國(guó)家發(fā)布的有關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（儀器設(shè)備配備規(guī)范）要求。信息化條件保障應(yīng)能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理、信息化教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要。實(shí)驗(yàn)室：食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室7個(gè)，總面積300多平方米，共有70多萬(wàn)儀器設(shè)備，儀器設(shè)備配備規(guī)范，可以滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及課程實(shí)習(xí)要求。校外實(shí)訓(xùn)基地多個(gè)：北海市寬利水產(chǎn)有限公司，北海市疾病預(yù)防控制中心、北海市海洋研究所、田野創(chuàng)新股份有限公司、上海雅茗集團(tuán)公司、廣東喜之郎、廣州奧昆、東莞中鼎等。校外實(shí)訓(xùn)基地能為專(zhuān)任教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生實(shí)習(xí)等提供有力保障。虛擬實(shí)驗(yàn)室軟件：5套，價(jià)值3萬(wàn)元。(三)教學(xué)資源教材、圖書(shū)和數(shù)字資源結(jié)合實(shí)際具體提出，應(yīng)能夠滿(mǎn)足學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、教師專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)施和社會(huì)服務(wù)需要。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和省（區(qū)、市）關(guān)于教材選用的有關(guān)要求，健全本校教材選用制度。根據(jù)需要組織編寫(xiě)校本教材，開(kāi)發(fā)教學(xué)資源。專(zhuān)業(yè)教學(xué)采用最新的高職高專(zhuān)規(guī)劃教材，力爭(zhēng)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，項(xiàng)目化教學(xué)，專(zhuān)業(yè)課程組開(kāi)發(fā)應(yīng)用直觀形象的掛圖、幻燈片、錄像片、視聽(tīng)光盤(pán)、網(wǎng)絡(luò)課件、虛擬情境，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)開(kāi)發(fā)基于生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，使學(xué)生通過(guò)指導(dǎo)書(shū)提示完成任務(wù)，并獲得知識(shí)。模擬真實(shí)場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)基于生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生職業(yè)能力。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)硬件環(huán)境和軟件資源：學(xué)校將建成校園網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)；學(xué)生可以在圖書(shū)館、多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教室、計(jì)算機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)、資源收集。學(xué)校將建立的數(shù)字化圖書(shū)館及大量課件、音（視）頻資料，并開(kāi)通了中國(guó)電子期刊庫(kù)等文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，可以為學(xué)生提供豐富的信息資源。校內(nèi)圖書(shū)資料滿(mǎn)足教學(xué)需要。(四)教學(xué)方法提出實(shí)施教學(xué)應(yīng)該采取的方法指導(dǎo)建議，指導(dǎo)教師依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵(lì)創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)組織模式是以基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的情境教學(xué)，即以典型工作任務(wù)為“情境”，在真實(shí)情境、仿真情境和教室情境中進(jìn)行。1.真實(shí)情境教學(xué)。即知識(shí)產(chǎn)生或?qū)嶋H運(yùn)用的場(chǎng)所，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)利用學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位等在真實(shí)情境中，學(xué)生作為工作群體的一員在真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)中頂崗工作或擔(dān)任助手、學(xué)徒。2.仿真情境教學(xué)。即通過(guò)各種方式創(chuàng)設(shè)的模擬情境，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)如《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品理化分析技術(shù)》等課程運(yùn)用多媒體技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施創(chuàng)造仿真情境開(kāi)展教學(xué)。3．教室情境教學(xué)。即學(xué)校中與真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)相分離的授課場(chǎng)所。教室情境主要用于理論知識(shí)開(kāi)展教學(xué)，是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、職業(yè)崗位能力及典型工作任務(wù)等所需知識(shí)儲(chǔ)備的情境。依據(jù)課程特點(diǎn)，采取基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法。每門(mén)專(zhuān)業(yè)課程選定一名課程負(fù)責(zé)人，根據(jù)專(zhuān)業(yè)教師授課方向和授課教師安排組建課程課題組，定期召開(kāi)研討會(huì)，研制和改進(jìn)課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，選定教學(xué)載體，研討教學(xué)方法，并根據(jù)課程內(nèi)容、師資情況及教學(xué)條件，商定課程安排。(五)教學(xué)評(píng)價(jià)改革傳統(tǒng)的人才教育培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法，對(duì)一些課程除筆試外，還可以采取筆試、答辯和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試、操作等多種考試方式，著重考核學(xué)生結(jié)合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。1.對(duì)主干課程采取理論考試與實(shí)操考試相結(jié)合的方式，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)情況和對(duì)知識(shí)的理解能力。2.對(duì)選修課程只考查合格與不合格，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)面的寬度和具備的綜合素質(zhì)情況。3.對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)采取結(jié)業(yè)答辯、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試和操作等考核方式，重點(diǎn)考查學(xué)生動(dòng)手能力、獨(dú)立思考的能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。(六)質(zhì)量管理建立健全校院（系）兩級(jí)的質(zhì)量保障體系。以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法，依靠必要的組織結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌考慮影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，結(jié)合教學(xué)診斷與改進(jìn)、質(zhì)量年報(bào)等職業(yè)院校自主保證人才