第1頁共1頁2024年傳菜員崗位規(guī)章制度1、遵循部門設定的出勤規(guī)定，確保個人儀容整潔，參與班前會議，理解并執(zhí)行部長指示的準備工作及工作重點，確保傳菜服務的時效與質量。2、對上級的指導安排保持服從，主動并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，減少不必要的損耗，以控制運營成本。3、負責開餐前的傳菜準備工作，配合值班服務員設置場地、餐桌、餐具，并補充相關用品，確保全面就緒。4、確保廚房烹制完成的菜品能準確、及時地送達指定的包間和餐桌。5、在服務過程中，迅速傳遞管理層的加菜請求至廚房。6、精通菜品知識，嚴格遵守質量標準，對不符合標準的菜品有權拒絕傳遞。7、嚴格遵循菜肴傳遞的服務標準，保證準確、快速地送達目的地。8、建立并維護與樓層員工及廚房的良好溝通，促進前廳與廚房的協(xié)作關系。9、值班傳菜員需負責各樓層洗滌區(qū)的清潔工作。10、管理并清潔傳菜工具和貴重餐具，確保其按照餐飲部規(guī)定有序放置。11、積極參與業(yè)務知識的培訓，提升服務質量，完成上級分配的其他任務。12、實施五常管理法，確保所管轄區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品定位的準確性。13、在完成所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查并確認關閉所有電源后，方可下班。2024年傳菜員崗位規(guī)章制度（二）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認無誤后方可關閉電源并下班。14、在工作時間內，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對每位客人的服務周到，盡職盡責。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護團隊和諧。18、當早晚菜品只剩下最后一桌時，應留一位員工負責傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個人衛(wèi)生，包括頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準時到達各自崗位，確保準備工作完成，以便迎接客人。負責人：張月傳菜員崗位職責崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導傳菜員的職責在于提升服務質量，加快出品速度，增強內部運作的靈活性，以及建立廚房、吧臺與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機制。1、遵守傳菜組督導的工作安排，確保準時、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細核對菜單與實物是否相符，確保準確無誤地送達指定位置。3、嚴格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類酒水、小吃的配套調味品及餐具。4、負責送餐托盤的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開餐前的準備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類傳菜用具，掌握各類酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認真執(zhí)行并完成上級交辦的其他任務。傳菜組督導崗位職責崗位：傳菜組督導直屬上級：吧臺主管傳菜組督導在吧臺主管的指導下，協(xié)調廚房、吧臺的工作，有效領導傳菜員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調度傳菜員，確保各類酒水和食品準確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類事項，及時與廚師長、吧臺督導溝通并采取相應措施。4、負責菜單的保管，以便收銀臺核對。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實責任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權對傳菜員的工作進行評價，配合吧臺主管進行考勤和績效評估工作。7、嚴格執(zhí)行出品規(guī)定，對任何違規(guī)行為立即制止并上報。8、認真執(zhí)行吧臺主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責1.穿著規(guī)定的制服，準時上崗，提供高效、高質量的服務。2.開餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對號上菜。4.記住酒店的房間號、臺號，準確無誤地傳遞點菜單，按規(guī)定的上菜程序將菜品迅速送至服務員。5.傳遞菜品時，保持禮貌，做到“禮”字當先，“請”字不斷，避免與客人爭道。6.餐前準備好調料、餐具，配合廚房做好出菜前的準備工作。在天氣寒冷時，備好菜蓋，隨時使用。7.在服務過程中，確保前后臺的協(xié)調，及時通知前線服務員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設備，協(xié)助前線人員撤換臟餐具，將剩余食品分類擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領班的直接指導下進行工作，完成菜品傳遞的服務任務。對領班的安排應遵循“先執(zhí)行后討論”的原則。11.按照標準要求做好開餐前的準備工作。12.確保所有用于轉菜的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、無破損。13.在工作中保持強烈的促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店服務及優(yōu)惠政策，提升顧客在本店的消費體驗。14.對工作中發(fā)現(xiàn)的不完善制度或需改進的服務，應及時反饋直至問題解決。15.遵守領班的每日重要宴會工作安排，接受指派的任務2024年傳菜員崗位規(guī)章制度（三）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認無誤后方可關閉電源并下班。14、在工作時間內，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對每位客人的服務周到，盡職盡責。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護團隊和諧。18、當早晚菜品只剩下最后一桌時，應留一位員工負責傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準時到達各自崗位，確保準備工作完成，以便迎接客人。負責人：張月傳菜員崗位職責崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導傳菜員的職責在于提升服務質量，加快出品速度，增強內部運作的靈活性，以及建立廚房、吧臺與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機制。1、遵守傳菜組督導的工作安排，確保準時、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細核對菜單與實物是否相符，確保準確無誤地送達指定位置。3、嚴格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類酒水、小吃的配套調味品及餐具。4、負責送餐托盤的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開餐前的準備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類傳菜用具，掌握各類酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認真執(zhí)行并完成上級交辦的其他任務。傳菜組督導崗位職責崗位：傳菜組督導直屬上級：吧臺主管傳菜組督導在吧臺主管的指導下，協(xié)調廚房、吧臺的工作，有效領導傳菜員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調度傳菜員，確保各類酒水和食品準確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類事項，及時與廚師長、吧臺督導溝通并采取相應措施。4、負責菜單的保管，以便收銀臺核對。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實責任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權對傳菜員的工作進行評價，配合吧臺主管進行考勤和績效評估工作。7、嚴格執(zhí)行出品規(guī)定，對任何違規(guī)行為立即制止并上報。8、認真執(zhí)行吧臺主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責1.穿著規(guī)定的制服，準時上崗，提供高效、高質量的服務。2.開餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對號上菜。4.記住酒店的房間號、臺號，準確無誤地傳遞點菜單，按規(guī)定的上菜程序將菜品迅速送至服務員。5.傳遞菜品時，保持禮貌，做到“禮”字當先，“請”字不斷，避免與客人爭道。6.餐前準備好調料、餐具，配合廚房做好出菜前的準備工作。在天氣寒冷時，備好菜蓋，隨時使用。7.在服務過程中，確保前后臺的協(xié)調，及時通知前線服務員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設備，協(xié)助前線人員撤換臟餐具，將剩余食品分類擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領班的直接指導下進行工作，完成菜品傳遞的服務任務。對領班的安排應遵循“