餐飲服務與管理專項測試題有答案單選題（總共50題）1.明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么指的是員工的（）。(1分)A、服從與協作能力B、自律能力C、應變能力D、技術能力答案：B解析：

暫無解析2.大部分餐飲原料當天采購、當天銷售，這說明（）。(1分)A、餐飲企業(yè)的資金周轉較快B、餐飲企業(yè)的固定成本高答案：A解析：

暫無解析3.供10人使用的中餐圓桌直徑為（）cm。(1分)A、160B、180C、200D、220答案：B解析：

暫無解析4.韓國燒烤餐廳、海鮮餐廳屬于（）。(1分)A、大型多功能廳B、小宴會廳C、特式餐廳D、西餐廳答案：C解析：

暫無解析5.員工守則、禮貌禮節(jié)、服務心理學等屬于（）。(1分)A、相關知識B、拓展知識C、專業(yè)知識D、基礎知識答案：D解析：

暫無解析6.投資小，競爭力較差的經營方式是（）。(1分)A、獨立經營B、連鎖經營C、租賃經營D、特許經營答案：A解析：

暫無解析7.洗碗機的操作步驟是（）。

①倒刮、分類裝架②清洗③沖刷④收盤⑤卸架、分類存放(1分)A、④①③②⑤B、④③②①⑤C、③②①④⑤D、④①②③⑤答案：A解析：

暫無解析8.（）是餐飲部面積最大的活動場所。(1分)A、中餐廳B、西餐廳C、咖啡廳D、大型多功能廳答案：D解析：

暫無解析9.餐廳所使用的餐桌基本以（）結構為主。(1分)A、不銹鋼B、鋼木C、木質D、鋁合金答案：C解析：

暫無解析10.餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。(1分)A、無形性B、一次性C、同步性D、差異性答案：D解析：

暫無解析11.英美正式酒吧也叫（）。(1分)A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：C解析：

暫無解析12.（）是指在組織機構設置時，盡量減少層次，講求實效，避免機構臃腫，人浮于事。(1分)A、精簡B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：A解析：

暫無解析13.最小的叉（）。(1分)A、蛋糕叉B、甜品叉C、海鮮叉D、龍蝦叉答案：A解析：

暫無解析14.餐飲部組織機構設置的最高原則是（）。(1分)A、精簡B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：D解析：

暫無解析15.可用做兒童餐勺的是（）。(1分)A、清湯勺B、甜品勺C、濃湯勺D、服務勺答案：B解析：

暫無解析16.統(tǒng)一就是機構設置要符合（）的原則。(1分)A、統(tǒng)一管理B、統(tǒng)一領導C、統(tǒng)一服務D、統(tǒng)一標準答案：B解析：

暫無解析17.傳統(tǒng)、正式的臺布色澤通常是（）的。(1分)A、白色B、紅色C、黃色D、粉色答案：A解析：

暫無解析18.以下不屬于輔助性設備設施的是（）。(1分)A、桌椅B、餐具C、服務用品D、酒水答案：D解析：

暫無解析19.餐飲服務不可量化，指的是餐飲服務（）的特點。(1分)A、無形性B、一次性C、綜合性D、差異性答案：A解析：

暫無解析20.兒童椅的高度為（）cm。(1分)A、55B、65C、75D、85答案：B解析：

暫無解析21.餐桌大小要合理，以給予每位就餐者不少于（）cm的邊長為宜。(1分)A、55B、65C、75D、85答案：C解析：

暫無解析22.餐飲的銷售具有明顯的（）(1分)A、時間性B、價格性C、間隙性D、規(guī)律性答案：A解析：

暫無解析23.（）是指飯店根據客人的要求派員工到飯店外客人的駐地或指定的地點提供餐飲服務，包括成品提供、現場生產、用餐服務等內容。(1分)A、客房送餐B、外賣服務C、外賣酒吧D、特式餐廳答案：B解析：

暫無解析24.法式餐廳又稱為（）。(1分)A、咖啡廳B、扒房C、多功能廳D、特式餐廳答案：B解析：

暫無解析25.擺設花臺宜用直徑（）cm的餐桌。(1分)A、180B、200C、220D、240答案：D解析：

暫無解析26.海鮮叉有（）齒。(1分)A、2B、5C、3D、1答案：C解析：

暫無解析27.最常見的消毒方法是（）。(1分)A、紅外線消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：A解析：

