高級茶藝師試題庫含參考答案

1、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉

的變質(zhì)。

A、達(dá)到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

2、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

3、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

答案：A

4、硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮

一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

答案：C

5、茶道具有一定的時代性和（）。

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

6、評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）。

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

答案：A

7、下列不是中式點心類的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

8、按展銷會時間分類，可分為;長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會和（）。

A、短期展銷會

B、專題性展銷會

C、綜合性展銷會

D、一次性展銷會

答案：D

9、品飲黃茶時，芽茶類還可以（）為主的特種茶。

A、賞景

B、聞香

C、湯色

D、滋味

答案：A

10、一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用（）的水。

A、75℃~80℃

B、80℃~85℃

C、85℃~90℃

D、90℃~95℃

答案：B

11、在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D>4mg/L

答案：D

12、沖泡（）時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷巖茶

答案：C

13、茶氨酸可與（）結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。

A、茶多糖

B、兒茶素

C、可可堿和果膠

D、茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物

答案：D

14、當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

15、以下屬于禮儀接待中的基本要求的是（）。

A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；

對外賓不卑不亢，不強加于人

B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國籍賓客的要求

C、從實際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文

雅，熱情周到

D、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉

答案：D

16、韓國的飲茶歷史可源自新羅時代（），已用茶為祭品。

A、約357年

B、約566年

C、約668年

D、約916年

答案：C

17、制作蒙古咸奶茶時將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶（）加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

答案：D

18、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

19、窖花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收異味的特點。

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、菇烯類化合物

D、黃酮醇

答案：C

20、沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應(yīng)選用（）。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、帶柄帶托的瓷杯

D、帶柄的大茶杯

答案：C

21、茶葉中的主要藥用成分包括（）。

A、有機化合物類和無機化合物類

B、有機化合物類

C、無機化合物類

D、礦物質(zhì)

答案：A

22、制作姜鹽豆子茶時，鹽應(yīng)（）。

A、多量

B、先放

C^后放

D、少量

答案：D

23、姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、（）、茶葉和開水六物混合而成，故而

得名。

A、芝麻

B、花生

C、黑豆

D、小米

答案：A

24、茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才能成為服務(wù)行業(yè)的

典范。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：C

25、西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

答案：B

26、茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事,

以下不屬于這四件事的是（）。

A、引起顧客的注意

B、培養(yǎng)對方的興趣

C、增強對方的欲望

D、知道商品的用途

答案：D

27、一般水溫控制在（）沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、85-95℃

C、95-100℃

D、90-95℃

答案：D

28、將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘

許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

C、炯煮

D、悶黃

答案：C

29、顧客接待的過程，大概分為待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、

收找、包扎、遞交、（）十個基本環(huán)節(jié)。

A、提醒

B、目送

C、檢驗

D、送別

答案：D

30、茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職

業(yè)道德本質(zhì)特征的（）。

A、道德原則

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、行為規(guī)范

答案：A

31、（）這一祝福的話，不能在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說。

A、“恭喜發(fā)財”

B、“新年快樂”

C、“萬事如意”

D、“合家幸?！?/p>

答案：B

32、茶藝服務(wù)人員在待機接觸顧客時，必須明確兩點，一是積極主動，二

是（）。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準(zhǔn)時機

答案：D

33、熟普洱茶具有獨特的（）。

A、花香

B、陳香

C、甜香

D、清香

答案：B

34、（）,不屬于紫砂壺選擇的注意事項。

A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時壺蓋不會掉落

D、選擇價格適中的紫砂壺

答案：D

35、丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

36、根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案：A

37、（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香

充分發(fā)揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

38、頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常（），

一飲而盡。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：B

39、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽

為“群芳最”

