幼兒園兒童營養(yǎng)食譜手冊(cè)TOC\o"1-2"\h\u14645第一章兒童營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 3137111.1兒童營養(yǎng)需求 3247851.1.1能量需求 3205561.1.2蛋白質(zhì)需求 3305931.1.3脂肪需求 311881.1.4碳水化合物需求 3271121.1.5維生素和礦物質(zhì)需求 354401.2兒童營養(yǎng)與健康 3159331.2.1營養(yǎng)不良 4196921.2.2營養(yǎng)過剩 491771.2.3營養(yǎng)不均衡 4302911.2.4良好的飲食習(xí)慣 46291第二章蛋白質(zhì)類食譜 4180432.1雞蛋類食譜 465822.2豆制品類食譜 4308142.3肉類食譜 417864第三章谷物類食譜 525803.1米飯類食譜 5157513.2面食類食譜 5205733.3粗糧類食譜 517855第四章蔬菜類食譜 6316434.1葉類蔬菜食譜 6309554.1.1西蘭花炒蛋 6167634.1.2菠菜炒豆腐 637754.1.3蒜蓉油麥菜 6145414.2根莖類蔬菜食譜 6125474.2.1紅燒胡蘿卜 685594.2.2土豆燒茄子 7205974.2.3芋頭燒肉 7246234.3花果類蔬菜食譜 7167794.3.1番茄炒蛋 7304754.3.2豆角炒肉 7266854.3.3西葫蘆炒雞蛋 817476第五章水果類食譜 8131305.1甜品類水果食譜 8263865.1.1芒果布丁 8272935.1.2草莓拿破侖 8243235.2酸品類水果食譜 8127175.2.1檸檬汁 8254195.2.2菠蘿汁 9261305.3其他水果食譜 965365.3.1香蕉蜂蜜面包 99435.3.2火龍果冰沙 920435第六章奶制品類食譜 10171686.1牛奶類食譜 10153706.1.1牛奶燕麥粥 1030676.1.2牛奶水果撈 1047916.2奶酪類食譜 10259246.2.1奶酪雞蛋餅 1066696.2.2奶酪焗飯 1052056.3酸奶類食譜 11168346.3.1酸奶果仁杯 11292126.3.2酸奶水果沙拉 1120185第七章魚肉類食譜 11266787.1魚類食譜 11252367.1.1酸奶魚片 11247137.1.2清蒸鱸魚 1177227.1.3番茄魚片 126947.2禽類食譜 12289167.2.1紅燒雞翅 12138287.2.2番茄燉雞 12197537.2.3蒜蓉蒸雞胸肉 12214237.3海鮮類食譜 1380407.3.1蒜蓉粉絲蒸扇貝 1353277.3.2清蒸海鱸魚 1319477.3.3豉汁蒸蝦 1324608第八章調(diào)味品與佐料 1315388.1醬料類食譜 14326378.1.1番茄醬 1495618.1.2芝麻醬 14168478.2調(diào)味料類食譜 14131808.2.1醬油 14301328.2.2花椒油 14256008.3佐料類食譜 14189958.3.1蔥姜蒜 14216408.3.2香菜 15200188.3.3花生碎 1526857第九章健康飲品與點(diǎn)心 15196009.1果汁類食譜 15259539.2飲品類食譜 15291989.3點(diǎn)心類食譜 168028第十章節(jié)日與特殊食譜 162134810.1節(jié)日食譜 16861410.2特殊需求食譜 162387210.3節(jié)日飲品與點(diǎn)心 17第一章兒童營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)1.1兒童營養(yǎng)需求兒童時(shí)期是人生中生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的營養(yǎng)攝入對(duì)兒童的成長(zhǎng)。在這一階段，兒童的營養(yǎng)需求具有以下特點(diǎn)：1.1.1能量需求兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，能量需求相對(duì)較高。年齡的增長(zhǎng)，能量需求逐漸增加。能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是最主要的能量來源，占總能量攝入的50%以上。脂肪和蛋白質(zhì)分別提供一定比例的能量。