葡萄酒釀造過程中的釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于釀造實(shí)驗(yàn)室必備設(shè)備？（）

A.酒精計(jì)

B.糖度計(jì)

C.高壓鍋

D.顯微鏡

2.在葡萄酒釀造過程中，對(duì)酵母進(jìn)行活化時(shí)，下列哪種做法是正確的？（）

A.直接將干酵母加入葡萄汁中

B.使用溫水將干酵母溶解，攪拌均勻后加入葡萄汁

C.使用冷水將干酵母溶解，靜置一段時(shí)間后加入葡萄汁

D.無需活化，直接將干酵母加入發(fā)酵罐

3.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于葡萄酒釀造的基本流程？（）

A.壓榨葡萄

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.洗瓶

4.釀造實(shí)驗(yàn)室的溫度控制對(duì)葡萄酒釀造有何影響？（）

A.對(duì)酵母活性無影響

B.影響酵母活性，但不會(huì)影響酒質(zhì)

C.影響酵母活性，進(jìn)而影響發(fā)酵進(jìn)程和酒質(zhì)

D.只影響發(fā)酵進(jìn)程，不影響酒質(zhì)

5.下列哪種微生物在葡萄酒釀造過程中起到重要作用？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.病毒

6.在葡萄酒釀造過程中，為什么要對(duì)葡萄汁進(jìn)行硫處理？（）

A.增加口感

B.防止氧化

C.增加酒精度

D.增加酸度

7.下列哪個(gè)實(shí)驗(yàn)室管理制度不符合葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的管理要求？（）

A.實(shí)驗(yàn)室設(shè)備定期檢查、維修

B.實(shí)驗(yàn)室人員必須穿戴干凈、整潔的工作服

C.實(shí)驗(yàn)室允許吸煙、飲食

D.實(shí)驗(yàn)室廢棄物分類處理

8.在葡萄酒釀造過程中，哪種方法可以判斷發(fā)酵是否完成？（）

A.觀察發(fā)酵液表面是否有氣泡產(chǎn)生

B.使用酒精計(jì)測(cè)量酒精含量

C.使用糖度計(jì)測(cè)量糖度

D.觀察發(fā)酵液顏色變化

9.下列哪個(gè)因素會(huì)影響葡萄酒的口感？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.酵母種類

D.以上都是

10.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，下列哪種做法是正確的？（）

A.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)堆放雜物

B.定期清潔、消毒實(shí)驗(yàn)室設(shè)備

C.隨意更改實(shí)驗(yàn)流程

D.不穿戴工作服進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室

11.下列哪個(gè)設(shè)備不屬于葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的清潔、消毒設(shè)備？（）

A.高壓清洗機(jī)

B.消毒液

C.紫外線消毒燈

D.烤箱

12.在葡萄酒釀造過程中，為什么要對(duì)酒液進(jìn)行澄清處理？（）

A.提高酒質(zhì)

B.降低酒質(zhì)

C.增加口感

D.無關(guān)酒質(zhì)

13.下列哪個(gè)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度不符合葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的要求？（）

A.定期進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.配備消防設(shè)備

C.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙、飲食

D.隨意堆放易燃、易爆物品

14.在葡萄酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象可能是酵母營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)？（）

A.發(fā)酵液表面產(chǎn)生大量泡沫

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵速度過快

D.發(fā)酵液中有異味產(chǎn)生

15.下列哪個(gè)因素會(huì)影響葡萄酒的色澤？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.葡萄品種

C.酵母種類

D.以上都是

16.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，下列哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.定期檢查實(shí)驗(yàn)室設(shè)備

B.保持實(shí)驗(yàn)室干凈、整潔

C.隨意更改實(shí)驗(yàn)配方

D.按照操作規(guī)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

17.下列哪個(gè)設(shè)備不屬于葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的發(fā)酵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.溫度控制器

C.酒精計(jì)

D.壓榨機(jī)

18.在葡萄酒釀造過程中，下列哪種做法可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.控制好發(fā)酵溫度

