附件5:2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)（高職組）宴席設(shè)計(jì)書(shū)格式一、設(shè)計(jì)書(shū)全文具體格式要求1.正文字體為四號(hào)仿宋字體，行距為固定值28磅。2.頁(yè)眉，內(nèi)容為：2021年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)（高職組）宴席設(shè)計(jì)書(shū)，字體為五號(hào)、宋體。3.頁(yè)邊距：上2.5cm，下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm，裝訂線0cm；頁(yè)眉1.5cm，頁(yè)腳1.5cm；紙型A4，縱向。4.插入頁(yè)碼，位置：頁(yè)面底端，對(duì)齊方式：居中。注意封面請(qǐng)不要插入頁(yè)碼。二、計(jì)劃書(shū)各部分具體格式要求（一）封面封面上的內(nèi)容一律按照統(tǒng)一格式（見(jiàn)下圖）。（二）封二封二為加密編號(hào)頁(yè)，一律按照統(tǒng)一格式（見(jiàn)下圖）（三）正文

××××宴席名稱(chēng)××××：指導(dǎo)老師：隊(duì)長(zhǎng)：隊(duì)員：二○二三年四月

××××宴席名稱(chēng)××××： 注意：此頁(yè)和正文不得出現(xiàn)參賽隊(duì)學(xué)校名稱(chēng)及標(biāo)識(shí)。（二）正文部分1.宴席主題及客情對(duì)宴席主題進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，可虛擬客情，以便于設(shè)計(jì)宴席及營(yíng)養(yǎng)分析等。2.宴席設(shè)計(jì)思路針對(duì)客情，描述如何設(shè)計(jì)宴席，以滿(mǎn)足用餐對(duì)象的需求。3.宴席文化內(nèi)涵針對(duì)宴席主題及客情，說(shuō)明設(shè)計(jì)宴席，如何呈現(xiàn)地方飲食文化。4.宴席菜單制定針對(duì)比賽的宴席，對(duì)整桌宴席的產(chǎn)品構(gòu)成，每道菜品的用料、技法、味型、色澤、成本等做簡(jiǎn)要說(shuō)明。5.宴席風(fēng)味特色針對(duì)比賽的宴席，說(shuō)明如何設(shè)計(jì)宴席的特色風(fēng)味，如何保證宴席的風(fēng)味品質(zhì)。6.宴席營(yíng)養(yǎng)分析針對(duì)設(shè)計(jì)的宴席菜點(diǎn)，對(duì)整桌宴席菜點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)分析，并根據(jù)用餐對(duì)象的身體狀況，寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)分析總結(jié)報(bào)告。7.宴席安全控制針對(duì)比賽的宴席，說(shuō)明整桌宴席食品的安全如何控制。說(shuō)明：（1）各參賽隊(duì)宴席設(shè)計(jì)書(shū)在本格式內(nèi)容要求基礎(chǔ)上，結(jié)合自身宴席設(shè)計(jì)特點(diǎn)，可自行