學校食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則為了確保學校食堂的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，提高食品安全管理水平，依據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和標準，訂立本《學校食堂衛(wèi)生管理制度》（以下簡稱“本制度”）。第二章負責人和組織機構(gòu)第一條負責人學校食堂的衛(wèi)生管理由校方指定的一名特地負責食品安全的管理人員負責，稱為“食品衛(wèi)生管理人員”。第二條組織機構(gòu)及職責食品衛(wèi)生管理人員負責訂立和實施本制度，并監(jiān)督食堂的衛(wèi)生管理工作。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)組織開展食品安全培訓，并嚴格落實相關(guān)安全操作規(guī)程。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時處理食品安全事故和投訴，并做好記錄和報告工作。第三章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第三條食堂衛(wèi)生區(qū)域劃分食堂衛(wèi)生區(qū)域分為準備食材區(qū)、加工區(qū)、存儲區(qū)和用餐區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)立明顯的隔離防護措施，避開交叉污染。第四條食堂衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備食堂必需配備洗手設(shè)施，保證供應(yīng)人員及時洗手。食堂必需配備干凈的餐具、餐盤、餐巾等，定期進行消毒清洗。食堂必需定期檢查并保養(yǎng)滅火器材，確保食堂安全。第五條食堂清潔衛(wèi)生食堂工作人員要保持工作區(qū)域的乾凈，定期進行衛(wèi)生清潔。食堂要定期對燈具、排煙設(shè)施、排水系統(tǒng)等進行清潔和維護。第六條食堂垃圾處理食堂垃圾必需妥當分類，并定期進行垃圾清運工作。食堂垃圾桶應(yīng)密閉且定期清洗消毒。第四章食材采購管理第七條食材供應(yīng)商資質(zhì)管理食堂對所選擇的食材供應(yīng)商必需嚴格審核，確保其具備相關(guān)合法資質(zhì)。食材供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品安全合格證明，并定期進行食品安全監(jiān)測。第八條食材驗收管理食堂接收食材時應(yīng)依照標準進行檢查，確保食材無任何安全問題。檢查合格的食材需及時進行登記存檔，不合格的食材必需嚴格依照規(guī)定處理。第九條食材存儲管理食材應(yīng)存放在特地的貯藏室中，保持干燥、通風、無異味的環(huán)境。食材應(yīng)分類存放，避開交叉污染，并定期進行檢查和清理。第五章食品加工管理第十條食品加工操作規(guī)范食堂必需訂立食品加工操作規(guī)范，明確各個環(huán)節(jié)的操作要求。食品加工人員必需經(jīng)過相關(guān)培訓，掌握食品加工的衛(wèi)生知識和操作技能。第十一條食品加工設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備必需保持清潔，定期進行消毒和維護。加工設(shè)備的使用和保養(yǎng)必需符合相關(guān)標準和規(guī)定。第十二條食品加工環(huán)境衛(wèi)生食品加工環(huán)境必需保持乾凈，定期進行清潔消毒。加工環(huán)境的垃圾和廢棄物必需及時清理和處理。第六章餐飲員工衛(wèi)生管理第十三條餐飲員工健康管理食堂餐飲員工必需定期進行健康檢查，并持證上崗。餐飲員工有傳染病或身體不適時，禁止從事與食品直接接觸的工作。第十四條餐飲員工個人衛(wèi)生餐飲員工進入工作區(qū)域前必需進行洗手，保持良好個人衛(wèi)生習慣。餐飲員工必需佩戴工作帽、口罩和工作服，要求干凈乾凈。第七章食品安全監(jiān)督管理第十五條食品安全檢測食堂應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)對食品進行檢測，確保食品符合國家相關(guān)標準。檢測結(jié)果應(yīng)做好記錄，如有問題應(yīng)及時處理和報告。第十六條食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責任人員。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立刻采取措施進行處理，及時通知有關(guān)部門并依照要求搭配調(diào)查。第八章外部監(jiān)督和評審第十七條外部監(jiān)督食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，搭配相關(guān)工作人員進行食品安全檢查。食堂應(yīng)及時整改存在的問題，并按要求報告整改情況。第十八條定期評審食堂應(yīng)定期進行內(nèi)部評審和自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂應(yīng)每年邀請相關(guān)專家進行食品安全評審，確定改進措施并落實。第九章懲罰與嘉獎第十九條懲罰制度對違反本制度的行為，依據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，可采取警告、罰款、暫時停止營業(yè)等措施。對于致使食品安全事故的違規(guī)行為，將依法追究法律責任。第二十條嘉獎制度食堂對衛(wèi)生管理良好、食品安全工作出色的個人和團隊進行表揚嘉獎。嘉獎可以是榮譽證書、