第4頁共4頁2024年公司食堂管理制度樣本3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標準。嚴禁采購有毒有害、腐爛變質的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當?shù)谋卦O備。3.1.3庫房應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應采用防水、防潮、可清洗的材料，并設置墻裙和地面。應配備足夠的照明、通風、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機械應有序放置，內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務人員應穿著整潔的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應整理并置于帽內，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內部及食物成品，應使用專用工具進行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應按照國家衛(wèi)生標準和相關規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3.5.3餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應直接入口食品時2024年公司食堂管理制度樣本（二）3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標準。嚴禁采購有毒有害、腐爛變質的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當?shù)谋卦O備。3.1.3庫房應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應采用防水、防潮、可清洗的材料，并設置墻裙和地面。應配備足夠的照明、通風、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機械應有序放置，內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務人員應穿著整潔的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應整理并置于帽內，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內部及食物成品，應使用專用工具進行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應按照國家衛(wèi)生標準和相關規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3.5.3餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應直接入口食品時2024年公司食堂管理制度樣本（三）為優(yōu)化公司食堂的管理，提升員工的餐飲體驗，確保食堂的經(jīng)濟性、安全性和衛(wèi)生標準，同時不斷改進飯菜質量，創(chuàng)造一個潔凈、宜人、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，適用于祥豐公司及其所有子公司。所有參與食堂工作和用餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐飲標準：1.每日餐費標準為人民幣13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供兩葷一素一湯。早餐供應包括包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等，每日更換。三、就餐方式：佩戴工作證，按順序排隊并使用飯卡就餐。四、就餐地點：1.普通員工在第一食堂用餐。2.辦公室員工在第二食堂用餐。五、飯卡管理：1.飯卡由行政人事部統(tǒng)一制作和發(fā)放。2.飯卡需由行政人事部人員填寫并加蓋“行政人事部專用章”后方可使用。3.全體員工需在每月最后一天下午18:30前將當月飯卡交至行政人事部，并領取次月飯卡。4.就餐時員工需出示工作證和飯卡，將飯卡交由行政人事部值班人員登記。證件不全者，行政人事部有權拒絕其就餐。5.禁止員工將飯卡轉借他人。6.遺失飯卡需立即向行政人事部申請補辦，補卡費用為____元/張（按成本價加罰款收取）。7.不論是否用餐，公司不提供退款或補款。六、就餐流程：1.就餐時間，員工按先來后到的順序在食堂門口排隊。2.佩戴工作證，將飯卡置于手中，以備打卡。3.將飯卡交由行政人事部值班人員登記。4.登記后取回飯卡，進入指定食堂用餐。七、食堂管理規(guī)則：1.禁止任何員工提前就餐，違規(guī)者罰款____元/次。2.所有員工必須按照規(guī)定的就餐流程用餐，違規(guī)者罰款____元/次。3.排隊時應保持秩序，不遵守者罰款____元/次。4.服從行政人事部安排，有序就餐，擾亂秩序者罰款____元/次。5.就餐時保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐吵鬧，違規(guī)者罰款____元/次。6.未經(jīng)允許，禁止在員工食堂飲酒，違規(guī)者罰款____元/次。7.員工應保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，違規(guī)者罰款____元/次。8.用餐應在30分鐘內完成，餐后應及時離開餐廳以便清理。9.愛護餐廳設施，損壞需照價賠償，同時將受到相應行政處分。10.自行取食，適量盛取，不得浪費糧食，違規(guī)者罰款____元/次。11.餐后請將殘渣倒入指定垃圾桶，清洗餐具后分類放入消毒柜，違規(guī)者罰款____元/次。12.食品制作間非工作人員禁止入內，違規(guī)者罰款____元/次。13.餐廳座位上禁止站立，違規(guī)者罰款____元/次。違反以上規(guī)定者，行政人事部將進行罰款處理，罰款將從當月工資中扣除。對于情節(jié)嚴重、屢教不改者，將給予更嚴厲的行政處分或解雇處理。2024年公司食堂管理制度樣本（四）購管理第十二條大宗物資（包括但不限于面粉、大米、食用油、調味品等）的采購工作，由綜合辦公室依據(jù)價格合理、質量上乘、信譽卓著的原則，通過比價方式遴選合適的供應商。