1.1.2蛋白質(zhì)需求蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)，對(duì)維持生理功能、修復(fù)損傷具有重要意義。兒童蛋白質(zhì)需求量年齡的增長(zhǎng)而增加。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食品中的大豆、堅(jiān)果等也含有豐富的蛋白質(zhì)。1.1.3脂肪需求脂肪是兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中必需的營養(yǎng)素，對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生理功能具有重要作用。兒童脂肪需求量占總能量攝入的25%左右。脂肪主要來源于動(dòng)物性食品和植物油。1.1.4碳水化合物需求碳水化合物是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要能量來源，占總能量攝入的50%以上。碳水化合物主要來源于糧食、蔬菜、水果等植物性食品。1.1.5維生素和礦物質(zhì)需求維生素和礦物質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中必需的微量營養(yǎng)素。它們參與生理代謝、維持生理功能、增強(qiáng)免疫力等。兒童維生素和礦物質(zhì)需求量年齡的增長(zhǎng)而增加。維生素主要來源于蔬菜、水果、動(dòng)物性食品等；礦物質(zhì)主要來源于奶類、豆類、堅(jiān)果等。1.2兒童營養(yǎng)與健康合理的兒童營養(yǎng)對(duì)維護(hù)兒童健康具有重要意義。以下是兒童營養(yǎng)與健康的關(guān)系：1.2.1營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、易患疾病等。長(zhǎng)期營養(yǎng)不良還會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。1.2.2營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。肥胖還會(huì)增加兒童成年后患心血管疾病、腫瘤等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。1.2.3營養(yǎng)不均衡營養(yǎng)不均衡會(huì)導(dǎo)致兒童缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況。例如，缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血等。1.2.4良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣對(duì)維護(hù)其營養(yǎng)與健康具有重要意義。家長(zhǎng)應(yīng)注重兒童飲食的多樣性、均衡性和適量性，避免偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣。同時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，如定時(shí)定量進(jìn)餐、不暴飲暴食等。第二章蛋白質(zhì)類食譜蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)維持身體的正常功能有著的作用。以下為幼兒園兒童設(shè)計(jì)的蛋白質(zhì)類食譜，旨在為孩子們提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的飲食選擇。2.1雞蛋類食譜雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，含有豐富的氨基酸和多種維生素。番茄炒蛋：選取新鮮番茄與雞蛋，番茄富含維生素C，有助于雞蛋中鐵質(zhì)的吸收，簡(jiǎn)單易做，營養(yǎng)美味。雞蛋豆腐湯：雞蛋與豆腐的結(jié)合，提供了豐富的植物與動(dòng)物蛋白，加入少量青菜，增加膳食纖維的攝入。2.2豆制品類食譜豆制品含有植物蛋白，且含有不飽和脂肪酸和多種微量元素。麻婆豆腐：使用嫩豆腐，以溫和的辣味刺激兒童的食欲，同時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)。