暫無解析28.下列不屬于餐飲服務特點的是（）。(1分)A、一次性B、綜合性C、差異性D、季節(jié)性答案：D解析：

暫無解析29.玻璃酒杯在清洗時，應先用（）浸泡，去除酒味。(1分)A、溫水B、茶水C、沸水D、冷水答案：D解析：

暫無解析30.小宴會廳又稱為包間，一般可滿足（）桌客人進行餐飲活動。(1分)A、1~2B、2~3C、3~4D、1~3答案：D解析：

暫無解析31.（）是指餐飲服務人員在對客服務過程中所體現出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響客人的心理感受。(1分)A、服務態(tài)度B、服務技巧C、職業(yè)習慣D、專業(yè)思想答案：A解析：

暫無解析32.女員工站立時，雙腳呈“V”字型，腳尖張開的距離為（）cm。(1分)A、10~15B、15~20C、20~25D、25~30答案：C解析：

暫無解析33.消毒時間最短的消毒方法是（）。(1分)A、紅外線消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：D解析：

暫無解析34.在酒店餐具中，最常用的玻璃器皿是（）。(1分)A、花瓶B、碗C、煙灰缸D、酒杯答案：D解析：

暫無解析35.餐飲從業(yè)人員應當參加（）的健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。(1分)A、每月一次B、每半年一次C、每年一次D、每兩年一次答案：C解析：

暫無解析36.酒籃用于服務（）。(1分)A、香檳酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、烈性酒答案：B解析：

暫無解析37.（）可以舉辦大型中餐宴會、西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會，還可以根據需要舉辦記者招待會、新聞發(fā)布會、時裝展示會、學術會議等。(1分)A、中餐廳B、宴會廳C、大型多功能廳D、咖啡廳答案：C解析：

暫無解析38.（）是宴會酒吧的一種特殊形式。(1分)A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：D解析：

暫無解析39.中國快餐業(yè)的年增長率達（）以上。(1分)A、10%B、15%C、20%D、30%答案：C解析：

暫無解析40.在南方使用較多，不怕潮濕，但怕風吹和干燥的是（）。(1分)A、藤椅B、木椅C、鋼木結構椅D、扶手椅答案：A解析：

暫無解析41.餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點面對面為客人提供的服務是（）(1分)A、前臺服務B、后臺服務C、顯性的服務D、隱性的服務答案：A解析：

暫無解析42.在旅游者（住店客人）基本需求“食、住、行、游、購、娛”中，（）占第一位。(1分)A、食B、住C、游D、娛答案：A解析：

暫無解析43.使用最方便、消毒效果最佳的消毒方法是（）。(1分)A、紅外線消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：D解析：

暫無解析44.銀器保養(yǎng)時可浸泡在以（）為主的溶液當中。(1分)A、碳酸鈉B、碳酸鈣C、硫酸鈣D、硫酸鈉答案：A解析：

暫無解析45.（）是做好飯店服務工作的基本保證。(1分)A、良好的身體素質B、良好的思想素質C、精湛的技術能力D、豐富的工作經驗答案：A解析：

暫無解析46.餐碟又叫骨碟，在擺臺時起（）作用。(1分)A、裝飾B、保潔C、定位D、盛放答案：C解析：

暫無解析47.（）是星級飯店為了方便客人、增加飯店收入，減輕餐廳壓力而提供的服務項目。(1分)A、客房送餐B、外賣服務C、酒吧服務D、特式餐廳答案：A解析：

暫無解析48.客人可直接坐在調酒師面前，欣賞調酒師操作過程的酒吧是（）。(1分)A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：C解析：

暫無解析49.三星級以上的飯店客房送餐服務一般提供不少于（）小時的服務。(1分)A、12B、16C、18D、24答案：C解析：

暫無解析50.（）是根據宴會形式和人數而設的臨時酒吧。(1分)A、酒廊B、服務酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：D解析：

暫無解析多選題（總共15題）1.餐飲企業(yè)的經營方式有（）。(1分)A、獨立經營B、連鎖經營C、特許經營D、租賃經營答案：ABCD解析：

暫無解析2.客房送餐服務項目（）。(1分)A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶C、點心、水果D、房內酒會答案：ABCD解析：