B.使用活性正常的酵母

C.隨意更換酵母種類

D.定期檢查發(fā)酵液

19.下列哪個(gè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)保管理制度不符合葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的要求？（）

A.實(shí)驗(yàn)室廢棄物分類處理

B.節(jié)約用水、用電

C.隨意排放實(shí)驗(yàn)廢水

D.減少實(shí)驗(yàn)廢棄物產(chǎn)生

20.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，下列哪種行為是正確的？（）

A.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)大聲喧嘩

B.隨意觸碰實(shí)驗(yàn)室設(shè)備

C.按照操作規(guī)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

D.不穿戴工作服進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室

（以下為剩余題目的格式，具體題目根據(jù)實(shí)際需求編寫）

二、多項(xiàng)選擇題（本題共10小題，每小題2分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）

三、判斷題（本題共10小題，每小題2分，共20分，判斷下列各題，在括號(hào)內(nèi)寫“對(duì)”或“錯(cuò)”，判斷錯(cuò)誤不得分）

四、簡(jiǎn)答題（本題共5小題，每小題4分，共20分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）

五、計(jì)算題（本題共5小題，每小題4分，共20分，請(qǐng)根據(jù)題目要求完成計(jì)算）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.葡萄酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.氧氣

C.糖分

D.酸度

2.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，以下哪些操作屬于基本的衛(wèi)生要求？（）

A.定期清潔地面

B.使用消毒劑清潔設(shè)備

C.佩戴手套進(jìn)行操作

D.保持通風(fēng)良好

3.以下哪些設(shè)備可以用于葡萄酒釀造過程中的溫度控制？（）

A.發(fā)酵罐內(nèi)置溫度計(jì)

B.環(huán)境溫度控制器

C.水浴加熱器

D.冰箱

4.葡萄酒釀造中，以下哪些方法可以用來防止氧化？（）

A.使用抗氧化劑

B.保持發(fā)酵容器的密封

C.在壓榨過程中加入硫磺

D.盡快進(jìn)行發(fā)酵

5.以下哪些是葡萄酒釀造過程中常見的微生物污染？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.細(xì)菌

D.病毒

6.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的色澤？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵時(shí)間

C.陳釀使用的木桶類型

D.環(huán)境光照

7.以下哪些操作是葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中的安全措施？（）

A.配備急救箱

B.定期進(jìn)行安全培訓(xùn)

C.明確的消防逃生路線

D.佩戴防護(hù)眼鏡

8.在葡萄酒釀造過程中，以下哪些條件適宜酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵？（）

A.適宜的溫度

B.適量的氧氣

C.足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.過低的酸度

9.以下哪些是葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中用于分析酒樣的設(shè)備？（）

A.酒精計(jì)

B.糖度計(jì)

C.pH計(jì)

D.電子天平

10.在葡萄酒釀造過程中，以下哪些做法有助于提高酒的澄清度？（）

A.使用澄清劑

B.控制發(fā)酵溫度

C.充分發(fā)酵

D.適當(dāng)陳釀

11.以下哪些是葡萄酒釀造過程中需要注意的環(huán)境保護(hù)措施？（）

A.合理處理廢棄物

B.節(jié)約用水

C.節(jié)約能源

D.減少化學(xué)物質(zhì)的使用

12.以下哪些因素可能影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.單寧含量

D.糖分殘留

13.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，以下哪些做法有助于保持設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性？（）

A.定期校準(zhǔn)設(shè)備

B.使用后及時(shí)清潔設(shè)備

C.遵守操作規(guī)程

D.避免設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間閑置

14.以下哪些是葡萄酒釀造中常見的問題，可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.酵母營(yíng)養(yǎng)不良

B.溫度控制不當(dāng)

C.污染

D.發(fā)酵時(shí)間過短

15.以下哪些方法可以用于葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制？（）

A.定期檢測(cè)酒樣

B.記錄詳細(xì)的釀造過程

C.使用標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)照

D.嚴(yán)格遵循釀造配方

16.以下哪些設(shè)備屬于葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中的小型輔助設(shè)備？（）