豆?jié){：每天早晨提供一杯豆?jié){，可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，同時(shí)方便兒童飲用。2.3肉類食譜肉類含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)，且含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)。紅燒肉：選擇瘦肉與肥肉相間的部位，烹飪時(shí)加入適量的蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜等，增加菜肴的口感和營養(yǎng)。清蒸魚：魚肉細(xì)嫩易消化，清蒸方式能最大程度保留魚肉的營養(yǎng)成分，適合兒童食用。在設(shè)計(jì)食譜時(shí)，應(yīng)考慮兒童年齡特點(diǎn)及營養(yǎng)需求，注重食物的搭配，保證每一餐都能為兒童提供必要的營養(yǎng)素。第三章谷物類食譜谷物類食譜在幼兒園兒童的日常飲食中占據(jù)重要地位，不僅提供豐富的能量，還含有多種必需的營養(yǎng)素。以下是谷物類食譜的具體分類和推薦菜品。3.1米飯類食譜米飯作為我國的主要糧食作物之一，在幼兒園兒童的飲食中具有重要地位。以下為幾款適合幼兒的米飯類食譜：魚香茄子炒飯：選用新鮮茄子、魚肉和米飯，加入適量調(diào)料炒制而成，色香味俱佳，營養(yǎng)豐富。菠蘿飯：將菠蘿、蝦仁、雞肉、米飯等食材炒制，酸甜可口，富含維生素和蛋白質(zhì)。番茄蛋炒飯：以番茄、雞蛋和米飯為主要食材，簡(jiǎn)單易做，口感鮮美，富含維生素和礦物質(zhì)。3.2面食類食譜面食類食譜在幼兒園兒童的飲食中也占有一定比例，以下為幾款適合幼兒的面食類食譜：番茄牛肉面：選用番茄、牛肉、面條等食材，燉煮而成，湯汁鮮美，營養(yǎng)均衡。肉絲炒面：將豬肉、胡蘿卜、青椒等切絲，與面條一同炒制，口感豐富，易于消化。豆沙包：以紅豆沙為餡料，外皮柔軟，口感香甜，富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.3粗糧類食譜粗糧類食譜對(duì)于幼兒園兒童來說，不僅有助于補(bǔ)充能量，還能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。以下為幾款適合幼兒的粗糧類食譜：玉米粥：選用新鮮玉米粒，熬制成粥，口感鮮美，富含膳食纖維和維生素。紅薯粥：以紅薯、大米為主要食材，燉煮而成，香甜可口，富含胡蘿卜素和膳食纖維。糙米飯：將糙米與大米混合煮成飯，口感較為粗糙，但富含膳食纖維和維生素B群。第四章蔬菜類食譜4.1葉類蔬菜食譜4.1.1西蘭花炒蛋材料：西蘭花100克，雞蛋2個(gè)，鹽適量，食用油適量。制作方法：（1）西蘭花洗凈，切成小朵；雞蛋打散，加入適量鹽。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，先炒雞蛋至凝固，取出備用。（3）鍋中再加油，放入西蘭花翻炒至熟，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。4.1.2菠菜炒豆腐材料：菠菜100克，豆腐150克，鹽適量，食用油適量，蒜末適量。制作方法：（1）菠菜洗凈，切成段；豆腐切成小塊。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入菠菜和豆腐，快速翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。4.1.3蒜蓉油麥菜材料：油麥菜150克，蒜末適量，鹽適量，食用油適量。制作方法：（1）油麥菜洗凈，切成段。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入油麥菜，快速翻炒至熟，加入適量鹽調(diào)味即可。4.2根莖類蔬菜食譜4.2.1紅燒胡蘿卜材料：胡蘿卜2根，鹽適量，食用油適量，蒜末適量，生抽適量，老抽適量。制作方法：（1）胡蘿卜洗凈，切成塊。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入胡蘿卜翻炒，加入生抽、老抽、適量水，燉煮至胡蘿卜熟透，加入適量鹽調(diào)味即可。4.2.2土豆燒茄子材料：土豆1個(gè)，茄子1個(gè)，鹽適量，食用油適量，蒜末適量，生抽適量。制作方法：（1）土豆、茄子洗凈，切成塊。