會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)食品安全總監(jiān)、食品安全員考核試卷及答案一、填空（每題2分，共20分）1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，完善食品安全主體責(zé)任體系。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。4.食品安全員可以為專職或兼職人員。5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。二、判斷（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。對(duì)（√）錯(cuò)（）2.對(duì)于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。對(duì)（√）錯(cuò)（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。對(duì)（√）錯(cuò)（）4.企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。對(duì)（）錯(cuò)（√）5.食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。對(duì)（√）錯(cuò)（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備2名食品安全員。對(duì)（）錯(cuò)（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。對(duì)（）錯(cuò)（√）8.食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。對(duì)（）錯(cuò)（√）9.食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。對(duì)（√）錯(cuò)（）10.食品安全總監(jiān)每月對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。對(duì)（√）錯(cuò)（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）1.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？答：1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。2.食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？答：1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；3)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；5)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；6)其他食品安全管理責(zé)任。3.食品安全日管控制度具體要求有哪些？答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。4.食品安全周排查制度具體要求有哪些？答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》5.食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？答：企業(yè)主要負(fù)