第1頁共1頁2024年小學食堂粗加工管理制度一、應設立專門用于肉類（含水產(chǎn)品）和蔬菜原料清洗的洗滌池，并設置清晰的標識以區(qū)分二者。二、肉類（含水產(chǎn)品）加工所使用的操作臺、工具及容器，必須與蔬菜加工所用者分開，并設有明確的區(qū)分標識，以避免交叉污染。三、曾經(jīng)用于盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器，嚴禁再次用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。使用后必須立即進行消毒和清洗，方可用于其他食品的盛裝。四、肉類（含水產(chǎn)品）加工完畢的操作臺、砧板及容器，必須立即進行消毒和清洗，并確保晾干。五、蔬菜加工完畢的操作臺、砧板及容器，也應及時進行清洗和晾干。六、應保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。七、采購回來的蔬菜以及未加工完畢的蔬菜，不得直接放置于地面，應置于通風良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學食堂粗加工管理制度（二）一、應設立專門用于肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料清洗的洗滌池，并設置清晰的標識以區(qū)分二者。二、肉類（包括水產(chǎn)品）加工所用的操作臺、工具及容器，必須與蔬菜加工所用的操作臺、工具及容器分開使用，并應有明確的標識，以避免交叉污染。三、曾用于盛裝肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得再次用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。使用后必須立即進行消毒和清洗，方可用于盛裝蔬菜或加工完成的食品。四、肉類（包括水產(chǎn)品）加工后所用的操作臺、砧板及容器，必須及時進行消毒、清洗并晾干。五、蔬菜加工后所用的操作臺、砧板及容器，亦應迅速進行清洗并晾干。六、應保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。七、采購回來的蔬菜及未加工完畢的蔬菜不得直接放置于地面，應置于通風良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學食堂粗加工管理制度（三）為確保師生食品衛(wèi)生安全并有效預防食品中毒，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度如下：1.應分別設置肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜原料的洗滌池，并明確標識。2.肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜的加工操作臺、器具及容器必須分開使用，并應有明確的區(qū)分標識，以避免交叉污染。3.曾用于盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器不得再用于盛裝蔬菜或加工完成的食品，使用后必須立即進行消毒和清洗，并確保徹底干燥后方可再次使用。4.加工肉類（含水產(chǎn)品）后的操作臺、砧板及容器必須及時進行消毒、清洗并晾干。5.加工蔬菜后的操作臺、砧板及容器應及時清洗并晾干。6.粗加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通無阻，并及時清理地面殘留的廢棄物及其他垃圾。7.新購入或未加工完畢的蔬菜不得直接放置于地面，應置于通風良好的攤晾架上，以防止霉變和腐爛。2024年小學食堂粗加工管理制度（四）為確保師生食品衛(wèi)生安全并有效預防食品中毒，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度如下：1、應分別設置肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜原料的洗滌池，并明確標識。2、肉類（含水產(chǎn)品）與蔬菜的加工操作臺、工具及容器必須分開使用，并設有清晰的區(qū)分標識，以避免交叉污染。3、用以盛裝肉類（含水產(chǎn)品）的容器嚴禁用于盛裝蔬菜及加工完成的食品，使用后必須立即進行消毒和清洗，方可用于其他食品。4、肉類（含水產(chǎn)品）加工后的操作臺、砧板及容器必須及時進行消毒、清洗并晾干。5、蔬菜加工后的操作臺、砧板及容器應及時清洗并晾干。6、保持粗加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保上下水道暢通