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入土豆、茄子翻炒，加入生抽、適量水，燉煮至土豆、茄子熟透，加入適量鹽調(diào)味即可。4.2.3芋頭燒肉材料：芋頭2個(gè)，豬肉150克，鹽適量，食用油適量，蒜末適量，生抽適量，老抽適量。制作方法：（1）芋頭、豬肉洗凈，切成塊。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入豬肉翻炒至變色，再加入芋頭翻炒，加入生抽、老抽、適量水，燉煮至芋頭熟透，加入適量鹽調(diào)味即可。4.3花果類蔬菜食譜4.3.1番茄炒蛋材料：番茄2個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽適量，食用油適量。制作方法：（1）番茄洗凈，切成塊；雞蛋打散，加入適量鹽。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，先炒雞蛋至凝固，取出備用。（3）鍋中再加油，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。4.3.2豆角炒肉材料：豆角100克，豬肉50克，鹽適量，食用油適量，蒜末適量。制作方法：（1）豆角洗凈，切成段；豬肉切成絲。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。（3）加入豬肉翻炒至變色，再加入豆角翻炒，加入適量鹽調(diào)味即可。4.3.3西葫蘆炒雞蛋材料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽適量，食用油適量。制作方法：（1）西葫蘆洗凈，切成片；雞蛋打散，加入適量鹽。（2）燒熱鍋，倒入適量食用油，先炒雞蛋至凝固，取出備用。（3）鍋中再加油，放入西葫蘆翻炒至熟，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。第五章水果類食譜5.1甜品類水果食譜5.1.1芒果布丁材料：新鮮芒果、牛奶、明膠粉、砂糖制作方法：（1）將新鮮芒果去皮去核，切成小塊，用攪拌機(jī)打成果泥。（2）將牛奶和砂糖混合，用小火加熱至砂糖溶解。（3）在牛奶中加入明膠粉，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至明膠粉溶解。（4）將芒果泥倒入牛奶中，攪拌均勻，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。5.1.2草莓拿破侖材料：新鮮草莓、酥皮、奶油、砂糖制作方法：（1）將新鮮草莓洗凈去蒂，切成薄片。（2）將酥皮切成小塊，放入烤箱烤至金黃酥脆。（3）將奶油加砂糖打發(fā)，備用。（4）將烤好的酥皮放在底層，涂上一層奶油，再放上草莓片，最后再蓋上一片酥皮，即可。5.2酸品類水果食譜5.2.1檸檬汁材料：新鮮檸檬、砂糖、水制作方法：（1）將新鮮檸檬洗凈，切成小塊，去掉籽。（2）將檸檬塊和水放入攪拌機(jī)中，攪拌成汁。（3）將攪拌好的檸檬汁過濾，加入砂糖攪拌均勻，即可。5.2.2菠蘿汁材料：新鮮菠蘿、砂糖、水制作方法：（1）將新鮮菠蘿去皮去眼，切成小塊。（2）將菠蘿塊和水放入攪拌機(jī)中，攪拌成汁。（3）將攪拌好的菠蘿汁過濾，加入砂糖攪拌均勻，即可。5.3其他水果食譜5.3.1香蕉蜂蜜面包材料：香蕉、高筋面粉、雞蛋、蜂蜜、酵母粉、黃油制作方法：（1）將香蕉去皮，切成小塊，用攪拌機(jī)打成果泥。（2）將高筋面粉、酵母粉過篩，備用。（3）在一個(gè)盆中，加入雞蛋、香蕉泥、蜂蜜，攪拌均勻。（4）將黃油加熱至融化，加入盆中，繼續(xù)攪拌均勻。（5）將過篩的高筋面粉和酵母粉加入盆中，揉成面團(tuán)。（6）將面團(tuán)放入烤箱中，進(jìn)行二次發(fā)酵。（7）發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成小面團(tuán)，揉成面包形狀，放入烤箱烤至金黃色。5.3.2火龍果冰沙材料：火龍果、砂糖、水、冰塊制作方法：（1）將火龍果去皮，切成小塊。（2）將火龍果塊、砂糖、水、冰塊放入攪拌機(jī)中，攪拌成冰沙。（3）將攪拌好的火龍果冰沙倒入杯中，即可享用。第六章奶制品類食譜6.1牛奶類食譜6.1.1牛奶燕麥粥材料：牛奶500毫升，燕麥片100克，白糖適量。制作方法：（1）將燕麥片用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干。