C、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：C

40、關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是（）。

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度

答案：B

41、目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價，即商品價格和服務(wù)價格，

由（）自主制定商品價格。

A、生產(chǎn)者

B、消費者

C、經(jīng)營者

D、政府

答案：C

42、文士茶是（）地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山東泰安

答案：C

43、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚

合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

44、文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“（）”的精神。

A、精雅謙和

B、清平靜儉

C、清儉禮和

D、精儉清和

答案：D

45、下列不是西點類的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

46、井水屬于地下水，當(dāng)井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品

質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味待咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

47、品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風(fēng)味，喝起

來適口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

答案：A

48、展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談會、

留心新聞媒介的報道和評價、（）。

A、自我評價

B、不評價

C、發(fā)調(diào)查問卷

D、讓游覽的人員評價

答案：C

49、茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用黃色菊花的國家是（）。

A、法國

B、荷蘭

C、德國

D、韓國

答案：c

50、盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識問題，更重要的是（）問

題。

A、道德品質(zhì)

B、道德行為

C、道德觀念

D、道德風(fēng)尚

答案：B

51、一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

答案：B

52、香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

答案：A

53、制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)（）。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

答案：B

54、讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：B

55、在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用,

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

答案：C

56、（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格

外耐心，切不可刺激對方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：A

57、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過（）。

A、lmg/kg

B、2mg/kg

C、3mg/kg

D、5mg/kg

答案：B

58、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

59、藏族喝茶的茶具是（）雕刻的小碗，稱“貢碗”。

A、金屬

B、石頭

C、木頭

D、瓷質(zhì)

答案：C

60、窖制花茶的第二步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：B

61、下列（）是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。

A、綽絲

B、鎏金

C、鏤空

D、雕花

答案：B

62、韓國農(nóng)歷每月的初一、（），節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都

稱為“茶禮”、

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

答案：D

63、以下（）不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急

答案：B

64、DragonWellTeaisakindof（）.

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

答案：C

65、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

答案：C

66、（）屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

67、通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

68、品飲紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和（）。

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法

D、冷飲法

答案：C

69、灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

答案：A

70、職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實用性、規(guī)范性、

社會性、時代性。

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

答案：B

71、（）平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、（）武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73、（）茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍

亂放。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、（）洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、（）茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應(yīng)根據(jù)茶具、

茶性的基礎(chǔ)上，進(jìn)行選配。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、開發(fā)茶文化旅游，應(yīng)著重保護(hù)當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民

俗，開發(fā)出特色旅游路線。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、（）在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒有炙茶，則不易于將餅茶碾成末，這

樣煮出的茶是不香的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、（）在茶文化旅游開發(fā)中，宜建由解渴功能上升到文化層次的高雅茶樓,

木房茶屋等，典雅素樸，別具風(fēng)韻。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、（）高山茶的品質(zhì)特征是條索緊結(jié)，色澤烏油潤，香氣高，滋味濃，但

不耐沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、（）黑瓷茶具在上釉時含有較高的鐵，燒的時間長了會析出大量的氧化

鐵結(jié)晶，這樣會形成特殊的花紋，看起來會特別好看。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、（）文士茶茶藝表演開始時，應(yīng)先焚香入定。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、（）原則，就是人們活動的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動的標(biāo)

準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、（）沖泡調(diào)飲紅茶多采用紫砂壺泡法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮

爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、（）根據(jù)展覽會的主題和目的應(yīng)估計參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展

商提供展覽決策的各種資料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多

綠茶于，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

87、（）PH值4.0?5.5的土壤最適合茶樹生長。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、（）黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下,

經(jīng)長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

89、（）美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人相同。

A、正確

B、錯誤

答案：B

90、（）茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會使用、會調(diào)試、

會組裝等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

91、（）德國喜歡玫瑰花，在茶席插花時可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯誤

答案：B

92、（）生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。

A、正確

B、錯誤

答案：A

93、（）的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游的突泉時賜封的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

94、（）泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

95、（）沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、品茗杯、。

A、正確

B、錯誤

答案：B

96、（）南疆的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮奶茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

97、（）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素

C的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

98、（）茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速茶