34DB34/T4512—2023醫(yī)院膳食服務(wù)規(guī)范Servicespecificationofhospitalcatering2023-07-31發(fā)布2023-08-31實(shí)施安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)WS/T690病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服3.13.23.33.424.1管理要求4.1.1應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，建4.2人員要求4.2.2入職前應(yīng)提交合格的體檢報(bào)告，合格后進(jìn)行食品安全知識(shí)等相關(guān)的崗前培訓(xùn)，方可上崗。每年化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接4.3環(huán)境要求4.3.3餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好分類處理，并符合《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及所在地政府4.3.4配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），避免食品或者食品4.4.2應(yīng)配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的4.4.3應(yīng)配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架和計(jì)量器具，定點(diǎn)定位存放4.4.4應(yīng)對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備定期檢查與日常維護(hù)，做好記錄。對(duì)冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。35.1.2對(duì)于病情較輕，無(wú)發(fā)熱和無(wú)消化道疾患，疾病恢復(fù)期及不必限制飲食者的病患者，宜提供普通5.1.3對(duì)于咀嚼或吞咽不利者，小兒、老年人、低熱、食欲下降、胃腸功能減弱和手術(shù)恢復(fù)期的病患5.1.4對(duì)于發(fā)熱、體弱、消化道疾患，口腔疾病，咀嚼不便，手術(shù)后和消化不良的病患者，宜提供半5.1.5對(duì)于高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者，急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，5.2膳食菜譜5.2.3應(yīng)對(duì)每一種飲食醫(yī)囑，準(zhǔn)備盡可能多的菜譜供患者選擇，并建立住院患者膳食菜譜一覽表，按5.3加工烹飪5.3.1烹飪前檢查食品是否新鮮可食，存放、加工是否符合衛(wèi)生要求，數(shù)量和品種是否正確，如發(fā)現(xiàn)5.3.2需要熟制加工的食品應(yīng)煮熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不5.4供餐服務(wù)45.4.2.1應(yīng)配備送餐工具或?qū)Ｓ帽厮筒蛙?，做好保?.4.2.2送餐前，將電腦飲食醫(yī)囑單與患者餐盤(pán)進(jìn)行核對(duì)，以確保提供給患者的飲食與醫(yī)生的飲食醫(yī)5.4.2.3裝車后，再次核對(duì)餐品和數(shù)量，并按規(guī)定路線和時(shí)間，將餐飲送到病房區(qū)。分發(fā)餐食時(shí)，核5.5清洗消毒5.5.2餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒，消毒水池應(yīng)當(dāng)專用,消毒后的6.1建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報(bào)6.2發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒——立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)施設(shè)備和7.1宜建立原料質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)原料的食用價(jià)值、規(guī)格、重量、成熟度、衛(wèi)生狀況、新鮮度等進(jìn)行7.2建立定期和不定期檢查制度，形成檢查報(bào)告，做好膳食滿意度調(diào)查、投訴受理與反饋工7.3宜定