第4頁(yè)共4頁(yè)2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校遵循國(guó)家規(guī)定，對(duì)學(xué)生常見疾病、傳染病及特定重點(diǎn)疾病實(shí)施群體性預(yù)防用藥，此行為須遵循法律法規(guī)，按照國(guó)家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則執(zhí)行。學(xué)校及教職員工有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體或個(gè)人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅需保持整潔，地面清潔，玻璃明亮，設(shè)置公共痰盂和洗手設(shè)施。每餐后清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，確保無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。餐具用后洗凈并消毒，保持清潔。服務(wù)人員需穿著清潔工作衣帽，工作前、如廁后需洗手消毒。服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，不得涂指甲。工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，清潔工具、容器，保持灶臺(tái)、地面、墻面的清潔。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度配備食品驗(yàn)收人員，拒絕變質(zhì)原料進(jìn)入廚房。不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，確保燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。炒菜、燒煮食品需勤翻動(dòng)。不使用未經(jīng)消毒的餐具、容器存放熟食。工作結(jié)束后，清潔調(diào)料，做好工具、容器的清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。應(yīng)設(shè)有能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，做到班產(chǎn)班清，保持廚房?jī)?nèi)整潔。3.食品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝食品，其商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)需向供應(yīng)商索取由相關(guān)部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，不得購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。銷售的食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的運(yùn)輸工具，貨款、工具分開存放，所用工具在班前應(yīng)徹底清洗消毒。從業(yè)人員需穿戴清潔的工作衣帽，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。建立出售食品48小時(shí)留樣制度。4.食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)肉類食品需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供應(yīng)商索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。采購(gòu)食品必須填寫購(gòu)物單，并由供應(yīng)商簽字留存?zhèn)洳?。所采?gòu)食品的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定，以強(qiáng)化供應(yīng)商的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立防鼠板，高度50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂等有害害蟲應(yīng)立即消滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生點(diǎn)應(yīng)立即投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。6.衛(wèi)生檢查制度各室各部門衛(wèi)生管理人員每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查。負(fù)責(zé)衛(wèi)生的教師每周對(duì)各部門各室的衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的領(lǐng)導(dǎo)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度食品從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門確定的2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（二）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴(kuò)散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時(shí)烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無(wú)害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進(jìn)行消毒處理；6.對(duì)于任何異常情況，需立即上報(bào)上級(jí)相關(guān)部門，并迅速妥善處理；7.實(shí)施食物中毒報(bào)告制度，若發(fā)生問題，當(dāng)事人需承擔(dān)全部責(zé)任；8.食品管理員應(yīng)定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結(jié)果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即改正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（三）一、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，食堂員工應(yīng)具備高度的衛(wèi)生意識(shí)，形成并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、食堂運(yùn)營(yíng)應(yīng)秉持為我院干部職工及患者提供生活服務(wù)的核心理念，以“教育與服務(wù)并重”為宗旨，開展多樣化的服務(wù)活動(dòng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，注重職業(yè)道德的體現(xiàn)。三、食堂工作人員必須持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書，方能上崗工作。工作期間需穿著工作服，佩戴帽子、口罩、編號(hào)標(biāo)識(shí)及胸卡等。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用專用工具。四、采購(gòu)驗(yàn)收的食品應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)需求，且保持良好的感官品質(zhì)。五、在烹飪過程中，應(yīng)確保食品營(yíng)養(yǎng)搭配得當(dāng)，滿足職工及患者健康需求。六、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到窗戶明亮、地面干凈、桌椅擺放有序且清潔。后堂及大廳需定時(shí)打掃，定期消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角。七、餐具及直接接觸食品的容器在使用前必須洗凈消毒，炊具及用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔狀態(tài)。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的流程，確保加工后的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。九、入庫(kù)物資需保持清潔，存放時(shí)生熟食品分開，包裝食品離地存放，散裝食品應(yīng)使用加蓋容器，注意保持質(zhì)量和新鮮度。十、強(qiáng)化思想政治工作，對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德教育，同時(shí)進(jìn)行防止食物中毒等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。十一、對(duì)于違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)或食物中毒的食堂，將根據(jù)情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和管理者的責(zé)任，處以罰款，嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任?；ブh人民醫(yī)院2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（四）一、食堂管理與監(jiān)督規(guī)定1、設(shè)立專門的衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全實(shí)施監(jiān)督。2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入烹飪區(qū)域。3、定期對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。二、食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范1、所有工作人員需進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、如廁后應(yīng)用肥皂和流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品前需進(jìn)行手部消毒。4、在操作間內(nèi)應(yīng)穿著清潔的工作服和帽子，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，分裝食品和售菜時(shí)需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和銷售區(qū)域內(nèi)吸煙，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。6、離開食堂或進(jìn)入廁所前需脫下工作服帽，返回時(shí)需洗手后進(jìn)入操作間。7、不得在食品面前打噴嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行為。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、食品采購(gòu)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，每日采購(gòu)的食品需詳細(xì)記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等信息。2、應(yīng)建立穩(wěn)定的食品采購(gòu)來(lái)源，同時(shí)靈活掌握價(jià)格變動(dòng)，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、腐敗、有異物或感官異常的食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔或混有異物的食品，未經(jīng)檢驗(yàn)的豬肉制品，超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。所有采購(gòu)的食品在驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和廚師共同驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄。四、餐飲具清潔消毒制度1、餐飲具清潔消毒遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的流程。2、餐飲具在使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用。3、設(shè)有專用的餐飲具清洗池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑清洗餐飲具，確保消毒效果。5、消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在柜上明顯標(biāo)識(shí)。7、指定專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作，按照規(guī)定的消毒方法操作，并做好消毒記錄。五、倉(cāng)庫(kù)巡查制度1、食品入庫(kù)前必須通過驗(yàn)收，確認(rèn)合格后方可入庫(kù)。2、入庫(kù)的食品需進(jìn)行詳細(xì)登記。3、食品儲(chǔ)存應(yīng)有序、分類、分架、離地、隔墻存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和過期食品。4、每種食品需掛有食品標(biāo)牌，注明相關(guān)信息。5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人物品，做好食品進(jìn)出庫(kù)記錄和衛(wèi)生工作。六、食品安全事故預(yù)防措施1、禁止出售腐敗變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)異常立即銷毀。2、確保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受熱不均。3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程處理食品，防止生熟交叉污染，使用專用工具區(qū)分生熟食品。4、工作前后、如廁后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。6、防止從業(yè)人員帶菌污染食品。7、夏季不制作冷盤、涼拌菜和裱花蛋糕等易滋生細(xì)菌的食品。8、嚴(yán)禁出售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。9、嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定，禁止使用明令禁止的食品添加劑。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（五）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴(kuò)散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時(shí)烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無(wú)害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進(jìn)行消毒處理；6.對(duì)于任何異常情況，需立即上報(bào)上級(jí)相關(guān)部門，并迅速妥善處理；7.實(shí)施食物中毒報(bào)告制度，如發(fā)生問題，當(dāng)事人應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任；8.食品管理員需定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結(jié)果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即糾正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（六）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴(kuò)散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時(shí)烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向