餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凹線，凹線B、凸線，凸線C、凹線，凸線D、凸線，凹線正確答案：B2.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、15B、10C、5D、20正確答案：D3.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、紅粉佳人B、亞歷山大C、藍(lán)山D、曼哈頓正確答案：A4.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行A、左邊B、任意一側(cè)C、右邊D、方便的一側(cè)正確答案：C5.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對(duì)于陌生的客人不打招呼B、注重儀容儀表C、規(guī)范化服務(wù)D、用語(yǔ)文明，尊重客人正確答案：A6.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件B、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件C、水分D、溫度正確答案：B7.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開(kāi)始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，一個(gè)B、右側(cè)，兩個(gè)C、左側(cè)，兩個(gè)D、右側(cè)，一個(gè)正確答案：B8.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、牛奶B、羊奶C、馬奶酒D、奶茶正確答案：C9.被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、香檳區(qū)B、勃墾地C、波爾多D、科涅克正確答案：C10.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、家宴C、生日宴D、國(guó)宴正確答案：D11.撤換煙灰缸時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤(pán)，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過(guò)的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤(pán)中進(jìn)行撤換。A、同時(shí)B、僅用過(guò)的C、干凈的在前，用過(guò)的在后D、干凈的在后，用過(guò)的在前正確答案：B12.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、擺在餐臺(tái)上B、貼在宴會(huì)廳門(mén)口C、到餐廳后再找D、印在請(qǐng)柬上正確答案：D13.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、香料味豐富B、色澤突出C、度數(shù)較低D、偏甜正確答案：A14.真試微的要求是()。A、故作笑顏B、心不在焉C、發(fā)自?xún)?nèi)心D、假意奉承正確答案：C15.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、應(yīng)視客人需要情況B、在撤換另一道菜C、在只是吃帶殼的菜肴D、在上甜品、水果正確答案：A16.輕托托盤(pán)遇到客人多時(shí)，（）可做保護(hù)托盤(pán)的姿勢(shì)A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正確答案：C17.（）一般為需要使用幕布、投影等的說(shuō)明會(huì)等。A、U型B、教室型C、長(zhǎng)方形D、劇院型正確答案：A18.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A19.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、意式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D20.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、糖漿B、牛奶C、水D、可可正確答案：D21.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能正確答案：B22.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)C、菊花或秋葉等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：C23.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D24.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的()的塑造有決定性作用。A、體質(zhì)B、道德素質(zhì)C、形象D、審美觀念正確答案：B25.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可能改變就餐環(huán)境B、可以促進(jìn)企業(yè)的效益C、降低菜肴的價(jià)格D、提高菜肴質(zhì)量正確答案：B26.特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、玉米C、松子D、大麥正確答案：A27.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)第二位B、主位正面相對(duì)C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：B28.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)D、最基本的道德要求正確答案：D29.屬于滿(mǎn)族傳統(tǒng)食品是是（）A、酸梅湯B、酸湯子C、豆腐乳D、泡菜正確答案：B30.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、蒙古族B、壯族C、藏族D、維吾爾族正確答案：D31.黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺(jué)A、長(zhǎng)命百歲B、富麗堂皇C、莊嚴(yán)隆重D、色調(diào)柔美正確答案：A32.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語(yǔ)謙虛恭敬，態(tài)度()。A、含情脈脈B、冷漠C、誠(chéng)懇熱情D、生硬正確答案：C33.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、恬靜素雅C、莊重?zé)崃褼、渲染就餐氣氛正確答案：B34.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、賒賬B、現(xiàn)金支付C、電子支付正確答案：C35.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、50-60B、40-50C、20-30D、30-40正確答案：B36.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、見(jiàn)底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A37.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞胸B、雞頸C、雞頭D、雞尾正確答案：B38.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、主賓席位B、主人席位C、花型正面D、主題寓意正確答案：B39.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（)和可親的面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢A、熱情的握手B、輕松的音樂(lè)C、嚴(yán)肅的禮節(jié)D、美好的語(yǔ)言正確答案：D40.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、賬單夾內(nèi)B、收銀臺(tái)上C、左手上D、右手上正確答案：A41.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式菜肴B、西式甜點(diǎn)C、西式酒水D、歐美餐飲正確答案：D42.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育正確答案：C43.糟溜魚(yú)片盛放在造型為（）的象形盆里。A、船B、蘋(píng)果C、魚(yú)D、蝦正確答案：C44.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(）A、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢(xún)問(wèn)客人B、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤(pán)邊C、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢(xún)問(wèn)后再上D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)正確答案：A45.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、六B、四C、五D、三正確答案：B46.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)C、石榴花或梨花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：B47.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具D、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D48.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚(yú)米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉(cāng)B、蘋(píng)果C、扇子D、船正確答案：A49.當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D50.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、郁金香杯C、高平底杯D、利口杯正確答案：D51.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、與客人合作分讓菜品B、獨(dú)立操作C、小組作業(yè)D、客前烹制菜品正確答案：C52.一般情況下，在宴會(huì)開(kāi)始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、7C、3D、5正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無(wú)損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()自助餐菜臺(tái)上要用標(biāo)簽分類(lèi)餐盤(pán)區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)服務(wù)員接過(guò)客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.中餐對(duì)美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過(guò)度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問(wèn)候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛(ài)自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()湯類(lèi)菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.清洗前無(wú)需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄簟、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.《食品衛(wèi)生法》標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作進(jìn)入法法制管理軌道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱(chēng)，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷(xiāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.自助餐會(huì)具有較強(qiáng)的靈活性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥(niǎo)或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.（）西餐是東方國(guó)家地區(qū)的人對(duì)于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱(chēng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()在用餐期間，看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門(mén)時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復(fù)使用多次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚(yú)型、鳥(niǎo)型等花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.理盤(pán)是為了保證盤(pán)內(nèi)無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.使用酒精爐時(shí)，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對(duì)外公開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車(chē)，迎賓員應(yīng)為其叫車(chē)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.白百合花語(yǔ)：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí)，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對(duì)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無(wú)名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()顧客使用過(guò)的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正