A.攪拌器

B.過濾器

C.瓶蓋封口機(jī)

D.滅菌鍋

17.在葡萄酒釀造過程中，以下哪些做法有助于提升葡萄酒的香氣？（）

A.選擇香氣豐富的葡萄品種

B.控制發(fā)酵過程中的溫度波動(dòng)

C.適當(dāng)?shù)年愥剷r(shí)間

D.使用特定的酵母菌株

18.以下哪些是葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中關(guān)于人員管理的正確做法？（）

A.定期對(duì)工作人員進(jìn)行技能培訓(xùn)

B.確保工作人員了解并遵守安全規(guī)程

C.工作人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室需穿戴合適的工作服

D.允許未經(jīng)培訓(xùn)的人員操作設(shè)備

19.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的保存期限？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.瓶塞的質(zhì)量

D.保存的溫度和濕度

20.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，以下哪些做法有助于提高工作效率？（）

A.規(guī)劃實(shí)驗(yàn)流程

B.提前準(zhǔn)備所需材料和設(shè)備

C.使用高效的釀造技術(shù)

D.定期維護(hù)和更新設(shè)備

（請(qǐng)注意，這些試題是根據(jù)葡萄酒釀造過程中的釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的一般知識(shí)設(shè)計(jì)的，具體內(nèi)容可能需要根據(jù)實(shí)際的教學(xué)大綱和課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒釀造過程中，酵母在__________階段主要進(jìn)行繁殖。

2.葡萄酒中的單寧主要來源于__________。

3.在葡萄酒釀造中，理想的主發(fā)酵溫度范圍是__________℃。

4.為了防止葡萄酒氧化，通常在釀造過程中會(huì)添加__________。

5.葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，常用的消毒劑有__________和__________。

6.葡萄酒的酸度主要受到__________和__________的影響。

7.葡萄酒的陳釀過程中，通常使用的容器有__________和__________。

8.釀造葡萄酒時(shí)，葡萄的壓榨方式分為__________和__________。

9.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵液的糖度降至__________以下時(shí)，可以認(rèn)為發(fā)酵基本完成。

10.葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室的安全管理中，應(yīng)定期進(jìn)行__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒的釀造過程中，酵母發(fā)酵時(shí)需要充足的氧氣。（）

2.葡萄酒的酸度越高，其保存期限越長(zhǎng)。（）

3.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，所有廢棄物都可以直接排放。（）

4.葡萄酒的澄清度可以通過添加澄清劑來提高。（）

5.葡萄酒的釀造過程中，主發(fā)酵結(jié)束后就可以立即裝瓶。（）

6.在葡萄酒釀造過程中，硫磺可以用來防止微生物污染。（）

7.葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，設(shè)備使用后不需要立即清潔。（）

8.葡萄酒的香氣主要受到葡萄品種和釀造技術(shù)的影響。（）

9.葡萄酒的酒精含量越高，其口感越甜。（）

10.在葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，工作人員可以不穿戴工作服進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒釀造過程中酵母的活化步驟及其重要性。

2.描述葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，如何進(jìn)行設(shè)備清潔和消毒，以及這一過程對(duì)于保證釀造質(zhì)量的意義。

3.論述在葡萄酒釀造過程中，溫度控制對(duì)發(fā)酵的影響，并說明如何維持理想的發(fā)酵溫度。

4.分析葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，環(huán)保管理制度的重要性，并列舉幾項(xiàng)具體的環(huán)保措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

11.D

12.A

13.D

14.C

15.D

16.C

17.D

18.C

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.對(duì)數(shù)期

2.葡萄皮和籽

3.20-30℃

4.抗氧化劑

5.70%酒精、漂白粉

6.類型、含量

7.木質(zhì)桶、不銹鋼桶

8.輕度壓榨、重度壓榨

9.0.2%

10.設(shè)備維護(hù)、廢棄物處理

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.酵母活化是使干酵母從休眠狀態(tài)恢復(fù)到活躍狀態(tài)的