（2）鍋中加入適量清水，放入燕麥片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至燕麥片熟爛。（3）加入牛奶，繼續(xù)煮至牛奶燕麥粥濃稠，加入白糖調(diào)味即可。6.1.2牛奶水果撈材料：牛奶500毫升，水果（如蘋果、香蕉、草莓等）適量，蜂蜜適量。制作方法：（1）將水果洗凈，切成小塊。（2）鍋中加入牛奶，小火加熱至溫?zé)釥顟B(tài)。（3）將水果塊放入牛奶中，攪拌均勻，加入蜂蜜調(diào)味即可。6.2奶酪類食譜6.2.1奶酪雞蛋餅材料：雞蛋3個(gè)，奶酪50克，面粉50克，牛奶100毫升，鹽、油適量。制作方法：（1）將雞蛋打散，加入牛奶、面粉、鹽，攪拌均勻成面糊。（2）鍋中加油，放入面糊，小火煎至兩面金黃，撒上切碎的奶酪。（3）繼續(xù)煎至奶酪融化，即可出鍋。6.2.2奶酪焗飯材料：米飯200克，奶酪50克，胡蘿卜、青豆、玉米粒各30克，鹽、油適量。制作方法：（1）將胡蘿卜、青豆、玉米粒洗凈，切成小丁。（2）鍋中加油，放入米飯，小火炒香。（3）加入胡蘿卜、青豆、玉米粒，翻炒均勻，加入適量鹽。（4）將炒好的米飯放入烤盤中，撒上奶酪。（5）烤箱預(yù)熱至200℃，放入烤盤，烤至奶酪融化金黃即可。6.3酸奶類食譜6.3.1酸奶果仁杯材料：酸奶200毫升，果仁（如核桃、杏仁、葡萄干等）50克。制作方法：（1）將果仁切碎，備用。（2）將酸奶倒入杯中，撒上切碎的果仁即可。6.3.2酸奶水果沙拉材料：酸奶200毫升，水果（如蘋果、香蕉、草莓等）適量，蜂蜜適量。制作方法：（1）將水果洗凈，切成小塊。（2）將水果塊放入碗中，加入酸奶，攪拌均勻。（3）加入適量蜂蜜，拌勻即可。第七章魚肉類食譜7.1魚類食譜7.1.1酸奶魚片材料：草魚1條，酸奶200毫升，蔥姜適量，鹽適量，生抽適量，淀粉適量。制作方法：（1）草魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成薄片，用鹽、生抽、淀粉腌制10分鐘；（2）蔥姜切末，熱鍋涼油，爆香蔥姜；（3）將腌制好的魚片放入鍋中，翻炒均勻；（4）加入酸奶，燉煮5分鐘，即可出鍋。7.1.2清蒸鱸魚材料：鱸魚1條，蔥姜適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量。制作方法：（1）鱸魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后在魚身上劃幾刀；（2）蔥姜切絲，放在魚身上，撒上鹽、料酒；（3）將魚放入蒸鍋中，蒸15分鐘；（4）取出魚，倒掉蒸出的水，撒上蔥姜，淋上生抽，即可食用。7.1.3番茄魚片材料：草魚1條，番茄2個(gè)，蔥姜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，淀粉適量。制作方法：（1）草魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成薄片，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘；（2）番茄切塊，蔥姜切絲；（3）熱鍋涼油，爆香蔥姜，加入番茄塊，翻炒均勻；（4）將魚片放入鍋中，翻炒均勻，燉煮5分鐘，即可出鍋。7.2禽類食譜7.2.1紅燒雞翅材料：雞翅10個(gè)，蔥姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，糖適量。制作方法：（1）雞翅洗凈，用刀在雞翅表面劃幾刀；（2）蔥姜切末，熱鍋涼油，爆香蔥姜；（3）將雞翅放入鍋中，煎至兩面金黃；（4）加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均勻；（5）加水，燉煮20分鐘，即可出鍋。7.2.2番茄燉雞材料：雞1只，番茄4個(gè)，蔥姜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量。制作方法：（1）雞洗凈，切塊，番茄切塊；（2）蔥姜切絲，熱鍋涼油，爆香蔥姜；（3）將雞塊放入鍋中，翻炒至表面微黃；（4）加入番茄塊，翻炒均勻；（5）加入鹽、生抽、料酒，燉煮30分鐘，即可出鍋。7.2.3蒜蓉蒸雞胸肉材料：雞胸肉1塊，蒜蓉適量，蔥姜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量。制作方法：（1）雞胸肉洗凈，切片，用鹽、生抽、料酒腌制10分鐘；（2）蔥姜切絲，放在雞胸肉片上；（3）熱鍋涼油，爆香蒜蓉；（4）將腌制好的雞胸肉片放入鍋中，蒸煮15分鐘；（5）取出，撒上蔥姜，即可食用。