暫無解析3.提倡（）的綠色浪潮已深入人心。(1分)A、方便B、安全C、健康D、環(huán)保答案：BCD解析：

暫無解析4.糖缸內可盛放的糖有（）。(1分)A、紅糖B、白糖C、黃糖D、代糖答案：BCD解析：

暫無解析5.桌裙的樣式（）。(1分)A、方形B、盒形C、波浪形D、手風琴褶形答案：BCD解析：

暫無解析6.我國的餐飲業(yè)逐漸走向了（）。(1分)A、本土化B、國際化C、多元化D、多樣化E、地方化答案：BCE解析：

暫無解析7.以下哪些屬于迎賓員的崗位職責（）。(1分)A、在餐廳入口禮貌的問候客人，引領客人到適當的餐桌，協助拉椅讓座。B、在餐廳營業(yè)高峰滿座時妥善安排候餐客人C、記錄就餐客人的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報D、遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。答案：ABCD解析：

暫無解析8.香檳酒桶及酒桶架是為客人冰鎮(zhèn)（）時使用的。(1分)A、葡萄汽酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰露葡萄酒答案：ACD解析：

暫無解析9.我們常說的四大菜系包括（）。(1分)A、魯菜B、粵菜C、湘菜D、浙菜E、川菜F、蘇菜答案：ABEF解析：

暫無解析10.餐飲企業(yè)接待的客人數量受（）的限制。(1分)A、營業(yè)面積大小B、菜肴飲料價格C、菜肴品種多少D、餐位數多少答案：AD解析：

暫無解析11.酒廊有兩種形式：（）。(1分)A、音樂廳B、服務酒吧C、大堂酒吧D、宴會酒吧答案：AC解析：

暫無解析12.四星、五星級飯店一般設有提供（）菜肴的西餐廳。(1分)A、法式B、俄式C、美式D、意式E、自助式答案：AD解析：

暫無解析13.住店客人可通過（）點菜和飲料。(1分)A、門把手牌B、電話C、網絡D、飯店小程序、APP、房內二維碼答案：ABCD解析：

暫無解析14.使餐飲服務易于實現的產品包括（）。(1分)A、菜肴B、服務C、餐椅D、酒水答案：AD解析：

暫無解析15.飯店餐飲的服務水平反映了一個國家或地區(qū)的（）。(1分)A、經濟發(fā)展水平B、開發(fā)、利用自然資源的能力C、物質文明程度D、精神文明程度答案：ABCD解析：

暫無解析判斷題（總共32題）1.菜肴、酒水是保證，餐飲服務是基礎。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布四邊下垂部分的長度以30~40cm為宜。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.客房送餐服務一般由客房服務員將菜肴、酒水送至客人房間。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.我國的飯店大多設一個中餐零點廳提供中式菜肴，餐廳主要經營川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等，只提供晚餐。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.三星級以上飯店都在一樓大堂附近設有提供簡單西餐、當地風味快餐或自助餐的咖啡廳。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.強化瓷的特點有色彩純白、釉彩素淡、中等厚度、堅固耐用、價格中等。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.烹飪知識、溝通技巧、美學、法律等屬于相關知識。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.餐巾的邊長小于50cm。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.前臺服務是后臺服務的繼續(xù)與完善，后臺服務是前臺服務的基礎。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.為了不影響口感和味道，茶壺和咖啡壺不可以通用。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.裝飾布的規(guī)格一般為100cm×100cm或大小與臺布相適應。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析13.金屬餐具使用較多的有純銀餐具和不銹鋼餐具。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析14.服務布巾用于擦拭杯具等餐廳服務用具，必要時可以用餐巾代替。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.雖然飯店規(guī)模大小不一、經營思路不同，但餐飲部組織機構的形態(tài)是相同的。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.在服務過程中，無論如何，所有的玻璃杯都必須用托盤搬運。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.餐飲企業(yè)接待的客人數量受營業(yè)面積大小、餐位數多少的限制。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.傳統(tǒng)的扒房，要求以男性服務員為主，西裝革履，具有紳士風度，注重禮節(jié)，用餐節(jié)奏緩慢。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析19.檢測陶瓷餐具是否破損最簡單的方法就是將兩個瓷器輕微碰撞一下，然后依據其聲音來判斷。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析20.餐飲產品的生產、銷售與其他工業(yè)產品相比沒有什么區(qū)別。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析21.餐飲企業(yè)既生產有形產品（餐飲服務），又生產無形產品（菜肴酒水）。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析22.餐飲企業(yè)的毛利率較高，以即