采購頻率為每月一次，結算則安排在次月進行。第十三條次日所需食材（如蔬菜、肉類、魚類等）的申購單，由廚師長依據(jù)既定菜譜編制。該申購單需經(jīng)后勤管理員提交至綜合辦公室核準后，方可提出資金申請。待領導批準，廚師長可前往出納會計處領取次日采購所需資金，并確保當日采購、當日報銷的高效執(zhí)行。第十四條大宗物資及當日到貨物資，其驗收工作由廚師長協(xié)同后勤管理員及食堂會計共同完成。具體驗收流程如下：1.質量驗收：重點檢查食材品質是否完好，是否存在污染或變質情況；檢查生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標識是否齊全有效；確認食材是否已過保質期，并查驗產(chǎn)品合格證等必要文件。2.數(shù)量驗收：對于可稱重量的食材，必須進行過磅稱重；以件為單位的，則需核對數(shù)量是否符合標準。3.其他驗收：檢查食材在其他方面是否符合食堂使用標準，排除任何不宜使用的食材。4.財務核算：食堂會計需根據(jù)驗收確認的數(shù)量和單價，準確核算購貨發(fā)票金額。第十五條驗收合格的物資，由廚師長、后勤管理員及食堂會計共同在購貨發(fā)票上簽字確認。對于驗收不合格的物資，必須立即與供貨商聯(lián)系辦理退貨手續(xù)，嚴禁任何不合格食材進入食堂。因驗收工作失職導致的事故，公司將依法追究相關責任人的責任。第十六條后勤管理員需負責每日物品進出登記工作，領取物品的人員需在登記簿上詳細填寫領取物品的名稱、數(shù)量、時間，并簽字確認。第十七條每日工作結束后，后勤管理員需對食堂內物品進行清點，確保賬實相符。第六章財務管理第十八條嚴格遵守財務紀律和會計制度，確保每日的收入與支出均能及時入賬，實現(xiàn)日清月結。第十九條對后勤管理員采購的各類炊具零件、小型用具及雜項開支等單據(jù)，需進行嚴格審核，確保各項內容準確無誤。經(jīng)后勤辦公室負責人及分管領導簽字確認后，方可辦理報銷手續(xù)。第二十條嚴格審查往來票據(jù)的合法性和完整性，對于不符合財務制度要求或手續(xù)不全的票據(jù)，堅決拒絕付款，確保財務工作的準確無誤。第二十一條每月月初，需及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況，確保財務信息的及時性和準確性。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1.注重個人衛(wèi)生，保持衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲及胡須。2.制作食品前需使用洗手液徹底清潔雙手，嚴禁直接用手接觸熟食。3.工作時間內需按規(guī)定穿戴工作服和工帽，供餐時還需佩戴口罩和手套。4.禁止在廚房和餐廳工作區(qū)域內吸煙、隨地吐痰；嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物或其他非食品類物品。5.如發(fā)現(xiàn)自身患病，需及時報告并暫停工作，以防疾病傳播。第二十三條食品衛(wèi)生1.蔬菜應確保當天購進、當天食用，避免長時間存放導致變質；一旦發(fā)現(xiàn)變質食品，應立即丟棄處理。2.肉食、魚類等食材需保持鮮活狀態(tài)，確保食品品質。3.烹飪時需確保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食應使用專用工具進行取放，嚴禁直接用手接觸；生、熟食品必須分開存放以避免交叉污染。5.剩余食品需采用保鮮紙覆蓋后放入冷藏柜保存。6.變質變味的食品嚴禁售賣以確保食品安全。7.鮮菜、肉類、干貨成品及半成品需分類存放并保持離地放置以避免污染。8.包裝食品必須標識清晰且符合檢驗合格標準方可使用。第二十四條餐具衛(wèi)生1.打飯勺、菜勺、湯勺等餐具需統(tǒng)一用盤托放以避免直接接觸臺面。2.用過的餐具需經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗及消毒四道工序處理后方可再次使用；餐具內外需保持干凈干燥無油漬及洗潔劑殘留。3.用餐前餐具需集中整齊擺放并用潔凈白布覆蓋以防止蠅蟲叮咬；未經(jīng)消毒的餐具不得循環(huán)使用以確保用餐安全。第二十五條廚房衛(wèi)生1.刀、砧板、鍋鏟等廚具2024年公司食堂管理制度樣本（五）用餐時間與地點及方式管理規(guī)范一、用餐時間及地點1.就餐時間及地點需嚴格按照公司既定規(guī)章制度執(zhí)行。員工午餐時段為12:00至12:30；晚餐時段為17:30至18:00。門衛(wèi)值班人員可提前____分鐘前往食堂用餐。用餐地點統(tǒng)一設定于員工宿舍食堂的____樓。公司全體員工均需在指定食堂就餐區(qū)域用餐，嚴禁在辦公區(qū)域內進食，亦不得將飯菜攜帶出廠區(qū)。二、用餐方式1.員工餐費按月出勤天數(shù)計算，如遇請假情況，需持有效請假條至人事部辦理報停手續(xù)，否則將按全額餐費計算。2.來訪人員如需享用員工餐，須事先獲得所在部門負責人的批準。3.員工就餐時應自覺排隊，遵守秩序。4.各車間需在月初統(tǒng)計就餐人數(shù)，并將開餐人員名單提交至人事部備案。三、制度解釋權與施行時間1.本制度由公司人事行政部全權負責其制定、修訂及最終解釋權。2.本制度自正式頒布之日起生效執(zhí)行。同時，飯?zhí)酶黜椆ぷ鞒绦虻谋O(jiān)督檢查工作由李天祿同志負責跟蹤執(zhí)行，并需于每周六向上級領導匯報本周工作情況。四、食堂衛(wèi)生基本要求1.食品加工過程中，必須嚴格遵守生進熟出的原則。2.食堂內應配備齊全的防蠅、防塵、通風設施，以及廢棄物存放、清洗消毒和洗手等必要設備。3.食堂工作人員需持證上崗，持有有效的健康證明。個人衛(wèi)生方面，需保持指甲短潔、不涂抹指甲油、不佩戴飾物，上崗前及便后應徹底清潔雙手，并穿戴整潔的白色工作衣帽，工作期間嚴禁吸煙。4.管理人員需每日對食品質量進行驗收，并詳細記錄驗收情況。5.嚴禁加工供應任何腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。同時，應確保熟食品與生食品分開存放。6.食品必須徹底燒熟煮透后方可供應。熟食品應在備餐間內存放和供應，嚴禁供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品應分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進先用的原則。8.接觸食品的容器和工具使用后應及時清洗干凈并妥善保管。生、熟食品的容器和工具需有明顯標識并