7.3海鮮類食譜7.3.1蒜蓉粉絲蒸扇貝材料：扇貝10個(gè)，粉絲適量，蒜蓉適量，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量。制作方法：（1）扇貝洗凈，去殼；（2）粉絲泡軟，放在扇貝上；（3）蒜蓉、蔥姜切碎，撒在粉絲上；（4）加入生抽、料酒，蒸煮15分鐘；（5）取出，撒上蔥姜，即可食用。7.3.2清蒸海鱸魚材料：海鱸魚1條，蔥姜適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量。制作方法：（1）海鱸魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后在魚身上劃幾刀；（2）蔥姜切絲，放在魚身上，撒上鹽、料酒；（3）將魚放入蒸鍋中，蒸15分鐘；（4）取出魚，倒掉蒸出的水，撒上蔥姜，淋上生抽，即可食用。7.3.3豉汁蒸蝦材料：蝦10只，豆豉適量，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量。制作方法：（1）蝦洗凈，去殼去頭；（2）蔥姜切絲，與豆豉一起攪拌均勻；（3）將蝦放在蔥姜豆豉上，加入生抽、料酒；（4）蒸煮10分鐘，即可出鍋。第八章調(diào)味品與佐料8.1醬料類食譜8.1.1番茄醬原料：新鮮番茄、白糖、食醋、鹽、蒜末、姜末。制作方法：（1）將新鮮番茄洗凈，去皮去籽，切成小塊。（2）鍋中放入蒜末、姜末炒香，加入番茄塊翻炒至出汁。（3）加入適量的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至番茄熟爛，加入白糖、食醋、鹽調(diào)味。（4）撇去浮沫，待冷卻后即可食用。8.1.2芝麻醬原料：白芝麻、花生醬、鹽、清水。制作方法：（1）將白芝麻炒香，待涼后研磨成粉末。（2）加入適量的清水，攪拌均勻，再加入花生醬、鹽繼續(xù)攪拌均勻。（3）慢慢加入剩余的清水，調(diào)整芝麻醬的稠度，攪拌均勻即可。8.2調(diào)味料類食譜8.2.1醬油原料：黃豆、小麥、水、鹽。制作方法：（1）將黃豆浸泡、煮熟，小麥炒香后磨成粉。（2）將黃豆、小麥粉、水、鹽混合均勻，發(fā)酵制成醬油。8.2.2花椒油原料：花椒、食用油。制作方法：（1）將花椒炒香，待涼后放入干凈的容器中。（2）倒入適量的食用油，密封保存，浸泡一周左右即可。8.3佐料類食譜8.3.1蔥姜蒜原料：大蔥、姜、蒜。制作方法：（1）大蔥洗凈，切成小段；姜洗凈，切片；蒜剝皮，拍碎。（2）將蔥姜蒜分別炒香，待涼后備用。8.3.2香菜原料：香菜。制作方法：（1）將香菜洗凈，切成小段。（2）熱鍋涼油，將香菜段翻炒至出香味，待涼后即可食用。8.3.3花生碎原料：花生。制作方法：（1）將花生炒香，待涼后去紅衣，磨成粉末。（2）花生碎可作為一種佐料，用于拌菜、炒菜等。第九章健康飲品與點(diǎn)心9.1果汁類食譜果汁是幼兒園兒童喜愛的飲品之一，以下是一些適合幼兒園兒童的果汁食譜：（1）胡蘿卜蘋果汁：將胡蘿卜和蘋果洗凈，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。（2）西瓜橙汁：將西瓜和橙子去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。（3）葡萄藍(lán)莓汁：將葡萄和藍(lán)莓洗凈，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。（4）番茄草莓汁：將番茄和草莓洗凈，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。（5）橙子香蕉汁：將橙子和香蕉去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。9.2飲品類食譜以下是一些適合幼兒園兒童的飲品食譜：（1）薄荷檸檬水：將薄荷葉和檸檬洗凈，切成薄片，加入適量的清水和蜂蜜，攪拌均勻。（2）草莓牛奶：將草莓洗凈，切成小塊，加入適量的牛奶和蜂蜜，攪拌均勻。（3）蜂蜜柚子茶：將柚子去皮，切成小塊，加入適量的清水和蜂蜜，煮沸后攪拌均勻。（4）西瓜黃瓜汁：將西瓜和黃瓜去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌成果汁。（5）芒果椰奶：將芒果去皮，切成小塊，加入適量的椰奶和蜂蜜，攪拌均勻。9.3點(diǎn)心類食譜以下是一些適合幼兒園兒童的健康點(diǎn)心食譜：（1）紅薯餅：將紅薯蒸熟，搗成泥狀，加入適量的糯米粉和糖，攪拌均勻后，揉成